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COBS BREAD

2134 - 901 64 Avenue NE Calgary AB T2E 7P4 · Food - General

2 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments était manquant et n'était pas affiché pour le public.***L'exploitant a affiché rapidement son permis de manutention des aliments dans un endroit visible à la porte d'entrée pour le public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une fuite a été observée à la base du cou du robinet. Le cou du robinet était lâche et en décomposition.***Veuillez réparer le cou du robinet pour s'assurer qu'il ne fuit plus.2) Le couvercle lumineux situé au-dessus de la zone de cuisson devant les fours debout a été fissuré avec des trous et en décompression.***Veuillez remplacer le couvercle lumineux fissuré.
  2. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de réfrigération, étant le refroidisseur stand-up, a été mesurée à 6-10°C. L'inspecteur a informé le gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Pendant l'inspection, l'unité a été ajustée pour ramener la température à 4°C. Veuillez vous assurer de surveiller toutes les unités de réfrigération à un niveau inférieur ou égal à 4°C.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au départ, il n'y avait pas de bande d'essai pour QUAT; le gestionnaire était plus tard en mesure de trouver une nouvelle bande d'essai non ouverte; le gestionnaire a mentionné qu'ils testaient leurs solutions de désinfectant une fois par mois. L'inspecteur a informé le gestionnaire que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution QUAT est fabriquée, puis au moins une fois par jour, et qu'il est recommandé d'effectuer des essais toutes les 2 à 4 heures pendant les opérations pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration QUAT comprise entre 200 et 400 ppm. Moins de 200 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus chimiques de la solution d'assainissement pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, qui contaminent les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops pour les produits alimentaires secs ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produits. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.