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Chennai Spices

206 - 11 Hidden Creek Drive NW Calgary AB T3A 6K6 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un seau d ' assainissement dans la cuisine a été mesuré à 10 ppm avec une bande d ' essai au chlore. 2. Le seau d'assainissement sous l'évier de lavage à la main mesurait 50 ppm avec une bande d'essai au chlore. Un désinfectant frais a été préparé et mesuré à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'oignon masala était stocké dans le pot assis à côté de la porte de sortie arrière en utilisant l'air froid de l'extérieur pour refroidir la nourriture. L'oignon masala a été servi dans un récipient peu profond et stocké dans un bain de glace afin qu'il puisse être rapidement refroidi. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Conseils pour refroidir les aliments rapidement:i. Divisez les aliments en petites portions dans des contenants peu profonds pour les refroidir, en veillant à ne pas contaminer les aliments comme vous le faites, à l'aide d'un équipement de refroidissement rapide (p. ex., un refroidisseur à explosion)ii. remuez souvent des aliments liquides comme la sauce, en utilisant un appareillage propre et désinfectéiii. utiliser de l'eau ou des bains d'eau glacéeiv. ajouter de la glace comme ingrédientv. vérifier la température avec un thermomètre à sonde
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur prép à la zone de service avant mesurait 6,2°C et la couche inférieure et 7,2°C à la couche supérieure. Le thermomètre dans le refroidisseur mesurait 45°F.Fixez le refroidisseur pour mesurer 4°C(40°F) ou moins en tout temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Un lien vers le cours interactif Alberta Food Safety Basics a été fourni au propriétaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Les bases manquantes ont été notées par la base du plancher sous la dalle utilisée pour passer les articles alimentaires entre la cuisine arrière et la zone de service avant2. Il y avait un trou sur le mur dans les toilettes. 3. Des carreaux de plafond acoustiques ont été installés dans les aires de manutention des aliments de la cuisine. 4. Des marques d'eau ont été relevées au plafond de la cuisine. 5. Les panneaux de base adjacents au refroidisseur d ' entrée n ' étaient pas correctement fixés. 6. Le papier en feuilles a été utilisé pour aligner la table de préparation en dessous. (Corrigé pendant l'inspection)7. Des matériaux absorbants ont été utilisés pour aligner les étagères utilisées pour stocker les micro-ondes, ce qui a entraîné des débris alimentaires sous le micro-ondes. (corrigé pendant l ' inspection)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires ont été observés dans les zones suivantes de la cuisine :1. On a noté l'accumulation de graisse et les attelles de nourriture sur les murs de la zone de ventilation du couvert.2. La moisissure noire a été notée le long de l'articulation de la paroi au niveau de l'évier à 2 compartiments. 3. Des éclaboussures alimentaires ont été notées sur le mur à la verrière de ventilation. 4. Des éclaboussures alimentaires ont été notées sur les couvercles lumineux de la cuisine.5. L'accumulation de graisse a été notée sur le filtre de ventilation. 6. Le rideau entre le couloir et la cuisine était sale.1 à 6): Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des lingettes de nettoyage humides ont été stockées sur les comptoirs. 2. Aucun seau de désinfection n'était disponible à la ligne de cuisson. Des seaux d'assainissement au chlore frais ont été préparés à 100 ppm dans chaque zone de manipulation des aliments, et les linges de nettoyage ont été placés dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les contenants à usage unique sans poignées ont été entreposés à l ' intérieur des contenants en plastique alimentaire en vrac dans la zone de la cuisine. Les scoops ont rapidement été enlevés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les oeufs crus non cuits ont été laissés dans un contenant en acier inoxydable par l'évier de lavage des mains à une température interne de 23,9°C.2. La pâte de poisson au four mesurait 13°C. (corrigée pendant l'inspection). Fixer le refroidisseur pour maintenir 4°C ou moins en tout temps. La pâte à poisson était stockée dans un bain de glace. 3. Le refroidisseur de préparation de condiment en face du poêle à grill à la ligne de cuisson mesurait 8,3°C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La laveuse n'a détecté aucun changement de couleur avec la bande d'essai de chlore. Le seau d'assainissement a été remplacé et le lave-vaisselle a effectué un cycle de lavage à la vaisselle plusieurs fois et mesuré 100 ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié régulièrement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le distributeur de serviettes en papier au lavabo était vide. 2. Le distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage des mains du service avant était vide. 3. Il n'y avait pas de savon à l'évier dans la zone de service avant. Équipez l'évier de lavage des mains d'une serviette en papier et d'un savon.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les gestionnaires d'aliments ont démontré leur manque de connaissance de la salubrité des aliments. Un lien vers le cours interactif Alberta Food Safety Basics a été fourni au propriétaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Des murs craqués ont été notés sur les murs de la verrière de ventilation. 2. Il y avait un trou sur le mur dans les toilettes. 3. Des carreaux de plafond acoustiques ont été installés dans les aires de manutention des aliments de la cuisine. 4. Des marques d'eau ont été relevées au plafond de la cuisine. 5. Le papier en feuilles a été utilisé pour aligner la table de préparation en dessous. 6. Des matériaux absorbants ont été utilisés pour aligner les étagères utilisées pour stocker les micro-ondes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Des rainures profondes ont été notées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation. Remplacer ou resurfer les planches de coupe. 2. Les planches de découpe du refroidisseur de préparation étaient sales. 3. L'intérieur du micro-ondes était sale.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires ont été observés dans les zones suivantes de la cuisine :1. On a noté l'accumulation de graisse et les attelles de nourriture sur les murs de la zone de ventilation du couvert.2. Des débris alimentaires ont été notés sous l'équipement au filtre de ventilation. 3. La moisissure noire a été notée le long de l'articulation de la paroi au niveau de l'évier à 2 compartiments. 4. Des débris alimentaires ont été notés sur le papier-feuille sous le tableau de préparation. 5. L ' eau était mise en commun sous le lave-vaisselle.6. On a noté des débris alimentaires sur le poêle et l ' équipement de cuisson de la canopée de ventilation. 7. Des éclaboussures alimentaires ont été notées sur le mur à la verrière de ventilation. 8. On a noté des poussières et des toiles d ' eau sur le plafond de la cuisine. 9. Des débris alimentaires ont été observés sous la doublure et entre les micro-ondes. 10. Les débris alimentaires ont été notés derrière les conteneurs de produits alimentaires en vrac dans la zone de stockage des denrées alimentaires à sec.11. L'accumulation de débris a été notée entre le congélateur et le refroidisseur de condiments à la zone de service avant.12. L'accumulation de débris a été notée dans l'ensemble de l'installation, en particulier dans toute la cuisine et dans les zones difficiles à atteindre. 13. Aucun programme de nettoyage n'était disponible.1 à 12) : Nettoyer profondément et organiser l'installation. 13 : Élaborer un calendrier de nettoyage de l'installation.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le seau de chlore relié au lave-vaisselle à basse température a été trouvé vide, ce qui a donné une lecture d'un désinfectant de 0 ppm. Le seau a été remplacé, et la ligne d'assainissement a été apprêtée. La concentration de chlore a été mesurée à 100 ppm après le remplacement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de lavage des mains situé à l'entrée de la cuisine. Les serviettes en papier ont été remplacées dans le distributeur.
  4. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le désinfectant au chlore pour le lave-vaisselle à basse température mesurait moins de 50 ppm. Réparer le lave-vaisselle. Désinfecter manuellement les plats et les ustensiles jusqu'à ce que le lave-vaisselle puisse maintenir une concentration de 100 ppm de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le mélangeur de pâte a été déplacé trop près de l'évier. L'inspecteur a informé l'exploitant que l'évier de lavage des mains ne doit pas être entravé pour encourager l'hygiène des mains. L'opérateur déplace le mélangeur de pâte loin de l'évier de lavage des mains au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOALTION DE REMISELa cuisine avait remplacé les tuiles de couleur foncée par des tuiles de bureau acoustiques. Les tuiles acoustiques ne sont pas faciles à nettoyer avec des surfaces inégales. Changez pour des carreaux de plafond lisses et lavables.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENTLe lave-vaisselle et l'évier de deux compartiments s'étaient usés du carrelage. Réparer le plancher pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DES REMPLACEMENTS Les contenants en plastique sont utilisés pour scooping dans les bacs à aliments secs en vrac. ACTION- l'utilisation des contenants en plastique. Le scooping doit être fait à l'aide d'un ustensile avec une poignée. Entreposez l'ustensile avec poignée sans contact avec la nourriture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à pâte à pizza et le mélangeur stockés sur la table arrière étaient recouverts de poussière et de débris alimentaires. Veuillez nettoyer et s'assurer que l'équipement est entretenu de façon hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière a été observée sur plusieurs tuiles de plafond. S'il vous plaît nettoyer
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas d'assainissement de surface disponible. S'assurer qu'il y a un désinfectant de surface disponible lorsque la préparation alimentaire se produit. Entreposer les chiffons de nettoyage dans le désinfectant entre les utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac d'oignons et un contenant de produits étaient entreposés sur le sol dans la ligne de cuisson. Assurez-vous que toute la nourriture est maintenue à 6 pouces au-dessus du groud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Obtenez un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de la ligne de cuisson n'avait pas de savon ni de serviette en papier. 2. L'évier à main dans la zone de service n'avait pas de serviette en papier. Obtenir du savon et des serviettes en papier fournis dans un distributeur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière était bien ouverte. S'assurer que la porte arrière est fermée ou installer une porte d'écran pour empêcher l'entrée des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOALTION DE REMISELa cuisine avait remplacé les tuiles de couleur foncée par des tuiles de bureau acoustiques. Les tuiles acoustiques ne sont pas faciles à nettoyer avec des surfaces inégales. Changez pour des carreaux de plafond lisses et lavables.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENTLe lave-vaisselle et l'évier de deux compartiments s'étaient usés du carrelage. Réparer le plancher pour qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du refroidisseur prép avait une accumulation importante de débris alimentaires. Nettoyer et désinfecter le refroidisseur de préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DES REMPLACEMENTS Les contenants en plastique sont utilisés pour scooping dans les bacs à aliments secs en vrac. ACTION- l'utilisation des contenants en plastique. Le scooping doit être fait à l'aide d'un ustensile avec une poignée. Entreposez l'ustensile avec poignée sans contact avec la nourriture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes présentaient une accumulation importante de saletés, de débris alimentaires et de déversements. 1. Le plancher derrière le réfrigérateur debout adjacent à la porte de sortie. 2. Les murs adjacents à la vaisselle et l'évier de préparation. 3. Sous le lave-vaisselle et l'évier de préparation. 4. Le mur derrière le refroidisseur de préparation.5. Le chariot d'épices.6. Sous le lave-vaisselle.7. L'étagère inférieure de la table de travail en acier inoxydable. Nettoyer soigneusement les zones indiquées, Élaborer et maintenir un plan d'assainissement écrit.