Adulis Restaurant and Bar
324 - 5320 8 Avenue SE Calgary AB T2A 3P5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Poulet observé dégel à température ambiante. La viande dans des pots remplis d'eau entreposée sur le sol a été décongelée. S'assurer que les viandes sont décongelées dans de l'eau froide courante dans l'évier ou au réfrigérateur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Lave-vaisselle mécanique non observé pour travailler au moment de l'inspection, s'il vous plaît obtenir la réparation lave-vaisselle.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Des fientes de souris observées dans le réfrigérateur à pied utilisé comme stockage sec, car le passage est cassé. Veuillez nettoyer toutes les excréments de souris, obtenir une société de contrôle professionnelle et surveiller l'activité des ravageurs.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Aucun permis de manutention des aliments observé sur place, veuillez poster un permis.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles à atteindre étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer toutes les zones et les coins difficiles à atteindre.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles à atteindre étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer toutes les zones et les coins difficiles à atteindre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones difficiles à atteindre étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer toutes les zones et les coins difficiles à atteindre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons mentionné lors de l'inspection, nous vous invitons à bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau. Le lave-vaisselle était encore mesuré à 0 ppm, à 39° C température maximale atteinte. L'inspecteur a répété à l'exploitant que la concentration de chlore doit être maintenue à 100 ppm ou qu'une température d'au moins 71°C est atteinte. Veuillez contacter un technicien de service pour reconfigurer le lave-vaisselle. Comme on l'a vu, le lavage manuel à la vaisselle doit être mis en oeuvre dans l'intervalle.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
7 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Une pratique de dégel inappropriée a été observée pendant l'inspection. Plus précisément, la viande d'agneau cru était décongelée à température ambiante par la zone de lavage à la vaisselle; l'agneau était transféré dans l'eau froide courante dans l'évier du compartiment. L'inspecteur a discuté avec l'exploitant des procédures de dégel appropriées. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur jusqu'au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans l'eau courante froide, par micro-souage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un mauvais contrôle de la température des aliments a été noté au cours de l'inspection où les aliments à risque élevé, qui étaient des produits de viande crus et des légumes coupés, ont été laissés à température ambiante. L'inspecteur a informé l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés loin de la zone de danger de température, ou que les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C ou au plus 60°C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'équipement Shisha n'était pas désinfecté après le lavage et le nettoyage. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les vaisselles, y compris l'équipement de shisha, doivent être désinfectées en tant que produits de nettoyage uniquement pour éliminer les bactéries nuisibles et ne pas les tuer. L'inspecteur a montré à l'opérateur la bonne façon d'assainir l'équipement de shisha en utilisant 100 ppm de chlore. L'exploitant s'est engagé à mettre en œuvre une méthode manuelle d'assainissement propre pour l'équipement de shisha.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé l'exploitant de configurer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, assurez-vous de bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanchiment : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau.**DIRECTION DE L'ÉCHELLE DE L'ÉTRANGER AU MOINS DE LA CONCENTRATION CHLORINE DE 100 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine. L'inspecteur a informé l'exploitant que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement disponible pour le lavage des mains en tout temps. Les ustensiles ont été enlevés pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Les inserts de ventilation avaient une accumulation épaisse de saleté, de graisse et de résidus de carbone. Les surfaces latérales du poêle et des tables de préparation des aliments avaient une épaisse graisse et une accumulation sale.**PLEASER LES ZONES AGRICOLES.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?