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Bianco

120 - 10020 101A Avenue NW Edmonton AB T5J 3G2 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation en face du lave-verre a été mesuré entre 15 et 18C. Le relevé de température n'était pas disponible. Le thermomètre dans le refroidisseur était d'environ 18C. Le refroidisseur IEnsure n'est pas utilisé pour stocker des aliments à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4C/40F. Tenir des relevés quotidiens de température au moins deux fois par jour.
  2. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assainissement pendant la préparation des aliments, les oeufs crus et la farine sont utilisés pour faire des pâtes. Un assainisseur à 200ppm a été fourni lors de l'inspection. (Assure le désinfectant est toujours disponible pendant la préparation des aliments). Assurez-vous que les surfaces de contact avec les aliments sont désinfectées fréquemment.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les fruits de mer étaient décongelés dans l'évier sans eau courante. S'assurer que la nourriture est décongelée sous l'eau courante froide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le fromage Ricotta sur la table de préparation était stocké sur la glace. La température interne a été mesurée à 11,5C. Au cours de l'inspection, le fromage a été déplacé dans un refroidisseur de préparation à une température satisfaisante. S'assurer que le fromage est maintenu en dessous de 4C en tout temps. 2. Le refroidisseur de préparation en face du lave-verre a été mesuré entre 15 et 18C. Le relevé de température n'était pas disponible. Le thermomètre dans le refroidisseur était d'environ 18C. La température interne des aliments dans le refroidisseur variait de 16 à 18C. Les aliments à risque élevé qui se trouvaient dans la glacière depuis la veille ont été jetés et le personnel a trié dans la glacière, a déplacé les aliments à risque élevé qui étaient entreposés dans la glacière au cours des 2 dernières heures dans une autre glacière. Assurez-vous que le refroidisseur n'est pas utilisé pour stocker les aliments à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4C/40F. Tenir des relevés quotidiens de température au moins deux fois par jour.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation en face du lave-verre a été mesuré entre 15 et 18C. Le relevé de température n'était pas disponible. Le thermomètre dans le refroidisseur était d'environ 18C. Le refroidisseur IEnsure n'est pas utilisé pour stocker des aliments à haut risque jusqu'à ce qu'il puisse maintenir des températures inférieures à 4C/40F. Tenir des relevés quotidiens de température au moins deux fois par jour.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments de la couche supérieure du refroidisseur à pizza ont été mesurés avec un thermomètre à sonde. La température des aliments se situait entre 9 et 10 °C. Les inserts avec de la nourriture ont été déplacés dans des plateaux de glace dans la glacière. Assurez-vous que le refroidisseur peut maintenir les aliments en dessous de 4C/40F.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas disponibles à la fois dans la cuisine et dans le bar. Assurez-vous que les serviettes en papier sont fournies.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse avait des débris de nourriture dessus. Assurez-vous que la trancheuse de viande est désinfectée après chaque utilisation et démontée pour un nettoyage complet après toutes les 4 heures d'utilisation continue.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La saleté accumulée et les débris ont été observés au plafond au-dessus et à proximité de la machine à glace. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Impossible de localiser le thermomètre à sonde au moment de l'inspection. Remarque : l'installation disposait d'un thermomètre IR pour la mesure de la température de surface. MESURES À PRENDRE : Obtenir un thermomètre à sonde.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Impossible de localiser les bandes d'essai du désinfectant au moment de l'inspection. MESURES À PRENDRE: obtenir des bandes d'essai.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'étaient pas entreposés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement stockés dans la solution Quat par un personnel de cuisine sur demande.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des punaises de souris ont été observées sur le sol sous les étagères dans la zone de stockage à sec. Des matériaux isolants évasés ont été notés sur le sol sous les éviers de préparation des aliments. Utilisez une solution désinfectante pour tremper et nettoyer toutes les gouttes de souris et les matériaux déchiquetés. Identifier tous les points d'entrée à l'intérieur de l'installation (trous sur les murs, le plancher et le plafond) et les mettre scellés/fermés pour empêcher l'entrée d'autres ravageurs. Entreposez tous les aliments ouverts dans des contenants à l'épreuve des ravageurs avec des couvercles. Enlevez tous les articles inutilisés du local de nourriture. Des objets encombrés créent un environnement pour les souris
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La conduite de cuisson contient des déchets, des débris et des particules alimentaires. Nettoyer et assainir l'intérieur de tous les tiroirs frigorifiques.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol et les débris sont présents sur le sol (zones difficiles à atteindre) sous le lave-vaisselle. Nettoyer toutes les zones difficiles à atteindre dans le prémisse alimentaire.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels du personnel ont été accrochés sur des étagères utilisées pour ranger les ustensiles de cuisine et de cuisine dans la salle de stockage à sec de la cuisine. Faites entreposer tous les effets personnels du personnel dans une zone séparée, loin des ustensiles de cuisine et de nourriture.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai d'assainissement disponible sur place pour mesurer la concentration d'assainissement. Acquérir des bandes de test d'assainissement Quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les distributeurs de savon à la cuisine et les lavabos de bar étaient à l'état savonneux. Remplir les distributeurs de savon vides de la cuisine et du bar.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris sont présents sur le sol sous les étagères dans la salle de stockage sèche sous-sol / en bas. - Utilisez une solution d'assainissement pour nettoyer et éliminer toutes les gouttes de souris observées. Identifier tous les points d'entrée potentiels dans la salle d'entreposage à sec (trous, fissures et crevasses) sur les murs, le plancher et le plafond et les faire fermer/sceller pour empêcher l'entrée des ravageurs dans le local alimentaire. Enlever les matériaux du sol dans les salles de stockage sèches du sous-sol qui ne sont pas utilisés. Clutter crée des sites de stockage pour les souris.- Déposez plus de pièges à souris dans la salle de stockage sèche.- Entreposez tous les aliments, les contenants d'aliments clients et les ustensiles dans des contenants à l'épreuve des ravageurs avec des couvercles de protection pour prévenir la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de la salle de stockage au sous-sol/à l'étage est en mauvais état. Un espace a été observé entre le bas de la porte et le plancher. Réparer ou remplacer le stripping météorologique sur la porte de la salle de stockage du sous-sol pour empêcher l'entrée des ravageurs dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux planches à découper blanches à la ligne de cuisson sont piquées, pas lisse et facile à nettoyer. Les planches à découper blanches doivent être correctement refaites ou remplacées par de nouvelles planches à découper pour faciliter le nettoyage.