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Addy's Middle Eastern Cuisine

2 - 3608 50 Avenue Red Deer AB T4N 3Y6 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Une boîte de laitue d'iceberg entreposée dans la glacière à l'italienne avait plusieurs têtes avec une détérioration et un brunissement importants. La laitue d'iceberg gâtée a été jetée. Veuillez vous assurer que tous les aliments qui commencent à gâcher sont enlevés et jetés rapidement afin d'éviter qu'ils ne se propagent à d'autres produits.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des flacons de vaporisateurs d'assainissement du chlore étaient disponibles et mesurés pour être significativement supérieurs à 500 ppm. Des procédures de dilution appropriées ont été discutées avec l'exploitant, et une nouvelle bouteille de pulvérisation a été préparée, qui mesurait 200 ppm.---Les chiffons de nettoyage utilisés étaient entreposés au sec sur le comptoir. L'opérateur avait un seau avec une solution savonneuse et aucun chlore et avait initialement placé les tissus dans cette solution. L'exploitant a reçu des instructions sur la procédure à suivre pour préparer une solution de chlore propre en place sans savon. Assurez-vous qu'aucun savon n'est mélangé avec des solutions de chlore, car le savon peut réagir avec le chlore et réduire son efficacité. Veuillez veiller à ce que tous les chiffons de nettoyage utilisés soient entreposés dans des solutions propres contenant 100 à 200 ppm de chlore afin de prévenir la croissance des agents pathogènes et de s'assurer que les chiffons restent sans danger pour l'utilisation, et n'introduisent pas de contamination possible lors du nettoyage des surfaces de contact avec les aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation disposait de deux cônes de viande et l'élément chauffant du cône de viande du côté droit était éteint pendant l'inspection. La température de surface du cône a été mesurée à 35 °C (l'opérateur a déclaré qu'il avait été éteint pendant moins de 30 minutes). L'opérateur a reçu pour instruction de s'assurer que l'élément de chauffage reste allumé en tout temps pendant l'utilisation et de l'allumer, après quoi l'extérieur du cône a été mesuré au-dessus de 60 °C. Veuillez vous assurer que les éléments chauffants du cône de viande sont en service en tout temps pendant l'utilisation.---L'opérateur suit les procédures correctes de fin de journée. À la fin de la journée, toute viande restante sur le cône est enlevée, cuite à une température interne de 74 °C et refroidie au réfrigérateur ou au congélateur. Pendant le service, la viande est rasée du cône et soumise à une étape de cuisson secondaire pour s'assurer que la viande atteint une température interne de 74 ° C avant de servir les clients.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac d'oignons de 50 lb et une boîte de pommes de terre ont été observés entreposés directement sur le sol. Veuillez veiller à ce que les oignons et les pommes de terre soient entreposés à au moins 6 pouces du sol, par exemple sur des étagères ou sur une boîte vide inversée offrant une élévation adéquate.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation disposait de deux cônes de viande et l'élément chauffant du cône de viande du côté droit était éteint pendant l'inspection. La température de surface du cône a été mesurée à 35 °C (l'opérateur a déclaré qu'il avait été éteint pendant moins de 30 minutes). L'opérateur a reçu pour instruction de s'assurer que l'élément de chauffage reste allumé en tout temps pendant l'utilisation et de l'allumer, après quoi l'extérieur du cône a été mesuré au-dessus de 60 °C. Veuillez vous assurer que les éléments de chauffage à cône de viande sont en service en tout temps pendant l'utilisation.---Après correction de l'élément de chauffage Shawarma allumé:Tout l'équipement de contrôle de température fonctionnait efficacement. -Les réfrigérateurs ont été maintenus en dessous de 4°C-Freezer a été maintenu en dessous de -18°C,-Hot au-dessus de 60°C. Le dégel est effectué selon le calendrier prévu, ce qui permet de dégeler les aliments de façon appropriée en dessous de 4°C au réfrigérateur
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour vérifier les solutions d'assainissement du chlore. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai au chlore capables de confirmer des concentrations de désinfectant comprises entre 100 et 200 ppm sont acquises et utilisées régulièrement pour confirmer que toutes les solutions de désinfectant se situent dans la plage efficace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'installation mène sa propre lutte antiparasitaire, mais aucun registre mensuel de lutte antiparasitaire n'était disponible pour confirmer que des contrôles systématiques de lutte antiparasitaire sont effectués. Un modèle de dossier de lutte antiparasitaire a été envoyé par courriel à l'exploitant. Veuillez vous assurer que le modèle est imprimé et conservé dans un livre ou un classeur et stocké sur place, de sorte que les dossiers de lutte antiparasitaire soient disponibles pour examen lors des inspections futures.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis a été affiché derrière le comptoir du till et a été facilement visible pour les clients; cependant, le permis a expiré en 2025. Veuillez vous assurer que le permis actuel est imprimé et affiché dans un endroit facilement visible des clients.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les plaques filtrantes étaient noires et avaient une accumulation importante de suie. Assurez-vous que les plaques d'aération sont enlevées et soigneusement nettoyées pour restaurer leur finition en acier inoxydable. Veuillez vous assurer que le calendrier de nettoyage régulier est mis à jour pour s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement afin de les empêcher de devenir fortement souillés à l'avenir.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de chlore est fabriquée et stockée dans une bouteille de pulvérisation pour les surfaces et l'équipement. La bande d'essai du chlore a mesuré la concentration de la solution à plus de 200 ppm. La solution a été diluée à 100 ppm et une pipette a été donnée aux opérateurs pour permettre la fabrication constante de solutions d'assainissement à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde a été placé à l'intérieur du refroidisseur d'entrée et de préparation et a mesuré la température ambiante des unités de refroidissement à 12,3C et 6C respectivement. Les aliments à risque élevé, comme le boeuf haché cru, ont été retirés de la glacière. On a conseillé à l'exploitant de ne pas conserver les aliments à risque élevé au-dessus de 4C pendant plus de deux heures pour assurer une protection contre la contamination bactérienne. Un technicien en réparation est arrivé près de la fin de l'inspection pour fixer le refroidisseur d'entrée et s'assurer qu'il conserve les aliments à une température de 4C et au-dessous.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez fournir un certificat de formation valide sur la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer que la formation a lieu au cours des cinq dernières années.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez fournir un certificat de formation valide sur la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer que la formation a lieu au cours des cinq dernières années.
  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau avec désinfectant préparé au cours de l'inspection pour les chiffons utilisés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bandes d'essai pour vérifier la concentration de désinfectant observée non disponible au moment de l'inspection. Veuillez obtenir les bandes d'essai et la solution d'essai quotidiennement ou en cas de changement et s'assurer que la concentration est de 100 ppm.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré au-dessus de 100 ppm le sanitisant de surface de contact avec les aliments de la bouteille de pulvérisation.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'exploitant a mentionné que des portions restantes de la viande de Donair avaient été réemballées. Au cours de la discussion et de l'enseignement, il a été souligné que les restes de viande devraient être rasés et cuits à des températures supérieures à 74 degrés Celsius afin d'éviter un stockage inadéquat et la croissance d'agents pathogènes pouvant causer des maladies d'origine alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X - Une boîte d'oeufs a été observée sur des aliments prêts à manger et les produits sont entreposés dans le réfrigérateur.= Veuillez vous assurer de déplacer les œufs dans une partie inférieure du réfrigérateur afin d'éviter toute contamination croisée en cas de fuite éventuelle d'oeufs.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X - Les aliments en portion et certains contenants n'ont pas d'étiquettes de date.= Veuillez vous assurer que tous les aliments en portion et leurs contenants sont étiquetés avec des dates pour faciliter l'identification et le respect de la méthode du premier arrivé et du premier sorti.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X - Une question a été soulevée concernant une pelle sans poignée dans un conteneur de vrac, ce qui pourrait entraîner une contamination pendant la manutention des aliments. L'opérateur s'est conformé en enlevant le scoop sans poignée et le remplacera par un scoop qui a une poignée. Assurez-vous de le garder à l'extérieur du conteneur de vrac, en évitant toute contamination pendant la manutention.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucune infestation par les ravageurs. Aucun dossier de lutte antiparasitaire. S'engage à lutter contre les ravageurs chaque mois et à tenir des dossiers au dossier.