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Cooking Oil Station/EKJ Foods - Events

310 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0H6 · Food - Special Event

3 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il n'y avait pas suffisamment d'exploitations chaudes et d'exploitations froides sur place pour stocker toutes les denrées alimentaires potentiellement dangereuses au-dessus de 60 degrés Celsius ou pour ne pas dépasser 4 degrés Celsius.2) Les légumes cuits, y compris les rouleaux de printemps, ont été mesurés à 31,2 C, les boulettes de porc à 39,5 C et les saucisses de porc à 28,5 C à 32,4 C. **Tous les aliments susmentionnés ont été jetés.3) Deux contenants de soupe de poulet et de boeuf cuits ont été entreposés sous la table, l'un dans un seau blanc mesuré à 71,2 C et l'autre dans une casserole métallique mesurée à 55,6 C. La soupe a été préparée il y a 1,5 heure. * L'exploitant a reçu pour instruction de transporter la soupe à la base de l'opération ou de la réchauffer sur place pour s'assurer que la température atteint jusqu'à 74 degrés Celsius. * La soupe a été retirée du stand.4) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place pour vérifier la température des aliments cuits. * Le thermomètre était disposé dans un délai raisonnable.
  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 06. Est-ce que les personnes qui manipulent les aliments s'assurent que les aliments sont bien manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1) Il n'y avait pas de garde éternue dans la zone avant devant le grill à saucisses, où des poêles en métal vides étaient utilisés pour exposer et vendre de la nourriture*. Le personnel a déplacé la grille vers l'arrière pour prévenir toute contamination.2) Les poêles en métal étaient gardés là sans seaux de glace ni vaisselles de chafing. Cependant, les casseroles étaient vides au moment de l'inspection. Le personnel a reçu l'instruction de faire ce qui suit : Couvrir les casseroles métalliques avec les couvercles.- Ne pas stocker d'aliments potentiellement dangereux si aucun dispositif de régulation de la température n'est disponible et ne peut maintenir la température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C en tout temps.- Ils peuvent garder les sauces (pH en dessous de 4.6)- Limiter le nombre de casseroles métalliques à une quantité gérable qui peut être correctement surveillée pour la température et la salubrité des aliments.** S'assurer que la température des aliments est maintenue en tout temps sous 4°C ou au-dessus de 60°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Il n'y avait pas suffisamment d'exploitations chaudes et d'exploitations froides sur place pour stocker toutes les denrées alimentaires potentiellement dangereuses au-dessus de 60 degrés Celsius ou pour ne pas dépasser 4 degrés Celsius.2) Les légumes cuits, y compris les rouleaux de printemps, ont été mesurés à 31,2 C, les boulettes de porc à 39,5 C et les saucisses de porc à 28,5 C à 32,4 C. **Tous les aliments susmentionnés ont été jetés.3) Deux contenants de soupe de poulet et de boeuf cuits ont été entreposés sous la table, l'un dans un seau blanc mesuré à 71,2 C et l'autre dans une casserole métallique mesurée à 55,6 C. La soupe a été préparée il y a 1,5 heure. * L'exploitant a reçu pour instruction de transporter la soupe à la base de l'opération ou de la réchauffer sur place pour s'assurer que la température atteint jusqu'à 74 degrés Celsius. * La soupe a été retirée du stand.4) Aucun thermomètre à sonde n'était disponible sur place pour vérifier la température des aliments cuits. * Le thermomètre était disposé dans un délai raisonnable.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'était disponible sur place. - L'opérateur a fait la solution d'assainissement du chlore et a testé à 100 ppm. **S'assurer que la solution d'assainissement de qualité alimentaire approuvée est présente sur place en tout temps.