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Byemoor Hotel

1 Main Street Byemoor AB · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les reçus produits au cours de l'inspection montrent que les viandes sont achetées de Grossistes à Red Deer. Les aliments sont également achetés à GFS. L'exploitant a confirmé que les oeufs ne sont plus achetés. Toutefois, un colis de viande confirmé non inspecté et destiné à l'exploitant et à son usage personnel a été trouvé dans une glacière arrière avec des aliments destinés au service à la clientèle. L'emballage a été déplacé vers une glacière qui stockait des viandes à des fins personnelles. Veuillez vous assurer que le refroidisseur personnel est clairement étiqueté "Ne pas utiliser - Usage personnel seulement" et situé loin de la cuisine autorisée. La cuisine autorisée ne doit pas être utilisée pour manipuler ou préparer la viande non inspectée.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant au chlore n'a été préparé au moment de l'inspection. Assurez-vous que le désinfectant est préparé chaque fois que les aliments sont manipulés. Veuillez également obtenir des bandes d'essai de chlore pour vérifier les concentrations de désinfectant à 100ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les températures de réfrigération étaient satisfaisantes au moment de l'inspection. Cependant, veuillez vous assurer qu'un thermomètre à sonde étalonné est disponible et utilisé pour prendre des températures de cuisson internes (p. ex. pour les hamburgers préparés pour l'école). Vérifier (et idéalement enregistrer) la cuisson des aliments à une température interne d'au moins 74C pendant 15 secondes. De mauvaises pratiques de dégel ont également été observées. Assurez-vous que les viandes ne sont pas décongelées à température ambiante. Les pratiques acceptables de décongélation comprennent : 1) Dans un refroidisseur (<4C)2) Sous eau froide courante3) Au micro-ondes (si la cuisson a lieu immédiatement après)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tapis ont été observés dans la cuisine. Si elles sont utilisées, les revêtements de sol doivent être faits d'un matériau non absorbant, conçu pour faciliter le nettoyage et la désinfection, par exemple en caoutchouc ou en plastique. Veuillez vous assurer que les tapis sont enlevés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Continues: La cuisine et les aires de stockage des aliments étaient encombrées. Ce blocage affecte la capacité de nettoyer correctement. S'il vous plaît assurez-vous que la cuisine est décomposée et retirer tous les articles inutiles / inutilisés de la cuisine et des aires de stockage des aliments. À mesure que les zones sont démêlées, nettoyez soigneusement la zone en mettant l'accent sur les zones difficiles d'accès qui ont été bloquées par l'enclume.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des recherches supplémentaires ont permis de trouver d'autres emballages de viande non inspectés. L'exploitant devait s'assurer que ces emballages de viande non inspectés et toute autre viande non inspectée ont été retirés de l'établissement alimentaire commercial. PRIORITÉ 1 - *** Au cours de vos opérations quotidiennes, assurez-vous que toutes les viandes non inspectées que vous rencontrez sont retirées de votre établissement et que, au cours du mois suivant, vous effectuez une recherche approfondie de toutes les unités de congélation et retirez tout produit de viande non inspecté. ****
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ONGOING: Les espaces de cuisine et de stockage alimentaire étaient encombrés. Ce blocage affecte la capacité de nettoyer correctement. PRIORITÉ 2 - *** Au cours des prochains mois, nous allons travailler à la décontamination et à l'enlèvement de tous les articles inutiles et non utilisés de la cuisine et des aires de stockage des aliments. À mesure que les zones sont démêlées, nettoyez soigneusement la zone en mettant l'accent sur les zones difficiles d'accès qui ont été bloquées par l'enclume. ****
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • On a observé des galettes de boeuf haché sans étiquette d'emballage indiquant la source; les reçus ou les dossiers d'achat n'ont pas pu être fournis au moment de l'inspection. On soupçonne que cette viande n'est pas inspectée. Les galettes de boeuf haché non inspectées sont sur HOLD et ne peuvent être utilisées ou vendues. **** Fournir les reçus des registres d'achat des galettes de boeuf non inspectées suspectes qui confirment que cette viande provient d'une source approuvée. ****
    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les oeufs non inspectés de la colonie Byemoor étaient utilisés et vendus dans l'établissement alimentaire commercial. ORDONNANCE ÉLIMINÉE*** Retirer tous les oeufs non inspectés de l'établissement alimentaire commercial. ****
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les procédures manuelles de lavage à la vaisselle ont été discutées et jugées inappropriées. Les plats étaient lavés dans de l'eau savonneuse dans le premier compartiment, puis placés dans une solution désinfectante dans le deuxième évier sans être rincés. La procédure correcte est le lavage-rinçage-assainissement-air sec. Document fourni*** Veuillez vous assurer d'utiliser la méthode d'évier de 2 compartiments appropriée pour le lavage à la vaisselle. ****
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des ustensiles et des vaisselles réutilisables sont utilisés dans l'établissement alimentaire commercial avec des installations de lavage de vaisselle comprenant un évier à 2 compartiments. Ceci est insuffisant pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats des plats et ustensiles réutilisables des clients. *** Arrêtez immédiatement d'utiliser tous les ustensiles et plats réutilisables. Votre installation est donc limitée aux plats et ustensiles jetables à usage unique. ****
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les aires de cuisine et de stockage des aliments étaient encombrées. Ce blocage affecte la capacité de nettoyer correctement.*** S'il vous plaît démêler en enlevant tous les articles inutiles et inutilisés de la cuisine et des aires de stockage des aliments. Nettoyez soigneusement l'espace de la cuisine une fois démêlé en mettant l'accent sur les zones difficiles à atteindre qui ont été bloquées par l'encombrement. ****
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun document d'essai d'assainissement n'est disponible pour tester la concentration de solution d'assainissement préparée au moment de l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les panneaux extérieurs des locaux sont en mauvais état. La peinture est en train de pisser sur les planches et elles doivent être repeintes pour s'assurer qu'elles sont maintenues dans un bon état d'épreuve météorologique. Je sais que vous avez dépensé beaucoup d'argent pour vous assurer que le toit ne coule pas, mais il faut aussi entretenir l'extérieur des locaux. Je ne crois pas que vous serez en mesure de peindre cette année, il faudra attendre jusqu'à ce que mai faire la peinture sur les planches et les matériaux externes.