Aleppo Shawarma & Donairs

B - 1324 Centre Street NE Calgary AB T2E 2R7 · Food - General

5 inspections

1. Inspection de la gestion des risques21 oct. 2025

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ** Violation continue**L'exploitant n'a pas démontré d'où viennent les chiffons nettoyés.--------1. Sac de nouveaux chiffons - les chiffons étaient humides au toucher, décolorés et sales. Veuillez fournir les reçus de l'entreprise de nettoyage pour démontrer que de nouveaux chiffons propres sont obtenus.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La porte de la toilette du personnel était ouverte et n'avait pas de mécanisme de fermeture automatique. Installer un mécanisme de fermeture automatique.
2. Contrôle10 oct. 2025

   15 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Aucune solution de désinfectant n ' a été préparée pour nettoyer les surfaces et l ' équipement. Pour une solution d'eau de Javel, assurez-vous qu'il y a une concentration de chlore de 100 ppm (1/2 c. à thé de Javel dans 1L d'eau ou 1 bouchon de Javel dans 4L d'eau). L'opérateur a fait un seau de solution d'assainissement pendant l'inspection. 2. Un linge de nettoyage a été laissé sur la planche à découper. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Si vous stockez dans une solution d'eau de Javel, assurez-vous qu'il y a une concentration de chlore de 100 ppm. L'opérateur a jeté le chiffon sale et en a mis un propre dans la solution d'assainissement pendant l'inspection.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Sac de nouveaux chiffons - les chiffons étaient humides au toucher, décolorés et sales. Veuillez fournir les reçus de l'entreprise de nettoyage pour démontrer que de nouveaux chiffons propres sont obtenus. 2. Le chariot utilisé pour fabriquer des cônes de shawarma de poulet, qui se trouvait à côté du comptoir de préparation des aliments, était recouvert de débris alimentaires. S'il vous plaît essuyer et enlever les débris d'abord à l'aide d'une solution savonneuse, puis désinfecter avec une solution d'eau de Javel de 100 ppm.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • 1. Les abris étaient entreposés dans les toilettes du personnel derrière la porte. Les toilettes ne doivent pas être utilisées pour l'entreposage, pour prévenir la contamination. Au cours de l'inspection, l'opérateur a déplacé les tabliers dans une zone de stockage différente.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Un cône de poulet non enrobé a été trouvé dans le congélateur par l'évier à trois compartiments. Les cônes ne peuvent pas être réutilisés une fois cuits. L'exploitant a été informé du processus de manipulation des cônes Donair et Shawarma et a jeté le cône sur place. À la fin de la journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. Les personnes qui manipulent les aliments doivent :a. poursuivre le processus de cuisson et de coupe sur le grilleur vertical jusqu'à ce que le cône entier ait été tranché. Pour s'assurer qu'une température de 74C a été atteinte, une étape de cuisson secondaire est nécessaire. Laisser refroidir et entreposer la viande tranchée dans un refroidisseur ou un congélateur; OUb. cuire entièrement le cône restant à une température interne de 74C (165F) sur le grilleur vertical ou par ce qui est toujours disponible (four, grille, grill, micro-ondes) et vérifier la température interne du cône à l'aide d'un thermomètre approprié. Couper le produit cuit avant de le refroidir, puis le conserver dans un refroidisseur ou un congélateur. Jetez toutes les autres viandes partiellement cuites.
   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • L'inspecteur a mesuré la viande de donair à 70C après la deuxième étape de cuisson sur le grill. L'opérateur n'a pas utilisé de thermomètre pour vérifier la température. La viande de donair doit être cuite à 74C et la température doit être contrôlée avec un thermomètre infrarouge. L'opérateur a recu la viande à 74 degrés pendant l'inspection. S'il vous plaît acquérir un thermomètre infrarouge pour vérifier que la viande atteint 74C pendant l'étape de cuisson secondaire.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Le récipient de nourriture en vrac sous le comptoir de préparation des aliments n'était pas couvert et le couvercle était très sale. Les contenants alimentaires doivent être fermés lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'opérateur a nettoyé le couvercle et a refermé le contenant pendant l'inspection. 2. Les conserves ouvertes étaient entreposées dans des boîtes originales. L'exploitant a été informé de l'importance de l'entreposage des aliments et a décanté les produits au cours de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le fond du refroidisseur prép à l'avant du magasin est mesuré à 7,8 °C. Les aliments stockés au sommet ont été sondés à 8C. Gardez les couvercles sur les inserts quand il n'est pas occupé pour empêcher les températures de monter. S'assurer que le refroidisseur fonctionne correctement afin que les aliments potentiellement dangereux soient conservés à une température égale ou inférieure à 4C.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • 1. Les plats étaient séchés dans l'évier des trois compartiments de la cuisine, ce qui entraînait l'incapacité de bien laver, rincer et désinfecter. Veuillez retirer la vaisselle de l'évier et installer un rack où le séchage de l'air peut se faire correctement. 2. L'exploitant n'a pas fait la preuve de procédures appropriées de lavage à la vaisselle et allait ajouter de l'eau de Javel au savon de lavage à la vaisselle. Lorsque vous utilisez de l'eau de Javel dans l'évier de désinfection, n'utilisez que de l'eau de Javel, ne mélangez pas avec du savon. Veuillez poster des affiches sur les procédures de lavage à la vaisselle appropriées par l'évier de trois compartiments.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Veuillez acheter de nouvelles bandes d'essai qui conviennent à l'utilisation.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de papier par l'évier avant était vide. Au lieu de cela, la serviette en papier était sur le distributeur. L'exploitant a appris pourquoi les serviettes en papier doivent être entreposées correctement dans la zone de lavage des mains. L'opérateur a pu mettre le rouleau dans le distributeur.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1. Le distributeur de savon dans les toilettes du personnel était vide. Nettoyez le distributeur de savon et assurez-vous que le savon à main liquide est disponible pour le lavage des mains. 2. Aucune serviette en papier n'était présente dans les toilettes du personnel. Au lieu de cela, une serviette réutilisable était accrochée à la porte de derrière. Retirez la serviette réutilisable et installez un distributeur de papier dans les toilettes du personnel.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • 1. Un grand nombre de mouches ont été observées par la table de préparation des aliments arrière. S'il vous plaît nettoyer soigneusement la zone et mettre dans une stratégie de gestion pour se débarrasser de l'infestation de mouches. 2. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas conservés. Veuillez veiller à ce que des registres appropriés soient tenus pour tous les ravageurs qui ont lieu.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • La porte de la toilette du personnel était ouverte et n'avait pas de mécanisme de fermeture automatique. Installer un mécanisme de fermeture automatique.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1. Le congélateur à la poitrine à côté de l ' évier à trois compartiments avait du gel sur les côtés et avait des débris alimentaires dans le fond du congélateur. 2. Le congélateur sur la paroi ouest de la cuisine avait du gel s'accumuler autour des côtés et avait des débris alimentaires dans le fond du congélateur. Dégeler et nettoyer les débris alimentaires dans les congélateurs. 3. Le réfrigérateur debout avec deux portes vitrées sur le côté sud de la cuisine avait des débris alimentaires sur les planchers et les murs. Veuillez nettoyer et assainir le réfrigérateur pour s'assurer qu'il est hygiénique.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones difficiles à atteindre derrière le matériel de cuisson et le plancher autour des bords du matériel de cuisine étaient sales et avaient une accumulation de débris. Nettoyer en profondeur toutes les zones pour s'assurer que l'installation est sanitaire.
3. Inspection de la gestion des risques5 juill. 2024

   0 infraction

4. Contrôle3 juill. 2024

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il n'était pas disponible. Obtenir un nouveau désinfectant.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur de la ligne était 10C. Réparer pour que le refroidisseur soit 4C ou moins.
5. Inspection initiale13 févr. 2024

   2 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • L'opérateur ne pratiquait pas la procédure de manipulation du donair. Des détails ont été discutés avec l'exploitant. Le document de référence est envoyé par courriel en même temps que le présent rapport.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'unité de maintien à chaud était 50C. On a demandé aux viandes de réchauffer au-dessus de 74C. S'assurer que l'unité de retenue à chaud a pu contenir des aliments de plus de 60 °C avant de placer des aliments chauds.