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Barkada Grill

12 - 7710 50 Avenue Red Deer AB T4P 2A5 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les désinfectants utilisés étaient des seaux propres (CIP) utilisés correctement pour les chiffons usagés à l'aide d'un désinfectant au chlore. Dans l'arrière-cuisine, le seau CIP a été mesuré à 100 ppm de chlore, ce qui se situe dans la plage de concentration requise(100-200ppm .---Dans la zone du till avant, le seau CIP a été testé à moins de 50 ppm de chlore, ce qui est insuffisant pour une désinfection efficace. L'opérateur a refait la solution, en préparant un nouvel assainisseur au chlore à 200 ppm.---Veuillez s'assurer que les solutions d'assainisseur au chlore sont testées plus régulièrement afin que les faibles concentrations soient identifiées rapidement et que de nouvelles solutions soient préparées avant que les solutions existantes ne deviennent inefficaces.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les lavabos de lavage des mains fournissaient de l'eau chaude et étaient entassés de savon et de serviettes en papier.---L'évier de lavage des mains à l'arrière-cuisine avait une souche dans le drain qui était pleine de particules alimentaires. L'opérateur a nettoyé la souche et a accepté d'utiliser l'évier uniquement pour le lavage des mains. S'il vous plaît assurez-vous que cet évier est utilisé uniquement pour laver les mains et non pour jeter les déchets alimentaires ou nettoyer les plats.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage dans l'arrière-salle ont été correctement entreposés dans des seaux de nettoyage en place (CIP) lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. La solution d'assainissement a été mesurée à plus de 1000 ppm, déterminée en diluant la solution et en testant les bandes d'essai au chlore. L'opérateur a corrigé cela lors de l'inspection en préparant une nouvelle solution. Veuillez vous assurer que toutes les solutions d'assainissement sont régulièrement testées pour vérifier qu'elles demeurent dans la plage correcte de 100 à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le refroidisseur prép contenait plusieurs contenants de légumes tranchés sans couvercle, empilés l'un sur l'autre. L'opérateur a corrigé cette situation au cours de l'inspection en recouvrant chaque contenant d'enveloppe en plastique et en ne les empilant plus. Veuillez veiller à ce que tous les produits alimentaires soient entreposés dans des contenants scellés et disposés de façon à ne présenter aucun risque de contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur dégelait des crevettes dans un évier sans eau courante. L'exploitant a confirmé qu'il y était depuis moins de 30 minutes et que les crevettes sont restées congelées, mesurant -5°C à la surface. L'exploitant a reçu des instructions sur les procédures de décongélation appropriées et a continué de décongeler les crevettes sous eau courante fraîche. Veuillez veiller à ce que tout dégel soit effectué sous l'eau courante fraîche, au réfrigérateur ou au micro-ondes pour maintenir un contrôle de température approprié et empêcher la croissance bactérienne. -Tous les réfrigérateurs ont été mesurés à 4°C ou moins, -Tous les congélateurs ont été mesurés à moins de 0°C, avec la plupart des unités proches ou inférieures à -18°C. - Aucune cale chaude n'a été observée au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Observation:La porte latérale dans la cuisine, menant à l'extérieur, avait un écart notable le long du bord d'ouverture. Mesures à prendre :Remplacez le passage par les intempéries et assurez-vous que la porte forme un joint serré pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation:On a observé que six planches à découper en plastique étaient considérablement usées et décolorées, même si elles étaient propres. Une planche à découper en bois avait des rainures profondes et des fissures. Action corrective:L'opérateur a rejeté les planches de coupe usées et endommagées. Action requise:Veuillez inspecter régulièrement toutes les planches à découper et les retirer de l'utilisation lorsqu'elles sont physiquement endommagées, trop usées ou ne peuvent plus être maintenues dans un état sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Observation:Il y a eu une accumulation notable de saleté et de débris alimentaires sous et autour des grilles de cuisson. Les plaques d'aération étaient souillées de suie et de graisse. Action requise:Veuillez nettoyer la zone sous et autour des grilles, et retirer les plaques d'aération pour un nettoyage complet. Restaurer les plaques d'aération à leur aspect original en acier inoxydable.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution désinfectante n'a été préparée à l'arrivée de PHI, malgré la manipulation active des aliments. L'opérateur a préparé une solution de 100-200ppm avec du tissu immergé. ACTION:Assurez-vous que la solution de désinfection est disponible pendant toute la manipulation des aliments. L'utilisation d'une solution d'assainissement peut réduire considérablement les germes sur les surfaces alimentaires et réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température (chlore) (54C) mesurait 0ppm de chlore. La ligne de solution de désinfection n'était pas correctement reliée au lave-vaisselle. Après la connexion, le lave-vaisselle mesurait 100ppm de chlore. ACTION:Testez le lave-vaisselle au moins une fois par jour (idéalement sur la charge/course la plus courte) pour s'assurer que le niveau correct d'assainissement est distribué.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine manque le bouton gauche - ce régulateur de température ne peut pas être utilisé, par conséquent, l'eau chaude et froide ne sont pas accessibles. L'évier est fourni avec du savon et une serviette en papier. ACTION:Remplacez le bouton manquant / poignée à l'évier de lavage des mains afin que l'eau chaude et froide soit accessible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les tuyaux du lave-vaisselle fuient l'eau (tuyau arrière au dessus du lave-vaisselle) lorsque le lave-vaisselle fonctionne; cet équipement n'est pas en bon état. De plus, la fuite d'eau peut contribuer à des conditions insalubres, y compris la croissance des moisissures. ACTION:Résoudre la source de la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone sous le lave-vaisselle et le lave-vaisselle a une accumulation visible de débris alimentaires et est visiblement insalubre. ACTION: Nettoyer et désinfecter la zone sous et autour de la salle de lavage.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    6 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les produits alimentaires trouvés dans les congélateurs et les refroidisseurs utilisés dans l'installation proviennent de fournisseurs réputés et agréés, à savoir Wah Hing, Superstore et le grossiste. Toutefois, il a été noté que les portions d'aliments n'étaient pas adéquatement étiquetées avec des dates pour faciliter la mise en oeuvre de la pratique du premier arrivé, premier sorti. - Oui. Veuillez vous assurer de mettre en place un étiquetage approprié avec des dates pour maintenir la salubrité et la qualité des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les aliments entreposés dans certains contenants à l'intérieur du réfrigérateur ont été observés sans couvercle ni couvercle. Le personnel s'est conformé à l'obligation de couvrir les aliments pour les protéger de la contamination.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'une boîte ouverte de champignons était entreposée dans le même contenant. Cette pratique peut potentiellement entraîner un lessivage des métaux dans les aliments. L'opérateur a immédiatement jeté les boîtes ouvertes avec de la nourriture dedans. - Veuillez noter que les boîtes originales ne doivent pas être utilisées comme contenants de stockage. Veuillez transférer des aliments dans des contenants de qualité alimentaire munis de couvercles afin de minimiser le risque de contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille chimique a été découverte dans la salle de stockage des aliments secs, à proximité d'un sac de riz. Le personnel s'est conformé à l'obligation de l'entreposer dans une zone désignée loin de l'aire d'entreposage des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'évier mécanique de lavage à la vaisselle ne distribuait pas correctement le chlore à 100 ppm. Le personnel a dû faire fonctionner le lave-vaisselle quelques fois et a dû commencer la ligne quelques fois. Après quelques cycles de lavage/rinçage, il distribue maintenant du chlore à 100 ppm. - Veuillez surveiller le lave-vaisselle tous les jours au début de la journée et veiller à ce que le désinfectant chlore soit distribué à une concentration de solution de 100 ppm au niveau de rinçage.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis affiché est expiré. - Veuillez poster le permis alimentaire valide.