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China Ben Restaurant

11 - 7464 50 Avenue Red Deer AB T4P 1X7 · Food - General

19 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Panneau mural à côté de la poitrine congélateur sur la ligne de cuisson n'est plus fixé en place. Veuillez sécuriser le panneau mural.3. Les niveaux d'éclairage à l'intérieur des refroidisseurs de marche sont faibles. Les zones de la glacière sont très sombres. Assurez-vous que l'éclairage supplémentaire est installé dans les refroidisseurs. 4. L'un des urinoirs dans les toilettes des hommes n'est pas bien drainé. S'assurer que la plomberie est réparée. Le carrelage a été réparé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine, derrière et sous l'équipement. 1. S'assurer que l'installation est nettoyée et entretenue de façon propre. 2. S ' assurer qu ' un plan d ' assainissement écrit est en place.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Un grand contenant de riz cuit était assis à température ambiante et a été mesuré à 23-25C. La température ambiante de l'installation a été mesurée à 25C. L'opérateur a déclaré que c'était du matin, mais qu'il était assis pendant 1 heure. Le riz a été jeté. NE PAS laisser les aliments assis à la température ambiante. Permettre aux aliments de s'asseoir dans la zone de danger de température augmente le risque de croissance bactérienne et de maladie d'origine alimentaire. Laisser le riz cuit à température ambiante augmente le risque de Bacillus cereus. Cette bactérie peut former des spores résistantes à la chaleur qui survivent au processus de cuisson. Si le riz est refroidi lentement et reste dans la zone de danger de température (4 °C à 60 °C) pendant une période prolongée, ces spores peuvent croître, se multiplier et produire une toxine qui peut provoquer des vomissements.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface n'était pas disponible dans la zone de préparation des aliments au moment de l'inspection. On a observé que l'opérateur fabriquait une solution fraîche. Le sanitizer était bien plus de 1000ppm. PHI a demandé à l'opérateur d'ajouter de l'eau douce à la solution diluée. S'assurer qu'un désinfectant de surface est disponible et utilisé pendant la préparation des aliments. Les surfaces de nettoyage au savon et à l'eau éliminent les débris visibles tout en sinifiant réduit la charge microbienne à des niveaux sûrs. L'assainissement du chlore a été mesuré à 400ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des calmars bruts ont été observés dans un évier à deux compartiments. On a demandé à l'exploitant de dégeler les aliments sous l'eau froide courante. Le personnel a retiré le calmar de la boîte et a ensuite reçu l'instruction de nettoyer et de désinfecter l'évier avant utilisation.1. Lors du dégel des aliments congelés, cela doit être fait de manière sécuritaire. Le dégel des aliments à température ambiante les expose à la zone de danger de température où les bactéries poussent et se multiplient. La température de surface des aliments augmente avant l'intérieur qui peut conduire à des maladies d'origine alimentaire. Pour dégeler les aliments congelés en toute sécurité, vous pouvez décongeler sous l'eau froide courante, décongeler dans la glacière pendant la nuit, au four à micro-ondes et cuire immédiatement après ou cuire à partir de congelés. 2. Les éviers DOIVENT être nettoyés et désinfectés avant l'utilisation des aliments pour prévenir la contamination croisée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. Veiller à ce que les produits bruts d'origine animale soient entreposés de manière à prévenir la contamination. Les produits crus d'origine animale doivent être entreposés en dessous et loin des aliments prêts à consommer. Les légumes crus et les aliments prêts à manger ne sont souvent pas cuits assez longtemps ou à une température suffisamment élevée pour tuer les pathogènes nuisibles. Comme il y a maintenant deux refroidisseurs, assurez-vous que toutes les viandes crues sont entreposées dans un refroidisseur. 2. On a découvert des aliments dans le refroidisseur et le congélateur. L'exploitant a corrigé cette situation au cours de l'inspection. S'assurer que les aliments sont couverts pendant l'entreposage pour les protéger de la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les boîtes WD-40 ont été entreposées près des produits alimentaires et de l'équipement alimentaire. S'assurer que les produits chimiques sont entreposés en dessous et loin des produits alimentaires et des zones de préparation des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Il y a une tuile fissurée sur le sol dans la cuisine. De plus, le couvercle d'évacuation est maintenu en place au moyen d'un ruban adhésif. Assurez-vous que le plancher est réparé de sorte qu'il soit lisse, scellé et facile à nettoyer. S'assurer que le ruban adhésif est enlevé car il n'est pas propre. 2. Panneau mural à côté de la poitrine congélateur sur la ligne de cuisson n'est plus fixé en place. Veuillez sécuriser le panneau mural.3. Les niveaux d'éclairage à l'intérieur des refroidisseurs de marche sont faibles. Les zones de la glacière sont très sombres. Assurez-vous que l'éclairage supplémentaire est installé dans les refroidisseurs. 4. L'un des urinoirs dans les toilettes des hommes n'est pas bien drainé. S'assurer que la plomberie est réparée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Un réservoir en plastique cassé a été observé. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter le contenant au moment de l'inspection. S'assurer que tous les contenants en plastique sont inspectés et que les contenants cassés sont jetés. Les contenants brisés ne peuvent être nettoyés et désinfectés correctement et peuvent entraîner la contamination physique des produits alimentaires. 2. Les contenants d ' entreposage des aliments étaient entreposés d ' une manière qui pouvait entraîner une contamination. S'assurer que les contenants d'entreposage des aliments sont entreposés à l'envers afin qu'ils soient protégés contre la contamination et les débris. 3. Une accumulation de débris a été observée sur la trancheuse de viande. Ce matériel était également entreposé à côté de la porte extérieure. Assurez-vous que le trancheur de viande est nettoyé et entretenu de manière propre. S'assurer que le trancheur de viande est couvert lorsqu'il n'est pas utilisé pour le protéger de la contamination. 4. Le bloc de boucher en bois est fortement porté dans les zones et ne peut plus être nettoyé. L'opérateur a déclaré que les planches à découper en plastique sont utilisées sur le dessus. S'assurer que le bloc de boucher est réparé ou enlevé car il ne peut plus être nettoyé et désinfecté.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine. On a observé de la graisse sur le capot de fumée et derrière et sous l'équipement. De plus, on a observé de la poussière sur le capot. La pompe à main sur le distributeur de savon à l'évier de lavage arrière nécessite également un nettoyage. 1. S'assurer que l'installation est nettoyée et entretenue de façon propre. 2. S ' assurer qu ' un plan d ' assainissement écrit est en place.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur d'angle passant de la cuisine arrière à la zone buffet a été endommagé au fond, exposant le matériau mural sous-jacent qui n'était pas lisse ou facile à nettoyer. Assurez-vous que ce mur est réparé pour que la surface soit lisse, non poreuse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans le congélateur à l'italienne, plusieurs piles de produits alimentaires en boîte étaient entreposées au milieu du congélateur, directement sur le sol. Veuillez vous assurer que tous les aliments qui ne sont pas entreposés sur des rayonnages sont surélevés à l'aide d'un contenant ou d'une boîte propre et vide (non utilisé pour l'entreposage des aliments) pour éviter tout contact avec le sol. On peut aussi installer des étagères appropriées pour que tous les produits alimentaires puissent être entreposés en toute sécurité.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Trois bacs de farines sèches avaient des scoops entreposés directement dans le produit, les poignées étant en contact avec les aliments.---L'exploitant a enlevé les scoops, les a envoyés pour la vaisselle, et a obtenu des scoops propres pour être entreposés dans un contenant propre adjacent aux bacs à farine. Veuillez vous assurer que les pelles ne sont pas entreposées directement dans les produits alimentaires afin d'éliminer le risque de contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sauces à la crème contenant des produits laitiers ont été entreposées à température ambiante à côté des grillades, mesurées à 25°C. L'exploitant a confirmé qu'ils étaient sortis depuis moins de deux heures et a déplacé les produits à la réfrigération. Veuillez veiller à ce que les aliments à risque élevé conservés à température ambiante soient surveillés activement et remis à froid avant d'atteindre deux heures. Cela peut être fait en enregistrant le moment où le produit est placé à température ambiante et quand il doit être retourné à l'entreposage au froid.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur d'angle passant de la cuisine arrière à la zone buffet a été endommagé au fond, exposant le matériau mural sous-jacent qui n'était pas lisse ou facile à nettoyer. Assurez-vous que ce mur est réparé pour que la surface soit lisse, non poreuse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans le congélateur à l'italienne, plusieurs piles de produits alimentaires en boîte étaient entreposées au milieu du congélateur, directement sur le sol. Veuillez vous assurer que tous les aliments qui ne sont pas entreposés sur des rayonnages sont surélevés à l'aide d'un contenant ou d'une boîte propre et vide (non utilisé pour l'entreposage des aliments) pour éviter tout contact avec le sol. On peut aussi installer des étagères appropriées pour que tous les produits alimentaires puissent être entreposés en toute sécurité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond et les murs de la zone de lavage à l'arrière avaient une accumulation notable de saleté et de résidus. Veuillez vous assurer que les murs et les plafonds sont nettoyés et entretenus de façon à ce qu'aucune saleté ou débris ne soit visible.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage ont été entreposés dans un seau propre situé dans la cuisine arrière. On a mesuré que la solution du godet CIP était bien supérieure à 1 000 ppm, déterminée par dilution et essai avec des bandes d'essai au chlore. L'opérateur a reçu des instructions et a été guidé sur la préparation correcte de la solution d'assainissement, ce qui a permis d'obtenir une concentration de 100 ppm lors d'un nouvel essai. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de flacons de pulvérisation d'agents d'assainissement. L'exploitant a préparé deux flacons de pulvérisation pendant la visite afin de s'assurer qu'un assainisseur suffisant est facilement disponible à l'arrière, au milieu et à l'avant de l'établissement. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont maintenues à la concentration correcte entre 100 et 200ppm en confirmant avec les bandes d'essai lors de la préparation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le refroidisseur à l'italienne et le congélateur à l'italienne contenaient plusieurs produits alimentaires dans des contenants directement sur le sol. L'opérateur a installé des étagères pendant l'inspection et a élevé tous les produits alimentaires du sol. Veuillez veiller à ce que tous les produits alimentaires continuent d'être stockés hors du sol en tout temps afin de les protéger contre une contamination potentielle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'exploitant avait des bandes d'épreuve au chlore; toutefois, aucune date de péremption n'était visible sur l'emballage. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai de chlore sont réapprovisionnées avec une fourniture dont la date d'expiration est valide et clairement indiquée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé que la porte arrière avait un écart notable au bas. Veuillez veiller à ce que l'étanchéité soit étanche et à ce que l'entrée des parasites ne soit pas interdite.
  7. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution avec un chiffon immergé mesuré à 0ppm de chlore. L'opérateur a corrigé à 100ppm pendant l'inspection. ACTION:S'il vous plaît s'assurer que ces solutions sont jetées et re-faites toutes les 2 heures ou si visiblement souillés, et qu'ils maintiennent 100ppm de chlore.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le haut des refroidisseurs prép est mesuré à 10-13C. ACTION: Assurez-vous que le haut des refroidisseurs prép peut maintenir les aliments à 4C ou moins. NE PAS rouvrir tant que la preuve n'a pas été envoyée à PHI.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le collecteur du lave-vaisselle lit 140F au niveau de la plaque. PHI soupçonne que le tuyau de fuite réduit la pression et empêche la machine d'atteindre 180F. ACTION : S'assurer que le lave-vaisselle peut atteindre 180F au collecteur et 160F à l'intérieur (au niveau de la plaque). NE PAS rouvrir tant que la preuve n'a pas été envoyée à PHI.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À l'arrière du lave-vaisselle sur le dessus de la machine, l'un des tuyaux fuit l'eau lorsque le lave-vaisselle fonctionne. Ceci a été observé par PHI et Operator. La fuite d'eau contribue à des conditions insalubres, notamment la croissance des moisissures, particulièrement dans la zone humide chaude du lave-vaisselle. ACTION:Veuillez résoudre la fuite dans le tuyau du lave-vaisselle.
  8. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À l'arrière du lave-vaisselle sur le dessus de la machine, l'un des tuyaux fuit l'eau lorsque le lave-vaisselle fonctionne. Ceci a été observé par PHI et Operator. La fuite d'eau contribue à des conditions insalubres, notamment la croissance des moisissures, particulièrement dans la zone humide chaude du lave-vaisselle. ACTION:Veuillez résoudre la fuite dans le tuyau du lave-vaisselle.
  9. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La seule solution d'assainissement du chlore de 100 ppm était située dans la zone de lavage à la vaisselle, tandis que les chiffons de nettoyage utilisés étaient utilisés sur les surfaces alimentaires pendant la manipulation des aliments sans solution d'assainissement. PHI a discuté avec l'opérateur que, comme la nourriture, quand les tissus sont conservés à température ambiante pendant 2+ heures, les germes dans eux poussent rapidement et posent un risque de contamination. Entreposer le tissu à l'intérieur de la solution de désinfection aide à minimiser la croissance des germes sur le tissu. L'opérateur a placé des tissus en solution et déplacé la solution dans la zone de manutention des aliments. ACTION:Veuillez vous assurer que les tissus sont entreposés dans une solution d'assainissement ou utiliser une serviette en papier pour essuyer les surfaces. La solution d'assainissement doit être utilisée lors de la manipulation des aliments lors de l'essuyage des surfaces et des équipements.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de poubelle disponible au lavabo. Lors de l'inspection, l'exploitant a ajouté une poubelle à l'évier. PHI a fourni des cours sur les besoins des lavabos à laver les mains : les lavabos à main nécessitent du savon dans un distributeur, une serviette en papier, de l'eau chaude et froide et une poubelle. Tous ces articles sont nécessaires à l'évier pour faciliter et encourager le lavage des mains. ACTION: Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est entièrement fourni en tout temps avec: savon dans un distributeur, serviette en papier, poubelle, eau courante chaude et froide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La surface alimentaire du refroidisseur n'est pas un matériau durable, non absorbant, facile à nettoyer. Sur la surface de contact des aliments, on peut voir un matériau semblable à un carton en portant la planche. L'opérateur les a retirées lors de l'inspection, laissant la surface en acier inoxydable. ACTION:Veuillez vous assurer que l'équipement et les surfaces dans lesquels les aliments entrent en contact sont lisses, durables, non absorbants, faciles à nettoyer et en bon état.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À l'arrière du lave-vaisselle sur le dessus de la machine, l'un des tuyaux fuit l'eau lorsque le lave-vaisselle fonctionne. Ceci a été observé par PHI et Operator. La fuite d'eau contribue à des conditions insalubres, notamment la croissance des moisissures, particulièrement dans la zone humide chaude du lave-vaisselle. ACTION:Veuillez résoudre la fuite dans le tuyau du lave-vaisselle.
  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • EXTÉRIEURDec 4 - L'opérateur a dit remplacer cela par un nouveau comptoir.1) La table de préparation en bois près de l'évier est considérablement usée, et la surface n'est plus lisse, non absorbante ou facile à nettoyer. ACTION:-Réparer ou remplacer la table en bois. Remarque : La table peut être refermée avec un produit de qualité alimentaire.
  11. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • EXTÉRIEUR 29 - Des chiffons de nettoyage humides sont encore observés à température ambiante. 20 novembre - Des chiffons de nettoyage humides sont encore observés à température ambiante. 20 septembre - Des chiffons humides encore observés à température ambiante ne sont pas immergés dans une solution désinfectante. Précédemment : solution d'assainissement dans des seaux avec des chiffons submergés - solution mesurée à 100-200ppm de chlore.1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés à température ambiante sur les comptoirs et les stations de préparation. ACTION:-S'assurer que TOUS les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection pour aider à prévenir la croissance des germes sur les chiffons.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 29 novembre - La viande est toujours entreposée au-dessus des aliments prêts à manger. Le stockage des aliments dans le refroidisseur à l'italienne est revenu à des pratiques antérieures qui consistent à stocker la viande cuite et crue au-dessus des produits. L'entreposage d'aliments d'origine animale sur des aliments prêts à manger augmente le risque de contamination alimentaire et de maladie d'origine alimentaire. ACTION:Veuillez consacrer une étagère spécifique uniquement pour les viandes. La viande crue doit être entreposée sous la viande cuite. Les produits et autres aliments prêts à manger doivent être entreposés physiquement séparément de la viande.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main a été obstrué lors de l'inspection par des articles stockés dans l'évier. Éléments enlevés pendant l'inspection. ACTION:N'utilisez pas l'évier pour autre chose que le lavage des mains, et assurez-vous qu'il ne soit jamais obstrué/bloquant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • EXTÉRIEUR 1) La table de préparation en bois près de l'évier est considérablement usée, et la surface n'est plus lisse, non absorbante ou facile à nettoyer. ACTION:-Réparer ou remplacer la table en bois. Remarque : La table peut être refermée avec un produit de qualité alimentaire.
  12. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • EXTÉRIEUR 20 - Des chiffons de nettoyage humides sont encore observés à température ambiante. 20 septembre - Des chiffons humides encore observés à température ambiante ne sont pas immergés dans une solution désinfectante. Précédemment : solution d'assainissement dans des seaux avec des chiffons submergés - solution mesurée à 100-200ppm de chlore.1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés à température ambiante sur les comptoirs et les stations de préparation. ACTION:-S'assurer que TOUS les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection pour aider à prévenir la croissance des germes sur les chiffons.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le stockage des aliments dans le refroidisseur à l'italienne est revenu à des pratiques antérieures qui consistent à stocker la viande cuite et crue au-dessus des produits. L'entreposage d'aliments d'origine animale sur des aliments prêts à manger augmente le risque de contamination alimentaire et de maladie d'origine alimentaire. ACTION:Veuillez consacrer une étagère spécifique uniquement pour les viandes. La viande crue doit être entreposée sous la viande cuite. Les produits et autres aliments prêts à manger doivent être entreposés physiquement séparément de la viande.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • EXTÉRIEUR 1) La table de préparation en bois près de l'évier est considérablement usée, et la surface n'est plus lisse, non absorbante ou facile à nettoyer. ACTION:-Réparer ou remplacer la table en bois. Remarque : La table peut être refermée avec un produit de qualité alimentaire.
  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 20 septembre - Des chiffons humides encore observés à température ambiante ne sont pas immergés dans une solution désinfectante. Précédemment : solution d'assainissement dans des seaux avec des chiffons submergés - solution mesurée à 100-200ppm de chlore.1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés à température ambiante sur les comptoirs et les stations de préparation. ACTION:-S'assurer que TOUS les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection pour aider à prévenir la croissance des germes sur les chiffons.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La table de préparation en bois près de l'évier est considérablement usée, et la surface n'est plus lisse, non absorbante ou facile à nettoyer. ACTION:-Réparer ou remplacer la table en bois. Remarque : La table peut être refermée avec un produit de qualité alimentaire. Corrigé : L'autocollant des professionnels de la ventilation indique que la verrière de ventilation a été entretenue le 19 septembre 2024.
  14. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a observé une solution d'assainissement dans des seaux avec des chiffons submergés - solution mesurée à 100-200ppm de chlore.1) Des chiffons de nettoyage humides ont été observés à température ambiante sur les comptoirs et les stations de préparation. ACTION:-S'assurer que TOUS les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution de désinfection pour aider à prévenir la croissance des germes sur les chiffons.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments dans la glacière ne sont pas entreposés de manière à prévenir la contamination. Les produits de viande crus sont entreposés au-dessus des aliments cuits, des produits et des aliments prêts à manger. Les produits de viande cuits sont entreposés au-dessus des produits et des aliments prêts à manger. ACTION:-Réorganiser le refroidisseur pour que la viande crue soit entreposée sous la viande, les produits et les aliments prêts à manger. Les produits à base de viande doivent être entreposés physiquement séparément des produits non à base de viande lorsque cela est possible.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un grand contenant de carcasses de volaille avec de la viande sur les os a été observé au comptoir à l'arrivée. L'exploitant a noté que ces aliments étaient cuits et refroidis; l'exploitant n'était pas en accord avec le rappel de la durée du refroidissement. Le thermomètre à sonde mesure la température interne de la viande à 25-30C. L'opérateur a jeté la volaille. ACTION : - S'assurer que les aliments sont refroidis de façon sécuritaire (refroidis de 60C à 20C ou moins dans les 2heures, puis (dans un refroidisseur) de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures).2) Il y a 2 refroidisseurs triples. La nourriture est stockée dans ces refroidisseurs de préparation pendant la nuit. Le refroidisseur intermédiaire de la préparation a été mesuré (sonde) à 7,9C (fond) et la nourriture a été déplacée dans le refroidisseur de marche. On a sondé les aliments dans le haut du refroidisseur de préparation à 9-12C (y compris le boeuf cuit, le poulet cuit, les crevettes crues, les produits coupés); ces articles ont tous été jetés. Le refroidisseur d'extrémité/gauche avait des éléments sur la sonde supérieure à 7,5-8C. Les objets ont été transférés dans un refroidisseur. L'opérateur a ordonné de ne pas utiliser les refroidisseurs prép jusqu'à ce qu'ils puissent maintenir en permanence moins de 4C sur le dessus et le dessous. ACTION:-N'utilisez pas les refroidisseurs prép pour stocker les aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce que les refroidisseurs puissent maintenir 4C ou moins de façon uniforme.3) À l'arrivée, PHI a noté que l'un des manipulateurs de nourriture relocalisait de grandes quantités d'oeufs crus de coquilles des comptoirs aux refroidisseurs. À l'aide d'un thermomètre infrarouge, PHI a mesuré les oeufs à 13C. On a rappelé aux exploitants que les oeufs crus en coquille doivent être entreposés en dessous de 7C. ACTION:-Ne conservez pas les oeufs crus à la température ambiante pendant plus de 2 heures. Ces œufs doivent être conservés en dessous de 7C.4) Les aliments dans la table buffet (rouleaux de printemps, boules de poulet, bœuf cuit, etc) ont été mesurés environ 40C. L'exploitant a noté que la table de chauffage avait été éteinte après l'arrivée de PHI en raison de la fermeture. Les aliments ont été transférés dans des refroidisseurs. ACTION: -Assurer que la nourriture est chaude tenue au-dessus de 60C. Autres notes:Refroidisseur à l'intérieur mesuré à 1-2C. Congélateurs mesurés à -18C ou plus froids. Tenue à chaud de soupes mesurées au-dessus de 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle à haute température a été allumé pour l'inspection. Le collecteur n'a pas lu plus de 170F/76C pendant le rinçage, et la température de la plaque n'a pas dépassé 67C. Le lave-vaisselle a été utilisé plus de 5 fois pour vérifier la température. ACTION:-S'assurer que le lave-vaisselle peut répondre à un minimum de 180F/82C au collecteur et 160F/71C pour la température de la plaque intérieure.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Aucun savon n'a été fourni à l'évier. L'opérateur a apporté un nouveau savon à main avec pompe pendant l'inspection.2) L'évier à main n'était pas accessible en raison d'un seau de crevettes dégelant (avec de l'eau courante) assis dans l'évier à main. L'accumulation importante de débris alimentaires à l'intérieur de l'évier et autour de celui-ci indique que l'évier est couramment utilisé pour la manipulation des aliments. ACTION:-S'assurer que l'évier à main est toujours fourni avec du savon, une serviette en papier, de l'eau chaude et froide. -S'assurer que l'évier est toujours accessible - rien ne devrait bloquer l'évier à tout moment, y compris les articles placés à l'intérieur de l'évier. L'évier à main doit être dédié uniquement au lavage des mains. -Encore nettoyer et désinfecter l'évier pour qu'il soit exempt de débris alimentaires et visiblement propre et hygiénique. -Le lavage à la main doit être effectué par tous les manipulateurs d'aliments avant de manipuler les aliments et au besoin pour prévenir la contamination croisée de l'équipement alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La table de préparation en bois près de l'évier est considérablement usée, et la surface n'est plus lisse, non absorbante ou facile à nettoyer. ACTION:-Réparer ou remplacer la table en bois. Note: Le tableau peut être refermé à nouveau avec un produit de qualité alimentaire.2) L'autocollant des professionnels de la ventilation indique que la verrière de ventilation a été desservie en décembre 2023 et devait être utilisée en juin 2024. L'exploitant a fait remarquer qu'il n'a pas été nettoyé depuis décembre 2023. ACTION:-S'assurer que l'équipement est entretenu conformément aux recommandations du fabricant et des professionnels qualifiés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Lors de la course, on a observé des fuites d'eau provenant des tuyaux du lave-vaisselle, ce qui a conduit à la mise en commun de l'eau sur le sol. ACTION:-Réparer le lave-vaisselle afin qu'il ne fuie pas l'eau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé une accumulation importante de débris alimentaires à l'intérieur du lavabo et autour du lavabo. ACTION: -Encore nettoyer et désinfecter l'évier à main.2) Sous la grille, il y a une accumulation importante de graisse sur le mur et le sol. ACTION : - Nettoyer à peu près sous la grille, y compris le mur, le plancher et l'équipement, pour enlever la graisse accumulée.3) L'eau de mise en commun sous le lave-vaisselle crée des conditions insalubres au niveau des joints muraux, avec une croissance visiblement humide et une croissance en forme de moule. ACTION:-Nettoyez à peu près les planchers et les joints muraux dans la zone du plat.-S'assurer que l'eau ne se trouve pas au sol.
  15. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  16. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Sam a déclaré que l'entreprise embauchée pour réparer le lave-vaisselle lui a fait savoir que la date de livraison des pièces nécessaires sera retardée - espérons-le dans une semaine. Le lave-vaisselle n'est pas utilisé et un lavage manuel à la vaisselle à deux compartiments avec une étape de désinfection est effectué dans l'intervalle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et capable d'atteindre 180F sur l'écran numérique / 74C au niveau du plat. Veuillez remplir le formulaire au plus tard le 15 avril 2024.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Assurez-vous que les températures de lavage sont surveillées et enregistrées quotidiennement.
  17. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sam a déclaré qu'il n'avait pas encore terminé de réorganiser le refroidisseur à l'italienne comme demandé. Assurez-vous que les viandes crues sont entreposées séparément des aliments et légumes cuits. Veuillez me faire savoir si cela est terminé avant le 9 avril 2024.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Sam a déclaré que l'entreprise embauchée pour réparer le lave-vaisselle attend des pièces pour arriver. Le lave-vaisselle n'est pas utilisé et un lavage manuel à la vaisselle à deux compartiments avec une étape de désinfection est effectué dans l'intervalle. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et capable d'atteindre 180F sur l'écran numérique / 74C au niveau du plat. Veuillez me faire savoir si cela est terminé avant le 9 avril 2024.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Assurez-vous que les températures de lavage sont surveillées et enregistrées quotidiennement.
  18. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • X Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. S'il vous plaît réorganiser marcher dans le refroidisseur de sorte que les viandes crues sont stockées séparément des aliments et légumes cuits. Les oeufs ont été déplacés en dessous prêts à manger des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • S'il vous plaît réorganiser marcher dans le refroidisseur de sorte que les viandes crues sont stockées séparément des aliments et légumes cuits.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La vaisselle à haute température nécessite des réparations. Une société de réparation a été contactée et les réparations seront effectuées plus tard cette semaine. L'opérateur est conscient de ne pas utiliser de lave-vaisselle et de suivre le lavage manuel à la vaisselle à deux compartiments. Le sang était disponible. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et capable d'atteindre 180F sur l'écran numérique / 74C au niveau du plat.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Assurez-vous que les températures de lavage sont surveillées et enregistrées quotidiennement.
  19. Contrôle

    7 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les jus de poulet crus se déversaient dans un contenant rempli de brocoli frais. Le brocoli a été éliminé. La contamination croisée peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Veiller à ce que les produits bruts d'origine animale soient entreposés de manière à prévenir la contamination. Les produits crus d'origine animale doivent être entreposés en dessous et loin des aliments prêts à consommer. Les légumes crus et les aliments prêts à manger ne sont souvent pas cuits assez longtemps ou à une température suffisamment élevée pour tuer les pathogènes nuisibles.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Au début de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement de surface dans la zone de préparation des aliments. L'opérateur a préparé une solution de javel et d'eau fraîche. L'assainissement a été mesuré à 200pm. Un désinfectant de surface doit toujours être disponible pendant la préparation des aliments. Les surfaces de lavage au savon et à l'eau éliminent les débris visibles tout en sinifiant réduit les charges microbiennes jusqu'à un niveau sûr. Les surfaces doivent être nettoyées ET désinfectées toute la journée. S'assurer que la solution d'assainissement est changée tout au long de la journée lorsque l'eau devient souillée. 2. Des chiffons d'essuie-glaces ont été observés sur les surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que les chiffons essuyer sont stockés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les jus de poulet crus sont déversés dans un récipient rempli de brocoli frais. Le brocoli a été éliminé. La contamination croisée peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. 2. Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. Veiller à ce que les produits bruts d'origine animale soient entreposés de manière à prévenir la contamination. Les produits crus d'origine animale doivent être entreposés en dessous et loin des aliments prêts à consommer. Les légumes crus et les aliments prêts à manger ne sont souvent pas cuits assez longtemps ou à une température suffisamment élevée pour tuer les pathogènes nuisibles.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un lave-vaisselle à haute température était en mauvais état. Le code d'erreur P2 a été observé sur l'affichage numérique. Le cycle de rinçage ne fonctionnerait pas. On a demandé à l'exploitant de passer à un lave-vaisselle manuel à deux compartiments. Assurez-vous que les plats sont lavés avec du savon et de l'eau et rincés dans le premier compartiment et désinfectés dans le second. Le sang était disponible. On a demandé à l'opérateur de passer à la vaisselle jetable pour le restaurant. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et capable d'atteindre 180F sur l'écran numérique / 74C au niveau du plat.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Assurez-vous que les températures de lavage sont surveillées et enregistrées quotidiennement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Table de préparation de bloc de boucher en bois était porté. Les surfaces ne sont plus lisses et scellées. Ne pas utiliser cette table pour la découpe directe car elle ne peut pas être nettoyée et désinfectée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris a été observée sur des portes et des poignées plus froides. Assurez-vous que les surfaces à toucher élevé sont nettoyées et désinfectées.