Bodega Tapas Bar by Sabor
916 103A Street SW Edmonton AB T6W 2P6 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
13 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Plusieurs chiffons d'essuyage ont été observés sur des planches à découper et des comptoirs de contact avec la nourriture. On a demandé à l'exploitant de continuer à essuyer les tissus immergés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant préparé n'a été observé dans toute la zone de manipulation des aliments. L'exploitant a reçu pour instruction de préparer un désinfectant et de l'utiliser au besoin pour assurer des pratiques de nettoyage et de salubrité des aliments appropriées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les couvercles des contenants en vrac dans la zone de stockage sec ont été laissés ouverts. Les contenants ouverts peuvent permettre à la poussière, aux débris et aux ravageurs de contaminer les ingrédients alimentaires. L'exploitant a reçu pour instruction de cesser cette pratique et de veiller à ce que tous les conteneurs pour vrac restent correctement couverts lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une bouteille d'eau a été observée sur une planche à découper. L'exploitant a reçu l'instruction que les articles personnels ne doivent être entreposés dans aucune zone de manutention des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le bacon enrobé a été mesuré à 32.2 °C alors qu'il était laissé découvert au-dessus du four. On a demandé à l'exploitant que les aliments ne doivent pas être conservés dans la zone de danger de température et qu'ils doivent être maintenus à 4 °C ou plus froids pour la tenue à froid ou à 60 °C ou plus chauds pour la tenue à chaud pour empêcher la croissance bactérienne.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les sauces nécessitant une réfrigération ont été mesurées à 26 & #176;C dans la cuisine. On a demandé à l'exploitant de préparer un bain de glace et de placer les bouteilles de sauce à l'intérieur pour maintenir les températures de rétention du froid et de conserver les sauces dans le refroidisseur lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les boulettes de viande avec de la sauce entreposées dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurées à 16 °C. L'opérateur avait placé les boulettes de viande directement du refroidisseur dans l'unité de rétention à chaud sans effectuer l'étape de réchauffage requise. L'exploitant a été informé que tous les aliments préalablement cuits doivent être réchauffés à 74 & #176; C avant d'être transféré à une unité de rétention à chaud, et que cet équipement ne soit conçu que pour maintenir les aliments à 60 et # 176;C ou plus, et non pour chauffer ou cuire les aliments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Des bandes d'essai d'assainissement du chlore ont été trouvées périmées (EXP : 10 juin 2025). On a demandé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai valides.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'évier de lavage des mains situé à côté du lave-vaisselle contenait des plats et que l'accès à l'évier était obstrué par un chariot à vaisselle. L'exploitant a été informé que les lavabos de lavage des mains doivent rester accessibles et sans entrave en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La lumière a été observée en passant par la porte extérieure arrière, ce qui indique un écart qui pourrait servir de point d'entrée pour les parasites. L'exploitant a reçu pour instruction de corriger le problème.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On a observé que la porte extérieure arrière était ouverte. Le gestionnaire de la cuisine a déclaré qu'il était ouvert pour permettre au personnel de sortir et de revenir. L'ISP a demandé à l'exploitant de mettre fin à cette pratique, car les portes extérieures munies d'un propulseur créent un point d'entrée potentiel pour les ravageurs et compromettent l'assainissement des installations.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les deux fours ont été observés avec une accumulation importante de résidus alimentaires brûlés et de graisse sur les grilles, les murs et les surfaces inférieures, ce qui indique qu'il n'a pas été nettoyé en profondeur récemment. On a conseillé à l'exploitant de le nettoyer soigneusement pour assurer la salubrité des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées : le plafond de la cuisine, le plafond de refroidissement à l'italienne, les murs près du four, et l'étagère en métal vert où la poussière et les éclaboussures de nourriture séchées ont été observées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des sacs ouverts d'aliments en vrac (sucre/thé/etc.) ont été observés dans la salle de stockage. Tous les aliments doivent être protégés contre toute contamination pendant leur stockage. Correction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés dans les aliments avec les poignées en contact avec les aliments. Conservez les distributeurs hors des aliments ou dans des supports appropriés. Correction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes doivent être nettoyées: accumulation de poussières observée sur les murs par le four, poussières et éclaboussures de nourriture séchée sur le mur derrière l'étagère en métal vert, accumulation noire notée sur les zones des plaques de base dans la cuisine, le plancher sous les fours a accumulation de particules alimentaires et forte accumulation de graisse notée sur le côté du grill
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés laissés sur les comptoirs et aucune solution de désinfectant pré-fabriqué n'était disponible. Préparer les solutions d'assainissement avant de commencer toute activité de manipulation des aliments et retourner les tissus aux solutions après chaque utilisation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il n'existe pas d'horaires de nettoyage écrits détaillés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés laissés sur les comptoirs et aucune solution de désinfectant pré-fabriqué n'était disponible. Préparer les solutions d'assainissement avant de commencer toute activité de manipulation des aliments et retourner les tissus aux solutions après chaque utilisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des bouteilles de vinaigrettes sont laissées sur le comptoir. Entreposer les aliments périssables à risque élevé chez <4C ou >60C.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 0 ppm de désinfectant détecté dans la solution de désinfectant que le personnel a préparée. Il a été noté qu'un contenant de coutellerie Pre-Soak a été branché à la ligne d'assainissement automatique du distributeur au lieu d'un désinfectant. S'assurer que les produits chimiques corrects sont utilisés et que la résistance du désinfectant est testée quotidiennement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Conteneurs/ustensiles notés dans les lavabos.- Les lavabos à mains désignés ne doivent être utilisés qu'à des fins de lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés avec la poignée en contact avec les aliments. Entreposez les distributeurs hors des aliments ou de façon que la poignée ne les contacte pas. 2. Construction noire notée dans les coupes et les rainures de la planche à découper blanche (compteur de barres). Frottez avec une brosse en laine d'acier pour éliminer l'accumulation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il n'existe pas d'horaires de nettoyage écrits détaillés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?