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College of New Caledonia-Caf

3330-22nd Avenue, Prince George, V2N 1P · Restaurant

3 inspections

  1. Inspection de routine

    0 infraction

  2. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C; Certains produits de boulangerie au fromage et aux légumes (p. ex. feta et épinards) ont été entreposés à des températures ambiantes. La température de surface de certains produits alimentaires stockés dans les refroidisseurs à face ouverte a également été mesurée entre 10 et 13 °C; L'exploitant a déclaré que ces produits ont été préparés récemment et placés à l'intérieur du refroidisseur. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger - pour prévenir la croissance bactérienne et les maladies d'origine alimentaire.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui sont entreposés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures, ou une période de temps inconnue. Les produits cuits qui contiennent des légumes transformés et/ou des produits laitiers doivent être tenus à froid, à chaud ou doivent être testés pour leur activité dans l'eau afin de s'assurer que la croissance bactérienne ne se produira pas s'ils sont entreposés à des températures ambiantes.
    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Vêtement d'essuiement laissé sur les comptoirs entre les deux utilisations. Importance pour la santé publique - Les vêtements autrefois utilisés peuvent abriter et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposez les chiffons essuyés dans une solution d'assainissement de 200-400 ppm QUAT ou utilisez une serviette en papier à usage unique. Mélanger selon les spécifications du fabricant.
  3. Inspection initiale

    4 infractions

    • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4 °C; Certains produits de boulangerie au fromage et aux légumes (p. ex. feta et épinards) ont été entreposés à des températures ambiantes. On a également observé un refroidissement inadéquat des aliments cuits entreposés dans les refroidisseurs de service avant (p. ex., le bacon mac et le fromage ont été mesurés à 29,9 Celsius). Les légumes transformés et autres produits alimentaires entreposés dans l'un des refroidisseurs prép ont également été mesurés à 11,9 °C. Importance pour la santé publique - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4 °C ou à plus de 60 °C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire. Après cuisson, si les produits alimentaires ne sont pas servis immédiatement ou à chaud, ils doivent être refroidis de 60°C à moins de 20°C en 2 heures, puis de 20°C à moins de 4°C pour empêcher la croissance bactérienne, car certaines bactéries qui forment des spores peuvent survivre au processus de cuisson.
      • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et ajustent les températures ou ont été entretenus, au besoin. Jeter les aliments potentiellement dangereux qui n'ont pas été refroidis correctement ou qui ont été entreposés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures. L'exploitant a également accepté de conserver les produits cuits au four avec du fromage et des légumes au lieu de les entreposer à des températures ambiantes à l'avenir; une autre option consiste à faire tester leur activité hydrique.
    • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Un chiffon d'essuyage a été laissé sur une bouteille de pulvérisation entre l'utilisation. Importance pour la santé publique - Les vêtements autrefois utilisés peuvent contenir et cultiver des bactéries s'ils sont laissés à la température ambiante.
      • Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage réutilisables dans une solution d'assainissement (p. ex. 200-400 ppm QUAT) lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ou n'utiliser que des serviettes en papier jetables à usage unique. Mélanger les désinfectants selon les spécifications du fabricant.
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: On a observé une accumulation de débris alimentaires sur certains des entrepôts secs et deux autres zones de la cuisine (par exemple par des boîtes de lait condensé et l'intérieur du congélateur no 5).
      • Mesures correctives : Veiller à ce que toutes les surfaces soient nettoyées régulièrement afin qu'elles soient maintenues dans un état sanitaire.
    • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation: Certaines bouteilles de pulvérisation n'ont pas d'étiquettes. Importance pour la santé publique - Les produits chimiques mal étiquetés peuvent entraîner une mauvaise utilisation ou un mélange accidentel de produits chimiques incompatibles.
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation sont étiquetées avec précision avec leur contenu chimique.