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Cafe 100%

110 - 30 Country Hills Landing NW Calgary AB T3K 5P4 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite le nettoyage:1. Les congélateurs debout dans la cuisine. 2. Tous les refroidisseurs de préparation dans la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/points suivants présentaient une accumulation de débris alimentaires/de la saleté/de la poussière:1. Les étages sous l'équipement alimentaire, sous les étagères et dans les zones difficiles d'accès dans toute la cuisine. 2. Les murs du refroidisseur de marche.3. Planchers et murs autour de la salle de lavage de l'évier.4. Les étagères dans toute l'installation.** Faites nettoyer et désinfecter ces zones/objets. **Faire démanteler et organiser la cuisine pour permettre des activités d'assainissement et de surveillance des ravageurs.
  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique ne désinfectait pas la vaisselle. La température finale de rinçage était de 64 degrés C. ** Faites réparer le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il peut atteindre des températures d'assainissement adéquates de 71 degrés Celsius au niveau du plat.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement suivant nécessite le nettoyage:1. Les congélateurs debout dans la cuisine. 2. Tous les refroidisseurs de préparation dans la cuisine.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/points suivants présentaient une accumulation de débris alimentaires/de la saleté/de la poussière:1. Les étages sous l'équipement alimentaire, sous les étagères et dans les zones difficiles d'accès dans toute la cuisine. 2. Les murs du refroidisseur de marche.3. Planchers et murs autour de la salle de lavage de l'évier.4. Les étagères dans toute l'installation.** Faites nettoyer et désinfecter ces zones/objets. **Faire démanteler et organiser la cuisine pour permettre des activités d'assainissement et de surveillance des ravageurs.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bols de mélange sans poignées étaient utilisés comme pelle et enterrés dans des contenants pour vrac contenant des ingrédients secs. Les rondelles à poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire. Veuillez ne pas manipuler de bols ou de contenants pour les ingrédients en vrac et le remplacer par des boules de qualité alimentaire avec des poignées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les boulettes de riz utilisées et d'autres ustensiles étaient entreposées dans de l'eau stagnante à température ambiante, créant ainsi l'environnement idéal pour la culture des bactéries. Veuillez conserver les ustensiles utilisés dans un bain d'eau glacée mesurant 4C ou moins pour inhiber la croissance des bactéries nuisibles.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bols de mélange sans poignées étaient utilisés comme pelle et enterrés dans des contenants pour vrac contenant des ingrédients secs. Les rondelles à poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire. Veuillez ne pas manipuler de bols ou de contenants pour les ingrédients en vrac et le remplacer par des boules de qualité alimentaire avec des poignées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées. Obtenir des bandes d'essai de chlore à la date de péremption afin de vérifier avec précision la concentration de chlore pour le lave-vaisselle et de vérifier avec précision la résistance de la solution d'assainissement de surface.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les boulettes de riz utilisées et d'autres ustensiles ont été entreposés dans de l'eau stagnante à température ambiante, créant ainsi l'environnement idéal pour la culture des bactéries. Veuillez conserver les ustensiles utilisés dans un bain d'eau de glace mesurant 4C ou moins pour inhiber la croissance de bactéries nuisibles.2) Des rainures profondes ont été observées sur des surfaces de planches de coupe situées le long de la ligne de prép dans le dos, créant ainsi des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez resurfer ou remplacer les planches de coupe3) La poignée d'eau froide a été trouvée manquante dans le robinet dans la zone de lavage à la vaisselle, empêchant l'utilisation de l'eau froide à cette station. Veuillez réparer la zone indiquée.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bols de mélange sans poignées étaient utilisés comme pelle et enterrés dans des contenants pour vrac contenant des ingrédients secs. Les rondelles à poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire. Veuillez ne pas manipuler de bols ou de contenants pour les ingrédients en vrac et le remplacer par des boules de qualité alimentaire avec des poignées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux bacs d'autobus d'ailes de poulet crues congelées ont été observés dégelant à température ambiante sur le dessus du congélateur thoracique. Le dégel à la température ambiante permet aux couches externes d'atteindre des températures où les bactéries nuisibles peuvent croître, tandis que l'intérieur peut encore être congelé, ce qui augmente le risque de contamination bactérienne et de maladies d'origine alimentaire. On a demandé à l'exploitant de déplacer les ailes de poulet congelées dans le refroidisseur. L'exploitant a été informé des bonnes techniques de dégel. Les ingrédients doivent être décongelés en les plaçant dans le refroidisseur pendant la nuit, en les faisant passer sous l'eau froide, en utilisant un micro-ondes s'ils sont cuits immédiatement après, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température a été testé trois fois à l'aide d'un thermomètre à sonde et s'est avéré inefficace dans l'assainissement des plats, atteignant seulement 64C. Pour assurer une bonne désinfection, la température du lave-vaisselle mécanique doit atteindre 71C ou plus. Veuillez réparer le lave-vaisselle mécanique pour s'assurer qu'il assainit les plats en atteignant des températures de 71C ou plus. On a demandé à l'exploitant comment préparer correctement une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm dans le bassin. On leur a également conseillé d'utiliser le lave-vaisselle pour laver les plats et de les submerger complètement après dans le désinfectant pendant au moins deux minutes. Tous les plats doivent pouvoir sécher à l'air après l'assainissement. Cette méthode doit être utilisée jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les bandes d'essai du chlore étaient expirées. Obtenir des bandes d'essai de chlore à la date de péremption afin de vérifier avec précision la concentration de chlore pour le lave-vaisselle et de vérifier avec précision la résistance de la solution d'assainissement de surface.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les boulettes de riz utilisées et d'autres ustensiles ont été entreposés dans de l'eau stagnante à température ambiante, créant ainsi l'environnement idéal pour la culture des bactéries. Veuillez conserver les ustensiles utilisés dans un bain d'eau de glace mesurant 4C ou moins pour inhiber la croissance de bactéries nuisibles.2) Des rainures profondes ont été observées sur des surfaces de planches de coupe situées le long de la ligne de prép dans le dos, créant ainsi des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez resurfer ou remplacer les planches de coupe3) La poignée d'eau froide a été trouvée manquante dans le robinet dans la zone de lavage à la vaisselle, empêchant l'utilisation de l'eau froide à cette station. Veuillez réparer la zone indiquée.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage fortement contaminées ont été entreposées sur les surfaces de manutention des aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant et sont blanchis une fois contaminés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La boule de riz avait des débris de riz et était stockée à température ambiante. S'assurer de conserver la pelle dans l'eau glacée pour empêcher la croissance des agents pathogènes. 2. Un pot de légumes imbibés et de marinade a été stocké sur le sol. Veuillez vous assurer de conserver tous les aliments à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
  7. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage usagés étaient conservés sur le comptoir. Les linges de nettoyage étaient conservés dans un seau désinfectant. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des aliments, y compris du poulet, ont été observés assis sur le comptoir découvert en grandes quantités. 2. Les aliments conservés dans des inserts pendant la tenue à chaud ont été découverts. 3. Les ustensiles étaient stockés sur le comptoir. Les aliments étaient rapidement couverts et réfrigérés. S'assurer que les aliments sont produits en petites quantités. Assurez-vous que les ustensiles sont entreposés dans un seau d'assainissement afin d'éviter la croissance de microorganismes nuisibles, de bains de glace ou de lavage après chaque utilisation.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage sales étaient conservées sur le comptoir. Des chiffons sales étaient conservés dans le sac à linge. De nouvelles toiles de nettoyage étaient conservées dans un seau désinfectant. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'insertion n'était pas recouverte de couvercles pendant la tenue à chaud et le refroidissement dans le refroidisseur prép. Des couvercles supplémentaires étaient disponibles mais ne suffisaient pas pour couvrir toutes les casseroles à vapeur. Un couvercle supplémentaire est nécessaire pour couvrir les casseroles à vapeur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments étaient conservés sur le comptoir en grande partie à température ambiante et immédiatement entreposés dans les refroidisseurs après avoir consulté l'inspecteur de la santé. Saucisses et poulets mesurés à 33°C. Le lait condensé a été observé sur le comptoir et mesuré 22°C. Les aliments périssables ont été jetés. S'assurer que les aliments périssables sont produits en petites portions et ne sont pas conservés à température ambiante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le lait condensé a été observé sur le comptoir et mesuré 22°C. Le lait condensé a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet a été conservé dans un contenant pour être décongelé à 5°C. Le poulet a été rapidement stocké dans la glacière. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés rapidement ou de manière à empêcher la croissance rapide des bactéries pathogènes. Les aliments doivent être décongelés:1. Sous réfrigération à 4°C (40°F) ou moins;2. Entièrement immergés dans l'eau froide courante;3. Dans le cadre du processus de cuisson (mais seulement lorsque le dégel est pris en considération pour déterminer le temps de cuisson);4 En faisant du micro.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La boule de glace était stockée sur le dessus de la machine à glace et les boules de riz étaient laissées sur les cuisinières de riz. Les scoops ont été lavés dans le lave-vaisselle. Assurez-vous que la glace est entreposée dans un contenant propre et que les boulettes de riz sont entreposées dans un bain de glace ou lavées après chaque utilisation. Une violation exceptionnelle de 2020-12-17Scoop pour machine à glace et cuisinière à riz n'a pas été stockée correctement. La boule de riz doit être conservée dans un bain de glace ou lavée à la vaisselle après chaque utilisation. La boule de glace ne devrait pas être entreposée au-dessus de la machine à glace à moins qu'elle soit en contact avec une surface sanitaire propre (c.-à-d. utiliser un plateau ou un contenant pour entreposer la boule de glace).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le dessus du lave-vaisselle a été accumulé avec des dépôts de saleté et de nourriture. 2. Des évents et des murs de plafond ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. Sous les comptoirs et les zones difficiles d'accès étaient sales. S'assurer que les zones indiquées sont propres et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.