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All About Foods - Food

517 Main Street Gleichen AB T0J 1N0 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Impossible de déterminer si un calendrier de nettoyage écrit est disponible pour examen. Préparer et publier un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les champignons situés dans la section des produits étaient enduits de plastique, mais ne contenaient pas de trous permettant l'échange d'air. Une fois les champignons enveloppés, assurez-vous que quelques petits trous sont créés pour permettre le mouvement de l'air, pour empêcher la croissance bactérienne des microorganismes anaérobies. Il est recommandé de mettre un avis de rappel dans la zone de production de l'emballage, pour rappeler au personnel de créer quelques petits trous dans l'emballage, une fois emballé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un sac de farine qui était directement ouvert et stocké dans une boîte de carton. Entreposez tous les aliments ouverts d'une manière qui prévient la contamination, empêche l'accès aux ravageurs et est facile à nettoyer.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait une bouteille de pulvérisation jaune située dans le service de la viande qui n'était pas étiquetée, donc le produit qu'il contenait n'était pas identifiable. Étiqueter toutes les bouteilles de pulvérisation avec le nom du produit qu'il contient.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Impossible de déterminer si un calendrier de nettoyage écrit est disponible pour examen. Préparer et publier un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un petit paquet de viande crue entreposée au-dessus de la viande prête à manger (pepperoni, jambon) située sur l'étagère inférieure de la glacière verticale dans la cuisine. Relocalisez et entreposez correctement les aliments crus en dessous ou en dehors d'autres aliments afin de prévenir la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les champignons situés dans la section des produits étaient enduits de plastique, mais ne contenaient pas de trous permettant l'échange d'air. Une fois les champignons enveloppés, assurez-vous que quelques petits trous sont créés pour permettre le mouvement de l'air, pour empêcher la croissance bactérienne des microorganismes anaérobies.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les distributeurs de savon aux stations de lavage à la main situées dans les zones de viande et de préparation de produits étaient vides et aucun autre savon à la main dans un distributeur n'a été trouvé. Assurez-vous que les distributeurs de savon sont réremplis ou qu'un autre distributeur de savon & est disponible à toutes les stations de lavage des mains lorsqu'elles sont vides.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De petites quantités de gouttes de souris ont été observées dans la zone de stockage arrière contenant de l'équipement et des aliments anciens. Jetez en toute sécurité toutes les gouttes de souris trouvées. Organiser ce secteur pour réduire la présence de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bloc de stockage de couteaux en bois, situé à la ligne de préparation dans la cuisine, a été fissuré ou endommagé créant des zones qui sont entendues pour nettoyer et désinfecter. Remplacer le porte-couteau ou utiliser un mécanisme ou un dispositif de stockage qui est propre pour stocker les couteaux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rayonnages utilisés pour ranger les ustensiles de séchage et l'équipement étaient doublés de serviettes visiblement sales. S'assurer que les surfaces utilisées pour entreposer l'équipement nettoyé sont faciles à nettoyer (p. ex. plateau en métal/plastique, etc.).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une petite accumulation de débris alimentaires se trouve dans les zones difficiles à atteindre et sur le garde-lames arrière de la trancheuse de viande, située dans la zone de préparation de viande. S'assurer que l'équipement utilisé pour la découpe ou la préparation des aliments est démonté et que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées avant de réassembler & stockage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des bandes volantes étaient suspendues au plafond près de la zone arrière où se trouvent les zones de viande et de préparation. Ils se trouvaient là où les aliments peuvent passer ou être entreposés. Déplacer les bandes volantes vers des zones où il n'y aura pas d'entreposage des aliments ou de l'équipement ni de contamination croisée potentielle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Impossible de déterminer si un calendrier de nettoyage écrit est disponible pour examen. Préparer et publier un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De petites quantités de gouttes de souris ont été observées dans la zone de stockage arrière contenant de l'équipement et des aliments anciens. Jetez en toute sécurité toutes les gouttes de souris trouvées. Organiser ce secteur pour réduire la présence de parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois de fortune au-dessus du refroidisseur de la cuisine est endommagée, créant des surfaces qui seraient difficiles à nettoyer au besoin. Scellez, couvrez ou finissez cette étagère pour vous assurer que les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rayonnages utilisés pour ranger les ustensiles de séchage et l'équipement étaient doublés de serviettes visiblement sales. S'assurer que les surfaces utilisées pour entreposer l'équipement nettoyé sont visiblement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussières a été notée sur les grilles de plafond au-dessus des zones de manutention des aliments. Nettoyer les zones indiquées et s'assurer qu'elles font partie d'un programme de nettoyage courant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier de nettoyage écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Préparer un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  5. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une partie des rayonnages alimentaires dans toute l'installation était recouverte de carton qui semblait visiblement souillé. Les matériaux qui ne peuvent pas être nettoyés doivent être remplacés à une fréquence qui maintient les aires de stockage à l'état sanitaire. Remplacer tout carton visiblement souillé ou retiré des rayonnages.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Quelques distributeurs de serviettes de papier étaient vides dans certaines sections du magasin (c'est-à-dire : produits, dépannage, etc.). Une serviette en papier était disponible, mais pas en distributeur. Les fournitures actuelles de serviettes en papier ne sont pas faites pour certains des distributeurs installés. Propriétaire cherchant à obtenir de nouveaux distributeurs de remplacement qui travaillent avec le fournisseur actuel. S'assurer que les serviettes en papier sont installées dans un distributeur approprié pour permettre un lavage adéquat des mains et éliminer la contamination croisée. * Violation répétée. S'assurer que les serviettes en papier dans les zones nécessitant un lavage des mains disposent d'un distributeur approprié. **Il manque toujours un distributeur de serviettes en papier de travail approprié. S'assurer que ce département a accès aux serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De petites quantités de gouttes de souris ont été observées dans la zone de stockage arrière contenant de l'équipement et des aliments anciens. Jetez en toute sécurité toutes les gouttes de souris trouvées. Organiser ce secteur pour réduire la présence de parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois de fortune au-dessus du refroidisseur de la cuisine est endommagée, créant des surfaces qui seraient difficiles à nettoyer au besoin. Scellez, couvrez ou finissez cette étagère pour vous assurer que les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rayonnages utilisés pour ranger les ustensiles de séchage et l'équipement étaient doublés de serviettes visiblement sales. S'assurer que les surfaces utilisées pour entreposer l'équipement nettoyé sont visiblement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une importante accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sous la ligne de cuisson et autour de la friteuse profonde. L'accumulation de poussières a été notée sur les grilles de plafond au-dessus des zones de manutention des aliments. L'accumulation de débris a été notée sous le puits à deux compartiments et les rayonnages de stockage adjacents. Nettoyer les zones indiquées et s'assurer qu'elles font partie d'un programme de nettoyage courant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a plusieurs pièces d'équipement et de fournitures cassées ou inutilisées dans la zone de stockage arrière et la section de boulangerie. Organisez ces zones, de sorte que ces sections sont faciles à nettoyer et à surveiller les infestations par les ravageurs. Éliminer tout équipement ancien ou usagé si possible.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier de nettoyage écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Préparer un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  6. Contrôle

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore disponible dans la cuisine était beaucoup trop fort, lisant à un excès de chlore de 200ppm et blanchissant le papier d'essai utilisé. Au cours de l'inspection, la concentration d'assainissement a été modifiée pour atteindre 100 ppm de chlore.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une bande volante a été notée directement au-dessus d'une zone de manipulation des aliments dans le département du boucher. Cela présente un risque de contamination alimentaire. Déplacez la bande de mouche pour qu'elle ne soit pas au-dessus de la manipulation des aliments ou de l'entreposage des aliments/utensil.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une partie des rayonnages alimentaires dans toute l'installation était recouverte de carton qui semblait visiblement souillé. Les matériaux qui ne peuvent pas être nettoyés doivent être remplacés à une fréquence qui maintient les aires de stockage à l'état sanitaire. Remplacer tout carton visiblement souillé ou retiré des rayonnages.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certaines des bouteilles de désinfectant utilisées dans l'installation n'étaient pas étiquetées. Étiqueter les produits chimiques utilisés dans les zones de préparation des aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon n'était pas disponible pour les lavabos situés dans la cuisine, le boucher et les départements de production. Veiller à ce que toutes les aires de manutention des aliments aient accès aux fournitures nécessaires pour laver les mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine a été bloqué lors de l'inspection. Parce que cette zone est supposée manipuler la viande crue, et que le seul autre évier disponible dans la cuisine est un évier à deux compartiments utilisé pour le nettoyage, un évier séparé est nécessaire pour cette zone. Gardez l'évier de lavage des mains propre et disponible pour utilisation en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Quelques distributeurs de serviettes de papier étaient vides dans certaines sections du magasin (c'est-à-dire : produits, dépannage, etc.). Une serviette en papier était disponible, mais pas en distributeur. Les fournitures actuelles de serviettes en papier ne sont pas faites pour certains des distributeurs installés. Propriétaire cherchant à obtenir de nouveaux distributeurs de remplacement qui travaillent avec le fournisseur actuel. S'assurer que les serviettes en papier sont installées dans un distributeur approprié pour permettre un lavage adéquat des mains et éliminer la contamination croisée. * Violation répétée. S'assurer que les serviettes en papier dans les zones nécessitant un lavage des mains disposent d'un distributeur approprié.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou dans le sol à la porte arrière a créé un trou sous la porte et le vent est suffisant pour l'entrée des ravageurs. Scellez ce trou ou modifiez cette ouverture pour limiter l'entrée des ravageurs.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • De petites quantités de gouttes de souris ont été observées dans la zone de stockage arrière contenant de l'équipement et des aliments anciens. Jetez en toute sécurité toutes les gouttes de souris trouvées. Organiser ce secteur pour réduire la présence de parasites.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une laveuse et un sécheuse à pièces de monnaie situés à l'arrière du magasin. Les machines sont ouvertes au stockage, sans boîtier physique complet. Enlever la laveuse et le séchoir ou s'assurer que la construction est conforme aux normes du Code de construction de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les refroidisseurs à l'italienne utilisés pour le stockage de la viande crue avaient des étagères de fond en bois brut. Ces surfaces seraient difficiles à nettoyer et à désinfecter au besoin, comme en témoignent les taches provenant des déversements de viande crue. Couvrir ou sceller ces étagères pour que les surfaces soient lisses et faciles à nettoyer au besoin.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des dommages à une petite section de mur, située derrière le four à convection, dans la région du ktichen. Réparer le mur endommagé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois de fortune au-dessus du refroidisseur prép est endommagée, créant des surfaces qui seraient difficiles à nettoyer au besoin. Scellez, couvrez ou finissez cette étagère pour vous assurer que les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les rayonnages utilisés pour ranger les ustensiles de séchage et l'équipement étaient doublés de serviettes visiblement sales. S'assurer que les surfaces utilisées pour entreposer l'équipement nettoyé sont visiblement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un calendrier de nettoyage écrit n'était pas disponible pour examen au moment de l'inspection. Préparer un plan d'assainissement écrit qui comprend des tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une importante accumulation de graisse et de débris alimentaires a été observée sous la ligne de cuisson et autour de la friteuse profonde. L'accumulation de poussières a été notée sur les grilles de plafond au-dessus des zones de manutention des aliments. L'accumulation de débris a été notée sous le puits à deux compartiments et les rayonnages de stockage adjacents. Nettoyer les zones indiquées et s'assurer qu'elles font partie d'un programme de nettoyage courant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a plusieurs pièces d'équipement et de fournitures cassées ou inutilisées dans la zone de stockage arrière et la section de boulangerie. Organisez ces zones, de sorte que ces sections sont faciles à nettoyer et à surveiller les infestations par les ravageurs. Éliminer tout équipement ancien ou usagé si possible.