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Chai Shai Cafe

1121 - 3730 108 Avenue NE Calgary AB T3N 1V9 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir des preuves de la formation approuvée en matière de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait un trou dans le mur extérieur à l'arrière de la cuisine. Un morceau de carton a été utilisé pour couvrir le trou. Répare le mur. Toutes les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.2) Les bords du plafond de chute dans la cuisine ont été construits avec du bois non traité près de la zone de stockage latéral. 3) Le support de table à l'arrière de la cuisine a été construit avec du bois non traité.4) La farine et le sucre étaient entreposés sur des planches de bois inachevées, qui étaient soutenues par des coussinets. Scellez le bois non traité et retirez les coussins car ils ne peuvent pas être facilement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris dans tout l'établissement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les tiroirs, les tables de préparation des aliments et la zone de service avant. Faites un nettoyage complet.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un téléphone portable sur une table de préparation de nourriture. Le téléphone cellulaire a été transporté dans une zone séparée pour être entreposé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre non salé a été stocké sans contrôle de température. Beurre mesuré 21.3C. Le beurre a été stocké dans une glacière pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Cakes avec crème fouettée mesurée 7C dans le boîtier d'affichage. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant a indiqué que les plats étaient parfois désinfectés à l'eau chaude du robinet. Eau chaude mesurée 55C max au point d'utilisation. Pour obtenir des résultats d'assainissement, l'eau chaude doit être d'au moins 77C. L'opérateur utilisera 100 ppm de chlore pour assainir les plats avant.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve de formation sur la salubrité des aliments. Fournir des preuves de la formation approuvée en matière de salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait un trou dans le mur extérieur à l'arrière de la cuisine. Un morceau de carton a été utilisé pour couvrir le trou. Répare le mur. Toutes les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.2) Les bords du plafond de chute dans la cuisine ont été construits avec du bois non traité près de la zone de stockage latéral. 3) Le support de table à l'arrière de la cuisine a été construit avec du bois non traité.4) La farine et le sucre étaient entreposés sur des planches de bois inachevées, qui étaient soutenues par des coussinets. Scellez le bois non traité et retirez les coussins car ils ne peuvent pas être facilement propres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu une accumulation de débris dans tout l'établissement alimentaire, y compris, sans s'y limiter, les murs, les planchers, les tiroirs, les tables de préparation des aliments et la zone de service avant. Faites un nettoyage complet.
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle était en mauvais état et ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lavage manuel à la vaisselle dans l'évier 2-comp. Veuillez vous assurer de faire les réparations nécessaires au lave-vaisselle.**Mise à jour 2024-11-27**Les réparations du lave-vaisselle ont été effectuées. La température maximale atteinte après 3 cycles était de 54,3 C. Le lave-vaisselle fonctionnait sans raccord d'assainissement.- L'opérateur doit s'assurer que le lave-vaisselle est raccordé à une solution d'assainissement appropriée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Au moins 2 trous d'environ. 6 pouces de diamètre ont été coupés à travers les murs intérieurs et extérieurs pour la ventilation dans la cuisine. Le mesh a été collé sur le mur sec et le carton pour être placé sur les trous lorsqu'il n'était pas utilisé. Veuillez installer correctement un système de ventilation approuvé au besoin. Des murs de finition afin qu'ils soient lisses, non absorbants et facilement propres.2) Le bord du plafond de chute dans la cuisine n'était pas fini près de la zone de stockage latéral. La zone était ouverte au-dessus et les supports en bois n'étaient pas finis. Veuillez bien terminer afin que toute la zone soit lisse, non absorbante et facilement propre.3) Les supports en bois pour la zone de préparation du dos n'étaient pas nus et inachevés. Veuillez remplacer ou terminer pour que toutes les surfaces soient lisses, non absorbantes et facilement propres.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle était en mauvais état et ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lavage manuel à la vaisselle dans l'évier 2-comp. Veuillez vous assurer de faire les réparations nécessaires au lave-vaisselle.**Mise à jour 2024-11-27**Les réparations du lave-vaisselle ont été effectuées. La température maximale atteinte après 3 cycles était de 54,3 C. Le lave-vaisselle fonctionnait sans raccord d'assainissement.- L'opérateur doit s'assurer que le lave-vaisselle est raccordé à une solution d'assainissement appropriée.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Deux aliments en conserve ont été entreposés dans le refroidisseur de la ligne de préparation à côté du réfrigérateur. L'exploitant a volontairement transféré tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire. Assurez-vous qu'une fois l'aliment en conserve ouvert, les aliments doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on a trouvé deux cartons de crème fouettée périmés dans le réfrigérateur debout. L'opérateur a immédiatement jeté les produits.- Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont dans leurs meilleures dates.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des rondelles pour les articles en vrac étaient entreposées dans les contenants, les poignées étant couvertes de produits. L'opérateur a retiré des boules de nourriture. S'assurer que toutes les pelles sont entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger alimentaire afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. 2. On a observé des aliments stockés sur le sol dans la zone de stockage à sec. L'opérateur a déplacé les aliments sur les étagères. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés de façon sécuritaire et sanitaire à au moins 15 cm (6 po) du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de sonde de travail ou de thermomètre infrarouge dans l'installation. Assurez-vous que le thermomètre de travail est disponible pour vérifier régulièrement la température des aliments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle était en mauvais état et ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. On a demandé à l'exploitant d'utiliser le lavage manuel à la vaisselle dans l'évier 2-comp. Veuillez vous assurer de faire les réparations nécessaires au lave-vaisselle.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. On n'a pas suivi l'étape de désinfection appropriée, car l'opérateur utilisait de l'eau chaude pour assainir les plats. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier 2-comp pour la désinfection. Assurez-vous de submerger complètement tous les plats, les ustensiles et l'équipement dans la solution de chlore 100 ppm disponible pour au moins 2 minutes pour s'assainir.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai pour le lavage à la vaisselle et l'assainissement de surface. Acquérir des bandes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les deux stations de lavage des mains dans la cuisine arrière n'étaient pas équipées de serviettes en papier. L'opérateur a installé des serviettes en papier pendant l'inspection. - S'assurer que tous les lavabos sont en réserve en tout temps avec du savon, des serviettes en papier, de l'eau courante chaude et froide.
  6. Inspection initiale

    0 infraction

  7. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Tous les équipements n'étaient pas en mesure de s'adapter à l'intérieur du lave-vaisselle et un désinfectant chimique n'était pas fourni pour la vaisselle manuelle. Veuillez obtenir un désinfectant pour laver la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas fourni de bandes d'essai pour le chlore. Veuillez obtenir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le four était posé sur une palette en bois inachevée. Veuillez enlever la palette ou fournir un riser approprié qui peut être facilement nettoyé.2) Les cadres en bois pour les étagères de service avant étaient nus et inachevés. Scellez.