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Cote d'Ivoire Pavilion

9330 Groat Road NW Edmonton AB T6G 2A8 · Food - Special Event

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bandes d'essai de chlore non disponibles pour tester la résistance de la solution d'assainissement de l'eau de Javel. - Obtenir des bandes d'essai de chlore pour mesurer adéquatement la concentration de solution d'assainissement de l'eau de Javel.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Solution de désinfectant à 50 ppm de chlore. - S'assurer qu'une concentration appropriée de solutions d'assainissement est disponible pour l'assainissement. L'opérateur a refait la solution d'assainissement pour mesurer 100ppm de chlore.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bandes d'essai de chlore non disponibles pour tester la résistance de la solution d'assainissement de l'eau de Javel. - Obtenir des bandes d'essai de chlore pour mesurer adéquatement la concentration de solution d'assainissement de l'eau de Javel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mélanger les légumes coupés dans le bol sur le comptoir à température ambiante. Produits alimentaires retirés de la cale froide dans l'heure suivant l'opérateur. - S'assurer que tous les aliments potentiellement à haut risque sont conservés à 4C ou moins ou à 60C ou plus pendant l'entreposage. Aucun groupe frigorifique disponible en tente. Les légumes coupés ont été placés sur la glace dans la glacière par l'opérateur et doivent être ramenés à l'unité de récif s'ils ne sont pas servis dans l'heure suivante. Unité de rétention à chaud surremplie de brochettes de viande et brochettes de viande maintenues dans un plat de frottement mesurant 34C sans source de chaleur sur le comptoir. Selon l'opérateur brochettes ont été cuits dans la dernière heure. - S'assurer que tous les aliments potentiellement à haut risque sont conservés à 4C ou moins ou à 60C ou plus pendant l'entreposage. Les brochettes de viande de l'unité de rétention chaude et le plat de croûte sont retournés au gril pour être réchauffés à 74C. L'opérateur a recommandé de ne pas surcharger l'unité de maintien à chaud et de tenir à chaud les brochettes sur le gril. Le thermomètre à sonde était disponible pour mesurer la température interne des brochettes. Garnir d'oignons cuits mesurant 47C dans une unité de maintien à chaud. L'exploitant a signalé qu'il y avait des garnitures d'oignon chauffant dans un dispositif de retenue à chaud. - Réchauffer les aliments potentiellement à haut risque à 74C avant de les maintenir à 60C ou plus. L'opérateur a réchauffé la garniture d'oignon sur le gril jusqu'à 74C et l'a placée dans un dispositif de retenue à chaud.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau froide à la main. - Des lavabos avec eau chaude et froide sont nécessaires pour cet événement. L'exploitant a indiqué qu'il avait déjà appelé le plombier sur place pour effectuer des réparations afin de fournir de l'eau chaude et froide.