Costa Cafe Seafood & Steakhouse
10120 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General
11 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Plusieurs solutions de javel ont été mesurées à 100 ppm. S'assurer que les solutions de blanchiment sont maintenues à 100-200 ppm. Lors de l'inspection, on a remixé les solutions de bleach à 100-200 ppm. Une bouteille de vaporisateur pour javel n'a pas été étiquetée. Assurez-vous que toutes les bouteilles sont étiquetées pour indiquer le contenu. La bouteille a été étiquetée lors de l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements de la zone avant ont été stockés dans une solution plus propre. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement (par exemple 100-200 ppm de chlore). Une solution plus propre a été jetée et une solution de chlore de 100 ppm a été préparée pour les chiffons de nettoyage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des tasses de condiment à usage unique ont été trouvées dans des bacs en vrac sous forme de pelles. Les scoops doivent être durables, propres et avoir une poignée. Si elle est entreposée dans un produit alimentaire, la poignée ne doit pas entrer en contact avec le produit alimentaire. Les tasses de condiment ont été jetées pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle distribuait 0 ppm de chlore. Le seau de chlore était presque vide. Le seau a été modifié pendant l'inspection et le lave-vaisselle a mesuré 100 ppm de chlore.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation devait être entretenu en novembre 2024. S'assurer que le système de ventilation est régulièrement entretenu. Tous les 6 mois est recommandé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le bacon brut et les oeufs étaient à température ambiante et mesuraient 25C. Saucisse brute mesurée 15C. Conserver les aliments à risque élevé à 4C ou moins. Si à la température ambiante, les aliments doivent être servis dans les 2 heures et le temps doit être suivi d'une certaine façon. Tout aliment restant après 2 heures doit être jeté. Les articles ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système de ventilation devait être entretenu en novembre 2024. S'assurer que le système de ventilation est régulièrement entretenu.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il n'y avait pas de formulaire d'inspection récent. Le dernier formulaire affiché date d'avril 2024. L'installation a été fermée pendant plusieurs mois. Remplir un rapport d'inspection des ravageurs. Les inspections des ravageurs doivent être effectuées mensuellement et les résultats doivent être documentés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons nettoyants usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Lors de l'inspection, des vêtements ont été placés dans un seau de 200 ppm de désinfectant au chlore.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs tubes de boeuf haché dégelaient à température ambiante. Le personnel a placé le boeuf haché dans le refroidisseur immédiatement à l'arrivée de l'inspecteur. S'assurer que le boeuf haché est décongelé d'une manière approuvée : - sous l'eau froide courante - dans le refroidisseur - dans le cadre du processus de cuisson - dans le micro-ondes, si l'article est utilisé immédiatement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il n'y avait pas de formulaire d'inspection récent. Le dernier formulaire affiché date d'avril 2024. L'installation a été fermée pendant plusieurs mois. Remplir un rapport d'inspection des ravageurs. Les inspections des ravageurs doivent être effectuées mensuellement et les résultats doivent être documentés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être conservés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement pour prévenir la croissance des bactéries. Une solution de blanchiment au chlore de 200 ppm a été préparée lors de l'inspection et des chiffons y ont été placés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des paties de foie et de hamburger ont été observées à la température ambiante. Les deux avaient été récemment retirés du congélateur. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient décongelés d'une manière approuvée :- dans le réfrigérateur- sous l'eau froide et courante- dans le cadre du processus de cuisson, ou- dans le micro-ondes, si les aliments sont utilisés immédiatement. Les paties de foie et de hamburger ont été placées dans la glacière pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les refroidisseurs de la cuisine n'avaient pas de thermomètres internes. Assurez-vous que tous les refroidisseurs ont des thermomètres internes pour surveiller la température.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai de chlore ne sont pas disponibles. L'installation a commandé des bandes d'essai. S'assurer que des bandes d'essai au chlore capables de mesurer 100 à 200 ppm sont disponibles en tout temps. Les bandes d'essai doivent être utilisées quotidiennement pour surveiller les concentrations de lave-vaisselle et de désinfectant de surface.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un chiffon nettoyant usagé a été observé sur une surface de contact avec les aliments. Lors de l'inspection, le tissu a été placé dans une solution de 100 ppm de chlore. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage usagés sont conservés dans une solution d'assainissement en tout temps lorsque l'utilisation n'est pas active.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a trouvé des oeufs et des gémissements à température ambiante. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient maintenus à 4C ou moins. Si à température ambiante, le temps doit être marqué; après 2 heures, tout produit restant doit être jeté. Ne pas stocker de grandes quantités d'aliments à température ambiante. Les aliments ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains a seulement un filet d'eau chaude disponible. Veiller à ce que l'évier à main ait une température, une pression et un volume adéquats pour faciliter le lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un chiffon nettoyant usagé a été observé sur une surface de contact avec les aliments. Assurez-vous que les linges de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution de désinfectant ou envoyés au lavage immédiatement après utilisation. Les chiffons usagés ne peuvent pas être laissés sur des comptoirs ou d'autres surfaces de contact avec les aliments. Lors de l'inspection, le tissu a été placé dans une solution d'assainissement du chlore de 200 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un sac de viande à couper était dans l'évier. Assurez-vous que l'évier est facilement accessible en tout temps pour le lavage des mains et est utilisé uniquement pour le lavage des mains et aucun autre but. La viande a été retirée de l'évier pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Beurre et beurre d'ail ont été trouvés à température ambiante. S'assurer que le beurre et le beurre d'ail sont conservés à 4C ou moins. S'ils sont conservés au-dessus de 4C, ils doivent être jetés après 2 heures et le temps doit être suivi. 2. On a trouvé du bacon brut dégelant à température ambiante. S'assurer que les aliments sont décongelés d'une manière approuvée : - dans le refroidisseur - sous l'eau froide courante, - dans le cadre du processus de cuisson, ou - si l'article est utilisé immédiatement, dans le micro-ondes. Le bacon a été placé dans un refroidisseur pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de la zone avant avait une température ambiante de 9,4C. Le lait avait une température de 7,0C. S'assurer que le refroidisseur est capable de maintenir la nourriture à 4C ou moins. Jusqu'à ce que le refroidisseur soit capable de maintenir une température appropriée, ne conservez pas les aliments à risque élevé dans le refroidisseur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle a mesuré 50 ppm de chlore pendant l'inspection. Le lave-vaisselle a été entretenu pour la dernière fois en mai 2023. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut distribuer 100 ppm de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle distribue 100 ppm de chlore: 1. Utiliser le levier d'amorçage pour ajouter du chlore supplémentaire au cycle et vérifier la concentration avec une bande d'essai; ou2. submerger les plats dans une solution de chlore de 100 ppm pendant au moins 2 minutes après le lavage. Laisser sécher les plats.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La serviette en papier n'était pas stockée dans l'évier de la cuisine. Les serviettes en papier ont été réapprovisionnées dans le distributeur pendant l'inspection. Assurez-vous que les serviettes en papier sont en réserve en tout temps dans le distributeur à l'évier pour faciliter le lavage des mains. Remplacer rapidement les rouleaux vides.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le robinet d'évier à la vaisselle coule. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne coule pas.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?