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Bloom Vietnamese Bistro

115 - 108 Shawville Place SE Calgary AB T2Y 0V2 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Trop de vêtements de nettoyage dans un seau de sani, conduisant à des vêtements supérieurs non trempés dans une solution de désinfectant située dans la cuisine.b) La concentration de chlore a été mesurée à 10 ppm dans la solution d'assainissement d'un sani-paille situé dans la cuisine. Exigences:a) S'assurer que les vêtements de nettoyage sont complètement immergés dans la solution de désinfectant.b) Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce hoisin a été laissée dans la boîte après ouverture, située sur le comptoir dans la cuisine. Exigence:Transférer les aliments dans un récipient en plastique/verre ou en acier inoxydable après ouverture de la boîte
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du fromage en tranches blanches entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation se situait entre 12 °C et 15 °C en haut et entre 6,8 °C et 8,3 °C en bas. L'insertion était surstockée.b) La température interne du poulet entreposé dans le chaud était de 55 °C. S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins pendant la réfrigération. Le personnel a reçu l'instruction de jeter le fromage entre 12 C-15 C. DONNEDO ne pas surstocker les inserts pour prévenir l'abus de température.b) Veiller à ce que les aliments périssables en détention à chaud soient entreposés à 60 °C ou plus. Le personnel a reçu pour instruction de réchauffer le poulet à 74C avant de le conserver dans le chaud à 60C ou plus. FAIT
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'accès à l'évier de lavage à la main situé dans la zone de préparation avant a été bloqué avec un seau à balais et un balai gardé devant l'évier de lavage à la main. L'accès à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière a été bloqué avec une grande poubelle gardée devant l'évier. Exigence : S'assurer que l'accès à l'évier de lavage des mains n'est pas bloqué à aucun moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Accumulation de la saleté et des débris dans les zones difficiles d'accès, dans le stockage arrière et dans la zone de lavage des plats. Exigence :Nettoyez les zones susmentionnées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On entreposait les ongles directement sur le sol dans le congélateur et dans le refroidisseur. Exigence : Entreposez les aliments à au moins 15 cm du sol.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 0 ppm dans la solution d'assainissement du seau située dans la zone de préparation avant. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Le sac personnel et le sac no 39 étaient conservés sur des plats à usage unique dans la cuisine.b) Les ongles ont été entreposés directement sur le sol à pied dans le congélateur.c) La porte en avant de l'évier a été enlevée en raison de dommages à la porte.d) Un seau a été stocké à l'arrière de la zone de stockage des aliments. Exigences:a) Entreposez les articles personnels et divers séparément de la nourriture et de la vaisselle.b) Entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol.c) Réinstallez la porte devant l'évier et entreposez le seau dans l'évier ou dans toute zone non-alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des nouilles de riz cuites entreposées sur le comptoir sans contrôle de température était de 37C et 33C b) La température interne des perles de tapioca cuites entreposées sur le comptoir sans température était de 21Cc). S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plusLes nouilles de glace et les perles de tapioca ont été jetées.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins.wonton a été jeté.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les distributeurs de papier étaient vides dans les lavabos de lavage à la main situés dans la zone de préparation avant et arrière. Exigence: Fournissez des serviettes en papier dans les distributeurs.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'était pas au courant de la manipulation sécuritaire des aliments. Exigences :Le personnel doit suivre un cours en ligne de base sur la salubrité des aliments disponible gratuitement sur le site Web du PAPA.https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a mesuré 0 ppm dans le sani-paille situé dans la zone de préparation des boissons. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'était pas au courant de la manipulation sécuritaire des aliments. Exigences :Le personnel doit suivre un cours en ligne de base sur la salubrité des aliments disponible gratuitement sur le site Web du PAPA.https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
  5. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • a) Concentration de chlore mesurée à 0 ppm dans le seau de solution d'assainissement situé dans la zone de préparation des boissons.b) Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. Exigence:a) S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.b) Faire tremper les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre les deux utilisations.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • a) La concentration de chlore était de plus de 200 ppm dans les bouteilles de pulvérisation situées dans la zone de préparation et dans la salle à manger.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur ces flacons pour identifier leur contenu. Exigence :a) Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.b) Fournir des étiquettes sur ces bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des perles de tapioca cuites stockées sur le comptoir sans contrôle de température était de 22 °C.b) La température interne des nouilles de riz cuites entreposées sur le comptoir sans contrôle de température était de 33Cc) Les températures internes du boeuf cuit empilé sur des inserts de refroidisseur prép étaient de 13C ,13.3C. Exigences:a) S'assurer que les perles de tapioca cuites sont entreposées à 4C ou moins OU à 60C et plus. Les perles de Tapioca ont été rejetées.b) S'assurer que les nouilles de riz cuites sont entreposées à 60 °C ou plus. c) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. la viande bovine a été rejetée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des côtelettes de porc cuites entreposées dans l'insert du refroidisseur prép était de 8,3 °C. Exigence :S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Des côtelettes de porc ont été déplacées pour marcher dans la glacière pendant l'inspection
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • a) Concentration de chlore mesurée à 0 ppm au cours du cycle d ' assainissement b) Le seau d'assainissement de la laveuse était vide et il n'y avait pas de seau d'assainissement supplémentaire disponible sur place. Exigence:a) Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte au cours du cycle d'assainissement.b) Fournir un désinfectant pour le lave-vaisselle asapLavez les plats dans le lave-vaisselle et désinfectez manuellement dans l'évier à vaisselle en utilisant une solution de javel à 100 ppm de concentration jusqu'à ce que la lave-vaisselle soit fixée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a lavé les tasses à café réutilisables et d'autres ustensiles à la main lavabo situé dans la salle de préparation des boissons. Exigence : S'assurer que les plats réutilisables pour les clients sont lavés dans un lave-vaisselle commercial ou dans un évier de trois compartiments, après lavage avec du savon dans le premier évier, rinçage avec de l'eau dans le deuxième évier et trempe dans une solution désinfectante pendant au moins deux minutes dans le troisième évier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation avant était vide.(répéter la violation de l'inspection précédente)Requirement:Fournir des serviettes de papier dans le distributeur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun savon n'a été fourni à l'évier de lavage situé dans la zone de préparation arrière. Exigence: Fournissez du savon à cet évier de lavage à main.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • a) L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation avant a été bloqué par des plats sales conservés dans le lavabo. Plus tard, le personnel a lavé la vaisselle sale dans cet évier de lavage à la main.b) L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière a été bloqué avec un seau conservé dans le bassin de l'évier. Exigence :-S'assurer que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour une utilisation continue et ne doivent pas être bloqués. -L'évier de lavage à la main ne doit être utilisé que pour laver les mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigence : Maintenir des registres de lutte antiparasitaire adéquats sur une base mensuelle. La liste de contrôle des ravageurs du PAPA sera envoyée par courriel à l'exploitant pour qu'il s'occupe lui-même de la lutte antiparasitaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel n'était pas au courant de la manipulation sécuritaire des aliments. Exigences :Le personnel doit suivre un cours en ligne de base sur la salubrité des aliments disponible gratuitement sur le site Web du PAPA.https://ahs.myabsorb.ca/#/public-dashboard
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier situé à l'évier de lavage à la main dans la zone de préparation avant était vide. Exigence: Fournir des serviettes en papier dans le distributeur,
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore a été mesurée à 25 ppm dans le sani-paille situé dans la zone de préparation arrière. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pains et les sacs de carottes étaient entreposés directement sur le sol dans le refroidisseur à pied.-Les pains et les boîtes étaient entreposés directement sur le sol dans le congélateur à pied. Exigence: Entreposez les aliments à 15 cm au minimum du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de porte en verre fluctuait entre 9C-13C et la température interne des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur étaient des pousses de haricots à 7,7C, 8,2C, le boeuf cuit était à 9C, 9,7C, 12,7C, le poulet à 8,8C, le riz à 12,7C et 12,9C, la crevette à 13,1C. Exigence :-N'entreposez aucun aliment périssables dans cette glacière jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins. -Aliments périssables ayant une température interne de 10 c et plus: boeuf, riz de crevettes ont été jetés.- Les autres aliments périssables ont été déplacés pour marcher dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation avant a été bloqué avec un équipement de laveuse de mélange installé dans le bassin de l'évier. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué. Enlever l'équipement de laveuse de mélangeur du bassin de l'évier.
  8. Inspection initiale

    0 infraction