Ari Sushi

1201 9 Avenue SE Calgary AB T2G 0S9 · Food - General

6 inspections

1. Contrôle8 juill. 2026

   0 infraction

2. Contrôle20 juin 2025

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les chiffons d'essuie-glaces étaient entreposés sur le comptoir sans résidu de désinfectant. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Un seau en tissu essuyant avec solution de désinfectant a été préparé lors de l'inspection. Concentration mesurée à 100 ppm.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les articles personnels du personnel, comme le dentifrice et le lavage à la bouche, étaient entreposés dans la cuisine. Les articles ont été déplacés pendant l'inspection. S'assurer que les articles personnels du personnel sont entreposés dans une zone hors de la cuisine et loin de la préparation et de l'entreposage des aliments.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des boîtes en carton étaient réutilisées pour entreposer les aliments emballés dans le congélateur. Les cartons ne sont pas propres. Enlever les boîtes en carton et les remplacer par des contenants d'aliments propres.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le dispositif d'éclaboussure à gauche de l'évier des deux compartiments était souillé et le silicone était moisi et tombait. Nettoyer le protège-éclaboussures et remplacer le silicone.
3. Inspection de la gestion des risques8 nov. 2024

   0 infraction

4. Contrôle31 oct. 2024

   12 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • 1. Les chiffons de nettoyage sont stockés sur le comptoir sur la ligne de préparation et hors de la solution de désinfectant. Aucun seau d'assainissement disponible pour ranger les linges de nettoyage. Les chiffons de nettoyage doivent être placés dans une solution d'assainissement approuvée (soit 100ppm pf de chlore ou 200ppm de quats) lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour éliminer la contamination et empêcher la croissance des bactéries. S'assurer qu'un seau d'assainissement est fait tous les jours et disponible pour tous les membres du personnel pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. Tous les désinfectants doivent être testés toutes les 2 heures pour s'assurer que des concentrations adéquates sont maintenues afin d'assainir efficacement les surfaces. 2. Les chiffons de nettoyage sont visiblement sales. Les chiffons de nettoyage doivent être entretenus de façon propre et hygiénique et lavés au moins une fois par jour pour éviter la contamination des surfaces de contact avec les aliments. Une fois que les linges de nettoyage deviennent difficiles à nettoyer, évitez de les utiliser.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Le tissu de riz entreposé dans la cuisinière à riz près de la ligne de préparation de sushi est visiblement sale. Les chiffons de riz utilisés doivent être entretenus de manière propre et hygiénique pour éviter toute contamination. Retirer et remplacer le chiffon par un chiffon neuf/propre. 2. Prêt à manger des aliments tels que les sauces et les sashimi sont entreposés sous la viande crue et les œufs dans la glacière de marche. Entreposez de la viande crue et des oeufs en dessous, prêts à consommer des aliments ou entreposez-les dans une zone séparée afin de prévenir la contamination croisée des aliments.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Revêtement de tempura non recouvert stocké sous des racks. S'assurer que tous les aliments sont couverts pour les protéger de la contamination lorsqu'ils ne sont pas utilisés. L'exploitant a couvert les aliments pendant l'inspection.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Le fouet est conservé dans l'eau stagnante à une température de 15C. Les ustensiles doivent être entreposés dans de l'eau glacée ou dans un désinfectant approuvé tel que 100ppm de chlore ou 200ppm de quat pour empêcher la croissance des bactéries. L'exploitant a retiré le fouet de l'eau stagnante au moment de l'inspection. 2. Scoops stockés dans l'approvisionnement en vrac et n'avaient pas une bonne poignée. Les scoops doivent être placés dans une zone séparée pour éviter la contamination croisée de l'approvisionnement en vrac. Les scoops doivent également avoir une poignée adéquate pour bien manipuler les aliments afin d'éviter de toucher la surface dans laquelle les aliments entrent en contact avec. L'exploitant a retiré la pelle de l'approvisionnement en vrac au moment de l'inspection.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • 1. Désinfectant quat non marqué conservé dans un récipient à boisson. Tous les produits chimiques utilisés doivent être entreposés dans un contenant étiqueté destiné à une utilisation chimique. L'exploitant a éliminé le produit chimique au moment de l'inspection. Obtenir un désinfectant approuvé et éviter de placer dans d'autres contenants non destinés à des produits chimiques pour assurer une manipulation et un stockage sécuritaires. 2. Aucun désinfectant approuvé ou adéquat sur place. L'eau de Javel parfumée au citron a été utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments. La javel parfumée n'est pas sans danger car elle peut contaminer chimiquement les aliments et ne doit pas être utilisée sur les surfaces où les aliments entrent en contact avec eux. Remplacer l'eau de Javel parfumée par de l'eau de Javel non parfumée pour s'assurer que les surfaces sont nettoyées en toute sécurité pour la manipulation des aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La température de surface du plat latéral du tofu était de 11C et n'était pas stockée correctement dans un bain de glace pour maintenir la température à 4C ou moins. Le niveau d'eau de glace devrait être suffisamment rempli pour que les inserts alimentaires puissent maintenir le tofu à une température de 4C ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La pâte à farine entreposée à température ambiante avait une température de surface de 15C. La pâte à farine doit être conservée dans un bain de glace ou dans un contenant isolé pour maintenir une température de 4C ou inférieure et empêcher la croissance des bactéries. L'exploitant a éliminé la pâte à farine au moment de l'inspection.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Violation exceptionnelle - Une table était entreposée devant la station de lavage des mains dans la cuisine. Ne pas stocker de matériel devant la station de lavage des mains. La station de lavage des mains doit être accessible et remplie de savon et de papier en tout temps.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Le passage du temps sur la porte arrière s'éteint aux coins. Réparer/remplacer les tranchées pour s'assurer que l'installation est bien construite afin d'empêcher l'entrée de parasites.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1. Il y a une fuite sous le lavabo droit à la ligne de sushi. Étudier la fuite et réparer l'évier pour s'assurer que la plomberie est en bon état de fonctionnement. 2. Tuiles manquantes sur le côté droit de la glacière. Installez des tuiles pour vous assurer que les surfaces de la glacière sont lisses, durables et faciles à nettoyer. 3. Sac à ordures utilisé comme couverture sous le comptoir où les produits chimiques sont utilisés. Toutes les surfaces doivent être lisses, durables et faciles à nettoyer. Enlevez le sac à ordures. 4. Bande de ductt utilisée sur l'équipement alimentaire à la ligne des sushis. Le ruban adhésif ne doit pas être utilisé car il ne peut pas être facilement nettoyé. Toutes les surfaces dans lesquelles les aliments entrent en contact avec doivent être lisses, durables et facilement propres. 5. Finition incorrecte du coulis au lavabo droit près de la ligne de sushi. Assurez-vous que tout le coulis est lisse pour faciliter le nettoyage de l'évier. Enlever et affiner le coulis.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le joint dans la glacière est en mauvais état et sale. Enlever le joint, nettoyer soigneusement et enlever la saleté et les débris, puis installer un nouveau joint. Tout l'équipement alimentaire doit être entretenu en bon état et de manière propre et sanitaire.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Graisse accumulée sur les bords du refroidisseur à la ligne de sushi. 2. Dirt et débris s'accumulant dans les coins près des plats propres. 3. Dirt et débris s'accumulant sous le lavabo droit de la ligne de sushi. Veiller à ce que le nettoyage soit fréquent dans les zones difficiles d'accès afin de prévenir l'accumulation de saletés et de débris et d'entretenir l'installation de façon propre et hygiénique pour manipuler les aliments. 4. Aucun dossier d'assainissement écrit sur place. Un calendrier d'assainissement doit être disponible pour assurer un nettoyage adéquat dans l'ensemble de l'installation. Des ressources/documents seront fournis à l'exploitant pour établir un calendrier d'assainissement.
5. Inspection de la gestion des risques1 févr. 2024

   2 infractions

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Une table était entreposée devant la station de lavage des mains dans la cuisine. Ne pas stocker de matériel devant la station de lavage des mains. La station de lavage des mains doit être accessible et remplie de savon et de papier en tout temps.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • De nouvelles tuiles ont été installées dans le refroidisseur. Veuillez combler l'écart entre les tuiles. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, propres et non absorbantes à l'humidité.
6. Contrôle25 janv. 2024

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il n'y avait pas de solution de désinfection dans la barre de sushi. Veiller à ce qu'une solution d'assainissement approuvée (c.-à-d. 100 ppm de chlore ou 200ppm quats) soit disponible dans toutes les zones de manipulation des aliments.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des sacs d'ingrédients ont été entreposés sur le sol près de la porte de sortie arrière. S'assurer que tous les contenants d'aliments sont entreposés hors du sol pour protéger contre la contamination.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Un insert de poisson et un insert de champignons cuits dégelaient à température ambiante sans aucun moyen de régulation de la température. Dégeler les aliments potentiellement dangereux et à risque élevé en utilisant une méthode approuvée comme 1. dans le réfrigérateur pendant la nuit ou 2. dans l'évier sous eau froide courante. 2. Un insert de tofu a été stocké dans un bain de glace inapproprié (14C température externe). S'assurer que les aliments potentiellement dangereux à haut risque sont entreposés à 4C ou moins lorsque le froid est maintenu.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Un membre du personnel a été vu laver un couteau à l'aide de savon et d'eau, puis le placer sur le porte-couteau magnétique. Aucune étape d'assainissement n'a été utilisée. Assurez-vous que la vaisselle et l'équipement sont lavés selon la méthode suivante : 1. racler pour enlever les aliments, 2. laver à l'eau chaude avec du savon, 3. rincer 4. submerger dans une solution d'assainissement pendant 2 minutes (100ppm chlore ou 200ppm quats).
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Une table était entreposée devant la station de lavage des mains dans la cuisine. Ne pas stocker de matériel devant la station de lavage des mains. La station de lavage des mains doit être accessible et remplie de savon et de papier en tout temps.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il manquait plusieurs tuiles sur le mur à l'intérieur du refroidisseur. Remplacez les carreaux. S'assurer que toutes les surfaces sont lisses, propres et non absorbantes à l'humidité.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Un nettoyage détaillé est nécessaire dans la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les sols de la cuisine (équipement et étagères inférieurs), les coins et les zones hors route, les surfaces hautes tactiles et les étagères.