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Bill's Peking House

335 - 16061 Macleod Trail SE Calgary AB T2Y 3S5 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Food Handler ayant de longs cheveux de barbe n'était pas de limiter les cheveux. Exigence :Le manipulateur d'aliments doit limiter les cheveux de façon appropriée pour prévenir la contamination des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un contenant de viande crue a été entreposé sur un contenant de sauce situé dans un refroidisseur de porte en verre dans la cuisine. Exigence:Construisez la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter la contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du tofu entreposé dans le chaud était de 44C b) Les galettes à fromage d'épinards étaient à 54CExigences : S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60C ou plusLe tofu a été éliminé et la température de l'unité a été relevée au cours de l'inspection.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans trois sani-pails situés dans la cuisine et au quatrième dans la zone de préparation des boissons avant. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Food Handler ayant de longs cheveux de barbe n'était pas de limiter les cheveux. Exigence :Le manipulateur d'aliments doit limiter les cheveux de façon appropriée pour prévenir la contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La poignée de scoop était conservée dans la farine située dans le bac en vrac dans la cuisine. b) Un bol sans poignée était fourni dans une poubelle contenant de la farine située dans la cuisine. Exigence:a) Tenir la poignée de scoop hors des aliments pour prévenir la contamination.b) Fournir scoop avec poignée dans le bac en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du riz kanji stocké dans une grande casserole située dans le refroidisseur à pied était de 22 °C et il n'y avait aucune validation de la date et de l'heure où il a été préparé. Exigence : Veiller à ce que les aliments périssables chauds soient réfrigérés rapidement de telle façon que a) la température de 60C-20C tombe en deux heuresb) la température de 20C-4C tombe en quatre heures. Il ne faut pas plus de six heures pour atteindre 4C ou moins. Pour améliorer le refroidissement, transférer les aliments chauds vers de petits contenants peu profonds. Le riz kanji à 22 °C a été rejeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de la viande cuite entreposée dans le refroidisseur de prép dans la zone de cuisson était de 7,2C et la décharge brute était de 9,4C. Cooler était surstocké. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Ne pas sur les refroidisseurs de stock pour éviter l'abus de température. Certains aliments de ce refroidisseur ont été déplacés pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les pâtés contenant des épinards et du fromage ont été entreposés dans le réchauffeur à température interne 52.5Exigences : S'assurer que les aliments périssables en attente chaude sont entreposés à 60 °C ou plusLa température du réchauffeur a été relevée au cours de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • a) Le couvercle du piège à graisse situé sous deux éviers dans la zone de lavage des plats a été rouillé. b) Il manquait un panneau de plafond situé dans la salle de stockage. Exigences:a) Remplacer le couvercle du piège à graisse.b) Fournir un panneau de plafond en place
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accumulation de graisse, de saleté et de débris sous l'équipement de cuisson dans la cuisine.b) Comptabilité des aliments et des graisses sur les équipements de cuissonc) Le lave-vaisselle était encombré. Plusieurs cornichons vides et des cornichons chimiques étaient entreposés directement sur le sol, ce qui rendait le nettoyage difficile.d) Les toilettes du personnel étaient très sales. Exigences:a) Nettoyer les zones et le matériel susmentionnés.b) De-clutter lave-vaisselle et de stocker tous les articles du sol.c) Nettoyer et entretenir soigneusement les toilettes du personnel.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient recouverts de graisse. Fournir de nouveaux chiffons de nettoyage.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants verts de lavage à la vaisselle étaient réutilisés pour la manipulation des aliments. Utilisez des gants à usage unique pour manipuler les aliments et jetez-les après avoir retiré les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les outils et les objets personnels étaient dispersés dans toute la cuisine. Réorganiser la cuisine et fournir un espace séparé pour stocker des outils et des objets personnels.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le mélange de nouilles de riz a été laissé à température ambiante. Le mélange de nouilles de riz a été mesuré à 24 degrés Celsius.Utilisez un bain de glace et entreposez-les à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des mouches de fruits et de drain ont été trouvées dans la cuisine et le bar. Enlevez les mouches. 2) Buvez des sirops et de l'accumulation de poussières sous le bar et l'accumulation de grime sur le plancher de la cuisine. Nettoyez ces zones.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet d'évier à deux compartiments était en fuite. Répare le robinet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Moule notée sur les couvertures de ventilateur, les étagères et le mur. Nettoyer le refroidisseur à l'italienne.2) La poignée en pot de riz était recouverte de ruban adhésif transparent. Réparer la poignée en pot de riz. 3) Les contenants de sauce étaient étiquetés avec des étiquettes sales. Nettoyer les contenants de sauce et réétiqueter chaque fois ou fournir des couvercles de couleur. 4) Les contenants de stockage ont été brisés. Remplacer tous les contenants cassés. 5) Des débris alimentaires ont été observés dans les bacs de stockage des ustensiles. 6) Graisse et débris accumulés sur le petit four à grille-pain. Nettoyer le grille-pain. 7) Le revêtement en téflon a été éparpillé des poêles antiadhésifs. Remplacer toutes les casseroles antiadhésives.8) Les couvercles du bac à farine ont été réparés avec du ruban adhésif. Remplacer les couvercles. 9) La graisse et les taches alimentaires s'accumulent sur les seaux de sauce. Nettoyer les seaux de sauce tous les jours. 10) accumulation de Grime sur les grilles de lave-vaisselle. Nettoyer ou remplacer les grilles de lave-vaisselle,11) Graisse lourde, débris et trous notés sur les mitaines du fourRemplacez les mitaines du four. 12) Les puits d'évier et les robinets étaient recouverts de graisse et de débris. Nettoyer les lavabos et les robinets. 13) Graisse et taches accumulées sur les contenants d'épices. Nettoyer les contenants tous les jours.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Buvez des sirops et de l'accumulation de poussière sous le bar et l'accumulation de grime sur le plancher de la cuisine. 2) accumulation de poussière et de graisse sur les étagères de la cuisine. 1 à 2) Nettoyer ces zones.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Aucune solution d'assainissement prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfaces de la cuisine.b) Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. (Répéter les violations de l'inspection précédente)Exigence :a) Fournir une solution d'assainissement prête à l'emploi dans la cuisine.b) Immerger les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • L'opérateur mangeait sur les comptoirs de préparation dans la zone de cuisson. (Atteinte à l'inspection précédente)Exigence : S'assurer que personne ne mange dans la cuisine pour prévenir la contamination des aliments et des surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande et les ailes partiellement congelées étaient conservées dans des éviers sans eau froide sur les viandes et les ailes. Exigence:S'assurer que les viandes congelées sont décongelées selon l'une des méthodes approuvées suivantes:a) en eau froide couranteb) Dans le refroidisseurc) En chauffant au micro-ondesNe pas décongeler les viandes congelées à température ambiante. L'eau froide a été utilisée sur ces viandes lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Le distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main près de l'évier de préparation utilisé pour la marination était vide. (Réplique de violation de l'inspection précédente)Exigence :Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Aucune solution de désinfectant prête à l'emploi n'a été fournie pour les surfes dans la zone de cuisson. b) Les vêtements de nettoyage ont été conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation.c) Concentration de quat mesurée 0 ppm dans la solution d'assainissement du seau située dans la zone bar,Requirement:a) Fournir une solution d'assainissement prête à l'emploi dans la zone de cuisson.b) Immerger les vêtements de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.c) S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel mangeait sur les comptoirs de préparation dans la zone de cuisson. Exigence:Le personnel ne doit pas manger dans la cuisine
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Un plateau de viande était conservé sur la poubelle pendant la découpe de la viande dans la cuisine. b) Dans l'aire de cuisson, on a découvert directement la sauce et les pains de riz. Exigences:a) Ne gardez pas de contenants alimentaires sur la poubelle.b) Conserver la nourriture couverte et conserver au moins 15 cm du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) On a entreposé des scoops pour la machine à glace dans un seau ayant une accumulation de saletés sur la surface intérieure.b) Un contenant de farine a été entreposé sous des éviers près du chaud de la cuisine.c) Le bac en vrac pour la farine a été stocké sous l'évier de lavage à la main dans la cuisine.d) La sauce à la prune a été laissée dans la boîte après ouverture.e) Les boîtes étaient entreposées directement sur le sol à pied dans le congélateur. Exigence:a) Entreposer la pelle de façon hygiénique dans un contenant propre pour prévenir la contamination de la glace.b) Ne pas conserver les aliments sous les éviers pour prévenir la contamination.c) Transférer les aliments dans un contenant en plastique/verre/acier inoxydable après ouverture du can.d) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm pendant le cycle d'assainissement. Désinfecter manuellement les plats en plongeant dans la solution de désinfectant dans l'évier pendant au moins deux minutes, puis sécher l'air jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. Réparer la laveuse dès que possible.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Un distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main près de l'évier de préparation utilisé pour la marination était vide. b) Distributeur de papier situé à la main lavabo dans la salle de préparation des boissons avant était videExigence: fournir des serviettes de papier dans les distributeurs.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poubelle servant à entreposer la farine située sous les lavabos était brisé. Exigence : N'utilisez pas d'ustensiles cassés ou endommagés pour manipuler les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) La nourriture et l'accumulation de saleté sur la marche dans le plancher congélateur et la saleté sur les rideaux en plastique.b) Dirt et aliments accumulés sur la table de coupec) Aliments et saleté accumulés sur et sous le matériel de cuisson.d) Construction de dirt sur les zones difficiles d'accès dans la cuisine.e) Incrustation de dirt sur des bacs situés sous des éviers. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Un sac de pain a été stocké sur des boulettes de viande crues dans une glacière. La viande crue était entreposée sur un contenant kanji de riz situé à pied dans le congélateur. - La viande a été stockée dans un contenant de canard cuit. -La viande rouge a été entreposée au contact du riz cuit dans un des congélateurs de poitrine. S'assurer que la viande crue est entreposée en dehors de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée. Le riz a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des pains de viande entreposés dans une unité de rétention à chaud était de 50C, les pâtisseries de viande à 51C. S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. -La température de l'unité a été relevée lors de l'inspection.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier situé à la main lavabo dans la cuisine était vide. Exigence : Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) accumulation de saletés sur les bacs situés sous les éviers de la cuisineb) accumulation de dort et de farine à l'intérieur du bac contenant un sac de farinec) La zone du bar était encombrée, les articles étaient stockés directement sur le sol.d) Graisse et accumulation de grime sur le capot.e) Forte accumulation de saleté près de la porte de livraison arrière. Exigences:a) En plus des zones susmentionnées, assurez-vous que l'installation est bien nettoyée.b) Déclutter la zone du bar et stocker tous les articles du sol.
  9. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine, le bar et le serveur avant et dans la zone de 39; s. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Un sac de chili vert était entreposé sur un sac de viande crue dans le congélateur vertical.b) Un sac de viande crue a été entreposé avec des sacs de pâte dans une glacière droite, les jus s'échappaient de la viande crue sur et sous les sacs de pâte. Entreposer la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter toute contamination croisée.b) La toux a été éliminéec) La viande crue a été placée dans un contenant avant de la remettre dans la glacière.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pails, bacs et boîtes ont été entreposés directement sur le sol de manière non organisée en marchant dans le refroidisseur et en marchant dans le congélateur.(violation de répétition de l'inspection précédente)Exigence : Organiser et stocker des aliments d'au moins 15 cm du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Plusieurs contenants d'aliments : poulet cuit, légumes coupés, riz cuit ont été entreposés à découvert dans la rue dans la glacière.b) Staff' la veste a été entreposée sur des contenants à usage unique dans la cuisinec) Le godet Mop a été entreposé dans la zone du bar. Exigence:a) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour prévenir la contamination.b) Entreposez les articles personnels et divers séparément de la nourriture et de la vaisselle.c) Entreposez le seau de mop dans l'évier de mop.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du plus chaud était de 47C et les températures internes des aliments périssables entreposés dans ce plus chaud étaient : les pains contenant du porc à 45C et les pains contenant de la crème à 42C. Exigence :-S'assurer que les aliments périssables en détention à chaud sont entreposés à 60 °C et plus.-Bons ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures internes de l'ail frais dans l'huile entreposée près de la grille sans contrôle de température étaient de 18C et 21 CExigence : Assurez-vous que l'ail dans l'huile est entreposé à 4C ou moins. L'ail dans l'huile a été jeté.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) Un de l'évier de lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué avec divers articles comme une boîte de conserve, une bouteille de savon et un conteneur conservé dans le lavabo.b) Les distributeurs de savon situés à l'évier de la cuisine et du bar étaient vides. Exigences:a) S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour utilisation en permanence et ne doivent pas être bloqués.b) Fournir du savon dans les distributeurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) accumulation de saletés sur les bacs situés sous les éviers de la cuisineb) accumulation de dort et de farine à l'intérieur du bac contenant un sac de farinec) La zone du bar était encombrée, les articles étaient stockés directement sur le sol.d) Graisse et accumulation de grime sur le capot.e) Forte accumulation de saleté près de la porte de livraison arrière. Exigences:a) En plus des zones susmentionnées, assurez-vous que l'installation est bien nettoyée.b) Déclutter la zone du bar et stocker tous les articles du sol.