bb.q CHICKEN
2 - 1619 37 Street SW Calgary AB T3C 1S7 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Seau d'assainissement dans la cuisine mesuré à 10ppm. S'assurer que le désinfectant pour le chlore est mélangé à une concentration de 100 ppm
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à base de chlore a été mesuré à 0 ppm. Malgré le fonctionnement du lave-vaisselle à plusieurs reprises, le niveau de chlore est demeuré à 0 ppm. On a demandé à l'exploitant de communiquer avec un technicien pour les réparations. Entre-temps, on a conseillé à l'exploitant d'utiliser l'évier à deux compartiments pour laver les ustensiles de cuisine et de continuer à utiliser des articles jetables à usage unique pour les clients. L'utilisation de plats réutilisables, tels que des bols et des assiettes – montrés par l'opérateur pendant l'inspection – a été limitée jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- - La solution d'assainissement dans la cuisine principale a été initialement mesurée à 0 ppm de chlore. On a demandé au personnel de préparer une solution fraîche, qui a été mesurée à 100 ppm. Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les comptoirs. Le personnel a reçu l'instruction d'immerger les linges de nettoyage dans un seau d'assainissement
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- À l'intérieur du refroidisseur, on a observé un contenant alimentaire avec des pommes de terre coupées entreposées directement sur le sol. L'exploitant a reçu pour instruction d'entreposer tous les contenants alimentaires à au moins 6 pouces au-dessus du sol
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les sauces périssables nécessitant une réfrigération ont été entreposées sur le plateau supérieur de la table de préparation des aliments, avec une température de surface mesurée à 12°C. L'exploitant a appris que ces sauces doivent être maintenues sous contrôle de température. Parmi les options proposées, mentionnons l'entreposage des sauces à l'intérieur d'un refroidisseur maintenu à 4°C, en utilisant une méthode de bain de glace pour maintenir la température, ou les garder à l'extérieur pendant un maximum de 2 heures. On a également demandé à l'exploitant d'étiqueter les bouteilles dans le temps et de s'assurer que toute sauce restante est éliminée si elle dépasse la limite de 2 heures.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à base de chlore a été mesuré à 0 ppm. Malgré le fonctionnement du lave-vaisselle à plusieurs reprises, le niveau de chlore est demeuré à 0 ppm. On a demandé à l'exploitant de communiquer avec un technicien pour les réparations. Entre-temps, on a conseillé à l'exploitant d'utiliser l'évier à deux compartiments pour laver les ustensiles de cuisine et de continuer à utiliser des articles jetables à usage unique pour les clients. L'utilisation de plats réutilisables, tels que des bols et des assiettes – montrés par l'opérateur pendant l'inspection – a été limitée jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- - Des étagères en bois ont été observées dans la zone de stockage (sur le côté gauche de la voie principale vers la cuisine). Les rayonnages avaient des taches d'huile et étaient faits de matériau absorbant. On a demandé à l'opérateur de peindre ou de resurfer les rayonnages pour les rendre lisses et faciles à nettoyer. - Le carton était utilisé dans la cuisine comme doublure sur certaines étagères (en dessous des tables de préparation). Le carton n'est pas acceptable pour les rayonnages, car il est absorbant et difficile à nettoyer. Veuillez enlever les cartons.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, la propreté générale de la cuisine n'était pas satisfaisante et un nettoyage supplémentaire est nécessaire, en particulier; Le plafond et les parois près ou autour de la canopée de ventilation mécanique présentaient une accumulation de dépôts de graisse/surface collante. *Propres nettoyage et désinfecter la zone indiquée. Le plancher de la cuisine avant et arrière.- Derrière la ligne de cuisson. - autour de la zone de lavage à la vaisselle. -Les demi-rideaux de la cuisine principale, situés près de la zone de lavage à la vaisselle et menant à la zone avant, ont été identifiés comme des surfaces à haut toucher. Ils étaient sales avec des marques noires. L'exploitant a reçu pour instruction de laver et d'assainir les rideaux pour éviter la contamination croisée des aliments. - Le programme d'assainissement n'était pas en place. Un modèle de référence sera fourni à l'exploitant pour créer son propre calendrier de nettoyage/assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une fuite à la machine à glace. Correction de la machine à glace
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Violation continue : De retour, sous et autour de la verrière de ventilation était sale. Nettoyer et désinfecter la zone indiquée. Violations antérieures:1. Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Derrière, sous et autour de la canopée de ventilation était sale. 3. Le plancher de la cuisine avant et arrière était sale. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. 2. Le seau d ' assainissement a été mesuré à 10 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé à 100 ppm et les linges de nettoyage y ont été conservés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des conteneurs sans poignées étaient utilisés. Assurez-vous que les scoops avec poignées sont utilisés et que les poignées ne sont pas en contact direct avec les aliments en vrac.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des rainures profondes ont été observées sur les surfaces des planches à découper. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Derrière, sous et autour de la canopée de ventilation était sale. 3. Le plancher de la cuisine avant et arrière était sale. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les inserts du capot d'échappement de ventilation ont été considérés comme sales et poussiéreux pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant que les inserts doivent être nettoyés régulièrement pour être gardés exempts de poussière, de saleté et d'accumulation de graisse. L'opérateur a mentionné qu'il nettoyait les inserts une fois toutes les deux semaines. Ainsi, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment, c'est-à-dire une fois par semaine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un récipient ouvert de sauce sur la table a été stocké immédiatement à côté de l'évier de lavage des mains de la cuisine. Installez un éclaboussoir entre la table de préparation des aliments et l'évier. La sauce a été recouverte au cours de l'inspection.**OUTSTANDING (2023-08-14). Un récipient ouvert de sauce sur la table adjacente à l'évier de lavage des mains a encore été observé. Le contenant a été maintenu fermé après. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un dispositif de protection contre les éclaboussures devait être installé entre le lavabo et la table de préparation des aliments.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a mesuré que le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore contenait du chlore de 0 ppm. Le contenant de chlore du lave-vaisselle était vide; le contenant a donc été remplacé et le lave-vaisselle a été mis au point et ajusté sur place. Le lave-vaisselle a été remesure et avait une concentration de chlore de 100 ppm. L'inspecteur a informé l'exploitant de tester quotidiennement le lave-vaisselle à l'aide des bandes d'essai disponibles sur place avant son utilisation pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait des boîtes en carton sur le sol. L'inspecteur a informé l'exploitant que le plancher et d'autres matériaux doivent rester facilement propres et imperméables à l'humidité. Les boîtes en carton ont été enlevées pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les inserts du capot d'échappement de ventilation ont été considérés comme sales et poussiéreux pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant que les inserts doivent être nettoyés régulièrement pour être gardés exempts de poussière, de saleté et d'accumulation de graisse. L'opérateur a mentionné qu'il nettoyait les inserts une fois toutes les deux semaines. Ainsi, veuillez programmer le nettoyage des inserts plus fréquemment, c'est-à-dire une fois par semaine.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?