Bourbon St. Grill

J011B - 3625 Shaganappi Trail NW Calgary AB T3A 0E2 · Food - General

6 inspections

1. Inspection de la gestion des risques5 sept. 2025

   0 infraction

2. Inspection de la demande28 août 2025

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • **** Violation récurrente ****Il n'y avait pas d'assainissement aux stations de préparation des aliments dans la cuisine pendant l'inspection.** Assurez-vous d'avoir un désinfectant approuvé à des concentrations adéquates disponibles pour utilisation en tout temps pendant la préparation des aliments.-Le personnel de Kitchen a mélangé de l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles pour surveiller les concentrations de désinfectant.**Veuillez obtenir les bandes d'essai requises et s'assurer que les solutions de désinfectant sont fréquemment contrôlées.
3. Inspection de la gestion des risques27 mars 2025

   1 infraction

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les bacs de stockage en vrac blancs avaient des débris alimentaires et des déversements à l'extérieur. Nettoyer et assainir les bacs de stockage en vrac blancs.
4. Contrôle17 mars 2025

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ***Violation récurrente***Il n'y avait pas de solution d'assainissement préparée pour la cuisine arrière. - S'assurer qu'une solution d'assainissement telle que le chlore (eau blanche) est disponible à 100 ppm dans les zones de manipulation des aliments en tout temps. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être régulièrement désinfectées. - Un désinfectant pour le chlore doit être utilisé à 100 ppm. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau. 17 mars 2025 : La solution d'assainissement du chlore avait une concentration de 0ppm.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • *** Violation récurrente*** Plusieurs aliments périssables comme les légumes coupés ont été entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. La température interne du chou haché, de l'oignon et de l'ail haché a été mesurée entre 19 et 21 degrés C. - Disarded.- Ne conservez pas d'aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. Si de la glace est utilisée, assurez-vous qu'elle entoure le contenant alimentaire. - Correction lors de l'inspection. 17 mars 2025 : Les produits coupés étaient entreposés à température ambiante devant le grill. S'assurer que ces aliments sont maintenus sous réfrigération à 4C ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Il y avait un contenant de viande de boeuf marinée à température ambiante. La température de la viande était de 11C. S'assurer que la marination de la viande est maintenue sous réfrigération. Le personnel a placé la viande dans la glacière.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation plus poussée sur la sécurité alimentaire est nécessaire. S'assurer que tous les cuisiniers reçoivent une formation dans le cadre d'un cours reconnu sur la salubrité des aliments qui se trouve dans la liste suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf#search=health%2Drecognized%2Dfood%2Dsafety%2Dcours%2Dalberta%2Epdf
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les bacs de stockage en vrac blancs avaient des débris alimentaires et des déversements à l'extérieur. Nettoyer et assainir les bacs de stockage en vrac blancs.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La boule de riz adjacente à la cuisinière de riz a été stockée à température ambiante. S'assurer que la boule de riz adjacente est inférieure à 4C (baignoire à glace) ou nettoyée entre les utilisations. Le personnel a préparé un bain de glace.
5. Contrôle23 sept. 2024

   12 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • ***Violation récurrente***Il n'y avait pas de solution d'assainissement préparée pour la cuisine arrière. - S'assurer qu'une solution d'assainissement telle que le chlore (eau blanche) est disponible à 100 ppm dans les zones de manipulation des aliments en tout temps. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être régulièrement désinfectées. - Un désinfectant pour le chlore doit être utilisé à 100 ppm. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • *** Violation récurrente***1) Des manipulateurs d'aliments ont été observés à l'aide de gants réutilisables pour la manipulation des aliments. - Oui. Ne pas utiliser de gant réutilisable pendant la manipulation des aliments. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de manipuler les aliments ou de donner des gants jetables à usage unique ou à tout moment où leurs mains deviennent contaminées. - Les gants à usage unique sont destinés à un usage unique et doivent être jetés une fois contaminés ou dotés.2) Preuve d'un manque ou d'un mauvais lavage des mains. L'évier de lavage des mains était bloqué à l'arrière. Aucun savon disponible au lavabo. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Utilisation incorrecte de gants. On a observé un membre du personnel venant de la pause et portant des gants sans se laver les mains. - Le personnel doit se laver les mains avant de donner des gants pour éviter la contamination croisée.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Le 23 septembre 2024 - observé dans le couloir commun à l'extérieur de l'entrée arrière du local de nourriture : - 2 sacs de sucre stockés directement sur le sol. - un sac de farine stocké directement sur le sol. Le 12 septembre 2024- observé dans le couloir commun à l'extérieur de l'entrée arrière du local de nourriture: -Deux (2) sacs de riz sec entreposés directement sur le plancher-Un (1) boîte de têtes de chou entreposée directement sur le plancher.-2 Boîtes de légumes congelés et 1 boîte de poisson congelé sur le panier (la surface de la boîte était @5 deg C)L'approvisionnement en nourriture, entreposer correctement et dans les refroidisseurs pour les viandes périssables, les fruits de mer, les oeufs et les produits laitiers. Ne conservez pas de boîtes/conteneurs/sacs directement sur le sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • *** Violation récurrente*** Plusieurs aliments périssables comme les légumes coupés ont été entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. La température interne du chou haché, de l'oignon et de l'ail haché a été mesurée entre 19 et 21 degrés C. - Disarded.- Ne conservez pas d'aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. Si de la glace est utilisée, assurez-vous qu'elle entoure le contenant alimentaire. - Correction lors de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • **** Violation récurrente***La température interne des aliments grillés dans l'unité de maintien à chaud a été mesurée à 35C. - Tous les aliments en attente doivent être conservés à une température de 60 °C ou plus. - Correction lors de l'inspection.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Mauvais lavage manuel de la vaisselle. Les équipements et les ustensiles ne sont pas désinfectés. - nettoyer dans le premier évier dans une solution détergente capable d'enlever la graisse et les particules alimentaires et est maintenu à une température d'au moins 45°C; et- rincer dans le deuxième évier à l'aide d'une eau propre maintenue à au moins 45°C; et- désinfecter dans le troisième évier par immersion pendant au moins deux minutes dans une solution désinfectante approuvée, comme une solution chlorée d'une concentration de 100 - 200 ppm à une température supérieure à 45°C; - Airdry. L'installation peut être nécessaire pour installer un lave-vaisselle commercial si on constate que le personnel est incapable d'effectuer correctement le lavage manuel.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 2) Preuve d'un manque ou d'un mauvais lavage des mains. L'évier de lavage des mains était bloqué à l'arrière. Aucun savon disponible au lavabo. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées. Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps. - Assurez-vous que le lavabo est toujours rempli de savon liquide et de serviettes en papier.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Le personnel a présenté un manque de connaissances sur la salubrité des aliments. Une formation plus poussée sur la sécurité alimentaire est nécessaire. S'assurer que tous les cuisiniers reçoivent une formation dans le cadre d'un cours reconnu sur la salubrité des aliments qui se trouve dans la liste suivante : https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-recognized-food-safety-courses-alberta.pdf#search=health%2Drecognized%2Dfood%2Dsafety%2Dcours%2Dalberta%2Epdf
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) on a observé que les étagères du refroidisseur à l'italienne étaient recouvertes d'huile trempée. Enlevez tout le carton. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des contenants en plastique brisés ont été utilisés pour le stockage du brocoli. - Jeter tout récipient de stockage de nourriture cassé/ endommagé. - Des boîtes/conteneurs en plastique perforés ont été utilisés pour le stockage des aliments frits en profondeur, ce qui a entraîné un déversement d'huile sur les étagères ci-dessous. - Oui. Ne pas utiliser de contenants perforés pour ces aliments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Plusieurs surfaces comme les murs, le plancher, les étagères, les chariots, l'évier de lavage des mains étaient extrêmement sales. - Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. Nettoyer et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
6. Inspection de la demande12 sept. 2024

   4 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • *** Violation récurrente***1) La solution d'assainissement dans le seau a été préparée un jour avant pour la cuisine arrière et n'avait pas été utilisée depuis. - S'assurer qu'une solution d'assainissement telle que le chlore (eau blanche) est disponible à 100 ppm dans les zones de manipulation des aliments en tout temps. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être régulièrement désinfectées. 2) La solution d'assainissement disponible à l'avant était beaucoup trop forte. - Un désinfectant pour le chlore doit être utilisé à 100 ppm. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel par litre d'eau. 3) L'eau de Javel parfumée au citron était utilisée pour préparer une solution d'assainissement. Veuillez acheter régulièrement de l'eau de Javel sans parfum pour préparer une solution d'assainissement sans danger alimentaire.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • *** Violation récurrente***1) Des manipulateurs d'aliments ont été observés à l'aide de gants réutilisables pour la manipulation des aliments. - Oui. Ne pas utiliser de gant réutilisable pendant la manipulation des aliments. Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avant de manipuler les aliments ou de donner des gants jetables à usage unique ou à tout moment où leurs mains deviennent contaminées. - Les gants à usage unique sont destinés à un usage unique et doivent être jetés une fois contaminés ou dotés.2) Preuve d'un manque ou d'un mauvais lavage des mains. L'évier de lavage des mains était bloqué à l'arrière. Le robinet d'eau froide et chaude s'est éteint sous l'évier. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains chaque fois après avoir utilisé les toilettes, après être revenus d'une pause, après avoir grignoté ou mangé, après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent se souiller.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 12 septembre 2024- observé dans le couloir commun à l'extérieur de l'entrée arrière du local de nourriture: -Deux (2) sacs de riz sec entreposés directement sur le plancher-Un (1) boîte de choux entreposés directement sur le plancher.-2 Boîtes de légumes congelés et 1 boîte de poissons congelés sur le panier (la surface de la boîte était @5 deg C)L'approvisionnement en nourriture, entreposer correctement et dans les refroidisseurs pour les viandes périssables, les fruits de mer, les oeufs et les produits laitiers. Ne conservez pas de boîtes/conteneurs/sacs directement sur le sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • *** Violation récurrente***1) Plusieurs aliments périssables, comme les légumes coupés, étaient entreposés à température ambiante au moment de l'inspection. La température interne du chou haché, de l'oignon et de l'ail haché a été mesurée entre 16 et 20 degrés C. - Disarded.- Ne conservez pas d'aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. Si de la glace est utilisée, assurez-vous qu'elle entoure le contenant alimentaire. - Corrigé pendant l'inspection.2) La température interne des aliments grillés dans l'unité de maintien à chaud a été mesurée à 53C. - Tous les aliments en attente doivent être conservés à une température de 60 °C ou plus. - Corrigé pendant l'inspection.3) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible. Achetez un thermomètre à sonde. Un thermomètre à sonde est nécessaire pour mesurer la température interne des aliments pendant la cuisson, l'entreposage, le réchauffage et le refroidissement.