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Big Sky BBQ Pit

306016 15 Street E Foothills AB T1S 7A7 · Food - General

19 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration en iode du lave-vaisselle était inférieure à 12,5 ppm. **La concentration en iode est maintenue entre 12,5 ppm et 25 ppm. Dans l'intervalle, le personnel peut utiliser le lave-vaisselle à haute température pour laver la verrerie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un trottoir en béton a été observé pour le plancher de la cabane à crème glacée. **Installer un plancher correct qui est lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau OU s'assurer qu'il y a une finition sur les trottoirs en béton qui rendra le plancher lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau. S'assurer qu'il n'y a pas de fissures ou de trous dans le plancher qui causeraient l'accumulation de poussières et de débris.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une bouteille d'assainissement de l'eau de Javel était trop forte et mesurait au-dessus de 200 ppm. **Assurer l'assainissement de l'eau de Javel est maintenu à 100 ppm.***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des puces de Nacho étaient placées sous le distributeur de savon à main dans la cuisine principale sans couvercle. ** Assurez-vous qu'il y a un couvercle ou installez un distributeur de savon dans un autre endroit ou déplacez les bacs de nachos. Lid était en marche.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. On a observé des jalapènes enveloppés de bacon et de bacon à température ambiante et on a mesuré une température de 27 degrés Celsius à l'aide d'un thermomètre infrarouge. Le refroidissement à la température ambiante ne peut avoir lieu que 2 heures. ***C'est arrivé pendant l'inspection. Des éléments ont été placés dans la galerie de Cooler. 2. On a observé que de grandes boîtes de chou déchiqueté et de laitue romaine coupée étaient entreposées sur une boîte de glace. La benne de glace n'est pas suffisante pour maintenir la benne entière à une température de rétention correcte. La température enregistrée à l'aide d'un thermomètre infrarouge était de 14 degrés Celsius. ** Placez les bacs dans le refroidisseur ou réduisez le volume des aliments afin que la glace puisse maintenir la température de rétention du froid. ***C'est arrivé pendant l'inspection. Bens était dans le coin de la rue. 3. La salade et la salade préparées ont été entreposées à température ambiante sur les bacs de chou déchiqueté et de laitue romaine. La température a été enregistrée à 17 degrés Celsius à l'aide d'un thermomètre infrarouge. ***PENDANT L'INSPECTION, CONTRECTÉ.4. On a mesuré à 50 degrés Celsius les saucisses coupées entreposées au fond de l'armoire chaude adjacente au réfrigérateur résidentiel à l'aide d'un thermomètre à sonde pendant une période indéterminée. **Débarrassez-vous. S'assurer qu'il travaille bien. D'AUTRES POINTS CONSERVÉS DANS LA HOT HOLDING CABINET ÉTAIENT À LA TEMPÉRATURE PROPER HOLDING DE 60 DEGREES CELSIUS.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration en iode du lave-vaisselle était inférieure à 12,5 ppm. **La concentration en iode est maintenue entre 12,5 ppm et 25 ppm. Entre-temps, le personnel peut utiliser le lave-vaisselle à haute température pour laver la verrerie.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode et les bandes d'essai du chlore ont expiré. ** Bandes d'essai obtain.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains dans la cuisine principale n'avait pas de savon. **Soin d'obturation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un trottoir en béton a été observé pour le plancher. **Installer un plancher correct qui est lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau OU s'assurer qu'il y a une finition sur les trottoirs en béton qui rendra le plancher lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de fissures ou de trous dans le plancher qui causeraient l'accumulation de poussières et de débris.
  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une bouteille d'assainissement de l'eau de Javel a été testée et trop forte (blanchie les bandes d'essai). **Le désinfectant pour l'eau de Javel est maintenu à une concentration de 100 ppm. Mélanger 1/2 à 1 cuillère à café de Javel domestique non parfumée à 1 litre d'eau. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée. - Oui. Il a été noté que le feu sera remplacé par des panneaux d'acier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un trottoir en béton a été observé pour le plancher. **Installer un plancher correct qui est lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau OU s'assurer qu'il y a une finition sur les trottoirs en béton qui rendra le plancher lisse, facile à nettoyer et résistant à l'eau. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de fissures ou de trous dans le plancher qui causeraient l'accumulation de poussières et de débris.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée. - Oui. Il a été noté que le feu sera remplacé par des panneaux d'acier.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune concentration d'iode n'a été détectée dans le lave-vaisselle à barres. Il a été exécuté 3 fois. **Rép. En attendant, les verres peuvent être désinfectés dans le lave-vaisselle de cuisine.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode ont expiré.**Obtenez de nouvelles bandes d'essai d'iode.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée. - Oui. Il a été noté que le feu sera remplacé par des panneaux d'acier.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré la concentration de seau d'assainissement de l'eau de Javel contenant les couteaux à 50 ppm. **Le désinfectant pour l'eau de Javel est maintenu à une concentration de 100 ppm.***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bols jetables étaient entreposés dans les contenants de produits alimentaires en vrac. **Supprimer.*** CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le puits de glace pour les garnitures de nacho ne touchait plus le fond des inserts alimentaires. La température mesurée était d'environ 9 degrés Celsius. **Assurer qu'il y a suffisamment de glace dans le puits pour maintenir la température des inserts alimentaires. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune concentration d'iode n'a été détectée dans le lave-vaisselle à barres. Il a été exécuté 3 fois. **Rép. En attendant, les verres peuvent être désinfectés dans le lave-vaisselle de cuisine.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode ont expiré.**Obtenez de nouvelles bandes d'essai d'iode.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée. - Oui. Il a été noté que le feu sera remplacé par des panneaux d'acier.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. *** CORRECTÉ. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée. - Oui. Il a été noté que le feu sera remplacé par des panneaux d'acier.
  9. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. On a observé que les haricots cuits et le bacon refroidissaient à température ambiante. La température a été mesurée avec un thermomètre à canon infrarouge d'environ 39 degrés Celsius. **Le confinement ne doit pas se faire à la température ambiante. Les moyens de refroidir rapidement la nourriture comprennent le remplissage d'un grand évier avec de la glace et de l'eau froide, la portion de la nourriture dans des contenants plus petits ou des casseroles peu profondes et la placer dans des contenants plus froids ou couper de grands morceaux de viande ou de volaille en morceaux plus petits et placer dans des casseroles peu profondes et réfrigérer. **Les abeilles et le bacon ont été placés dans le réfrigérant pendant l'inspection. 2. Les aliments (fromages broyés, oignons tranchés, tomates) dans les contenants d ' insertion entreposés devant la cuisine ont été mesurés à une température comprise entre 11,8 et 13,5 degrés Celsius. Le bain de glace en dessous a fondu et n'est plus en contact avec les contenants d'insertion. Les aliments dans les contenants d'insertion ont été entreposés moins de 2 heures. **Assurez-vous que le bain de glace est en contact avec le contenant alimentaire à tout moment. Des contrôles de température doivent être effectués toutes les 2 heures pour assurer le maintien d'une température de 4 degrés Celsius ou plus froide. ***L'eau a été reconstituée pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, l'évier de lavage des mains dans la barre la plus proche de la machine à glace était bloqué avec un panier de glace à jeter. **Assurez-vous que les stations de lavage des mains restent débloquées en tout temps. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que deux couteaux étaient entreposés dans de l'eau stagnante à température ambiante. L'eau semblait grasse. **Assurer que les couteaux sont entreposés de manière hygiénique. Conservez les couteaux dans un désinfectant de qualité alimentaire ou dans de l'eau qui peut être maintenue à 60 degrés Celsius ou plus ou dans un bain d'eau glacée qui peut être maintenu à une température de 4 degrés Celsius ou plus froide.
  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
  11. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs flacons d'assainissement ont été mesurés à une concentration de chlore de 0ppm. Au cours de l'inspection, on a préparé à 100-200ppm un désinfectant pour javel dilué.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un procédé satisfaisant de lavage et d'assainissement des ustensiles a été approuvé pour utilisation temporaire, tandis que des capacités suffisantes de lavage à la vaisselle sont mises en place. Installez un lave-vaisselle approprié, un évier de compartiment supplémentaire ou arrêtez d'utiliser des couverts réutilisables. * Le lave-vaisselle est installé mais n'est pas opérationnel. Confirmera les capacités de désinfection une fois le travail effectué.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que les gobelets jetables sans poignées étaient entreposés dans des contenants alimentaires secs en vrac. Les tasses ont été retirées des aliments pendant l'inspection. Utilisez des scoops avec des poignées qui peuvent être gardées hors de la nourriture si l'intention de stocker dans des contenants de produits alimentaires en vrac.
  12. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un procédé satisfaisant de lavage et d'assainissement des ustensiles a été approuvé pour utilisation temporaire, tandis que des capacités suffisantes de lavage à la vaisselle sont mises en place. Installez un lave-vaisselle approprié, un évier de compartiment supplémentaire ou arrêtez d'utiliser des couverts réutilisables.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Cette installation utilise des ustensiles réutilisables pour les clients sans avoir suffisamment de moyens de lavage à la vaisselle, en violation des restrictions relatives aux permis de manutention des aliments. Votre permis de manutention des aliments sera mis à jour pour supprimer cette restriction une fois que les capacités de lavage de vaisselle suffisantes sont en place pour laver et désinfecter correctement les ustensiles du client. Alternativement, retourner à l'utilisation d'ustensiles jetables à usage unique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
  13. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé du fromage râpé et des légumes coupés (oignons rouges, poivrons) entreposés dans un bain de glace qui avait surtout fondu. La température à l'intérieur des conteneurs a été mesurée à 10.3C. Les ingrédients ont été transférés dans un refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que les bains de glace sont changés selon un calendrier de routine (recommander une procédure écrite pour cela). Conseiller les ingrédients en mouvement dans les refroidisseurs disponibles pendant les heures creuses.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un procédé satisfaisant de lavage et d'assainissement des ustensiles a été approuvé pour utilisation temporaire, tandis que des capacités suffisantes de lavage à la vaisselle sont mises en place. Installez un lave-vaisselle approprié, un évier de compartiment supplémentaire ou arrêtez d'utiliser des couverts réutilisables.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Cette installation utilise des ustensiles réutilisables pour les clients sans avoir suffisamment de moyens de lavage à la vaisselle, en violation des restrictions relatives aux permis de manutention des aliments. Votre permis de manutention des aliments sera mis à jour pour supprimer cette restriction une fois que les capacités de lavage de vaisselle suffisantes sont en place pour laver et désinfecter correctement les ustensiles du client. Alternativement, retourner à l'utilisation d'ustensiles jetables à usage unique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
  14. Contrôle

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs bouteilles d'assainissement n'ont pas été étiquetées. Les bouteilles ont été étiquetées lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de refroidissement de fortune (table bien remplie de glace) contenait du fromage et des légumes coupés à une température de 15C. Les condiments ont été placés dans un refroidisseur pendant l'inspection. Conservez tout aliment potentiellement dangereux sous réfrigération s'il n'est pas utilisé activement. S'assurer que tous les bains de glace utilisés sont régulièrement surveillés pour en assurer l'efficacité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un procédé satisfaisant de lavage et d'assainissement des ustensiles a été approuvé pour utilisation temporaire, tandis que des capacités suffisantes de lavage à la vaisselle sont mises en place. Installez un lave-vaisselle approprié, un évier de compartiment supplémentaire ou arrêtez d'utiliser des couverts réutilisables.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Cette installation utilise des ustensiles réutilisables pour les clients sans avoir suffisamment de moyens de lavage à la vaisselle, en violation des restrictions relatives aux permis de manutention des aliments. Votre permis de manutention des aliments sera mis à jour pour supprimer cette restriction une fois que les capacités de lavage de vaisselle suffisantes sont en place pour laver et désinfecter correctement les ustensiles du client. Alternativement, retourner à l'utilisation d'ustensiles jetables à usage unique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de marche arrière contenait des sections endommagées qui ont exposé un matériau isolant en mousse. Cela rendrait la surface difficile à nettoyer. Couvrir et réparer les sections endommagées le long de la paroi du refroidisseur d'une manière qui rend la surface lisse et facilement propre. 2. Les rayonnages en bois brut ont été notés dans une zone de manipulation des aliments directement à côté des fours chauffants de la cuisine. L'exploitant a indiqué que cette étagère devait être terminée.
  15. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un procédé satisfaisant de lavage et d'assainissement des ustensiles a été approuvé pour utilisation temporaire, tandis que des capacités suffisantes de lavage à la vaisselle sont mises en place. Installez un lave-vaisselle approprié, un évier de compartiment supplémentaire ou arrêtez d'utiliser des couverts réutilisables.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Cette installation utilise des ustensiles réutilisables pour les clients sans avoir suffisamment de moyens de lavage à la vaisselle, en violation des restrictions relatives aux permis de manutention des aliments. Votre permis de manutention des aliments sera mis à jour pour supprimer cette restriction une fois que les capacités de lavage de vaisselle suffisantes sont en place pour laver et désinfecter correctement les ustensiles du client. Alternativement, retourner à l'utilisation d'ustensiles jetables à usage unique.
  16. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Cette installation était considérée comme ayant des ustensiles réutilisables pour les clients. Cette installation n'a pas la capacité d'évier ou de lave-vaisselle jugée suffisante pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client. Un lavage à la vaisselle incorrect était utilisé pour nettoyer et désinfecter les couverts réutilisables. Fournir une procédure pour laver et désinfecter les ustensiles réutilisables du client sur place. Assurez-vous que le système utilisé pour le nettoyage des ustensiles réutilisables comprend un lavage, un rinçage et un assainissement dans cet ordre. Sanitiser les couverts en immergeant les ustensiles propres dans 100ppm de chlore pendant au moins 2 minutes.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a constaté que les bandes d'essai utilisées pour l'essai du désinfectant pour l'eau de Javel diluée étaient fortement endommagées par l'eau, ce qui rend la vérification des concentrations de désinfectant peu fiable. Les bandes d'essai sont sur commande
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Cette installation utilise des ustensiles réutilisables pour les clients sans avoir suffisamment de moyens de lavage à la vaisselle, en violation des restrictions relatives aux permis de manutention des aliments. Fournir un plan pour ajouter des capacités suffisantes de lavage de vaisselle pour les ustensiles réutilisables du client, comme un lave-vaisselle ou un évier du troisième compartiment. Alternativement, cesser l'utilisation d'ustensiles clients réutilisables.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que les surfaces de plancher de la cuisine avant étaient inégales dans quelques zones à proximité des fours de chauffage et de chauffage, en raison de dommages ou d'une installation incomplète. Le personnel a indiqué que la rénovation du plancher de cette zone était prévue. Veuillez indiquer le délai d'achèvement.
  17. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a constaté que les bandes d'essai utilisées pour l'essai du désinfectant pour l'eau de Javel diluée étaient fortement endommagées par l'eau, ce qui rend la vérification des concentrations de désinfectant peu fiable. Acquérir de nouvelles bandes d'essai de chlore appropriées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le personnel a indiqué que les insecticides chimiques étaient utilisés dans le cadre des mesures de lutte antiparasitaire existantes. Aucune documentation écrite sur ce processus n'existe. Fournir une procédure écrite pour le processus d'application de l'insecticide, y compris l'exploitant responsable de la gestion de la lutte antiparasitaire sur place, les mesures prises pour prévenir la contamination chimique des surfaces de manipulation des aliments, la fréquence de l'application et les renseignements de base sur le ou les produits chimiques utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches étaient présentes dans toute l'installation. Un certain nombre de mesures de contrôle ont été discutées comme moyens de limiter le nombre de mouches présentes : - Nettoyage plus fréquent des zones difficiles d'accès dans la cuisine - Installation de rideaux de porte en plastique aux portes arrière dans la cuisine - Autres dispositifs de contrôle (feux de vol et bandes placés dans des zones de manutention non alimentaires) - Examen de l'installation d'un rideau d'air sur des ouvertures de porte plus grandes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que les surfaces de plancher de la cuisine avant étaient inégales dans quelques zones à proximité des fours de chauffage et de chauffage, en raison de dommages ou d'une installation incomplète. Le personnel a indiqué que la rénovation du plancher de cette zone était prévue. Veuillez indiquer le délai d'achèvement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage plus fréquent et/ou plus complet de l'aire de la cuisine arrière, en particulier des contenants de produits alimentaires en vrac et du mur derrière l'aire de préparation de la viande, est nécessaire. Nettoyer la zone indiquée ou fournir un calendrier précisant la fréquence à laquelle cette zone est nettoyée.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • L'un des contenants d'ordures de la zone de préparation arrière avait une grande fissure, ce qui rendait difficile le nettoyage de ce contenant. Remplacer le contenant de déchets endommagé.
  18. Contrôle

    7 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a constaté que les bandes d'essai utilisées pour l'essai du désinfectant pour l'eau de Javel diluée étaient fortement endommagées par l'eau, ce qui rend la vérification des concentrations de désinfectant peu fiable. Acquérir de nouvelles bandes d'essai de chlore appropriées.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Aucun échantillon d'eau bactériologique de cette installation alimentaire n'a été reçu depuis août 2023. Les conditions de votre permis de manutention des aliments exigent qu'un échantillon d'eau soit soumis au moins une fois par mois. Soumettre un échantillon d'eau bactériologique.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le personnel a indiqué que les insecticides chimiques étaient utilisés dans le cadre des mesures de lutte antiparasitaire existantes. Aucune documentation écrite sur ce processus n'existe. Fournir une procédure écrite pour le processus d'application de l'insecticide, y compris l'exploitant responsable de la gestion de la lutte antiparasitaire sur place, les mesures prises pour prévenir la contamination chimique des surfaces de manipulation des aliments, la fréquence de l'application et les renseignements de base sur le ou les produits chimiques utilisés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches étaient présentes dans toute l'installation. Un certain nombre de mesures de contrôle ont été discutées comme moyens de limiter le nombre de mouches présentes : - Nettoyage plus fréquent des zones difficiles d'accès dans la cuisine - Installation de rideaux de porte en plastique aux portes arrière dans la cuisine - Autres dispositifs de contrôle (feux de vol et bandes placés dans des zones de manutention non alimentaires) - Examen de l'installation d'un rideau d'air sur des ouvertures de porte plus grandes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a constaté que les surfaces de plancher de la cuisine avant étaient inégales dans quelques zones à proximité des fours de chauffage et de chauffage, en raison de dommages ou d'une installation incomplète. Le personnel a indiqué que la rénovation du plancher de cette zone était prévue. Veuillez indiquer le délai d'achèvement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage plus fréquent et/ou plus complet de l'aire de la cuisine arrière, en particulier des contenants de produits alimentaires en vrac et du mur derrière l'aire de préparation de la viande, est nécessaire. Nettoyer la zone indiquée ou fournir un calendrier précisant la fréquence à laquelle cette zone est nettoyée.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • L'un des contenants d'ordures de la zone de préparation arrière avait une grande fissure, ce qui rendait difficile le nettoyage de ce contenant. Remplacer le contenant de déchets endommagé.
  19. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le processus de refroidissement de la sauce à pizza contenant de la viande n'était pas clairement défini. La taille des contenants utilisés a suscité des préoccupations au sujet de ce processus. S'assurer que tous les aliments chauffés sont refroidis correctement (60 à 4C dans les quatre heures) et que ce processus est vérifié par thermomètre à sonde. *Veuillez fournir ce qui suit pour éliminer cette violation :-Une procédure écrite sur la préparation et le refroidissement de la sauce pizza-Une photo de la taille du contenant utilisé pour stocker la sauce pizza lors du refroidissement