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Charcoal & Woodz

102 - 17530 64th Ave, Surrey · Restaurant

29 inspections

  1. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Crème préemballée entreposée à 13,5 degrés C, ce qui nécessite une réfrigération.
      • Mesures correctives : Immédiatement. Répartir les petits paquets de crème dans un bon refroidisseur de travail.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de boissons à 13,5 degrés C.
      • Mesures correctives : Immédiatement. Service / réparation du refroidisseur (doit être 4°C ou moins).
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de routine

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    0 infraction

  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Le lave-vaisselle à basse température était à 0,0ppm de chlore.
      • Mesures correctives : Immédiatement. Réparation / service du lave-vaisselle à basse température.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Les lave-vaisselle à basse température n'étaient pas en bon état de fonctionnement au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : Immédiatement. Réparation / service du lave-vaisselle à basse température.
      • Score de violation: 9
  6. Inspection de routine

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    0 infraction

  8. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - Les fruits et légumes coupés (dans la glacière à l'italienne) sont recouverts d'oeufs en carton.
      • - Les contenants en plastique sont entreposés dans les bacs de stockage des aliments.
      • Mesures correctives : - Immédiatement. Enlever la carte. Tous les aliments doivent être couverts par des couvercles de qualité alimentaire ou un enveloppement en plastique.
      • - Les scoops doivent être disponibles pour les aliments en plastique et être entreposés de manière hygiénique.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : - Refroidisseur sous grille à 9.2C.
      • - Ustensiles endommagées observées dans la cuisine.
      • Action(s) corrective(s) : - Réparation/entretien du refroidisseur sous grille. La température du refroidisseur doit être <= 4,0C.
      • - Remplacez les ustensiles endommagés.
      • Score de violation: 3
  9. Inspection de routine

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE) : Des couteaux à pizza sale sont entreposés sur un aimant mural (les débris alimentaires sont séchés sur les surfaces).
      • Ce n'était pas une préparation de pizza au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : Immédiatement. Nettoyer et désinfecter les couteaux à pizza. Assurez-vous que seuls les couteaux propres stockés sur l'aimant.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Les aliments stockés sur le sol dans le congélateur à l'italienne (un combo de refroidisseur/congélateur à l'italienne).
      • Mesures correctives : Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol. Organisez le stockage dans le congélateur à l'italienne.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Refroidisseurs de prép. à la ligne de cuisson (glissières; joints; sous les inserts).
      • Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les refroidisseurs prép.
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : Rester dans le rapport d'inspection de routine.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Rester dans le rapport d'inspection de routine.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
  12. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: - Gallon de lait, beurre et contenants de crème entreposés dans le petit refroidisseur de boissons (la salle de fête près du bar) à 13.0C.
      • - Refroidisseur sous grille à 8,0C (petite quantité de viande entreposée dans le refroidisseur, p. ex. viande préemballée/1 pieu/; plusieurs écharpes de poulet).
      • Mesures correctives : - Immédiatement. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés en toute sécurité (dans des refroidisseurs à 4,0C ou moins). La nourriture doit être déplacée dans un autre refroidisseur.
      • Refroidisseurs de réparation/service.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: - Boîte en étain ouverte avec petite quantité de thon sec dans la préparation de cuisine. refroidisseur (pizza).
      • - Conteneurs en plastique stockés dans des marchandises sèches/conteneurs pour vrac/.
      • - Récipients en plastique avec citrons coupés et olives entreposés dans la banquise avec glace; glace destinée à être utilisée pour les boissons.
      • Mesures correctives : - Tous les aliments doivent être transférés des contenants d'étain dans des contenants de qualité alimentaire munis de couvercles ou utilisés. Immédiatement.
      • - Les rondelles avec poignées doivent être utilisées pour les marchandises sèches. (Date à corriger: 31.05.2022).
      • - Ne mettez rien sur / dans la glace, qui va dans des tasses d'invités. Immédiatement.
      • - Oui
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les débris alimentaires, la poussière et la graisse sont sous la table de préparation et autour du mélangeur sur le sol (zone de préparation arrière).
      • Action(s) corrective(s) : Nettoyer le plancher sous la table de préparation et le mélangeur. (Date à corriger: 31.05.2022).
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de suivi

    0 infraction

  14. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Sanitizer dans des bouteilles de pulvérisation mesurées < 50ppm.
      • Action(s) corrective(s) : Avoir un technicien au service du distributeur. Le désinfectant QUATS doit atteindre 200-400ppm.
      • Corrigé par : immédiatement
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Calmari observé comme dégivrant dans une casserole d'eau qui ne couvre pas le produit.
      • *corrigé pendant l'inspection* produit placé sous eau froide courante pour dégivrer
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1
  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Désinfectant de surface de contact alimentaire mesuré 50ppm QUATS du distributeur et des bouteilles de pulvérisation.
      • Mesures correctives : Les désinfectants QUAT doivent être compris entre 200 et 400ppm. Contactez le fournisseur de produits chimiques pour que le distributeur soit étalonné immédiatement.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : 1. Machine à glace observée :
      • a. rouillés et moulés
      • b. pichet en plastique stocké dans la glace (corrigé pendant l'inspection)
      • 2. récipient utilisé pour la farine (située près de la sortie arrière ou du mélangeur à pâte) fortement souillé
      • 3. ramekin observé pour être utilisé comme scoop pour le sucre (à l'extérieur du refroidisseur de marche)
      • Mesures correctives : 1. éliminer la glace, enlever/remplacer les pièces rouillées, nettoyer et désinfecter la machine
      • terminé par : immédiatement
      • 2. les aliments doivent être conservés dans un récipient propre
      • 3. les pelles avec poignées doivent être utilisées pour protéger le produit de la contamination
      • Score de violation: 9
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation : Écart observé sous la porte dans la salle à manger (à côté du refroidisseur).
      • Mesures correctives : Ajouter/remplacer le balayage de porte à la porte d'étanchéité et empêcher l'entrée des parasites.
      • Corrigé par : immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La nourriture et la graisse sont abondantes dans la cuisine.
      • 1. chaîne de cuisson (grill, friteuse, éléments gazeux)
      • 2. machine à glace
      • 3. derrière le mélangeur de pâte
      • Construction de poussière sur les ventilateurs de refroidissement à l'italienne
      • Mesures correctives : Nettoyer toutes les zones en mettant l'accent sur les zones identifiées et derrière, sous et autour des grands appareils.
      • corriger par: immédiatement
      • Score de violation: 9
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: Ramekin observé pour être utilisé comme scoop pour le sucre (à l'extérieur du refroidisseur de marche)
      • Action(s) corrective(s) : utiliser une pelle qui a une poignée pour prévenir la contamination de l'aliment
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : On a observé que divers contenants de viande crue étaient entreposés sur des étagères à pied dans un réfrigérateur au-dessus des viandes cuites, des légumes et d'autres aliments prêts à manger.
      • Mesures correctives : Déplacez toutes les viandes crues dans vos étagères inférieures et n'entreposez AUCUNE viande crue au-dessus d'un produit ou prête à manger des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation : Dans la zone du lave-vaisselle, un piège à mouches collants avait plusieurs mouches.
      • Mesures correctives : 1) Remplacer le piège à mouches et s'assurer qu'il n'est pas au-dessus des surfaces où les plats sont placés
      • 2) Assurez-vous de ne pas laisser des plats sales dans la zone de la fosse à vaisselle pendant de longues périodes, car cela attirera plus de mouches.
      • Corrigé par; Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) Garbages/débris sur le sol entre le refroidisseur de porte en verre et le refroidisseur vertical adjacent (par le couloir arrière, en passant par l'alcool marcher dans le refroidisseur).
      • 2) Les comptoirs/surfaces de la cuisine doivent être soigneusement essuyés et nettoyés car certains d'entre eux ont des résidus de détergent sur eux.
      • Mesures correctives: Enlever toutes les ordures/débris. Assurez-vous de garder tous les planchers et surfaces propres.
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 9
  18. Inspection de suivi

    0 infraction

  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Préparer le refroidisseur à travers le poêle (la paroi latérale longue) ne fonctionne toujours pas. La température était à 16 degrés C interne. Aucun aliment n'était entreposé au moment de l'inspection et l'exploitant avait déjà remplacé le compresseur.
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser ce refroidisseur avant de pouvoir maintenir une température interne de 4 degrés C ou moins. L'exploitant a indiqué que le personnel d'entretien serait sur place aujourd'hui pour réparer le refroidisseur à nouveau.
      • Corrigé par: aujourd'hui
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Divers aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur prép à 8-10 degrés C :
      • Légumes coupés (tomates, radis, poivrons), fromage, charcuterie, etc.
      • Mesures correctives : Tous les articles potentiellement dangereux qui ont été stockés dans un refroidisseur de plus de 2 heures ont été éliminés. Le chef sur place a indiqué que certains articles (y compris le pepperoni/salami) venaient d'être placés dans un refroidisseur de préparation. Ils ont été déplacés en marche dans la glacière.
      • Tous les aliments doivent pouvoir maintenir une température interne de 4 degrés C ou moins.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Préparer le refroidisseur à 8-9 degrés C au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : L'opérateur indique que le refroidisseur a été réparé; toutefois, les aliments ne sont toujours pas à 4 degrés C ou moins. Réparer le refroidisseur pour maintenir une température interne de 4 degrés C ou moins. Si cela ne se produit pas par une inspection de suivi, d'autres mesures d'application seront prises.
      • Corrigé par : immédiatement
      • Score de violation: 9
  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Divers aliments potentiellement dangereux dans la glacière prép (la paroi latérale allongée, sur le poêle) étaient à 12 degrés C (légumes hachés, mayo, charcuterie tranchée). L'exploitant et le chef ont indiqué que les aliments avaient été placés moins de deux heures auparavant.
      • Mesure(s) corrective(s) : Tous les aliments ont été transportés dans le refroidisseur. Ne conservez aucun aliment dans cette glacière avant d'avoir été réparé.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le refroidisseur prép (un long mur latéral dans la cuisine, en face du poêle) était à 12 degrés C. L'opérateur a un ordre de travail / rendez-vous pour qu'il soit fixé.
      • Action(s) corrective(s) : Réparer le refroidisseur de façon à maintenir une température interne de 4 degrés C ou moins. Ne PAS stocker d'aliments potentiellement dangereux dans ce refroidisseur
      • Corrigé par: Aujourd'hui
      • Score de violation: 9
      • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
      • Observation : Le personnel/cuisson sur place n'a pas de FOODSAFE. Il a indiqué que le chef/autre fonctionnaire qui possède FOODSAFE viendra plus tard.
      • Mesures correctives : Comme nous l'avons mentionné, il doit toujours y avoir au moins une personne avec FOODSAFE sur place à TOUS les moments. Si le cuisinier est seul et que le restaurant fonctionne, il doit avoir FOODSAFE. La répétition de cette question peut conduire à une application plus poussée.
      • Score de violation: 1
  22. Inspection de suivi

    0 infraction

  23. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 1) Au départ, le lave-vaisselle contenait 0 ppm de chlore résiduel
      • 2) Initialement, le lave-verre avait 0 ppm de chlore résiduel
      • Action(s) corrective(s) : 1) La ligne d'assainissement du lave-vaisselle ne fonctionnait pas et le chef de cuisine a placé la ligne d'aide au rinçage dans le seau d'assainissement comme solution temporaire. Après rinçage, il y a 50 ppm de chlore résiduel. Cependant, vous devez vous assurer de sécher correctement tous les plats avant de les ranger. Comme nous l'avons dit, il s'agit d'une solution temporaire jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé. Le gestionnaire a communiqué avec la compagnie de réparation de lave-vaisselle, suivi à effectuer.
      • 2) Lave-glace ne distribuant pas de désinfectant (un désinfectant au chlore a été branché) . La bande d'essai ne présentait aucun résidu de chlore. Tous les verres à passer par le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce que le lave-verre puisse être réparé.
      • Taux de violation: 15
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage nécessaire:
      • 1) Retirer le papier le long de la ligne de cuisson qui a accumulé la graisse/débris sur elle
      • 2) Nettoyer le côté de l'équipement où l'huile/graisse s'est accumulée et a brûlé.
      • Mesures correctives : Nettoyer soigneusement ces zones.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : La ligne de désinfectant du lave-vaisselle n'est pas actuellement dispensatrice de désinfectant. La ligne d'aide au rinçage a été temporairement mise dans la ligne d'assainissement jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse être réparé. Ce n'est pas une solution permanente
      • Action(s) correctrice(s): Le gestionnaire de cuisine a appelé pour faire réparer le lave-vaisselle. Assurez-vous que la ligne d'assainissement du lave-vaisselle fonctionne correctement et que vous avez 50 ppm de chlore résiduel après chaque cycle. Bandes d'essai disponibles sur place.
      • Suivi pour lave-vaisselle.
      • Score de violation: 3
  24. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 3 grands contenants de sauce à la viande ont été entreposés au sol de marche dans une glacière et non couverts.
      • Mesure(s) corrective(s) : Gardez tous les aliments hors du sol et couvrez-les pour les protéger de la contamination. Si votre refroidisseur ne peut pas s'adapter à tous les aliments qu'il contient parce qu'il est trop plein, alors vous devrez diminuer votre menu jusqu'à ce que votre refroidisseur puisse s'adapter à tous les aliments à l'intérieur et stockés hors du sol.
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : L'épaule d'agneau est sortie du congélateur pour dégeler à température ambiante dans une poubelle grise près de la porte arrière. Ne pas décongeler les aliments à la température ambiante.
      • Action(s) correctrice(s) : Le chef a déplacé l'épaule d'agneau en marche dans la glacière. Dégelez vos aliments congelés à l'avance.
      • Score de violation: 3
  25. Inspection de suivi

    0 infraction

  26. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Les deux refroidisseurs de préparation à travers la ligne de cuisson étaient à >4 degrés C. Le refroidisseur de préparation gauche avait une température ambiante de 8 degrés C, avec des aliments en inserts allant de 8 à 10 degrés C. Le refroidisseur de préparation droite à la température ambiante de 9 degrés C, avec des aliments en inserts allant également de 8 à 10 degrés C.
      • Mesures correctives : Ordonnance de correction émise. Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés au refroidisseur.
      • Les refroidisseurs doivent être fixés immédiatement et fonctionner à <4 degrés C, tous les aliments potentiellement dangereux à l'intérieur doivent être conservés à <4 degrés C.
      • Score de violation: 9
  27. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Divers aliments dans le refroidisseur de ligne (à gauche, le plus près de l'entrée de la cuisine) se trouvaient à >4 degrés C :
      • 1) Conteneur de concombres coupés: 9 degrés C
      • 2) Contenant de tomates coupées: 8,9 degrés C
      • 3) Contenant d'œufs entiers: 9.2 deg C
      • 4) Récipient de fromage: 8.2 deg C
      • Mesures correctives : Tous les aliments éliminés. Le refroidisseur était à 9 degrés C au moment de l'inspection (voir le code 308)
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le refroidisseur de ligne du côté gauche (le plus près de l'entrée) se trouvait entre 8-9 degrés C.
      • Mesures correctives : L'exploitant a déplacé tous les aliments potentiellement dangereux qui ont été sortis au cours des deux dernières heures dans un refroidisseur de travail. Tous les autres aliments (voir code 205) ont été jetés. Veiller à ce que :
      • 1) Ajuster ou réparer le refroidisseur pour qu'il puisse maintenir la température interne de <4°C et garder TOUS les aliments à l'intérieur à <4°C.
      • Corrigé par : Immédiatement
      • Score de violation: 3
  28. Inspection de suivi

    0 infraction

  29. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Au moment de l'inspection, on a découvert certains articles se promenant dans le refroidisseur :
      • 1) Sauces
      • 2) Plateau de côtes/os de boeuf
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont couverts en tout temps pour prévenir toute contamination physique.
      • Correction : Immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: 3 pièges collants avaient des mouches sur eux:
      • 1) Par la zone de stockage à sec
      • 2) Par la zone de lavage de vaisselle
      • 3) Par la porte extérieure
      • Le gestionnaire a indiqué que ce sont de vieux pièges qui n'ont pas été enlevés depuis l'installation de la porte d'écran mechnique. N'ont pas observé de mouches volant activement au moment de l'inspection.
      • Mesures correctives : Remplacer les pièges collants par de nouveaux pour surveiller si les mouches entrent activement dans votre cuisine.
      • Corrigé par : Aujourd'hui
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires et pétroliers observés:
      • 1) Ligne de cuisson en dessous (sous l'équipement et le long des côtés)
      • 2) Sur le sol entre le refroidisseur de préparation et la zone de mur lointain
      • Mesures correctives : Nettoyer et entretenir la cuisine de manière hygiénique. Il est important d'améliorer l'assainissement pour empêcher les ravageurs de s'attirer.
      • Corrigé par: aujourd'hui
      • Score de violation: 9