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Barcelos Flame Grilled Chicken

110 - 75 Sage Hill Plaza NW Calgary AB T3R 0S4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation répétée citée le 8 avril 2026 :Les aliments à température dans le refroidisseur de préparation, mesurés entre 4,7 et 176;C et 5,7 et 176;C. Fixer le refroidisseur de préparation. Violation antérieure :La température du refroidisseur prép mesurée entre 6.7 et 176;C à 11,7 et 176;C. Fixer ou ajuster la température pour maintenir 4°C ou moins en tout temps.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bouteilles de pulvérisation de solution d'assainissement de quat mesurées en dessous de 100 ppm avec les bandes d'essai de quat. Des flacons de pulvérisation d'assainissement frais ont été préparés et mesurés à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le riz frit gauche était assis sur le réservoir profond à l'arrière de la cuisine avec une température interne de 12.4°C. La nourriture a été jetée. 2. Les poulets cuits ont été empilés l'un sur l'autre dans un insert refroidi à une température interne de 32°C. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Ne pas empiler les poulets ensemble afin qu'ils puissent rapidement se refroidir. Élaborer une procédure pour suivre le calendrier de 2 heures. Le poulet a été stocké dans la glacière après 30 minutes. 3. Le poulet cuit dans la couche inférieure de l'unité de rétention à chaud mesurait 45°C. Les poulets ont été réchauffés au four à 83.5°C. Ne pas conserver le poulet dans la couche inférieure de l'unité de maintien à chaud. Réglez la température de l'unité de rétention chaude à 170°F de sorte que le poulet de la couche supérieure puisse maintenir 60°C ou plus en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'aliment dans le refroidisseur de préparation mesurée entre 6,7°C et 11,7°C. Fixer ou ajuster la température pour maintenir 4°C ou moins en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation répétée citée le 7 avril 2026 :Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs. Un lien vers la liste de contrôle du PAPA a été fourni à l'exploitant. Violation antérieure :Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs.
  4. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les ustensiles de service ont été entreposés dans de l'eau stagnante à 21,4°C (corrigé pendant l'inspection)2) La croûte de pommes de terre a été entreposée dans de l'eau stagnante à 23,3°C. (CDI)3) Les tongs ont été entreposés à côté du grill dans de l'eau stagnante à 19,9°C. (CDI)4) La poignée de la cuillère était en contact direct avec le riz frit. La cuillère a été lavée dans le lave-vaisselleLes ustensiles de service ont été lavés dans le lave-vaisselle et entreposés dans un bain de glace.5) L'élément alimentaire dans la glacière a été découvert (CDI). La nourriture était couverte.6) Les aliments étaient entreposés par terre dans la glacière. Aliments entreposés à 6 pouces du sol. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des restes de riz frit ont été laissés dans l'unité de rétention chaude à 10,1°C. (corrigé lors de l'inspection). Le riz frit a été réchauffé au four au-dessus de 80°C.2) L'unité de maintien à chaud ne fonctionnait pas. N'utilisez pas l'unité de maintien à chaud. Réglez l'unité de maintien à chaud.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une forte odeur offensive sentait de la cuisine. On a découvert que l'odeur émanait du drainage du lave-vaisselle. Régler le drainage
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur à glissière s'échappait, ce qui a entraîné la mise en commun de l'eau sur le sol du refroidisseur à glissière. Réparez le refroidisseur.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Pas de seaux d'assainissement préparés au coin cuisine.2. Les chiffons de nettoyage humides utilisés étaient conservés sur le comptoir. Des seaux de solution d'assainissement frais à 200 ppm ont été préparés et les chiffons de nettoyage y ont été entreposés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La croûte utilisée pour la purée de pommes de terre a été entreposée dans de l'eau stagnante à 17,6°C au-dessus du comptoir. La pelle a été lavée et stockée dans une solution d'assainissement à 200 ppm.2. Les ustensiles de service ont été entreposés dans de l'eau stagnante à 20,9°Cand 24,4°C. Les ustensiles de service ont été lavés dans le lave-vaisselle et stockés dans une solution d'assainissement à 200 ppm. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des violations récurrentes citées le 15 mai 2025:1. Supa peri, veri peri, doux péri et citron tanné ont été entreposés sur le bord de la grille du poêle à une température de 20,9°C, 20,6°C, 20,4°C et 22,1°C respectivement. Entreposer les sauces de poulet dans un bain de glace au 4°C en tout temps. VIOLATION DES REPASDes sauces périssables ont été entreposées sur la glace. Les sauces périssables ont été mesurées entre 13 et 23 degrés Celsius. Étiquette sur ces sauces périssables, indiqué, " Conserver réfrigéré". Le propriétaire a commandé une unité pour stocker les sauces périssables. En attendant, le propriétaire jettera les sauces périssables après les avoir maintenues à température ambiante pendant une heure. Il suivra ces sauces en les enregistrant sur une feuille. Entreposer les sauces périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation récurrente citée le 15 mai 2025 :Chicken détenu sur l'unité de retenue à chaud mesurait 57°C et l'unité de retenue à chaud était fixée à 150°F. L'unité de retenue à chaud a été ajustée à 165°F ou à 74°C en tout temps. Violation antérieure :Les morceaux de poulet dans l'unité de retenue à chaud ont été mesurés entre 37,7 et 56,5 degrés C. Le poulet n'a pas été vérifié pour le faire réchauffer à 74 degrés C ou plus avant la tenue à chaud ou le service.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs.
  6. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel de la cuisine n'a aucun contrôle capillaire. Fournir un contrôle des cheveux
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau stagnante. Conserver dans l'ustensile dans l'eau glacée (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATION DES REPASDes sauces périssables ont été entreposées sur la glace. Les sauces périssables ont été mesurées entre 13 et 23 degrés Celsius. Étiquette sur ces sauces périssables, indiqué, " Conserver réfrigéré". Le propriétaire a commandé une unité pour stocker les sauces périssables. En attendant, le propriétaire jettera les sauces périssables après les avoir maintenues à température ambiante pendant une heure. Il suivra ces sauces en les enregistrant sur une feuille. Entreposer les sauces périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les morceaux de poulet dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés entre 37,7 et 56,5 degrés C. On n'a pas vérifié si le poulet avait été réchauffé à 74 degrés C ou plus avant de le maintenir à chaud ou de le servir.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du lave-vaisselle, du désinfectant de surface alimentaire et du poulet rôti tous les jours. Fournir des dossiers à examiner lors de la prochaine inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Débris et grime accumulation sur le plancher de la cuisine difficile à atteindre les zones et les bases. 2) Serviettes derrière le four à rotisserie de poulet ont été trempées avec de la graisse du four. Graisse notée autour de la canalisation de déchets. Nettoyez ces zones.
  7. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sauces périssables pour le poulet basting ont été laissées à température ambiante sans contrôle de température. Étiquette sur ces sauces périssables, indiqué, " Conserver réfrigéré". Le propriétaire a commandé une unité pour stocker les sauces périssables. En attendant, le propriétaire jettera les sauces périssables après les avoir maintenues à température ambiante pendant une heure. Il suivra ces sauces en les enregistrant sur une feuille. Entreposer les sauces périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai d'assainissement du quat étaient décolorées et expirées. Fournir des bandes d'essai d'assainissement quat et tester quotidiennement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucune surveillance de l'activité des ravageurs et aucun document disponible. Fournir des panneaux de colle et des pièges pour surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Vérifiez et enregistrez les températures du refroidisseur et du congélateur, du lave-vaisselle, du désinfectant de surface alimentaire et du poulet rôti tous les jours. Fournir des dossiers à examiner lors de la prochaine inspection.