Canton Wok
273 Commerce Place: (10155- 102 Street) NW Edmonton AB T5J 4G8 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande était entreposée dans des sacs à ordures blancs au congélateur. Veiller à ce que les aliments ne soient entreposés que dans des matériaux ou des contenants de qualité alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le riz dans la cuisinière de riz était 45C au sommet et environ 74C au milieu/bas. Le personnel a indiqué que le riz froid du refroidisseur est réchauffé en le versant sur le riz fraîchement cuit. S'assurer que le riz froid est réchauffé rapidement dans un micro-ondes ou sur le poêle avant d'ajouter au riz récemment cuit et à la tenue chaude au-dessus de 60C.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- - Étagère et sauces avec accumulation de saleté et de graisse ont été observés la main sur la marche principale dans l'étagère plus froide. Assurez-vous que cette petite étagère et les sauces sont nettoyées et jetées au besoin. Les aliments doivent être stockés dans un espace propre et sanitaire en tout temps.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant à base de chlore dans le seau était à 10ppm. Les vêtements de nettoyage étaient sur les comptoirs de la cuisine. Assurez-vous que le désinfectant est à 100ppm ad vêtements de nettoyage sont immergés dedans.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande et d'autres aliments à risque élevé dans l'unité d'affichage à chaud ont été mesurés entre 42 et 50C en interne à l'aide d'une sonde. La nourriture a été réchauffée et la température unitaire ajustée. Assurez-vous que l'unité de retenue chaude est au-dessus de 60C avant de stocker les aliments, de cuire les aliments à la bonne température et de surveiller la température toutes les 2 heures(60C/140F).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la cuisine était inaccessible. Assurez-vous que l'évier est toujours accessible pour le lavage des mains.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés correctement lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Ils ont été observés sur les comptoirs de la cuisine.Tous les chiffons de nettoyage utilisés ont été immédiatement entreposés dans une solution de javel fraîche par l'opérateur pendant l'inspection.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a observé que le chef de cuisine préparait et manipulait les aliments dans la cuisine sans se retenir les cheveux. Le chef portait immédiatement un chapeau sur demande de l'inspecteur de santé.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un seau sale a été stocké à côté des tables de préparation des aliments dans la cuisine. Retirez le seau de mop et faites-le entreposer dans une zone différente, loin des zones de transformation et de stockage des aliments.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai de chlore n'est disponible pour mesurer la concentration de désinfectant. Lors de l'inspection, l'exploitant a immédiatement commandé la bande d'essai du chlore en ligne.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- au cours de l'inspection, 2 tamis cassés et décomposés notés dans la cuisine ont été immédiatement jetés.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?