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Cosmic Pizza & Donair

104 - 4812 43A Avenue Leduc AB T9E 6M5 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lorsqu'il a demandé des précisions sur la procédure manuelle de lavage à la vaisselle, le fonctionnaire n'a pas pu décrire avec précision le processus en trois étapes. Ils ont indiqué que les plats étaient lavés avec seulement du savon et de l'eau. La méthode d'évier à trois compartiments, y compris le lavage, le rinçage et l'assainissement, a été examinée avec le personnel
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains située à l'avant était hors service en raison d'une fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'aération du capot était en retard pour l'entretien. Veuillez veiller à ce que l'évent du capot soit entretenu pour éviter le risque d'incendie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une accumulation de pâte a été observée à la partie supérieure du mélangeur, autour de la zone de fixation.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Il n'y avait pas de solution d'assainissement facilement disponible pendant la transformation des aliments** Les surfaces de contact avec les aliments n'étaient pas régulièrement nettoyées et désinfectées. On a demandé à l'exploitant de distribuer une solution d'assainissement frais et de nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **La viande de donair rasée sur la table à vapeur était à 43C et la table à vapeur était mise à bas. On a demandé à l'exploitant d'augmenter la température de la table à vapeur.**On a observé du beurre d'ail sur le comptoir à l'arrière de la zone de transformation des aliments. On a demandé à l'exploitant de stocker le beurre d'ail dans la glacière. Gravy a été conservé au-dessus de 60C- Toutes les unités de réfrigérateur ont maintenu des températures alimentaires sécuritaires à 4C/colère. MESURES À PRENDRE :1) Tous les aliments en attente chaude doivent être conservés à 60 °C ou plus chauds.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **La température de la viande de Donair dans la table à vapeur était de 3.7C (mesurée avec un thermomètre à sonde). Le personnel a dit qu'il l'avait sorti de la glacière. La table à vapeur était réglée à LOW et la température de l'eau était de 25C. Conformément à l'explication du personnel, il semble qu'il s'agisse d'une pratique courante du personnel de cette installation. Cela a également été constaté et discuté lors d'inspections antérieures. Le personnel devait réchauffer la viande de Donair dans le micro-ondes. Le personnel a également été informé des exigences en matière de température pour réchauffer les aliments froids. MESURES COMPLÉMENTAIRES DEMANDES: 1) Les aliments froids provenant du refroidisseur doivent être réchauffés à une température interne d'au moins 74C/165F2) La table à vapeur ne doit PAS être utilisée pour réchauffer les aliments froids du réfrigérateur.3) Les aliments sur la table à vapeur doivent être conservés à 60C/140F ou plus chauds.4) La table à vapeur doit être préchauffée avant d'y placer des denrées alimentaires pour la tenue à chaud.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Il y avait beaucoup de particules de viande sur le rasoir électrique pour Donair. Le personnel a dit que le rasoir a été utilisé pour la dernière fois la nuit précédente et qu'ils n'avaient pas le temps de le nettoyer. Il s'agit d'un problème récurrent observé lors des inspections précédentes. Le personnel devait nettoyer et désinfecter le rasoir.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **Le refroidisseur de préparation devant le poêle n'était toujours pas réparé. Il n'y avait pas de nourriture dans le refroidisseur.**La table à vapeur était utilisée pour réchauffer un cône Donair partiellement rasé du refroidisseur. La température interne du cône Donair partiellement rasé était de 17C. On a demandé au personnel de jeter le Donair.ACTION REQUISE:1) Aucun aliment ne doit être entreposé dans le refroidisseur de préparation jusqu'à ce qu'il soit réparé et capable de maintenir une température de 4C/40F ou plus froide2) Continuer de tenir des registres quotidiens de la température de tous les réfrigérateurs.3) S'assurer que les aliments froids du refroidisseur sont réchauffés sur la grille ou au micro-ondes à une température de 74C/165F avant d'entrer dans la table à vapeur. Le thermomètre à sonde doit être utilisé pour vérifier les températures de cuisson.4) Assurez-vous que la nourriture sur la table à vapeur est maintenue à 60C/140F ou plus chaude en tout temps.
  6. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • **Il n'y avait pas de solution d'assainissement disponible pendant la transformation des aliments.** Des chiffons/serviettes d'essuie-glaces ont été observés sur les surfaces de préparation des aliments à l'arrière.** Les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas nettoyées et désinfectées au besoin. Les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces à contact élevé présentaient des particules alimentaires et des frottis alimentaires. MESURES À PRENDRE : 1) Une solution d'assainissement doit être facilement disponible pendant le fonctionnement.2) Les linges/serviettes de nettoyage doivent être entreposés dans une solution d'assainissement entre l'utilisation3) Les surfaces de contact avec les aliments et les surfaces de contact élevé doivent être régulièrement nettoyées et désinfectées.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • ** Un préposé à la nourriture a commencé son quart pendant l'inspection. PHI n'a pas observé le personnel effectuer l'hygiène des mains avant le début de la manipulation des aliments.**Le tablier du personnel ci-dessus ne semblait pas propre** Un autre manipulateur de nourriture a couvert son éternuement de ses paumes et n'a pas effectué l'hygiène des mains après. Le personnel continue à toucher les surfaces et à manipuler les ustensiles sans effectuer l'hygiène des mains.ACTION REQUISE:1) Le personnel doit effectuer l'hygiène des mains avant le début de son poste.2) Le personnel doit porter des vêtements propres/aprons3) Le personnel pratique une bonne hygiène personnelle et se lave régulièrement les mains. Une liste de contrôle d'hygiène personnelle pour les personnes qui manipulent des aliments est également jointe au présent rapport.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • **Le personnel de cette installation ne suit pas les procédures appropriées pour préparer et servir Donair' comme l'explique le gestionnaire des aliments : La viande rasée est placée dans la table à vapeur sans subir une étape secondaire bonne selon les besoins.- Le cône partiellement cuit a été observé dans la glacière à l'italienne. Une copie de la procédure est jointe au présent rapport pour référence. 2) Assurez-vous que tout votre personnel est rééduqué selon la procédure appropriée pour préparer et servir Donair. Une copie de la procédure est imprimée et affichée dans l'installation pour référence du personnel.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Cuisir partiellement le cône Donair a été stocké sur la couverture d'un autre récipient alimentaire dans la glacière. Le cône de Donair était en contact direct avec le mur du refroidisseur. MESURES À PRENDRE : 1) Les aliments doivent être entreposés dans un contenant propre et couverts pour les protéger de la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **La glacière de préparation devant le poêle était à 10C. Il n'y avait pas de relevés de température. On a demandé à l'exploitant de transférer les aliments dans le refroidisseur dans un autre refroidisseur. Tenir des registres quotidiens de la température de tous les réfrigérateurs.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **Le distributeur de savon à l'évier situé à l'entrée de la cuisine était vide.**L'évier dans la cuisine, près du mélangeur de pâte, n'était pas accessible. Les chambres et les contenants d'huile de canola obstruaient l'accès à l'évier. ACTION REQUISE: 1) S'assurer que tous les éviers à main sont fournis avec du savon et une serviette en papier 2) Assurez-vous que tous les lavabos à main sont accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • ** Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas tenus. Veuillez vous assurer que les registres mensuels de lutte antiparasitaire sont tenus et que des copies sont conservées sur place pour vérification future.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • ***Le permis alimentaire n'a pas été affiché. Veuillez vous assurer que votre permis alimentaire est affiché dans un endroit visible du public.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • **Il y avait beaucoup de particule de viande sur le rasoir électrique pour Donair qui a été utilisé le matin**La pâte séchée résiduelle de l'utilisation précédente a été observée sur la grille de protection de la machine à pâte. La grille de protection du mélangeur de pâte doit être bien nettoyée.3) Nettoyez les couvercles des contenants alimentaires dans la glacière et les contenants de farine.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande de donair rasée dans la table à vapeur était à 41C. On a demandé au cuisinier si la viande de donair rasée dans la table à vapeur avait subi une étape de cuisson secondaire et il a dit NON. Le cuisinier a été dirigé pour réchauffer la viande de Donair rasée à 74C puis garder chaud à 60C. Les procédures appropriées pour le traitement de Donair ont également été discutées avec le cuisinier. GOING FORWARD:1) Assurez-vous que la viande rasée Donair subit une étape de cuisson secondaire, puis maintenu chaud à 60C/hauteur ou refroidi et stocké dans le refroidisseur.
  8. Inspection initiale

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    0 infraction