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E - 1012 Spring Creek Drive Canmore AB T1W 0N1 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait plusieurs plaques écaillées (en pile de plaques sur le comptoir autour de la cuisine). Jeter les plaques endommagées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Selon les rapports précédents, l'eau est mise en commun à l'extrémité propre du lave-vaisselle principal. L'eau de pooling peut attirer les mouches et créer un risque de glissement. Assurez-vous que le plancher sèche correctement, des rideaux de pleine longueur sont fournis sur l'extrémité propre du lave-vaisselle (pour contrôler l'eau provenant du lave-vaisselle).
  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Personnel observé essuyant continuellement les mains sur des vêtements suspendus à des cordes de tablier. Des vêtements étaient également utilisés à de multiples fins (par exemple essuyer les résidus de plaques, puis pour saisir les plaques chaudes). L'utilisation d'un chiffon plus d'une fois (sauf s'il est entreposé dans un désinfectant) peut entraîner une contamination croisée des microbes et des allergènes. Le personnel ne doit pas utiliser de chiffon pour essuyer continuellement les mains (utiliser plutôt une serviette en papier jetable et continuer à laver les mains au besoin). Si un chiffon propre est utilisé pour essuyer les résidus d'une plaque, il doit alors être échangé contre un chiffon neuf et propre. Le personnel n'arrêtait pas toujours les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains. Les robinets doivent être éteints avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains avec des microbes ou un allergène. Recommandez un robinet mains libres ou un robinet qui peut être facilement coupé avec le coude / bras à l'évier de lavage à l'entrée dans la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Selon les rapports précédents, l'eau est mise en commun à l'extrémité propre du lave-vaisselle principal. L'eau de pooling peut attirer les mouches et créer un risque de glissement. Assurez-vous que le plancher sèche correctement, des rideaux de pleine longueur sont fournis sur l'extrémité propre du lave-vaisselle (pour contrôler l'eau provenant du lave-vaisselle).
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint (panier) est déchiré/en décomposition sur le petit congélateur sur le coin avant de la ligne de préparation. Remplacez le joint pour que le congélateur scelle correctement et puisse être entretenu dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Selon les rapports précédents, l'eau est mise en commun à l'extrémité propre du lave-vaisselle principal. Bien que le problème des mouches semble être corrigé, l'eau de mise en commun peut attirer les mouches. S'assurer que le plancher sèche adéquatement, que des rideaux pleine longueur sont fournis à l'extrémité propre du lave-vaisselle (pour contrôler l'eau provenant du lave-vaisselle) et que des mesures appropriées sont prises pour limiter les populations de mouches.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a noté ce qui suit : - Les mains sur le chef et le 39; les vêtements après le lavage des mains. - Gants en mouvement sans se laver les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Bande de mouche collante placée sur la boîte de concombres dans la zone de préparation du couloir arrière. Si vous utilisez des bandes volantes, assurez-vous qu'elles sont placées dans des zones qui ne sont pas au-dessus de la nourriture ou des surfaces de contact avec la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le spray à mouche a été noté à l'arrière par la bande volante. Les pesticides chimiques ne doivent être appliqués que par un opérateur de lutte antiparasitaire agréé dans les installations alimentaires commerciales. Enlever les pulvérisateurs.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les champignons frits sortent au 21C sur la station de préparation. Conserver au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 4C OU et jeter après 2 heures. Des garnitures préparées dans l'eau (cilantro, fenouil, etc.) ont été notées au poste de préparation en inserts sur glace, mais mesurées à 12C. Afin de maintenir le produit à 4C ou moins, immerger complètement les inserts dans la glace et la température d'essai. Alternativement, étiquetter et jeter après 2 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Initialement aucun désinfectant mesuré au niveau de la plaque au lave-vaisselle bien que le personnel du lave-vaisselle n'est pas encore entré pour la journée (niveau d'assainissement très faible dans le seau chimique). Assurez-vous que le niveau de chlore est vérifié avant d'utiliser le lave-vaisselle et que le produit a été mis au point au besoin.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • * 23 mars : Les petites mouches (fruits ou mouches drainées) étaient toujours notées dans la station de café du serveur et quelques-unes dans la zone du lave-vaisselle arrière et la zone de préparation dans le couloir arrière. Il y avait une grande flaque d'eau sur le sol à l'extrémité propre du lave-vaisselle, plusieurs robinets qui drainaient, et de courts rideaux de lave-vaisselle sur le côté propre, ce qui permettait éventuellement à l'eau de s'éclabousser sur le sol. S'assurer que toutes les zones restent sèches et que les pièges sont réparés pour contrôler les populations de mouches et suivre toutes les autres instructions d'un exploitant de lutte antiparasitaire pour s'assurer que l'installation est exempte de ravageurs. RAPPORT PRÉCÉDENT:Il y avait encore quelques mouches de fruits dans la zone de la fosse. Il y avait aussi des mouches de fruits dans le couloir arrière. Il y avait beaucoup de mouches de fruits dans la zone du quai de chargement arrière où les recyclables, etc. sont conservés. Cette zone doit être soigneusement nettoyée (y compris les bacs) et davantage mesurée pour contrôler/éliminer les mouches de fruits. Portes entre cette zone et la cuisine à garder fermé. Il faut également s'assurer que l'eau accumulée sur le sol dans la zone de la vaisselle est enlevée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint (panier) est déchiré/en décomposition sur le petit congélateur sur le coin avant de la ligne de préparation. Remplacez le joint pour que le congélateur scelle correctement et puisse être entretenu dans un état propre et sanitaire.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac à couteau qui n'était visiblement pas propre était sur le comptoir dans la zone de préparation des aliments. A conserver loin de la nourriture et des ustensiles propres. Corrigé lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques mouches de fruits dans la zone de la vaisselle. Il y avait aussi des mouches de fruits dans le couloir arrière. Il y avait beaucoup de mouches de fruits dans la zone du quai de chargement arrière où les recyclables, etc. sont conservés. Cette zone doit être soigneusement nettoyée (y compris les bacs) et davantage mesurée pour contrôler/éliminer les mouches de fruits. Portes entre cette zone et la cuisine à garder fermé. Il faut également s'assurer que l'eau accumulée sur le sol dans la zone de la vaisselle est enlevée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une plaque électrique cassée (avec des morceaux qui sortent) au-dessus d'un refroidisseur de préparation. Remplacer la plaque par une en bon état pour empêcher les morceaux d'entrer dans la nourriture et pour faciliter le nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le quai de chargement arrière sert à entreposer les poubelles, les poubelles de recyclage, etc., ainsi qu'à disposer d'un réfrigérateur/congélateur et de quelques contenants à emporter dans cette zone. Il faut bien séparer les aliments et les ustensiles du reste de la zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'un nettoyage plus approfondi:-sol le long des murs dans certaines zones de la vaisselle et de la cuisineNettoyez ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent également être nettoyées: - le plancher sous l'équipement dans la cuisine où il y a des débris / dirt building-back zone où ils sont conservés déchets et recyclables, le plancher dans cette zone et les bacs eux-mêmes
  6. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements utilisés pour essuyer le couteau à pizza ne sont pas entreposés dans un désinfectant. Vêtements à conserver en solution d'assainissement pour éviter la contamination du couteau.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les préposés aux aliments n'éteignaient pas les robinets avec une serviette en papier après lavage des mains. Serviette en papier à utiliser pour empêcher la reprise des mains après lavage des mains. Foodhandler avait un tissu autour de la taille et essuyait les mains sur le tissu tout en faisant la préparation de la nourriture. Une fois les mains essuyées sur le tissu, le tissu est considéré comme contaminé et les mains doivent être lavées après le toucher.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On n'a pas pu trouver de billes de refroidissement pour le stock de poulet, etc. Il n'a pas été possible de trouver des feuilles de registre de la température du réfrigérateur. Des registres des températures et des températures du réfrigérateur lors du refroidissement des aliments doivent être maintenus.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boisson personnelle ouverte (can de pop) était près de la surface de préparation des aliments. Gardez les boissons personnelles ouvertes loin des surfaces de préparation des aliments. Corrigé lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des gens assis au bar / table autour de la cuisine ouverte et il y avait des aliments ouverts sur le comptoir dans la cuisine près des clients. S'assurer qu'il n'y a pas d'aliments ouverts dans environ 1 m des clients sans qu'ils soient couverts ou qu'ils aient un éternuement adéquat entre les deux. Corrigé pendant l'inspection; aliments couverts.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le frigo à sauce était au 9C. Surveiller pour s'assurer qu'il atteint 4c ou moins. Si ce n'est pas le cas, tous les aliments à risque élevé devront être transférés dans un autre réfrigérateur jusqu'à réparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les poulets et les saucisses étaient trempés en les pendant au-dessus de la charrue. Ces articles étaient à 37C et avaient été laissés à cette température pendant environ 2 heures. Ont été jetés pendant l'inspection. Les aliments à risque élevé doivent être conservés à 4C ou moins ou à 60C ou plus. La mousse faite avec du lait de soja et la sauce bernaise étaient maintenues au chaud dans un bain sous-vide qui était seulement à 55C. La mousse et la sauce bernaise sont des aliments à haut risque; doivent être à chaud à 60C. Au cours de l'inspection, les bains sous vide ont été ramenés à 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle de cuisine n'atteignait que 65C au niveau du plat. Pour atteindre au moins 71C au niveau du plat. Les plats et ustensiles devront être nettoyés à la main jusqu'à ce qu'ils soient fixés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Incertain quels lave-vaisselle sont vérifiés et à quelle fréquence. Tous les lave-vaisselle doivent être vérifiés chaque jour le restaurant est ouvert et cette information doit être enregistrée. Un lave-vaisselle de cuisine peut devoir être vérifié tout au long de la journée pour s'assurer qu'il rencontre au moins 71C au niveau du plat.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques mouches de fruits dans la zone de la vaisselle. Il y avait aussi des mouches de fruits dans le couloir arrière. Il y avait beaucoup de mouches de fruits dans la zone du quai de chargement arrière où les recyclables, etc. sont conservés. Cette zone doit être soigneusement nettoyée (y compris les bacs) et davantage mesurée pour contrôler/éliminer les mouches de fruits. Portes entre cette zone et la cuisine à garder fermé. Il faut également s'assurer que l'eau accumulée sur le sol dans la zone de la vaisselle est enlevée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une plaque électrique cassée (avec des morceaux qui sortent) au-dessus d'un refroidisseur de préparation. Remplacer la plaque par une en bon état pour empêcher les morceaux d'entrer dans la nourriture et pour faciliter le nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des cuillères à servir et quelques tamis suspendus au mur dans la zone de la vaisselle qui avaient encore des débris alimentaires sur eux. Les articles retirés du lave-vaisselle doivent être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont visiblement propres et ré-lavés et désinfectés si non. Corrigé lors de l'inspection. Il y avait aussi des tamis endommagés dans cette région. Rejeté pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des panneaux de pizza en bois cassés. Planches avec des fissures à jeter comme ne sont plus facilement propres. Il y avait des conteneurs à emporter sur l'étagère avec des articles comme des sacs de saleté dans la zone du quai de chargement arrière. S'assurer que les aliments et/ou les contenants ne sont pas entreposés avec quelque chose qui pourrait les contaminer et qu'il faut bien séparer les aliments et les contenants du reste de la zone, car c'est aussi là que sont conservés les poubelles, etc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'un nettoyage plus approfondi:-sol le long des murs dans certaines zones de la vaisselle et de la cuisineNettoyez ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent également être nettoyées :--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  7. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les températures de rinçage du lave-vaisselle sont vérifiées, mais pas assez souvent. Vérifiez chaque jour que le restaurant est ouvert et assurez-vous pour tous les lave-vaisselle que des mesures correctives sont prises lorsque les températures n'atteignent pas au moins 71C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques mouches de fruits dans les zones de plat et de bar. Des mesures de lutte antiparasitaire sont en place et une entreprise de lutte antiparasitaire entre en service, mais veuillez également s'assurer que le nettoyage complet est effectué dans ces zones et que les matières recyclables sont souvent enlevées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un morceau exposé de bois brut / mur endommagé à gauche du poteau en béton dans la zone de la vaisselle. À couvrir ou à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté s'est améliorée, mais les zones suivantes ont besoin d'un nettoyage plus approfondi :- plancher le long des murs dans certaines zones de la vaisselle et de la cuisineNettoyez ces zones.
  8. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement ne sont plus conservés et, lorsqu'ils sont terminés, ne les remplissent pas correctement. Une fois que les aliments atteignent 60C, vérifiez la température toutes les heures pour s'assurer qu'ils refroidissent de 60-20C dans les 2 heures, puis de 60-4C dans les 4 heures. La température des refroidisseurs utilisés pour la barre n'est pas vérifiée. Veuillez vérifier et enregistrer chaque jour le restaurant est ouvert.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures sur l'évier qui soit juste à côté de la planche de coupe d'huîtres. Actuellement mettre un insert en métal pour agir temporairement comme un éclaboussard jusqu'à l'arrivée du éclaboussard.- Installez un garde-éclaboussures ou déplacez la planche à découper plus loin de l'évier (au moins 18') pour s'assurer que l'eau sale ne s'éclabousse pas sur les aliments. Un garde-éclaboussures a été ordonné.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle, environ 8 fois. Il a atteint une température maximale de rinçage (au niveau du plat) de 61C, puis la température a commencé à baisser. Le lave-vaisselle doit atteindre au moins 71C au niveau du plat en tout temps pour bien désinfecter les plats. À réparer ou à remplacer. Jusqu'à ce qu'ils soient réparés/remplacés, il faudra réduire au minimum l'utilisation de plats réutilisables pour le service et de plats/ustensiles réutilisables.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lave-vaisselle ne sont pas vérifiés pour atteindre au moins 71C au niveau du plat. Vérifiez chaque jour restaurant est ouvert.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des mouches de fruits dans les zones de plat et de bar. Des mesures de lutte antiparasitaire sont en place et une entreprise de lutte antiparasitaire entre en service, mais veuillez également s'assurer que le nettoyage complet est effectué dans ces zones et que les matières recyclables sont souvent enlevées.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Les rondelles de lave-vaisselle qui sont maintenues ont montré que le lave-vaisselle n'atteint souvent que 40-50C au niveau du plat et qu'aucune mesure corrective n'est prise. Le lave-vaisselle doit systématiquement atteindre 71C au niveau du plat lorsqu'il est utilisé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a un morceau exposé de bois brut / mur endommagé à gauche du poteau en béton dans la zone de la vaisselle. À couvrir ou à rendre lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées :- le sol le long des murs / les jambes autour de l'équipement où il y a une certaine accumulation (cuisine, aire de la vaisselle)-plafond de la fosse où poussiéreuxNettoyez ces zones.
  9. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Certains travailleurs de la nourriture éteignaient les robinets avec leurs mains après le lavage des mains. Éteignez les robinets avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de refroidissement ne sont plus conservés et, lorsqu'ils sont terminés, ne les remplissent pas correctement. Une fois que les aliments atteignent 60C, vérifiez la température toutes les heures pour s'assurer qu'ils refroidissent de 60-20C dans les 2 heures, puis de 60-4C dans les 4 heures. La température des refroidisseurs utilisés pour la barre n'est pas vérifiée. Veuillez vérifier et enregistrer chaque jour le restaurant est ouvert.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures sur l'évier qui soit juste à côté de la planche de coupe d'huîtres. Actuellement mettre un insert en métal pour agir temporairement comme un éclaboussard jusqu'à l'arrivée du éclaboussard.- Installer un garde-éclaboussures ou déplacer la planche à découper plus loin de l'évier (au moins 18') pour s'assurer que l'eau sale ne s'éclabousse pas sur la nourriture
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains repas du personnel (en partie consommés) étaient assis près des surfaces de préparation des aliments. S'assurer que le personnel ne consomme pas ses repas pendant la manutention ou dans les aires de préparation des aliments et/ou qu'il laisse ses repas dans une aire de préparation ou d'entreposage des aliments. Les articles ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le rafraîchissement du boeuf braisé dans le refroidisseur à l'italienne était au 27C et avait été retiré du four il y a environ 4 heures. Il faut refroidir plus rapidement; mettre dans un bain de glace pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures. Les carottes cuites sur la glace étaient à 12C près du sommet. Plus de glace nécessaire autour du conteneur de carottes pour garder à 4C. Corrigé lors de l'inspection. Le couvercle étant maintenu hors des articles dans les inserts sur le côté gauche du refroidisseur de préparation de pizza. Le fromage, les champignons cuits étaient au 6-11C. Conserver le couvercle sur le refroidisseur prép et le fermer lorsqu'il n'est pas utilisé. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le canard est servi de façon moyenne. À cuire à une température et une période qui feront cuire le canard. Fournir un plan pour la cuisson du canard afin qu'il soit considéré comme entièrement cuit.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lave-vaisselle ne sont pas vérifiés pour atteindre au moins 71C au niveau du plat. Vérifiez chaque jour restaurant est ouvert.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Bien que le lave-vaisselle ait atteint au moins 71C au niveau du plat pendant l'inspection, les rondins de lave-vaisselle qui sont entretenus ont montré que le lave-vaisselle n'atteint pas systématiquement cette température. Le lave-vaisselle doit systématiquement atteindre 71C au niveau du plat lorsqu'il est utilisé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, il y a seulement quelques zones de plancher où le sol a besoin de nettoyage, principalement dans la zone de la vaisselle sous l'évier de pulvérisation. Certains débris également sur le sol autour de la poubelle de la soute de chargement/recyclage. Veuillez nettoyer ces zones plus soigneusement.
  10. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a de nouveau été observé en essuyant les mains sur ses vêtements tout en manipulant de la nourriture. N'utilisez pas de chiffons pour sécher / laver les mains.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des mangeurs portaient des montres. Montres/jewellry sur les doigts/les poignets à ne pas porter lors de la manipulation alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures sur l'évier qui soit juste à côté de la planche de coupe d'huîtres. - Installer un garde-éclaboussures ou déplacer la planche à découper plus loin de l'évier (au moins 18') pour s'assurer que l'eau sale ne s'éclabousse pas sur les aliments
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une partie du revêtement protecteur est en train d'éplucher les surfaces en brique. Assurez-vous que la brique demeure une surface lisse et propre. - Réparer ou remplacer le revêtement. 2) Il manquait une tuile de plafond dans la zone de lavage à la vaisselle. - Remplacez le plafond.
  11. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a de nouveau été observé en essuyant les mains sur ses vêtements tout en manipulant de la nourriture. N'utilisez pas de chiffons pour sécher / laver les mains.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des mangeurs portaient des montres. Montres/jewellry sur les doigts/les poignets à ne pas porter lors de la manipulation alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures sur l'évier qui soit juste à côté de la planche de coupe d'huîtres. - Installer un garde-éclaboussures ou déplacer la planche à découper plus loin de l'évier (au moins 18') pour s'assurer que l'eau sale ne s'éclabousse pas sur les aliments
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quatre contenants de burrata étaient assis à température ambiante ; étaient à 22C et ont été informés qu'ils étaient assis dehors depuis plusieurs heures. Conserver le burrata à 4C ou moins. Il a été jeté pendant l'inspection. Certaines viandes (lamb & canard) étant laissées à la température ambiante à "temper" était à 23C, ainsi que certaines pommes de terre cuites. Ces articles doivent être conservés à 4C ou moins ou à 60C ou plus. Alternativement doivent être jetés après 2 heures à température ambiante et doivent être marqués avec le temps, ils ont été retirés de la chaleur/du refroidisseur. Corrigé lors de l'inspection. Le fromage Ricotta salata était laissé à température ambiante; à conserver à 4C ou moins. Correction lors de l'inspection; mise sur la glace.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'atteignait pas les températures d'assainissement adéquates. On l'a avisé qu'il avait été réparé, mais il a été testé 5 fois et n'a pu atteindre 56C maximum avant que la température commence à baisser à nouveau. Le lave-vaisselle doit pouvoir atteindre systématiquement 71C au niveau de la plaque afin d'obtenir une désinfection adéquate. Testez la température en faisant fonctionner un thermomètre précis avec une fonction max/min dans le lave-vaisselle. Il peut être nécessaire d'ajouter automatiquement le désinfectant dans le rinçage si la machine à vaisselle n'est pas en mesure de maintenir systématiquement le 71C au niveau du plat. Les ustensiles devront être nettoyés manuellement jusqu'à réparation.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Thermomètre étanche Min/max pour vérifier la température de rinçage du lave-vaisselle n'est pas précis et la jauge sur le lave-vaisselle ne fonctionne pas. Calculer le thermomètre ou en obtenir un nouveau. Fix manomètre (les pièces sont sur commande).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une partie du revêtement protecteur est en train d'éplucher les surfaces en brique. Assurez-vous que la brique demeure une surface lisse et propre. - Réparer ou remplacer le revêtement. 2) Il manquait une tuile de plafond dans la zone de lavage à la vaisselle. - Remplacez le plafond.
  12. Contrôle

    6 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé que les poignées de nourriture desséchaient leurs mains sur leurs vêtements de chef après le lavage des mains, et ne coupaient pas les robinets avec la serviette en papier après le lavage de leurs mains. Le personnel a également été observé en essuyant les mains sur ses vêtements tout en manipulant de la nourriture. - Oui. N'utilisez pas de chiffons pour sécher / laver les mains. S'assurer que les procédures de lavage des mains sont suivies, c'est-à-dire éteindre les robinets avec des serviettes en papier afin de ne pas contaminer les robinets.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il n'y avait pas de protection contre les éclaboussures sur l'évier à main juste à côté de la planche à découper des huîtres. - Installer un garde-éclaboussures ou déplacer la planche à découper plus loin de l'évier (au moins 18') pour s'assurer que l'eau sale ne s'éclabousse pas sur la nourriture2) Les bandes volantes ont été accrochées sur les surfaces de préparation des aliments dans la zone de service et la zone de stockage de la barre. - S'assurer que les bandes de mouches ne sont pas accrochées au-dessus des zones de préparation/stockage des aliments pour s'assurer qu'aucun bug mort ne peut tomber dans la nourriture et la contaminer.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Sauces dans le refroidisseur de ligne dans la zone de préparation mesure environ 8C. - Gardez le couvercle pour le refroidisseur de ligne fermé autant que possible pour garder l'air froid dans et assurer que la nourriture reste en dessous de 4C. 2) Les articles de la zone de grillage sont stockés sans contrôle de température pendant le service. Les articles comme les légumes coupés devraient être conservés sous 4C car ils auraient pu être contaminés pendant le processus de coupe. - Gardez les aliments à haut risque en dessous de 4C, utilisez des bains de glace pour tout aliment à base de lait ou autrement à haut risque.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'atteignait pas les températures d'assainissement adéquates. A été testé plusieurs fois et n'a pu atteindre entre 66 et 69C. - Entretien de contact pour s'assurer que le lave-vaisselle est en mesure d'atteindre 71C au niveau de la plaque afin d'obtenir une désinfection adéquate. Continuer à tester la température en faisant fonctionner un thermomètre avec une fonction max/min dans le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main de la station serveur était muni d'une souche pour les glaces et les pailles des boissons à l'intérieur. - Oui. Assurez-vous qu'il y a un évier dédié dans cette zone qui est uniquement utilisé pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une partie du revêtement protecteur est en train d'éplucher les surfaces en brique. Assurez-vous que la brique demeure une surface lisse et propre. - Réparer ou remplacer le revêtement. 2) Il manquait une tuile de plafond dans la zone de lavage à la vaisselle. - Remplacez le plafond chaque fois que possible, assurez-vous que le plafond est lisse et facilement propre.