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BCMInns Lac La Biche

14068 Stanley Drive Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le fromage à la crème de Philadelphie spécifiant "conserver réfrigéré" a été observé à température ambiante. Conserver le produit au réfrigérateur ou sur la glace. Si le produit est maintenu au-dessus de 4C, il doit être jeté après 2 heures et le temps doit être suivi d'une manière ou d'une autre. Il est recommandé d'avoir une quantité très limitée disponible à la température ambiante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai ont expiré le 1er janvier/25. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. Si des solutions sont utilisées sur plusieurs jours, elles doivent être testées chaque jour avant leur utilisation. Il est recommandé d'enregistrer la concentration.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à main ne distribuait pas de savon. Le savon à main dans un distributeur doit être disponible en tout temps. Si le savon pour le distributeur n'est pas disponible, ou si le distributeur ne fonctionne pas, obtenir gratuitement du savon debout dans un distributeur de style pompe pour une utilisation provisoire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plusieurs tiroirs et l'armoire sous l'évier dans la zone de service alimentaire avaient des débris alimentaires et des traces de déversements de café. Nettoyer les tiroirs/cabinets touchés.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les oeufs en attente chaude pour le service du petit déjeuner ont été mesurés 43C. S'assurer que les aliments à risque élevé en tenue chaude sont maintenus à 60 °C ou plus. Si la température est inférieure à 60C, les articles doivent être servis dans les 2 heures. Ne pas ajouter d'éléments avant que tous les éléments précédents aient été supprimés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai ont expiré le 1er janvier/25. Obtenir les bandes d'essai actuelles. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. Si des solutions sont utilisées sur plusieurs jours, elles doivent être testées chaque jour avant leur utilisation. Il est recommandé d'enregistrer la concentration.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une nouvelle solution d'assainissement du quat a été préparée et mesurée à 200 ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes de test de quat étaient disponibles mais ne semblent pas être utilisées régulièrement car l'extrémité de la bande était décolorée. L'inspecteur a été informé que la concentration avait été testée pour la dernière fois lundi. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée. Si des solutions sont utilisées sur plusieurs jours, elles doivent être testées chaque jour avant leur utilisation. Il est recommandé d'enregistrer la concentration.
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du quat dans la cuisine a été mesuré à 400 ppm.L'assainissement du quat a été dilué à 400 ppm au cours de l'inspection. Veiller à ce que le désinfectant quat soit maintenu entre 200 et 400 ppm. La concentration doit être vérifiée quotidiennement avec une bande d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Philadelphia fromage à la crème spécifiant " garder réfrigéré" a été trouvé sur le comptoir à la température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Si le fromage à la crème est laissé à température ambiante, il doit être jeté après 2 heures et le temps doit être marqué d'une manière ou d'une autre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes de test de quat étaient disponibles mais ne semblent pas être utilisées régulièrement car l'extrémité de la bande était décolorée. Les bandes d'essai doivent être utilisées au moins une fois par jour pour vérifier la concentration d'assainissement des produits prêts à l'emploi et chaque fois qu'une solution fraîche est préparée si le désinfectant concentré est dilué.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier dans la cuisine ne fonctionne pas. Le personnel utilise une serviette en papier du distributeur dans la zone de service. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'eau coulait de la cale chaude sous l'évier. Étudier la source de la fuite et la réparation/l'atténuation au besoin.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La feuille d'enregistrement de la température pour le refroidisseur a montré que la plupart des températures sont supérieures à 4C. Température de refroidissement mesurée pendant l'inspection. S'assurer que le personnel comprend les exigences en matière de température et les mesures correctives à prendre si la température est supérieure à 4C. Enregistrer les mesures correctives prises sur la feuille d'enregistrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité du refroidisseur dans la cuisine est endommagée et ne scelle pas complètement l'unité. Le journal d'enregistrement de la température indique que certaines températures ont été notées au-dessus de 4C. Le joint endommagé peut causer des problèmes de température. Réparer ou remplacer le joint.
  6. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du quat dans la cuisine a été mesuré à 400 ppm.L'assainissement du quat a été dilué à 400 ppm au cours de l'inspection. Veiller à ce que le désinfectant quat soit maintenu entre 200 et 400 ppm. La concentration doit être vérifiée quotidiennement avec une bande d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les paquets de beurre spécifiant "conserver réfrigéré" ont été trouvés à température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Si les paquets de beurre sont laissés à température ambiante, ils doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'épreuves quat étaient disponibles mais toujours dans l'emballage d'origine, indiquant qu'elles n'ont pas été utilisées. Les bandes d'essai doivent être utilisées au moins une fois par jour pour vérifier la concentration d'assainissement des produits prêts à l'emploi et chaque fois qu'une solution fraîche est préparée si le désinfectant concentré est dilué. Les bandes d'épreuve ont été retirées de l'emballage pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La feuille d'enregistrement de la température pour le refroidisseur a montré que la plupart des températures sont supérieures à 4C. Température de refroidissement mesurée pendant l'inspection. S'assurer que le personnel comprend les exigences en matière de température et les mesures correctives à prendre si la température est supérieure à 4C. Enregistrer les mesures correctives prises sur la feuille d'enregistrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité du refroidisseur dans la cuisine est endommagée et ne scelle pas complètement l'unité. Le journal d'enregistrement de la température indique que certaines températures ont été notées au-dessus de 4C. Le joint endommagé peut causer des problèmes de température. Réparer ou remplacer le joint.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant Quat dans la cuisine mesuré >400 ppm. L'installation est en train de passer à un nouveau désinfectant. Veiller à ce que le désinfectant quat soit maintenu entre 200 et 400 ppm. La concentration doit être vérifiée quotidiennement avec une bande d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Un thermomètre n'était pas disponible pour surveiller la température des aliments pendant la cuisson et la tenue à chaud. S'assurer qu'un thermomètre à sonde est disponible pour surveiller la température des aliments. Un thermomètre numérique est recommandé. 2. Les paquets de beurre spécifiant "conserver réfrigéré" ont été trouvés à température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Si les paquets de beurre sont laissés à température ambiante, ils doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour la solution d'assainissement du quat. S'assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour les solutions de désinfectant utilisées. Les bandes d'essai doivent être utilisées au moins une fois par jour pour vérifier la concentration d'assainissement des produits prêts à l'emploi et chaque fois qu'une solution fraîche est préparée si le désinfectant concentré est dilué.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le savon à main n'était pas disponible dans l'évier de la cuisine. Assurez-vous que le savon à main dans un distributeur est disponible en tout temps pour faciliter un lavage adéquat des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'étanchéité du refroidisseur dans la cuisine est endommagée et ne scelle pas complètement l'unité. Le journal d'enregistrement de la température indique que certaines températures ont été notées au-dessus de 4C. Le joint endommagé peut causer des problèmes de température. Réparer ou remplacer le joint.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les tiroirs et les inserts de tiroir dans la cuisine avaient une accumulation de miettes et devaient être nettoyés. Veiller à ce que les tiroirs et les inserts soient maintenus dans un état propre et sanitaire.