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Bon Ton Meat Market

28 Crowfoot Circle NW Calgary AB T3G 2P6 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de chlore dans une solution de seau a été mesurée trop fortement. - Assurez-vous que les désinfectants au chlore sont utilisés à 100-200 ppm. Mélangez 1/2 cuillère de javel par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La scie à viande n'est pas nettoyée et désinfectée toutes les 2 à 4 heures. Corrigé lors de l'inspection. L'équipement tel que les trancheurs de viande et les scies utilisées en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures, afin d'éviter la contamination croisée. 2. Des chiffons de nettoyage humides ont été observés assis sur les surfaces de la cuisine à l'extérieur de la solution d'assainissement. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont immergés dans un seau de solution de désinfectant au chlore avec une concentration de 100 ppm en tout temps pendant la transformation des aliments pour tuer les bactéries nuisibles.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dans la boulangerie, aucun chlore n'a été détecté dans l'évier d'assainissement (violation récurrente) L'opérateur a préparé une solution de chlore et vérifié la concentration de 100 ppm avec des bandes d'essai. Veiller à ce que la solution d'assainissement soit toujours préparée à une concentration de 100 ppm et vérifier au moyen de bandes d'essai, car de faibles concentrations d'assainissement du chlore sont inefficaces pour tuer les microorganismes. 2. À la table de préparation, à côté de la zone de salade, la concentration de la solution d'assainissement dépassait 1000ppm.- L'opérateur a dilué la concentration à 100 ppm. S'assurer que pour maintenir une concentration de chlore de 100 ppm, les concentrations très élevées ne sont pas sans danger pour les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des aliments tels que des viandes congelées et des rouleaux de chou cuits ont été observés sur les planchers des congélateurs de l'établissement. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2. Dans le secteur de la boulangerie, on a constaté que des pelles étaient entreposées dans des contenants de farine. -S'assurer que les scoops sont entreposés de telle manière que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments, afin de prévenir toute contamination potentielle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au lavabo de la boulangerie, l'accès était bloqué par une poubelle au moment de l'inspection. L'opérateur a enlevé la poubelle de l'avant de l'évier de lavage des mains. S'assurer que tous les lavabos de lavage des mains sont accessibles et clairs en tout temps pendant le fonctionnement pour faciliter l'hygiène des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'approvisionnement en eau chaude de l'évier de vaisselle à 3 compartiments de la zone de salade a été interrompu en raison d'un montage défectueux. Réparer / corriger le problème de plomberie. Veiller à ce que l'eau courante chaude et froide soit disponible pour faciliter l'hygiène des mains et l'assainissement en tout temps pendant le fonctionnement.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La scie à viande est nettoyée en fin de journée. Le propriétaire a reçu pour instruction de démonter, nettoyer et désinfecter la viande vue toutes les 2 à 4 heures. L'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures (p. ex., trancheuses de viande deli, scies à viande)
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces étaient conservés sur le comptoir. Les seaux d'assainissement du chlore ont été rapidement préparés à 100ppm et les chiffons d'essuyage y ont été entreposés. Les chiffons d'essuie-glaces destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a mesuré que le compartiment d'assainissement de l'évier à 3 compartiments était inférieur à 50 ppm. La solution d'assainissement du chlore frais a été préparée à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un écart entre les portes de sortie arrière. Scellez l'écart pour empêcher l'entrée du ravageur.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tôles d'eau observées sur les carreaux de plafond. Le personnel nettoyait et remplaçait les tuiles du plafond pendant l'inspection. Veuillez réparer la fuite du toit et remplacer les carreaux de plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles cassées dans le plancher de viande à l'intérieur du refroidisseur. Réparez le plancher
  6. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deli Cooler: Turquie poitrine @ 9.1 degrés C. Boeuf rôti @ 8.0 degrés C. Salade de pâtes @ 7.6 degrés C. Surveiller le refroidisseur et stocker tous les aliments périssables froids à 4 degrés C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les plats observés n'ont pas été désinfectés après le lavage au deli pendant l'inspection. Suivre le lavage manuel en trois étapes : 1) laver à l'eau tiède et au savon 2) rincer à l'eau tiède 3) désinfecter en plongeant dans 100ppm de chlore pendant 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tôles d'eau observées sur les carreaux de plafond. Le personnel nettoyait et remplaçait les tuiles du plafond pendant l'inspection. Veuillez réparer la fuite du toit et remplacer les carreaux de plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles cassées dans le plancher de viande à l'intérieur du refroidisseur. Réparez le plancher