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Biryani Pot

2442 23 Avenue NE Calgary AB T2E 8J4 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture ont été entreposés par terre. - Assurez-vous que les contenants sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un récipient à usage unique sans poignée est utilisé pour scoop des aliments secs. **Les contenants avec poignées sont utilisés pour prévenir la contamination croisée. **Ne pas réutiliser de contenants à usage unique.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1)Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible au moment de l'inspection. - S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont disponibles et tenus à jour. 2)On a observé des cafards morts et des nymphes sur des pièges collants situés sous l'évier et à l'intérieur de la glacière. Au moment de l'inspection, aucun cafard ou nymphe n'a été observé. -Nettoyez les zones touchées et surveillez.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Résistant**Le personnel manque de sécurité alimentaire de base. **S'assurer que le personnel reçoit une formation sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1)Les planches de bois de scie utilisaient une doublure. -S'assurer que les surfaces utilisées peuvent être facilement nettoyées et désinfectées.2) Les couvertures de lumière dans la cuisine arrière étaient brisées et en mauvais état. - Assurez-vous que les couvercles de lumière sont résistants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les casiers étaient recouverts de débris et de saleté. - Nettoyez les plateaux et le rack.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les cartons ont été utilisés comme liner 2) Des particules alimentaires, des débris et de la saleté ont été observés sous l'évier de 2 compartiments et le rack de stockage de l'ustensile.3) La graisse et les débris alimentaires ont été observés derrière la chaîne de cuisson. -S'assurer que les cartons ne sont pas utilisés comme doublures ou qu'ils sont entreposés dans l'installation, car il ne s'agit pas d'une surface propre ni d'un bon abri pour les ravageurs. -Nettoyez les zones susmentionnées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un récipient à usage unique sans poignée est utilisé pour scoop des aliments secs. **Les contenants avec poignées sont utilisés pour prévenir la contamination croisée. **Ne pas réutiliser de contenants à usage unique.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • **Résistant**Le personnel manque de sécurité alimentaire de base. **S'assurer que le personnel reçoit une formation sur la salubrité des aliments.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage humides ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. - L'opérateur a enlevé les tissus pendant l'inspection. **Assurez-vous que les lingettes de nettoyage sont immergées en tout temps dans le désinfectant de qualité alimentaire si elles sont réutilisées ou jetées après chaque utilisation. 2. Solution d'assainissement du chlore mesurée 10 ppm. - L'opérateur a refait le désinfectant et testé 100 ppm. **Veuillez s'assurer que le désinfectant du chlore est maintenu à 100 ppm en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pâte de tomate observée dans la boîte après ouverture. **Ne pas réutiliser les boîtes de conserve pour stocker les aliments car elles peuvent lessiver les produits chimiques nocifs au fil du temps.** S'assurer que le contenu de la boîte est déplacé dans le contenant de qualité alimentaire différente après ouverture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Contrairement à l'oignon frit (~ 21,6*C) conservé à température ambiante pendant plusieurs jours. - L'opérateur a jeté des oignons frits. **S'assurer que tous les aliments cuits à risque élevé doivent être entreposés à plus de 60° C ou moins de 4*C en tout temps pour empêcher la croissance bactérienne.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le Veg, l'agneau et le poulet biryani mesuraient respectivement 58.6*C, 58.3*C et 58*C. - L'opérateur a indiqué qu'il était assis à la température ambiante depuis plus de 2 heures. On a demandé à l'exploitant de réchauffer le biryani en 74° C puis refroidir correctement en le divisant en récipients peu profonds.** S'assurer que les aliments cuits à risque élevé sont refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures suivantes dans le refroidisseur.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel manque de sécurité alimentaire de base. **S'assurer que le personnel reçoit une formation sur la salubrité des aliments.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Frotter la grande planche à découper sur la table froide. Le frottement enlèvera la saleté accumulée des rainures. Faire le nettoyage des planches à découper partie de votre routine quotidienne de nettoyage