Blue Collar Silviculture Ltd. - NTH-1617 - Food

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2 inspections

Inspection de la gestion des risques10 juill. 2025
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Des pièges à souris et des pièges à mouche ont été ajoutés. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Liste de contrôle de lutte antiparasitaire envoyée par courriel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le système de ventilation de la cuisine principale n'avait pas d'autocollant indiquant qu'il avait été entretenu. Il a été signalé que le système de ventilation venait d ' être installé. Assurez-vous que le système de ventilation est entretenu dans les 6 mois suivant l'installation. Fournir une photo d'un autocollant ou un rapport indiquant qu'il a été entretenu.
Inspection initiale17 juin 2025
10 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - Plusieurs lingettes de nettoyage usagées ont été observées sur le comptoir dans la zone de la cuisine. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée lorsqu'ils ne sont pas en cours d'utilisation active. Changer les solutions toutes les 2 heures ou lorsque l'eau est sale.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. La nourriture et les boissons dans toute la salle à manger et la cuisine, y compris à l'intérieur de la promenade dans les refroidisseurs, étaient à l'étage. Assurez-vous que tous les aliments et boissons sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2. Un sweat à capuche personnel a été trouvé stocké sur des articles cuits dans le sac de l'entrepôt de la cuisine. S'assurer que les articles personnels sont conservés loin des produits alimentaires. Hoodie a été déplacée pendant l'inspection. 3. Une poubelle en vrac de nutella a été trouvée dans la cuisine principale sans couvercle et une grande cuillère dedans. S'assurer que les aliments sont couverts lors de l'entreposage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1. Les paquets de beurre fouetté et de fromage à la crème de Philadelphie spécifiant "conserver réfrigéré" ont été trouvés à température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. 2. Le beurre d'arachide spécifiant "réfrigérer après ouverture " a été trouvé ouvert à température ambiante. Veiller à ce que les instructions d'étiquetage pour l'entreposage des aliments soient respectées. Le beurre d'arachide a été déplacé dans la glacière pendant l'inspection. 3. Un refroidisseur de lait n'avait pas de thermomètre interne. Un thermomètre a été placé dans un refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que tous les refroidisseurs ont des thermomètres internes fonctionnels; la jauge extérieure n'est pas suffisante.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - L'installation utilisait trois types de désinfectants :- RTU Sysco Surface Cleaner Sanitizer (ingrédients actifs acide dodécylbenzènesulfonique et acide lactique). L'étiquette du produit indique qu'il est sans danger pour les aliments sans rinçage à l'eau potable. Aucune bande d'essai n'était disponible pour les désinfectants. Obtenir des bandes d'essai. Des bandes d'essai doivent être disponibles pour tous les désinfectants utilisés. Des bandes d'essai doivent être utilisées pour vérifier la concentration de désinfectant chaque fois qu'une solution est préparée et au moins quotidiennement si des solutions sont utilisées sur plusieurs jours.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
  - Les espaces de cuisine sont petits et escarpés, et certaines zones de la cuisine étaient difficiles d'accès, comme le lave-vaisselle. Veiller à ce que la cuisine soit organisée, à ce que l'équipement ou les articles inutiles soient déplacés et à ce que les opérations soient simplifiées afin de permettre un flux de travail à sens unique (pour nettoyer, ou cru à cuire) et un accès facile aux zones. Enlevez des articles tels que des seaux de graisse ou de recyclage régulièrement pour empêcher l'accumulation.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
  - Le permis de manutention des aliments était disponible sur un ordinateur, mais n'a pas été affiché. Assurez-vous que le permis de manutention des aliments est affiché là où les clients peuvent le voir.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - 1. Les lumières dans le refroidisseur arrière de la cuisine principale ne fonctionnaient pas. Il a été signalé que les feux fonctionnaient à l'endroit précédent, mais qu'après le déménagement à cet endroit n'étaient pas. S'assurer qu'il y a suffisamment de lumière pour permettre le fonctionnement sûr de l'installation, y compris un nettoyage efficace. 2. Une lumière dans la cuisine principale manquait une couverture. S'assurer que tous les feux dans les aires de manutention des aliments sont couverts pour aider à protéger les aliments en cas de bris. 3. Il y avait des ouvertures dans la partie supérieure des murs pour permettre le passage de cordons utilitaires. S'assurer que les ouvertures sont scellées pour empêcher l'entrée de parasites, de poussières et de débris.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Le système de ventilation de la cuisine principale n'avait pas d'autocollant indiquant qu'il avait été entretenu. Il a été signalé que le système de ventilation venait d ' être installé. Assurez-vous que le système de ventilation est entretenu dans les 6 mois suivant l'installation. Les principaux filtres de ventilation de la cuisine étaient très poussiéreux/ sale. Nettoyer les filtres de ventilation aussi souvent que nécessaire pour éviter l'accumulation de poussières/débris et s'assurer qu'ils sont en mesure de fonctionner correctement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - L'évier de la cuisine principale était en fuite. Un bac en métal était présent sous l'évier pour attraper l'eau. La paperasse était visible sur le tuyau. Réparer le drainage de l'évier afin qu'il ne fuie pas. Jusqu'à sa réparation, s'assurer que le bassin est vidé et nettoyé régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Les voies de porte d'une glacière d'affichage dans la partie avant de la cuisine principale avaient une accumulation de miettes/débris. S'assurer que les pistes plus froides sont nettoyées pour aider à empêcher d'attirer les ravageurs.