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Baekjeong Korean BBQ House

E100 - 11660 Sarcee Trail NW Calgary AB T3R 0A1 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les linges de nettoyage humides ont été stockés sur le comptoir de refroidissement de la préparation. 2. Aucun seau de solution d'assainissement n'a été préparé à l'arrière de la cuisine et de la zone de service avant. Un seau d'assainissement de quat a été préparé à chaque station de préparation et de nouveaux chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel du lave-vaisselle utilisait les mêmes gants pour manipuler la vaisselle sale et la vaisselle propre après un cycle de lavage à la vaisselle. Les plats ont été rapidement relavés. S'assurer que les gants sont changés après chaque tâche.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les pinces de service utilisées étaient entreposées sur la poignée de la grille du poêle. 2. Les boulettes de riz utilisées étaient entreposées dans de l ' eau stagnante. 3. Les boules de crème glacée ont été entreposées dans de l'eau stagnante à 19,8°C. Les ustensiles ont été lavés dans le lave-vaisselle. Les ustensiles de service étaient entreposés dans un bain de glace. Des boules de crème glacée ont été stockées dans le congélateur. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'égout avait une mauvaise odeur. Un désinfectant au chlore a été versé dans le drain. Le propriétaire a indiqué que le drain d'égout devrait être évacué dans deux semaines.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un écart a été noté sur le mur sous l'évier de la zone du lave-vaisselle. Répare le mur.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'assainissement du quat dans le flacon a été mesuré à 1000ppm. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De grands contenants (5 gallons) de sauces et de soupes n'ont pas été refroidis rapidement. Utilisez un bain de glace ou une baguette de glace pour faciliter le refroidissement rapide des sauces et des soupes à grand volume.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test d'assainissement du quat étaient décolorées. Fournir de nouvelles bandes de test d'assainissement quat et tester quotidiennement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La zone d'évier était sale.2) L'enveloppe en plastique saran a été utilisée pour envelopper le comptoir en acier inoxydable. Ne enveloppez aucune surface avec du matériau. Nettoyez ces zones.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Tuile cassée sur la base par l'évier de mop. Réparez la base 2) Étagères en bois non finies dans le refroidisseur à l'italienne. Finissez les étagères pour un nettoyage facile.
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été détecté dans les flacons de pulvérisation et les seaux rouges. Le distributeur ne fonctionnait pas correctement. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De grandes soupes 5gales n'ont pas été refroidies rapidement. Utilisez une méthode comme le bain de glace ou les baguettes de glace pour refroidir rapidement les soupes.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore n'a été détecté dans le cycle d'assainissement du lave-vaisselle à basse température. Réparez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il y a 100ppm de chlore à la vaisselle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Tuile cassée sur la base par l'évier de mop. Réparez la base 2) Étagères en bois non finies dans le refroidisseur à l'italienne. Finissez les étagères pour un nettoyage facile.