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Chuck's Steakhouse

101 Banff Avenue Banff AB T1L 1A7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Chuck's Steakhouse a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 25 octobre 2023. La dernière inspection, le 29 juin 2026, a relevé 6 infractions.

Aucune des 4 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Ravageurs, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 29 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 27 juin 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 29 juin 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Provenance, étiquetage et allergènesRisque élevé

    Les aliments doivent provenir de fournisseurs approuvés, rester dans des contenants étiquetés et être jetés lorsqu'ils sont avariés ou endommagés, comme des conserves bosselées ou gonflées. L'étiquetage est important pour les allergies : un contenant sans étiquette peut cacher un allergène.

    Relevé une fois le 25 octobre 2023. Par exemple : Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 25 octobre 2023. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les étiquettes Shellstock n'ont pas été trouvées pendant l'inspection, bien que le chef affirme qu'elles les conservent généralement. Assurez-vous que la date à laquelle le produit est servi est indiquée sur les étiquettes afin que nous puissions lier toute maladie à un lot spécifique d'huîtres si nécessaire.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un certain nombre d'aliments à risque élevé étaient au menu (artare, carpaccio, huîtres fraîches) sans plan de salubrité des aliments écrit. Comme le règlement sur les aliments indique que les protéines de viande crue doivent être cuites à des températures minimales, nous avons besoin d'un plan de salubrité des aliments écrit supplémentaire pour tous les articles qui ne seront pas cuits à des températures minimales (peut comprendre des mises en garde aux clients, des spécifications sur l'acidité ou le temps avant le service, la conservation des étiquettes shellstock, etc.).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun chlore dans le cycle du sani n'a été mesuré pour le lave-vaisselle du serveur. Ne pas utiliser l'équipement s'il n'est pas suffisamment assainissant les plats. Prélever le désinfectant avant utilisation et confirmer avec des bandes d'essai (chlore) que la concentration adéquate a été atteinte.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches (petits fruits ou mouches drainées) ont été observées près du lave-vaisselle, bien que leur nombre soit très limité. S'assurer que les populations de mouches sont contrôlées ou consultées auprès de l'exploitant de lutte antiparasitaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun écran fourni sur la fenêtre ouverte par l'évier de préparation arrière. Fournir un écran pour exclure les ravageurs.**Fenêtre discussée avec le chef, garder fermé jusqu'à ce que l'écran soit fourni.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le compteur de serveurs est porté et a un peu de bois en flocons. S'assurer que le comptoir est réparé de sorte que le bois n'est pas à risque d'entrer dans le produit alimentaire et peut être correctement nettoyé.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un certain nombre d'aliments à risque élevé étaient au menu (artare, carpaccio, huîtres fraîches) sans plan de salubrité des aliments écrit. Comme le règlement sur les aliments indique que les protéines de viande crue doivent être cuites à des températures minimales, nous avons besoin d'un plan de salubrité des aliments écrit supplémentaire pour tous les articles qui ne seront pas cuits à des températures minimales (peut comprendre des mises en garde aux clients, des spécifications sur l'acidité ou le temps avant le service, la conservation des étiquettes shellstock, etc.).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les planches de coupe sur la ligne chaude principale sont un peu décolorées/grooves. Lavez, nettoyez et assainissez les planches (sauvegardez pendant la nuit) et confirmez qu'elles sont toujours propres. Si les rainures ne sont plus propres, assurez-vous que de nouvelles planches sont fournies.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bouillon de boeuf et la sauce barbecue ont noté un refroidissement dans l'évier sous l'eau courante froide. Assurez-vous que le niveau de nourriture ne dépasse pas le niveau de l'eau et ajoutez de la glace pour faire baisser rapidement la température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun écran fourni sur la fenêtre ouverte par l'évier de préparation arrière. Fournir un écran pour exclure les ravageurs.**Fenêtre discussée avec le chef, garder fermé jusqu'à ce que l'écran soit fourni.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un certain nombre d'aliments à risque élevé étaient au menu (artare, carpaccio, huîtres fraîches) sans plan de salubrité des aliments écrit. Comme le règlement sur les aliments indique que les protéines de viande crue doivent être cuites à des températures minimales, nous avons besoin d'un plan de salubrité des aliments écrit supplémentaire pour tous les articles qui ne seront pas cuits à des températures minimales (peut comprendre des mises en garde aux clients, des spécifications sur l'acidité ou le temps avant le service, la conservation des étiquettes shellstock, etc.).
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants sont utilisés pour scooping produit sec plutôt que scoops avec les bonnes poignées. Pour éviter la contamination des aliments par les mains, utilisez des scoops appropriés et gardez les poignées hors du produit.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand récipient d'ail confit à température ambiante. Comme ce produit peut être à risque de provoquer un botulisme, garder le produit à 4C ou moins avant de le servir (ou avoir d'autres mécanismes de sécurité alimentaire comme le maintien de l'acidité en dessous du pH 4.6).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Méthode de refroidissement discutée; les articles dans les grands puits étaient refroidis dans l'évier de préparation avec un niveau de nourriture considérablement plus élevé que le niveau d'eau. S'assurer que le niveau d'eau/de glace est aussi élevé que le niveau de stock/de nourriture et la température testés pour confirmer 4C ou moins avant l'entreposage. Chef a également indiqué que des inserts parfois congelés sont utilisés pour refroidir rapidement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun écran fourni sur la fenêtre ouverte par l'évier de préparation arrière. Fournir un écran pour exclure les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles fissurées sur la base par lave-vaisselle et à l'intérieur de la glacière. Réparer les tuiles de sorte que la base/coving soit facilement propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La porte du réfrigérateur à l'intérieur est pocked et a un peu de bois exposé. Raffiner/réparer la porte pour qu'elle soit facilement propre.**Réparé depuis l'inspection précédente, mais surface rugueuse à l'intérieur. 2. Une zone du carrelage sur la ligne chaude est manquante carrelage / carrelage sont fissurés. Réparez le plancher de sorte qu'il soit imperméable à l'humidité/graisse et propre.** Zones de carrelage de sol encore fissurées et le coulis devient profond dans les zones / attraper l'humidité et les débris. 3. Counter by coffee station / service lave-vaisselle est porté en un seul endroit avec un peu de bois flocant/détériorant. **Couverture en plastique dur utilisée pour protéger cette zone, satisfaisante.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les étiquettes pour les huîtres crues ne sont pas identifiables à la date de consommation; à la fin de chaque service, assurez-vous que la date à laquelle le lot ou le lot a été servi est indiquée sur les étiquettes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche de coupe en bois au bar est portée et commence à flocer du bois. Remplacer la planche à découper quand elle n'est plus imperméable à l'humidité/en mauvaise réparation.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Petit lave-vaisselle à la station-service (par machine à expresso/café) n'obtient aucun désinfectant. Vérifiez le niveau de chlore tous les jours avant d'utiliser des bandes d'essai (confirmer 100ppm) et assurez-vous que les plats sont désinfectés. Ne pas utiliser de lave-vaisselle avant de confirmer les niveaux.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Le robinet d'eau chaude sur l'évier à main le plus proche du lave-vaisselle ne fonctionne pas. Réparation en cours. 2. évier à la main à l'entrée de la cuisine avait désinfectant main dans le distributeur au lieu de savon à main. **Revoir le lavage approprié des mains lorsqu'on utilise des gants avec du personnel de cuisine (supprimer les gants, laver les mains, remplacer par de nouveaux gants lorsque des gants peuvent être contaminés).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La porte du réfrigérateur à l'intérieur est pocked et a un peu de bois exposé. Raffiner/réparer la porte afin qu'elle soit facilement propre. 2. Une zone du carrelage sur la ligne chaude est manquante carrelage / tuiles sont fissurés. Réparez le plancher de sorte qu'il est imperméable à l'humidité/graisse et propre. 3. Counter by coffee station / service lave-vaisselle est porté en un seul endroit avec un peu de bois flocant/détériorant. Réparation et re-scellement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En général, le nettoyage dans les installations était satisfaisant. Quelques zones nécessitent un nettoyage supplémentaire:-Sur les étagères de vin inférieures sous le tapis de bar dans la zone de bar. -Sur le plancher / joint de mur derrière l'évier à main (le lave-vaisselle le reste).

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