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Bourbon St. Grill

FC6 - 100 Anderson Road SE Calgary AB T2J 3V1 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments à la cuisine. L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100ppm.-Assurez-vous qu'il existe toujours une solution de désinfection pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Le bol de légumes a été empilé directement sur d'autres légumes fraîchement coupés dans la cuisine. L'opérateur a enlevé la couche supérieure des légumes.-Couvrir chaque contenant de légumes avant d'empiler.-Assurer la nourriture est protégé contre la contamination du fond du contenant. 2. Les oeufs ont été entreposés directement en contact avec la viande cuite dans le refroidisseur standup de la cuisine. L'exploitant a retiré les oeufs.-Store nourriture séparément pour éviter la contamination croisée. 3. La nourriture dans les conteneurs a été laissée à découvert dans le refroidisseur standup de la cuisine. - S'assurer que les aliments sont protégés contre la contamination en les entreposant dans un contenant étanche au couvercle
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des légumes fraîchement coupés dans plusieurs grands seaux ont été entreposés à l'extérieur du refroidisseur de la cuisine. L'opérateur a retourné les légumes dans la glacière. -S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés loin de la zone de danger de 4*C à 60*C, où les microbes poussent le mieux.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le personnel n'avait pas désinfecté la vaisselle après le lavage et le rinçage de l'évier à 3 compartiments. L'exploitant et le personnel ont été formés aux procédures d'assainissement appropriées. Solution d'assainissement préparée par l'opérateur pour désinfecter les plats.-Assurez-vous que tous les plats et ustensiles sont désinfectés en absorbant 2 minutes en solution d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains a été bloquée avec un seau de lavage à la cuisine. L'opérateur a enlevé l'article.- S'assurer que la station de lavage des mains est toujours accessible
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du refroidisseur de standup à la station avant était cassée. -Poignée de réparation
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la poussière au plafond de la cuisine. -Nettoyez la zone indiquée - Assurez-vous que l'installation est entretenue de manière propre et hygiénique.
  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, de l'huile, des débris, de la poussière, etc. sur le sol, les murs, sur le dessus de l'équipement, les plafonds et sous l'équipement.-Toutes les surfaces dans les locaux ont besoin d'un nettoyage complet et doivent être nettoyées tous les jours/semaines.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a testé la solution de désinfectant à 0ppm au moment de l'inspection de l'avant de la maison. La solution a été refaite et testée à 100ppm.- Assurez-vous que la solution d'assainissement avant et arrière de la maison est facilement disponible et testée à 100ppm.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le 16 novembre 2023***Atteintes répétées***Les débris alimentaires et les graisses ont été observés sous et derrière le matériel de cuisson. Mesures à prendre: Veuillez nettoyer tout l'équipement de cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage écrit n'est disponible (violation de l'inspection précédente)
  5. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage était conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Supprimer le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La sauce aux haricots et Ketchup ont été laissés dans les boîtes après l'ouverture des boîtes. Exigence :Transférer les aliments dans un contenant en plastique/verre/acier inoxydable après ouverture de la boîte.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de chlore était très élevée (environ 1000 ppm) dans la solution d'assainissement du seau située dans la cuisine. Exigence :L'utilisation excessive de produits chimiques sur les surfaces de contact avec les aliments contaminera les aliments. Veiller à ce que la concentration de chlore soit maintenue à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de l'ail dans l'huile entreposée au comptoir était de 19.4C.b) La température interne des pommes de terre cuites entreposées dans l'unité de stockage à chaud à l'avant était de 52,7 Cc) La température interne des calamars entreposés dans l'unité de stockage à chaud à l'avant était de 38,5 CExigence:a) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C et plus. L'ail dans l'huile à 19,4C a été jeté.b) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. -Les pommes de terre cuites ont été réchauffées avant de les conserver dans l'unité de rétention chaude.-Calamari à 38.5C a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de porte en verre était de 9C et la température interne des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur se situait entre 8C-9C. Exigence:Ajuster la température du refroidisseur à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le 16 novembre 2023*** Violations répétées***L'accumulation de poussière a été observée sur les plafonds et les murs de la cuisine. Action requise : Nettoyer les plafonds et les murs pour éviter que la poussière ne tombe dans les aliments cuits/préparés. La graisse et les débris alimentaires ont été observés sur l'équipement de cuisson, le grill et à l'arrière de l'équipement. Mesures à prendre: Veuillez nettoyer tout l'équipement de cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage écrit n'est disponible (violation de l'inspection précédente)
  6. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant disponible à l'arrière de la cuisine.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Tremblements de débris (huile ou eau éventuellement durcie) observés dans un plateau d'assaisonnement
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plateau de poulet barbecue placé sur le dessus du four. Température interne mesurée à 20C. Aliments rejetés
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris observés dans la salle de stockage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une zone de mur endommagée à gauche de l'évier des trois compartiments. Réparer le mur endommagé afin qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité, et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le 16 novembre 2023*** Violations répétées***L'accumulation de poussière a été observée sur les plafonds et les murs de la cuisine. Action requise : Nettoyer les plafonds et les murs pour éviter que la poussière ne tombe dans les aliments cuits/préparés. La graisse et les débris alimentaires ont été observés sur l'équipement de cuisson, le grill et à l'arrière de l'équipement. Mesures à prendre: Veuillez nettoyer tout l'équipement de cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage écrit disponible