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Chef's N Farmers

5600 19 Street SW Calgary AB T3E 1P2 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes présentaient une accumulation de graisse, de saleté et de débris : La lumière de la cuisine s'allume. EXIGENCE: Dégraisser/nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • * 06 janvier 2026* - Aucun savon n'a été noté au lavabo de la cuisine arrière. Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier du bar. EXIGENCE: Equipez et maintenez les lavabos avec des fournitures de lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace située au bar avait une petite accumulation le long des murs du bac. EXIGENCE : Nettoyer et désinfecter la machine à glace de façon régulière et approfondie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes présentaient une accumulation de graisse, de saleté et de débris : La lumière de la cuisine s'allume.- La zone autour de la hotte (par exemple murs, filtres). EXIGENCE: Dégraisser/nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le refroidisseur prép a été mesuré 4.4°C.2) La patte de boeuf mesurait 2,7°C. Continuer à enregistrer la température du refroidisseur. Violations antérieures: 1) La température du refroidisseur prép mesuré 5,9°C.2) La température interne des ailes de poulet cru non cuites dans le refroidisseur prép mesurait 7,6°C.3)La température interne du poulet cru non cuit dans le refroidisseur prép mesurait 8°C.4) La température interne de la patte de boeuf cru non cuite dans la glacière prép mesurait 8°C.5) Le beurre était conservé sur le comptoir à température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier du bar. Équiper l'évier de lavage des mains dans la zone du bar de fournitures de lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Pas de certificat de sécurité alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les rainures profondes notées sur la planche de coupe prép refroidisseur. Resurfacer ou remplacer la planche à découper.2) L'ustensile sale était stocké sur la poignée du brûleur. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Derrière la verrière de ventilation, sous l'évier 2-comp, sous les comptoirs et les étagères étaient sales.
  4. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir. 2. Aucun seau d'assainissement n'était disponible.3. Un seau d'assainissement frais a été rapidement préparé à 100 ppm et des chiffons de nettoyage y ont été conservés. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise entre les utilisations pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté. La bouteille de pulvérisation chimique était étiquetée. S'assurer que le flacon de pulvérisation chimique est bien étiqueté pour en déterminer le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La viande était entreposée au comptoir de refroidissement à une température interne de 41.7°C. 2) Gravy a été stocké sur le compteur de refroidissement avec une température interne de 43.9°C. Les aliments étaient refroidis dans un bain de glace. Les aliments devraient être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les 2 heures et de 20°C à 4°C ou moins dans les 4 heures. Les aliments peuvent être refroidis rapidement en utilisant les techniques suivantes : un bain de glace, ou une baguette de glace, en remuant fréquemment, ou en utilisant des contenants métalliques peu profonds.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température du refroidisseur prép mesuré 5.9°C.2) La température interne des ailes de poulet cru non cuites dans le refroidisseur prép mesurait 7,6°C.3)La température interne du poulet cru non cuit dans le refroidisseur prép mesurait 8°C.4) La température interne de la patte de boeuf cru non cuite dans la glacière prép mesurait 8°C.5) Le beurre était conservé sur le comptoir à température ambiante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne désinfectait pas adéquatement les plats à 68,6°C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucun savon n'était disponible au lavabo de la cuisine. Un savon supplémentaire était disponible et le lavabo de la cuisine était équipé de savon.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier du bar. Équiper l'évier de lavage des mains dans la zone du bar de fournitures de lavage des mains.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Pas de certificat de sécurité alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Forte accumulation de poussières sur les filtres de ventilation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les rainures profondes notées sur la planche de coupe prép refroidisseur. Resurfacer ou remplacer la planche à découper.2) L'ustensile sale était stocké sur la poignée du brûleur. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le lavabo était sale. Le lavabo a été nettoyé rapidement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Derrière la verrière de ventilation, sous l'évier 2-comp, sous les comptoirs et les étagères étaient sales.2) De fortes poussières ont été accumulées sur le filtre de ventilation du couvert.3) L'intérieur du micro-ondes était sale.4) Aucun programme de nettoyage n'est disponible.1 à 3): nettoyer soigneusement la zone indiquée.4) Élaborer un programme de nettoyage.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles chimiques n'étaient pas étiquetées quant à leur contenu
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Forte accumulation de poussières sur les filtres de ventilation.