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A&P Asian Supermarket

405 - 8120 Beddington Boulevard NW Calgary AB T3K 2A8 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs palettes de bois inachevées sont utilisées pour le stockage dans les congélateurs et les refroidisseurs.**Les palettes sont finies pour être lisses, non absorbantes à l'humidité et propres.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé qu'une partie du plancher du refroidisseur à l'italienne était en mauvais état. Les panneaux de plancher de la zone ont été levés.** Veuillez faire réparer le plancher pour s'assurer que le plancher est lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé qu'une partie du plancher du refroidisseur à l'italienne était en mauvais état. Les panneaux de plancher de la zone ont été levés.** Veuillez faire réparer le plancher pour s'assurer que le plancher est lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs palettes de bois inachevées sont utilisées pour le stockage dans les congélateurs et les refroidisseurs.**Les palettes sont finies pour être lisses, non absorbantes à l'humidité et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones / articles suivants nécessitent le nettoyage:1. Les planchers et les étagères dans toutes les promenades dans les refroidisseurs et les congélateurs. 2.Les planchers sous les étagères sèches. 3. Les murs et les planchers autour des éviers.4.Les carreaux de plafond et les aérations dans la cuisine principale.5.Les conteneurs de stockage en vrac dans la cuisine. 6. Le corps des glacières d'affichage dans le département de poisson. Veuillez nettoyer ces zones / éléments. En outre, veuillez organiser et débrayer les congélateurs pour permettre des activités d'assainissement appropriées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées dans l'installation**. Demandez à votre exploitant d'effectuer une évaluation et d'installer du matériel d'atténuation des insectes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs palettes de bois inachevées sont utilisées pour le stockage dans les congélateurs et les refroidisseurs.**Les palettes sont finies pour être lisses, non absorbantes à l'humidité et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones / articles suivants nécessitent le nettoyage:1. Les planchers et les étagères dans toutes les promenades dans les refroidisseurs et les congélateurs. 2.Les planchers sous les étagères sèches. 3. Les murs et les planchers autour des éviers.4.Les carreaux de plafond et les aérations dans la cuisine principale.5.Les conteneurs de stockage en vrac dans la cuisine. 6. Le corps des glacières d'affichage dans le département de poisson. Veuillez nettoyer ces zones / éléments. En outre, veuillez organiser et débrayer les congélateurs pour permettre des activités d'assainissement appropriées.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Lors de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement dans certains postes de préparation des aliments.** S'assurer qu'un désinfectant approuvé mélangé à des concentrations adéquates est disponible et utilisé par les manipulateurs d'aliments pendant la préparation des aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse de viande et le broyeur de viande derrière la zone du boucher étaient impurs et avaient une accumulation de débris. L'exploitant a indiqué que l'équipement de viande dans la zone du boucher est démonté pour être nettoyé et désinfecté en fin de journée. ** S'assurer que l'équipement utilisé pour le traitement de la viande doit être démonté pour être nettoyé et désinfecté une fois toutes les 4 heures ou entre les espèces afin de prévenir la contamination des aliments par des micro-organismes pathogènes à croissance rapide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de maintien à chaud du barbecue ne maintenait pas des températures adéquates. Les aliments à température interne sous stockage mesurés entre 36-55 degrés C.-Veuillez ajuster ou réparer l'appareil pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures adéquates de 60 degrés Celsius ou plus. -Les aliments ont été jetés pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Plusieurs mouches ont été observées dans l'installation**. Demandez à votre exploitant d'effectuer une évaluation et d'installer du matériel d'atténuation des insectes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs palettes de bois inachevées sont utilisées pour le stockage dans les congélateurs et les refroidisseurs.**Les palettes sont finies pour être lisses, non absorbantes à l'humidité et propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones / articles suivants nécessitent le nettoyage:1. Les planchers et les étagères dans toutes les promenades dans les refroidisseurs et les congélateurs. 2.Les planchers sous les étagères sèches. 3. Les murs et les planchers autour des éviers.4.Les carreaux de plafond et les aérations dans la cuisine principale.5.Les conteneurs de stockage en vrac dans la cuisine. 6. Le corps des glacières d'affichage dans le département de poisson. Veuillez nettoyer ces zones / éléments. En outre, veuillez organiser et débrayer les congélateurs pour permettre des activités d'assainissement appropriées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Département du poisson :Le scellant a été arraché du sol. Répare le sol.
  6. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des canards rôtis entreposés à côté de carcasses de porcs entiers et enveloppés dans des sacs en plastique partagés avec la viande crue. Les canards rôtis ont été rapidement jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 12 canards rôtis ont été observés refroidis à température ambiante. La température interne des canards a été testée au moyen d'un thermomètre à sonde et mesurée entre 21C et 23C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les canards rôtis ont été jetés immédiatement. Comme nous l'avons mentionné lors de l'inspection, veuillez créer un journal de temps et de température pour le refroidissement des produits de viande au barbecue. Ce journal devrait comprendre une période de repos à température ambiante de 30 à 60 minutes avant que les produits ne soient transférés au refroidisseur à l'entrée pour être entreposés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Département du poisson :Le scellant a été arraché du sol. Répare le sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que le sol du refroidisseur à l'italienne était recouvert de saleté, de sang et de débris alimentaires. Veuillez nettoyer la zone indiquée.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • PROBLÈME DE RECURRATION : LES VIANDES DU BQQ DANS LE CAS DE DÉPLACEMENT DE L'UNITÉ D'EXPLOITATION : LA PORQUE DU BQQ @ 39,0 À 41 DEGREES DUCK DU BQQ @43 À 46 DEGREES LE CSOY SAUCE PICKEN @ 38,0 DEGREES CROASTED PORK @ 42,0 À 51 DEGREES CTOFU @ 35,5 DEGREES C. DÉCARDE TOUTES LES VIANDES DU BBQ. Surveillez le barbecue pendant 2 heures. Les cuisses de poulet et le canard BBQ stockés sur les tablettes inférieures ont été mesurés à moins de 60 degrés Celsius. Ne conservez pas de viande BBQ sur les étagères inférieures s'ils peuvent 't maintenir à 60 degrés Celsius ou plus. Rapport précédentBBQ:Les problèmes de température ont été observés: 1) BBQ unité de maintien chaud--Soy sauce cuisses de poulet @ 38,0 degrés C, porc rôti @ 43,0 degrés C et canard BBQ @ 43 degrés C. sur l'étagère inférieure. --BBQ canard @ 58.3 degrés C, porc rôti @ 54.9 degrés C suspendu sur la grille supérieure au-dessus des lumières. Jeter les viandes sur l'étagère inférieure. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Département du poisson :Le scellant a été arraché du sol. Répare le sol.
  8. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuisine principale:Les porcins étaient entreposés sur du papier parchemin sale et des palettes en bois dans la glacière. Fournir une étagère lisse et propre pour stocker les porcs. Viande:La scie à bande n'a pas été nettoyée et désinfectée quotidiennement; des morceaux de viande brune ont été trouvés à l'intérieur des garde-roues supérieure et inférieure. Nettoyer et désinfecter le groupe vu tous les jours.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture dans le congélateur à l'italienne ont été stockées sur le sol. Le congélateur à l'italienne n'était pas accessible en raison du surstockage des aliments dans le congélateur. Veuillez ne pas surstocker les aliments dans le congélateur et ne stocker que les aliments dans les étagères et au-dessus du sol d'au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuisine principale :Les sacs à ordures noirs étaient utilisés pour couvrir les porcs. Utilisez du matériel de qualité alimentaire pour la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les cuisses de poulet et le canard de BBQ entreposés sur les étagères inférieures ont été mesurés à moins de 60 degrés C. Ne conservez pas de viande de BBQ sur les étagères inférieures s'ils peuvent et #39; ne maintenez pas à 60 degrés C ou plus. Rapport précédentBBQ:Les problèmes de température ont été observés: 1) BBQ unité de maintien chaud--Soy sauce cuisses de poulet @ 38,0 degrés C, porc rôti @ 43,0 degrés C et canard BBQ @ 43 degrés C. sur l'étagère inférieure. --BBQ canard @ 58.3 degrés C, porc rôti @ 54.9 degrés C suspendu sur la grille supérieure au-dessus des lumières. Jeter les viandes sur l'étagère inférieure. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.2) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour surveiller les températures des aliments et des refroidisseurs. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer de 0 à 100 degrés C
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Viande:Pas d'eau chaude et de serviettes en papier au lavabo à viande. Réparez l'évier et assurez-vous que l'eau chaude et froide est disponible pour le lavage des mains. Fournir du savon et des serviettes en papier pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Département du poisson :Le scellant a été arraché du sol. Répare le sol.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine principale:Les tuiles de sol en face de la station d'évier du compartiment à vaisselle ont été enlevées et cassées, exposant le ciment en dessous. Veuillez remplacer les tuiles pour s'assurer que toutes les surfaces de plancher restent lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
  9. Contrôle

    14 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Cuisine principale:On a trouvé des courgettes, des poivrons et d'autres légumes et de l'ail germé dans les inserts pour refroidisseurs de cuisine. Jeter les légumes.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Cuisine principale:Les gants de lavage à la vaisselle réutilisables verts ont été utilisés pour la manipulation des aliments. Plusieurs gants verts étaient sur la ligne de cuisson principale. Ne pas utiliser ces gants pour la manipulation des aliments. Fournir des gants jetables à usage unique pour la manipulation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuisine principale: 1) Les boîtes de viande crue étaient entreposées avec des aliments et des articles alimentaires. Entreposer les viandes crues dans une zone séparée loin des aliments et des articles alimentaires.2) Des porcs entiers étaient entreposés sur du papier parchemin sale et des palettes en bois dans la glacière. Fournir une étagère lisse et propre pour stocker les porcs. Viande: 1) La scie à bande n'a pas été nettoyée et désinfectée chaque jour; des morceaux de viande brune ont été trouvés à l'intérieur des garde-roues supérieure et inférieure. Nettoyer et désinfecter le groupe vu tous les jours. 2) Des morceaux de viande ont été trouvés sur le broyeur de viande. Nettoyer et désinfecter le broyeur après utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cuisine principale: 1) Les couteaux étaient entreposés dans une fente impure entre le refroidisseur et la table de préparation. Fournir un aimant et un contenant pour entreposer les couteaux.2) Des sacs à ordures noirs ont été utilisés pour couvrir les porcs. Utilisez du matériel de qualité alimentaire pour la nourriture. Produit: 1) Les palettes en bois couvrent l'ensemble de la zone de stockage des produits dans le refroidisseur à l'italienne. Le personnel doit monter sur les palettes pour se rendre au produit. Grime s'accumule sur les palettes. Enlevez les palettes centrales afin que le personnel puisse marcher pour obtenir le produit au lieu de marcher sur les palettes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture dans le congélateur à l'italienne ont été stockées sur le sol. Le congélateur à l'italienne n'était pas accessible en raison du surstockage des aliments dans le congélateur. Veuillez ne pas surstocker les aliments dans le congélateur et ne stocker que les aliments dans les étagères et au-dessus du sol d'au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • BBQ:Les problèmes de température ont été observés: 1) BBQ unité de maintien chaud--Soy sauce cuisses de poulet @ 38,0 degrés C, porc rôti @ 43,0 degrés C et canard barbecue @ 43 degrés C. sur l'étagère inférieure. --BBQ canard @ 58.3 degrés C, porc rôti @ 54.9 degrés C suspendu sur la grille supérieure au-dessus des lumières. 4 autres lumières ont été brûlées dans l'unité de maintien chaude. Jeter les viandes sur l'étagère inférieure. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.2) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour surveiller les températures des aliments et des refroidisseurs. Fournissez un thermomètre à sonde pouvant mesurer de 0 à 100 degrés CMain Kitchen:1) Aucune méthode d'aide pour refroidir le grand seau de soupe. Utilisez un bain de glace ou des baguettes de glace pour faciliter le refroidissement rapide de la soupe..
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Cuisine principale et barbecue: 1) Tous les distributeurs de serviettes en papier n'étaient pas opérationnels. Des serviettes en papier étaient entreposées sur les étagères. Staines notées sur les serviettes en papier. Fixer les distributeurs de serviettes en papier et stocker les serviettes en papier dans les distributeurs. Viande: 2) Pas d'eau chaude et de serviettes en papier au lavabo à viande. Réparez l'évier et assurez-vous que l'eau chaude et froide est disponible pour le lavage des mains. Fournir du savon et des serviettes en papier pour le lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de sol en face de la station d'évier du compartiment de lavage à la vaisselle ont été enlevées et cassées, exposant le ciment en dessous. Veuillez remplacer les tuiles pour s'assurer que toutes les surfaces de plancher restent lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Cuisine principale & BBQ:1) Des brosses à peindre ont été utilisées pour appliquer le miel sur la viande. Une vis a été utilisée pour tenir la brosse ensemble. Fournir une brosse de qualité alimentaire pour la nourriture. 2) Grande poignée en pot de riz a été réparé avec du ruban adhésif. Réglez la poignée de rizière. 3) La machine à glace cassée était recouverte de poussière. Fixer la machine à glace ou retirer de la cuisine. 4) taches alimentaires et débris sur le refroidisseur de cuisine principal. Nettoyez le refroidisseur de préparation. 5) Débris alimentaires sur les conteneurs de stockage. Nettoyer les ustensiles et les contenants de stockage. 6) Les grands couvercles de bac étaient stockés directement sur le sol. Entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol.7) Stains sur refroidisseurs à l'italienne et portes congélateurs à l'italienne. Nettoyer ces portes.8) La croissance des algues a été notée sur les paniers de homard. Nettoyer ou enlever les paniers
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants de produits alimentaires en vrac stockés dans l'étagère à côté de l'évier de lavage étaient sales et avaient des débris alimentaires et une accumulation de saleté. Nettoyez les conteneurs. Veuillez inclure un calendrier de nettoyage pour tous les contenants alimentaires afin de s'assurer qu'ils restent propres et hygiéniques.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper de la salle de préparation des légumes était fortement teintée et avait des rainures profondes. Veuillez resurfer sur la planche à découper pour enlever les taches et les rainures profondes. Cela assurerait un nettoyage lisse et facile de la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Débris alimentaires accumulés sous les palettes en bois dans le refroidisseur à l'italienne. 2) Calcium et taches accumulées sur l'évier de lavage à la vaisselle du département du poisson. 3) Graisse et accumulation de débris sous la ligne wok.1 à 3) Nettoyer ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : L'espace entre l'évier de la vaisselle et le comptoir à côté.- Les zones de plancher dans la cuisine arrière.- Accumulation de graisse dans l'un des grands fours.
  10. Contrôle

    19 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Des boîtes de conserve ont été trouvées pendant l'inspection. Les canettes dentées ont été jetées pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un système doit être mis en place pour surveiller l'état de tous les aliments et qu'il doit être jeté immédiatement et ne pas être servi ou utilisé comme ingrédient.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a trouvé des aliments non couverts dans le refroidisseur stand-up près de la station de grillage. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Les aliments ont été couverts pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les légumes crus étaient entreposés directement à côté de la viande crue dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les produits bruts doivent être entreposés loin des aliments prêts à manger. Soit installer une barrière physique pour séparer le cru des aliments prêts-à-manger, soit avoir une distance claire entre eux pour éviter la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture dans le congélateur à l'italienne ont été stockées sur le sol. Le congélateur à l'italienne n'était pas accessible en raison du surstockage des aliments dans le congélateur. Veuillez ne pas surstocker les aliments dans le congélateur et ne stocker que les aliments dans les étagères et au-dessus du sol d'au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments en conserve ouverts étaient entreposés dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'une fois qu'un aliment en conserve est ouvert, il devrait ensuite être transféré dans un contenant en plastique de qualité alimentaire. Les aliments ont été transférés dans un contenant en plastique pendant l'inspection. Veuillez ne pas utiliser de boîtes ouvertes pour stocker les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les crochets sales pour le canard de Pékin étaient entreposés très près des crochets nettoyés où les crochets touchaient. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les ustensiles sales doivent être entreposés à l'écart des ustensiles propres afin de prévenir la contamination croisée. Les crochets ont été séparés et lavés, au besoin.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé ont été mesurés au 6-7°C dans les inserts du tableau de préparation. L'inspecteur a observé le surstockage des aliments dans l'unité (les aliments étant remplis dans les inserts du refroidisseur au-delà de la ligne de remplissage). L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Par conséquent, assurez-vous de ne pas surcharger ou surcharger les aliments dans les inserts de refroidissement. Au cours de l'inspection, les aliments ont été transférés dans les refroidisseurs d'entrée. Veuillez vous assurer de garder les aliments sous la ligne de remplissage et de maintenir les températures à 4°C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé, y compris le canard de Pékin cuit, le porc au barbecue et le poulet, dans l'armoire d'exposition avant à chaud ont été mesurés à 41-49°C. Les aliments à risque élevé, y compris les produits à base de viande et les légumes cuits dans les inserts d'affichage à chaud, ont été mesurés à 39-45°C. Les aliments ont été jetés pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les unités de chauffage doivent être maintenues au-dessus de 60° C en tout temps, et les aliments doivent être vérifiés au moyen d'un thermomètre à sonde pour s'assurer que sa température interne demeure au-dessus de 60°C. Assurez-vous d'avoir un thermomètre à sonde facilement disponible par l'unité d'affichage avant, puis enregistrez les températures régulièrement. Fournir des dossiers pendant les inspections. L'unité a été ajustée et fixée pendant l'inspection; elle a été confirmée adéquate pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à compartiments multiples à des fins de lavage à la vaisselle. Plus précisément, l'étape d'assainissement appropriée n'a pas été suivie, au besoin. L'inspecteur s'est entretenu avec le personnel et l'exploitant sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Une copie de l'affiche/de l'instruction du puits à trois compartiments sera fournie avec le présent rapport. Comme indiqué, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport: ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. Le personnel et l'opérateur ont démontré par la suite une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine a été bloqué pendant l'inspection avec des outils matériels. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement accessible en tout temps. Les outils ont été retirés pendant l'inspection. Veuillez également enlever les crochets de veste au-dessus de la station de lavage des mains et déplacer tous les articles personnels loin de la zone de préparation des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la porte arrière. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**FIXER LE GAP SUR LE BACKDOOR.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • La porte de la buanderie a été enlevée, ce qui a permis d'ouvrir l'évier à la salle de préparation des aliments de la cuisine. Veuillez réinstaller la porte de la buanderie pour s'assurer que toutes les activités de service sont séparées de la zone de préparation des aliments.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des ventilateurs portatifs étaient utilisés au-dessus de la zone de préparation des aliments et pour sécher les produits de viande dans la cuisine. Les ventilateurs ont été considérés comme poussiéreux pendant l'inspection. Le ventilateur a été enlevé. S'il vous plaît assurez-vous de ne pas utiliser les ventilateurs dans la cuisine car il répandrait la poussière et la saleté sur les surfaces de nourriture et de contact avec la nourriture.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tuiles de sol en face de la station d'évier du compartiment de lavage à la vaisselle ont été enlevées et cassées, exposant le ciment en dessous. Veuillez remplacer les tuiles pour s'assurer que toutes les surfaces de plancher restent lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les contenants de produits alimentaires en vrac stockés dans l'étagère à côté de l'évier de lavage étaient sales et avaient des débris alimentaires et une accumulation de saleté. Nettoyez les conteneurs. Veuillez inclure un calendrier de nettoyage pour tous les contenants alimentaires afin de s'assurer qu'ils restent propres et hygiéniques.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à découper de la salle de préparation des légumes était fortement teintée et avait des rainures profondes. Veuillez resurfer sur la planche à découper pour enlever les taches et les rainures profondes. Cela assurerait un nettoyage lisse et facile de la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : L'espace entre l'évier de la vaisselle et le comptoir à côté.- Les zones de plancher dans la cuisine arrière.- La canopée de ventilation insère au-dessus de la zone du grill.- Les carreaux de plafond dans la cuisine arrière.- Les ventilateurs de ventilation dans le plafond de la cuisine arrière.- Accumulation de graisse dans l'un des grands fours.