Bedford Food Company

5A - 3301 50 Avenue Red Deer AB T4N 3Y2 · Food - General

5 inspections

1. Inspection de la gestion des risques20 mai 2026

   1 infraction

   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Plusieurs congélateurs présentaient une accumulation importante de gel. Assurez-vous que tous les congélateurs sont dégivrés et nettoyés pour éviter tout signe d'accumulation de gel. Des calendriers de dégivrage réguliers devraient être ajoutés aux calendriers de nettoyage et d'entretien courants afin d'éviter l'accumulation de gel.
2. Contrôle7 mai 2026

   7 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Aucun journal de température n'était disponible. Le dernier journal de bord rempli affiché date de décembre 2025, ce qui suggère que l'installation ne surveille pas activement tous les réfrigérateurs, congélateurs et appareils de retenue à chaud. Veuillez vous assurer que tous les appareils de régulation de la température sont surveillés et documentés au moins deux fois par jour (AM/PM). Les réfrigérateurs doivent être entretenus à 4°C, le matériel de retenue à chaud à 60°C et les congélateurs sont recommandés à -18°C et au-dessous. Une surveillance régulière permet de s'assurer que les aliments sont conservés à des températures sûres et permet d'identifier et de corriger les problèmes avant que des risques de croissance bactérienne ou de salubrité des aliments ne surviennent.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le grand réfrigérateur principal dans le dos a été mesuré à 8° C et n'a pas chuté sous cette température au cours de l'inspection. Tous les produits périssables, y compris les œufs, les produits laitiers, les légumes tranchés, le pepperoni et d'autres sauces à risque élevé, ont été transférés au réfrigérateur de table avant. Le réfrigérateur de table avant a été mesuré à 3,5°C. On a observé que le personnel entreposait des articles dont les couvercles du compartiment supérieur étaient fermés afin de maintenir un contrôle adéquat de la température. Veuillez vous assurer que le grand réfrigérateur est réparé ou remplacé afin qu'il puisse maintenir constamment des températures inférieures à 4°C, en veillant à ce que les produits alimentaires soient entreposés en toute sécurité et en réduisant le risque d'abus de température.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'opérateur avait coupé la viande du cône de donair et la tenait à température ambiante en attendant qu'un nouveau cône dégele suffisamment pour être monté sur la crache verticale. L'exploitant a indiqué que la viande resterait à température ambiante et serait cuite pour servir les clients. L'exploitant a reçu pour instruction de faire cuire toute la viande enlevée à une température interne de 74°C, qui a été complétée. La viande devait ensuite être refroidie rapidement et ramenée à moins de 4°C dans les 2 heures, en utilisant le congélateur si nécessaire. Avant le service, la viande doit être réchauffée à une température interne de 74°C. Assurez-vous qu'aucun produit de viande n'est stocké à température ambiante. Ils doivent être maintenus sur l'unité de donair pendant la cuisson active, au chaud ou au-dessus de 60°C, ou entreposés au froid au-dessous de 4°C.---- Aucune sonde ou thermomètre infrarouge n'était disponible pour vérifier que la température interne requise de 74°C a été atteinte (la température de cuisson a été mesurée par l'EPH). Assurez-vous qu'un thermomètre, de préférence une sonde ou un thermomètre infrarouge, est obtenu et utilisé quotidiennement pour vérifier les températures de cuisson et surveiller l'équipement de régulation de la température, en veillant à ce que les aliments soient maintenus à des températures sûres.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • On a observé que l'évier de lavage des mains à l'avant se drainait mal et rempli environ un quart de plein pendant l'utilisation, ce qui suggère que la plomberie peut être partiellement bloquée. Veuillez vous assurer que le drain est nettoyé au moyen d'une méthode appropriée pour rétablir un drainage efficace. L'évier doit être maintenu en bon état de fonctionnement. S'il vous plaît assurez-vous que cet évier de lavage des mains est utilisé à des fins de lavage des mains seulement, car l'élimination des produits alimentaires dans le drain peut contribuer à bloquer et réduire la fonctionnalité.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • La porte de derrière n'a pas formé un joint serré, et les strippings météorologiques se déplaçaient et pendaient du périmètre supérieur. Veuillez vous assurer que le stripping météorologique est réparé ou remplacé afin que la porte forme un joint serré. Aucune lumière ne doit être visible de l'intérieur lorsque la porte est complètement fermée, car cela empêche l'entrée des parasites.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • On a observé l'utilisation d'un coupe-air mécanique. L'opérateur a expliqué qu'il est démonté et nettoyé chaque nuit. On a demandé à l'exploitant de démonter, nettoyer et désinfecter la trancheuse au moins toutes les deux heures pendant l'utilisation.---Il est recommandé de disposer d'une trancheuse supplémentaire afin qu'une unité puisse être envoyée pour le nettoyage pendant l'entretien des opérations. La viande de donair est un produit à haut risque et permettre aux débris de viande de rester à température ambiante pendant de longues périodes peut favoriser la croissance bactérienne et augmenter le risque pour les clients. Veuillez vous assurer que toutes les tranches de viande sont nettoyées et désinfectées au moins une fois toutes les deux heures pendant l'utilisation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Plusieurs congélateurs présentaient une accumulation importante de gel. Assurez-vous que tous les congélateurs sont dégivrés et nettoyés pour éviter tout signe d'accumulation de gel. Des calendriers de dégivrage réguliers devraient être ajoutés aux calendriers de nettoyage et d'entretien courants afin d'éviter l'accumulation de gel.
3. Contrôle23 oct. 2025

   0 infraction

4. Contrôle5 mars 2025

   2 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Conformément aux exigences relatives à la préparation et au service de donairs, Shawarmas et produits similaires Lignes directrices : "Le cône doit être cuit en continu, même lors du slice. Un manipulateur de nourriture ne doit pas éteindre le grillage vertical pour ralentir la cuisson du cône."
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les ustensiles cassés sont jetés pendant l'inspection.
5. Inspection initiale10 déc. 2024

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La fuite a été mesurée à moins de 50 ppm et 0 ppm. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement est maintenue à 100 ppm. Assurez-vous que la trancheuse Donair est entièrement nettoyée, rincée et désinfectée) ou remplacée toutes les 4 heures.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Conteneurs sans poignées observés utilisés pour ramasser des aliments en vrac. Assurez-vous d'utiliser des scoops avec des poignées pour scoop pour les aliments en vrac.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La viande de donair chaude maintenue sur la grille plane mesurait de 50 à 66 C. Veuillez réchauffer à 74 °C et veiller à ce que les aliments cuits soient maintenus à chaud au moins 60 °C.Les frites et les caillés sont mesurés respectivement 13,6 °C et 20,0 °C. Assurez-vous que les aliments froids sont entreposés 4 C et moins.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Étagères observées le long des bords. Veuillez remplacer ou réparer les rayonnages.