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Bonjour Saigon

3 - 3616 52 Avenue NW Calgary AB T2L 1V9 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une lingette de nettoyage était entreposée sur l'évier. - Oui. Cette pratique n'est pas hygiénique car le nettoyage peut être contaminé lorsqu'il est entreposé près de l'évier de lavage des mains.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement Quat dans le flacon de pulvérisation a été mesurée à 100 ppm. - Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement Quat sont utilisées à 200 ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La zone difficile à atteindre dans la chaîne de cuisson a des débris alimentaires et la graisse s'accumule. - Nettoyage en profondeur nécessaire. Nettoyer et entretenir de manière propre et hygiénique. 2) Observé une accumulation de graisse/huile sur certaines surfaces du système de ventilation du capot. - Nettoyer et maintenir propre.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon avant de la solution désinfectante a été testé à 10 ppm. - Lors de l'inspection, le personnel a fait une nouvelle solution de solution désinfectante quats
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage réutilisable humide a été observé sur le comptoir de la ligne de préparation. - Oui. Avoir la toile de nettoyage réutilisable humide submerger dans la solution de désinfectant entre les utilisations.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'était disponible pendant l'inspection. - fournir de nouvelles bandes de test Quats.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon de la station de lavage des mains avant ne fonctionnait pas correctement. Remplacez la batterie du distributeur de savon. Le fonctionnaire a placé un distributeur de savon temporaire.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis n'a pas été affiché. - Faire imprimer et afficher le permis là où le grand public peut le voir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone difficile d'accès dans la chaîne de cuisson a des débris alimentaires et de la graisse accumulée. - Faites nettoyer la zone.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Un contenant de boeuf cru a été stocké à côté de la salade dans les inserts du comptoir de préparation. 2) Un contenant de porc cru a été entreposé à côté d'oignons de cornichon et d'autres aliments prêts à manger dans les petits contenants pour refroidisseurs. 1 à 2) Entreposer les viandes crues de façon sécuritaire afin de prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) De nombreux aliments périssables (conteneur de boulettes de viande, fromage, oeufs, nouilles de riz, ventre de porc) ont été laissés à température ambiante sans contrôle de température. Boules de viande @ 19 degrés C. cube de fromage @ 19,1 degrés C. oeufs @ 18,2 degrés C. ventre de porc @ 12,0 degrés C. nouilles de riz @ 19,5 degrés C. Discarded les aliments mentionnés ci-dessus. 2) Les aliments périssables dans les inserts de comptoir de refroidissement ont été mesurés entre 7,6 et 9,0 degrés C. Le boeuf @ 7,6 degrés C et le tofu @ 9,0 degrés C. 3) Le contenant de jambon et le ventre de porc ont été placés sur le petit insert de refroidisseur de préparation. Le jambon et le ventre de porc ne recevaient pas l'air froid direct de la glacière. Le jambon et le ventre de porc ont été mesurés entre 8,0 et 10,0 degrés C. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus. 4) Un mauvais refroidissement de la soupe a été observé. Le pot de soupe dans le refroidisseur de la nuit dernière a été mesuré à 5,9 degrés C. et le refroidisseur a été mesuré à 4,0 degrés C. Des soupes/sauce en vers le bas rapidement avec une méthode d'aide comme le bain de glace ou les baguettes de glace.5) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible. Fournir un thermomètre à sonde pour surveiller les températures des aliments et des refroidisseurs.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel ne suivait pas les procédures manuelles de lavage à la vaisselle. Les plats n'ont pas été rincés avant d'être désinfectés. Le premier évier était utilisé pour la vaisselle sale, et il était sale. Le deuxième évier était rempli de savon et d'eau au lieu d'eau pour le rinçage. Suivre la méthode manuelle en trois étapes: 1) Évier 1- laver avec du savon et de l'eau chaude 2) Évier 2 - rincer avec de l'eau chaude 3) Évier 3- désinfecter avec un désinfectant de 200ppm quat pendant 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le robinet d'eau froide était cassé, pas d'eau froide au lavabo. Fixer le robinet d'eau froide et assurer à la fois l'eau chaude et froide disponible pour le lavage des mains. 2) Pas de serviettes en papier au distributeur d'évier de la cuisine. (CDI) Fournissez des serviettes en papier pour le lavage des mains,
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun rapport sur les ravageurs n'est disponible, aucun place de piège de surveillance dans l'installation.
  5. Inspection initiale

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré la température sous le congélateur à 21 degrés Celsius.