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A Ladybug Bakery and Cafe

2132 - 10 Aspen Stone Boulevard SW Calgary AB T3H 0K3 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements de nettoyage sales étaient laissés sur le comptoir à l'extérieur du seau de désinfection. L'opérateur a enlevé les vêtements sales et les a immergés propres dans une solution d'assainissement. Exigence :-Assurer des vêtements propres ou une serviette en papier à usage unique sont utilisés pour la désinfection des surfaces. -Assurer le nettoyage des vêtements submergés dans la solution de désinfection ou changé toutes les 2 heures avec un record pour montrer quand il est changé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les seaux contenant de la solution de désinfectant n'ont pas été marqués. L'opérateur les a étiquetés. Exigence:Assurez que tous les seaux et bouteilles contenant une solution de désinfectant sont étiquetés correctement pour éviter une mauvaise utilisation des produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un seau contenant du poulet congelé et de l'eau a été placé sur le comptoir de la cuisine. L'opérateur a rendu la nourriture au refroidisseur. 2. Des déserts dans le refroidisseur d'affichage ont mesuré la température de surface de 8,5*C, mais la température ambiante du refroidisseur était inférieure à 4*C. L'opérateur a déplacé les déserts vers l'intérieur pour permettre la circulation de l'air pour les atteindre. Besoins :-Store aliments à risque élevé à 4*C ou moins ou 60*C et plus pour prévenir la croissance microbienne S'assurer que les aliments congelés sont décongelés en tout temps, soit en maintenant au réfrigérateur jusqu'à ce que les aliments soient décongelés, soit en les enregistrant pour une utilisation immédiate, soit en dégelant sous l'eau froide courante.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché à l'établissement était expiré. L'opérateur a imprimé le permis valide et l'a affiché à l'entrée. Exigence :-S'assurer que le permis valide est affiché à un endroit visible
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les récipients pour ustensiles propres avaient des débris dans le tiroir à côté du lave-vaisselle. L'opérateur a nettoyé les conteneurs. Exigence :-Assurer que tous les ustensiles et conteneurs pour eux sont entretenus dans un état propre et sanitaire.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des pièges à mouche collants accrochés au-dessus de l'espace de préparation de la nourriture devant la maison. Éviter de suspendre des pièges à mouche collants au-dessus de toute préparation alimentaire, de tout stockage ou de toute voie alimentaire pour prévenir le risque de contamination ci-dessous. La bande volante a été enlevée au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines surfaces sur les murs et les plafonds de la cuisine principale doivent être refaites et peintes.- S'il vous plaît peaufiner et surfaces inachevées et s'assurer que la surface est lisse, non absorbante, et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de poussière sur les panneaux de plafond lumineux dans la cuisine principale 2) accumulation de débris sur le dessus du lave-vaisselle.- Nettoyez ces zones et assurez-vous que le nettoyage régulier est fait.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les rags non utilisés doivent être immergés dans une solution désinfectante pour tuer les bactéries nuisibles. Les chiffons de nettoyage ont rapidement été placés dans une solution de désinfectant à 200 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des gaufres ont été observées en contact direct avec une étagère congélateur non hygiénique située à l'arrière de la cuisine. Les aliments doivent être protégés contre la contamination croisée des surfaces non hygiéniques afin de prévenir la transmission d'agents pathogènes nocifs. Entreposer les gaufres dans un contenant ou un sac de qualité alimentaire afin de prévenir la contamination croisée à partir de surfaces non hygiéniques.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé que des ustensiles de cuisine comme des pinces et des spatules sur la ligne de cuisson étaient entreposés sur des surfaces de contact non hygiéniques telles que des comptoirs et des poignées de four. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.2) Des poignées de cuillères ont été enterrées dans les poudres de matcha, de curcuma et d'espresso situées au café. Assurez-vous que les poignées des cuillères à portionner restent en dehors de la poudre.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé que les flacons de pulvérisation d'agents d'assainissement n'étaient pas étiquetés. L'opérateur a rapidement étiqueté les flacons de pulvérisation du désinfectant pendant l'inspection. S'assurer que les bouteilles chimiques sont clairement étiquetées pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a constaté que les inserts du refroidisseur sandwich de la ligne de cuisson étaient surremplis, ce qui a entraîné un refroidissement insuffisant. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (4°C - 60°C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. Veuillez retirer l'excédent de nourriture à la ligne de remplissage et vous assurer que l'insert n'est pas surrempli à l'avenir pour une réfrigération adéquate.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Fromage Boursin laissé à température ambiante. La température interne du fromage a été mesurée à 9°C. L'exploitant a entreposé le contenant du fromage Boursin dans le refroidisseur.2) La température interne de la sauce dans la table chaude a été mesurée à 45.1°C. Les agents pathogènes nuisibles tels que Clostridium perfringens peuvent produire des toxines lorsqu'ils sont maintenus dans la zone de danger. L'opérateur a jeté la sauce à température excessive.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des tasses jetables à usage unique étaient utilisées pour la portion des grains de café moulus. Les tasses de café usagées ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées et peuvent contenir des bactéries nuisibles. Jeter les tasses de café à usage unique et les remplacer par des tasses de portionnement de qualité alimentaire qui peuvent être nettoyées et nettoyées adéquatement. 2) Des rainures profondes ont été observées sur les surfaces de planches à découper pour la préparation de sandwich, créant ainsi des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez resurfer, remplacer ou retourner la surface de coupe
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Répéter la violation:Un pHmètre n'était pas disponible pour surveiller l'acidité des sauces hollandaises. La sauce hollandaise a été conservée à température ambiante et le pH n'a pas été vérifié. Obtenir un pHmètre et s'assurer que le pH est inférieur à 4,6; autrement, conserver les sauces hollandaises hors de la zone de danger de température (5C à 59C).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le mur du bureau manquait un panneau et une bande sale recouvrait le mur. 2) Revêtement protecteur manquant sur plusieurs étagères. 3) Étagère cassée à la barre.1 à 3) Fixer ces articles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le revêtement en téflon était en train d'éplucher les grilles de crêpe. Réparation ou remplacement des grilles de crêpe.2) Les tissus de la pâte à pizza étaient recouverts de pâte séchée et de farine. L'accumulation de poussière sur le dessus de la presse à pâte. Changer de tissu quotidiennement.
  6. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Répéter la violation :Le sanitisantQuat est mesuré au-dessus de 400 ppm. Utilisez un désinfectant Quat 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le manipulateur de nourriture avant avait des cheveux lâches devant. Assurez-vous que tous les manipulateurs de nourriture ont un bon contrôle des cheveux.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Répéter la violation :Les ingrédients périssables sont exposés à température ambiante pendant 2 heures sans approbation. Remplir la demande de contrôle du temps de santé publique (TCSP) et inclure des détails tels que l'utilisation de minuteurs pour le suivi du temps, la tenue de dossiers pour le nombre de pâtisseries éliminées après la période de deux heures et une déclaration écrite pour le retrait semblable à "Profitez maintenant ou restez sous réfrigération et quot;.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Répéter la violation:Un pHmètre n'était pas disponible pour surveiller l'acidité des sauces hollandaises. La sauce hollandaise a été conservée à température ambiante et le pH n'a pas été vérifié. Obtenir un pHmètre et s'assurer que le pH est inférieur à 4,6; autrement, conserver les sauces hollandaises hors de la zone de danger de température (5C à 59C).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les sacs à dos du personnel étaient entreposés avec des aliments. Fournir un espace séparé pour stocker des objets personnels.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 4 octobre 2023 Inspection;Le jambon coupé a été entreposé au-dessus de la limite de charge de l'insert. Le jambon a été mesuré entre 7 et 8 degrés Celsius sur le dessus et mesuré à 4 ou moins sur le fond. Inspection précédente:Le fromage et la saucisse boursin ont mesuré 6.8C dans un autre refroidisseur de ligne. Fermer les couvercles lorsque les refroidisseurs ne sont pas utilisés. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des bruns de haschisch de pomme de terre précuits carrés ont été conservés à température ambiante. Les bruns de haschisch de la pomme de terre ont été mesurés à 16,8 degrés C. 2) La pâte à crêpes et le mélange d'oeufs ont été laissés à la température ambiante. La pâte à pancakes a été mesurée à 15,8 degrés Celsius et le mélange d'oeufs a été mesuré à plus de 10 degrés Celsius. On n'a pas vérifié le pH de la sauce et on l'a faite avec des jaunes d'oeufs crus pasteurisés. Jeter les aliments périssables mentionnés ci-dessus. 1 à 3) Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de serviettes en papier et distributeur à la ligne principale lavabo à main de la cuisine. Fournir des serviettes en papier dans un distributeur approprié.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Débris et taches sur les pièges de souris. 2) Grande au bas de la porte de l'écran. 1 à 2) Adressez ces éléments.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de dossiers pour l'entretien de l'intercepteur de graisse. Tenir des dossiers pour toutes les inspections, l'entretien et les services conformément au règlement municipal.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le mur du bureau manquait un panneau et une bande sale recouvrait le mur. 2) Revêtement protecteur manquant sur plusieurs étagères. 3) Étagère cassée à la barre.1 à 3) Fixer ces articles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Graisse accumulée sur la friteuse profonde. Nettoyer la friteuse profonde.2) L'outil de crêpe était stocké dans de l'eau stagnante. Stocker l'outil dans l'eau glacée.3) Le revêtement en téflon était en train d'éplucher les grilles de crêpe. Réparer ou remplacer les grilles de crêpe.4) Les tissus de la pâte à pizza étaient recouverts de pâte séchée et de farine. L'accumulation de poussière sur le dessus de la presse à pâte. Changer de tissu quotidiennement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Char et graisse s'étaient accumulés sur le système de ventilation. Nettoyer le système de ventilation.2) Il y avait une accumulation de poussière sur la porte de pot suspendu et la porte d'écran. Nettoyez la grille et la porte d'écran.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Grime accumulation sur le fond de l'équipement et des étagères. 2) accumulation de poussières sur les murs, les filtres à auvent et les évents d'air plus frais.3) Graisse et accumulation de poussières sur les étagères le long de l'évier de la verrière et au-dessus des grilles de crêpe. 4) Les caisses de lait étaient couvertes de poussière de farine. 5) Légère accumulation de poussières sur les évents. 1 à 5) Nettoyer ces zones. 6) Aucun programme de nettoyage ni de refroidissement, de congélateur, de lave-vaisselle et d'assainissement des surfaces alimentaires n'a été effectué. Fournir un programme de nettoyage. Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du lave-vaisselle et du désinfectant pour la surface des aliments.