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Bear's Den - Food

SE 14-70-4 W4 Bonnyville No. 87 AB · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base sous la zone de lavage était en délabrement. Action requise:Veuillez réparer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certaines des hottes de ventilation mécanique au-dessus de la ligne de cuisson avaient une accumulation de graisse et d'huile. Action requise:Veuillez nettoyer.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'a atteint que 64.5C au niveau du plat, ce qui n'est pas suffisant pour une bonne désinfection. L'installation est passée au chlore pour assainir les plats avec des bandes d'analyse du chlore disponibles. Assurez-vous que la vaisselle est désinfectée en utilisant la solution de chlore 100ppm jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse atteindre >71C en interne au niveau de la vaisselle.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à base d'acide lactique a expiré en novembre 2023. Une nouvelle commande a été passée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le fromage, le saucisson et les légumes précuits emballés individuellement ont été placés dans une ligne de buffet sans contrôle de température et sans étiquette de temps. Ces aliments ont été jetés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des fourchettes et des cuillères à usage unique ont été entreposées dans deux contenants avec des fins commerciales. Ces ustensiles ont été réorganisés pour permettre à toutes les entreprises de s'arrêter.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La viande a été laissée en dégel sur la table. L'opérateur les a ramenés au refroidisseur. S'il vous plaît assurer les techniques de dégel appropriées. 2. Le sous refroidisseur était à 11,6C. L'exploitant a pris des aliments périssables dans un refroidisseur différent qui peut maintenir 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains refroidisseurs n'étaient pas équipés d'un thermomètre à l'intérieur. Assurez-vous qu'un thermomètre est disponible dans tous les refroidisseurs.