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Cirque du Soleil

1900 Big Four Trail SE Calgary AB T2G 2W1 · Food - General

2 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection initiale

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La solution d'assainissement des quats dans la cuisine du personnel a mesuré 0ppm. J'ai vérifié le distributeur de quat pendant l'inspection et la ligne était reliée à un nettoyeur de sol. L'opérateur a connecté la ligne à une solution de quats, mais il y avait des traces du nettoyant de sol dans la ligne. Fumer les lignes pour éliminer la solution nettoyante restante, car cela n'est pas susceptible d'être alimentaire et peut nuire à l'efficacité du désinfectant des quats. Une fois que la ligne a été rincée, utilisez les bandes d'essai quats pour confirmer que la concentration est maintenue à 200ppm. 2. La solution d'assainissement quats dans la cuisine VIP a mesuré >400ppm. L'opérateur mélange manuellement la solution. S'assurer que les instructions du fabricant et du no 39 sont respectées lors du mélange manuel de la solution de quat et s'assurer que la concentration est maintenue à 200ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y a des hot-dogs qui sont exposés publiquement et ne sont pas protégés contre la contamination. Les aliments présentés publiquement doivent être protégés contre la contamination des clients. Installez un protège-éternuement et assurez-vous que le sommet est d'au moins 6 pieds lorsqu'il est mesuré à partir du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de la cuisine du personnel avait une température interne de 14.4C. Tous les refroidisseurs doivent maintenir une température inférieure à 4C pour empêcher la croissance des bactéries. Veuillez réparer et ne pas placer de nourriture dans le refroidisseur jusqu'à ce que le problème ait été résolu. L'opérateur a retiré tous les aliments du refroidisseur au moment de l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai n'étaient pas disponibles pour mesurer le désinfectant quat. Les bandes d'essai doivent être maintenues pour tester la concentration du désinfectant afin de s'assurer que les surfaces sont correctement nettoyées et désinfectées. Obtenir les bandes d'essai quat et s'assurer que les concentrations sont testées quotidiennement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le tuyau d'évacuation des éviers à trois compartiments de la cuisine du personnel était en fuite importante. L'opérateur a tenté de réparer le tuyau; cependant, il y a encore une fuite qui se déverse. Tous les composants de plomberie doivent être entretenus en bon état pour assurer l'évacuation en toute sécurité de l'eau grise. S'il vous plaît réparer.