Chianti Cafe And Restaurant
444 - 10816 Macleod Trail SE Calgary AB T2J 5N8 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement du chlore dans le seau d'assainissement était supérieure à 200ppm pour la cuisine et la zone avant. L'opérateur a dilué la solution à 100ppm.-Assure la solution d'assainissement du chlore est maintenue à 100ppm pour la sécurité alimentaire
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments potentiellement dangereux suivants ont été entreposés à l'extérieur du contrôle de la température à la surface :1. légumes mis à la terre à 8,1*C2. beurre fouetté 11,1*C3. carottes cuites 80*C4. crevettes dans l'eau 4,1*Coperator a retourné des articles à la température de refroidissement et a obtenu des casseroles peu profondes pour refroidir les carottes cuites. -Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés dans un réfrigérateur dans les 2 heures. -Store aliments à haut risque à 4*C ou moins ou 60*C et plus pour empêcher la croissance microbienne S'assurer que les aliments congelés sont décongelés en tout temps, soit en maintenant au réfrigérateur jusqu'à ce que les aliments soient décongelés, soit en les enregistrant pour une utilisation immédiate, soit en dégelant sous l'eau froide courante.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La station de lavage des mains à l'entrée de la cuisine a été bloquée avec un chariot alimentaire et des conteneurs dans l'évier. L'opérateur a enlevé des articles. S'assurer que la station de lavage des mains est toujours accessible
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Pas de serviette en papier dans le distributeur aux toilettes du personnel. L'opérateur a déclaré que le distributeur était cassé. -Utilisez un distributeur temporaire de serviettes en papier-Distributeur de serviettes en papier-Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur pour le séchage des mains à la station de lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Le dispositif de protection contre les éclaboussures installé entre l'évier et les tablettes de séchage ne protège pas les plats des éclaboussures de la cuisine principale. - Déplacez le projectile plus haut ou installez-en un autre. 2. Les bols utilisés comme scoops ont été entreposés dans les aliments en vrac directement en contact avec les aliments au stockage sec. -Utiliser des scoops avec poignée-Store scoops avec poignées encollant de la nourriture pour une manipulation facile sans contamination
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes avaient accumulé de la poussière/de la dîme/graisse :1. Plafond et capot d'évacuation à la cuisine2. à l'intérieur du congélateur à glaces3. à l'intérieur du micro-ondes4. Zones difficiles à atteindre à côté et sous la ligne de cuisson et lave-vaisselle-Nettoyez la zone indiquée
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai d'assainissement sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains thermomètres manquent dans plusieurs refroidisseurs.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai d'assainissement sur place.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté de la cuisine doit être améliorée. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : 1. Débris alimentaires et graisse observés le long de la ligne de cuisson principale, zones de préparation et sur les planchers dans toute la cuisine. - S'il vous plaît augmenter la fréquence de nettoyage / d'assainissement, en particulier dans les zones à forte circulation pour réduire la quantité d'accumulation. * Toujours en violation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Certains thermomètres manquent dans plusieurs refroidisseurs.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai d'assainissement sur place.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté de la cuisine doit être améliorée. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons : 1. Débris alimentaires et graisse observés le long de la ligne de cuisson principale, zones de préparation et sur les planchers dans toute la cuisine. - S'il vous plaît augmenter la fréquence de nettoyage / d'assainissement, en particulier dans les zones à forte circulation pour réduire la quantité d'accumulation. * Toujours en violation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun seaux d'assainissement n'est disponible dans la cuisine ou dans le bar au moment de l'inspection. Cela a été corrigé au cours de l'inspection et le personnel a préparé des seaux d'assainissement des quats, qui mesuraient 200 ppm au besoin.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a trouvé des chiffons nettoyants usagés sur les surfaces de préparation des aliments. Assurez-vous que les linges de nettoyage sont entreposés dans des seaux de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les viandes cuites étaient entreposées sur un chariot roulant, à température ambiante. 2. Le poulet cru a été trouvé sur un chariot roulant, à température ambiante. La viande cuite et le poulet cru ont été transférés au refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à 4C ou moins, ou à 60C ou plus. Si les aliments cuits sont refroidis, ils doivent être refroidis rapidement à partir de 60-20C en 2 heures ou moins et de 20-4C en 4 heures ou moins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de la cuisine principale est en mauvais état et n'est ni lisse ni facile à nettoyer. S'il vous plaît réparer le plancher de sorte qu'il est lisse et facile à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté de la cuisine doit être améliorée. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons les suivants : 1. L'exploitant a indiqué que l'installation est prévue pour le nettoyage régulier de la ventilation au cours de la semaine à venir. 2. Débris alimentaires et graisse observés le long de la ligne de cuisson principale, zones de préparation et sur les planchers dans toute la cuisine. - S'il vous plaît augmenter la fréquence de nettoyage / d'assainissement, en particulier dans les zones à forte circulation pour réduire la quantité d'accumulation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?