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Cowboy's Taphouse

168 - 55 Castleridge Boulevard NE Calgary AB T3J 3J8 · Food - General

10 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le filtre de ventilation semblait sale. Nettoyer les filtres de ventilation régulièrement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • **La violation existe toujours. Réparer le mur derrière la laveuse de verre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **L'infraction existe toujours**Un calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a pas été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. Créez et maintenez un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui doit être nettoyé et quand. Copie du planning de nettoyage vierge envoyée par courriel.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la laveuse de verre était en ruine. Réparer le mur derrière la laveuse de verre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. Créez et maintenez un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **Les violations existent toujours**1) Les effets personnels du personnel, tels que les manteaux, étaient stockés directement sur la nourriture (oignons pourpre et doux dans une boîte). À l'heure actuelle, il n'y a pas de place pour l'entreposage des biens du personnel, c'est pourquoi le personnel stocke des articles non-cuisine dans la cuisine (c'est-à-dire la sûreté et la sécurité des biens). EXIGENCES : Fournir un espace pour que le personnel conserve ses effets personnels en toute sécurité et en toute sécurité afin que ces articles ne contaminent pas les aliments et ne risquent pas de les contaminer. Un bol en plastique a été utilisé pour arroser la sauce d'un contenant à l'intérieur du refroidisseur. EXIGENCES : S'assurer que les mains ou les parties d'ustensiles touchées par les mains ne entrent pas en contact avec la nourriture. Retirer le bol rond et échanger avec une cuillère ou une cuillère.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes à la main ne distribuait pas la serviette. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • **La violation existe toujours**Il y avait un espace au bas de la porte reliant le patio extérieur à la salle à manger, ce qui pouvait permettre aux ravageurs d'entrer dans l'établissement. EXIGENCE: Vérifiez toutes les portes qui entrent ou sortent du local. S'assurer que les trous de fond sont correctement scellés afin que les ravageurs ne puissent pas entrer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Une petite étagère en bois a le dessus et les étagères endommagés.- Réparer ou remplacer l'étagère en face du four à pizza. 2. Filtres à auvent de ventilation appr=saupoudrés.- Nettoyer les filtres de ventilation. 3. Le calage en silicone autour des éviers (lavage à la main et lavabo à deux compartiments) est soit manquant, soit moisi.- Enlever le calmant détérioré et réappliquer une perle continue de calmant en silicone de qualité alimentaire pour empêcher l'infiltration d'eau et la croissance des moisissures. 4. Le mur derrière la laveuse de verre était en ruine. Réparer le mur derrière la laveuse de verre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** La violation existe toujours **** La couverture supérieure du mélangeur commercial a été réparée avec du ruban adhésif. Réparer correctement ou remplacer l'équipement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** La violation existe toujours** Il y avait une accumulation de liquide au fond du refroidisseur de bar utilisé pour stocker des verres. Ce liquide semble coloré, ce qui suggère qu'il pourrait stagner l'eau ou les déchets alimentaires liquides. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter tous les ustensiles de cuisine correctement et soigneusement. S'assurer que leurs locaux d'entreposage sont également entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Les violations existent encore. Nettoyez bien l'installation. 1) Dans les refroidisseurs d'alimentation et de boisson/bière, il y avait des zones de saleté/débris noirs visibles et peut-être de moisissure sur les murs et le plafond. EXIGENCES: Nettoyer et désinfecter les deux refroidisseurs à l'italienne de façon régulière et approfondie.2) De nombreuses quantités de bouchons de bouteilles ont été trouvées sous des rayonnages à la zone du bar. EXIGENCE : Nettoyer soigneusement cette zone - s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés pour éliminer les sources d'aliments nuisibles.2) Aucun calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. EXIGENCE : Créer et maintenir un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand. 3. Les évents d'admission d'air et le ventilateur d'échappement situés près de la verrière de ventilation par le mur semblent sales. Nettoyer le ventilateur d'échappement et les évents d'admission pour assurer un débit d'air adéquat et réduire le risque de contamination des poussières et des débris.
  4. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant de surface n'a été préparé qu'à la demande de l'inspecteur. Cette inspection a eu lieu l'après-midi, ce qui signifie que l'assainissement des surfaces n'a pas eu lieu pendant au moins 2-3 heures. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un manipulateur de nourriture qui mangeait son repas pendant qu'il préparait la nourriture pour les clients. Il n'y avait pas de lavage des mains entre les deux. On a demandé aux membres du personnel de prendre une pause et de finir de manger avant de reprendre la préparation de la cuisine et de la nourriture.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les effets personnels du personnel tels que les manteaux étaient stockés directement sur le dessus de la nourriture (oignons pourpre et doux dans une boîte). À l'heure actuelle, il n'y a pas de place pour l'entreposage des biens du personnel, c'est pourquoi le personnel stocke des articles non-cuisine dans la cuisine (c'est-à-dire la sûreté et la sécurité des biens). EXIGENCES : Fournir un espace pour que le personnel conserve ses effets personnels en toute sécurité et en toute sécurité afin que ces articles ne contaminent pas les aliments et ne risquent pas de les contaminer. Un bol en plastique a été utilisé pour arroser la sauce d'un contenant à l'intérieur du refroidisseur. EXIGENCES : S'assurer que les mains ou les parties d'ustensiles touchées par les mains ne entrent pas en contact avec la nourriture. Retirer le bol rond et échanger avec une cuillère ou une cuillère.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les champignons cuits ont été placés dans une casserole sur l'équipement de la ligne de cuisson sans aucun contrôle de température. On a sondé les champignons et on a déterminé qu'ils étaient de 30 °C; la cuisson n'a pu donner de chronologie pour la cuisson des champignons. Ce produit alimentaire a été ordonné pour être éliminé, et par conséquent, la préoccupation est considérée comme corrigée. EXIGENCES : Tous les aliments chauds doivent être sous contrôle de température approprié s'ils ne sont pas transformés. S'assurer que les articles à chaud sont maintenus à une température de 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle arrière avait une concentration de chlore indétectable lors de l'essai. Après l'amorçage de la ligne d'assainissement, une concentration détectable a été détectée à 100 ppm, mais cela n'a pas persisté car il semblait que la bulle d'air continuait de bloquer la ligne lorsqu'elle n'était pas utilisée. Le savon ne passait pas par le lave-vaisselle. EXIGENCE: Passez aux ustensiles jetables à usage unique et appliquez la méthode d'évier à 2 compartiments pour l'équipement de cuisson. Réparer le lave-vaisselle de façon à maintenir la concentration d'assainissement du chlore à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace au bas de la porte reliant le patio extérieur et la salle à manger, ce qui pouvait permettre aux ravageurs d'entrer dans l'établissement. EXIGENCE: Vérifiez toutes les portes qui entrent ou sortent du local. S'assurer que les trous de fond sont correctement scellés afin que les ravageurs ne puissent pas entrer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond à l'intérieur d'une pièce servant à entreposer l'alcool et le chauffe-eau chaud était gravement endommagé et manquait aux pièces. EXIGENCE : Réparer le plafond de façon à ce qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) 'Clean' les couteaux avaient des débris visibles et étaient entreposés dans un bloc de couteaux sale et entre les pièces d'équipement.2) Une plaque de cuisson était entreposée sur le sol, surmontée contre le mur.3) Il y avait une accumulation de liquide au fond du refroidisseur à barres utilisé pour stocker les classes. Ce liquide semble coloré, ce qui suggère qu'il pourrait stagner l'eau ou les déchets alimentaires liquides. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter tous les ustensiles de cuisine correctement et soigneusement. S'assurer que leurs locaux d'entreposage sont également entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** Préoccupation permanente** La couverture supérieure du mélangeur commercial a été réparée avec du ruban adhésif. Réparer correctement ou remplacer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Dans les refroidisseurs d'alimentation et de boisson/bière, il y avait des zones de saleté/débris noirs visibles et peut-être de moisissure sur les murs et le plafond. EXIGENCES: Nettoyer et désinfecter les deux refroidisseurs à l'italienne de façon régulière et approfondie.2) De nombreuses quantités de bouchons de bouteilles ont été trouvées sous des rayonnages à la zone du bar. EXIGENCE : Nettoyer soigneusement cette zone - s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés pour éliminer les sources d'aliments nuisibles.2) Aucun calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. EXIGENCE : Créer et maintenir un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les effets personnels du personnel tels que les manteaux étaient stockés directement sur le dessus de la nourriture (oignons pourpre et doux dans une boîte). À l'heure actuelle, il n'y a pas de place pour l'entreposage des biens du personnel, c'est pourquoi le personnel stocke des articles non-cuisine dans la cuisine (c'est-à-dire la sûreté et la sécurité des biens). EXIGENCES : Fournir un espace pour que le personnel conserve ses effets personnels en toute sécurité et en toute sécurité afin que ces articles ne contaminent pas les aliments et ne risquent pas de les contaminer. Un bol en plastique a été utilisé pour arroser la sauce d'un contenant à l'intérieur du refroidisseur. EXIGENCES : S'assurer que les mains ou les parties d'ustensiles touchées par les mains ne entrent pas en contact avec la nourriture. Retirer le bol rond et échanger avec une cuillère ou une cuillère.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle arrière avait une concentration de chlore indétectable lors de l'essai. Après l'amorçage de la ligne d'assainissement, une concentration détectable a été détectée à 100 ppm, mais cela n'a pas persisté car il semblait que la bulle d'air continuait de bloquer la ligne lorsqu'elle n'était pas utilisée. Le savon ne passait pas par le lave-vaisselle. EXIGENCE: Passez aux ustensiles jetables à usage unique et appliquez la méthode d'évier à 2 compartiments pour l'équipement de cuisson. Réparer le lave-vaisselle de façon à maintenir la concentration d'assainissement du chlore à 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace au bas de la porte reliant le patio extérieur et la salle à manger, ce qui pouvait permettre aux ravageurs d'entrer dans l'établissement. EXIGENCE: Vérifiez toutes les portes qui entrent ou sortent du local. S'assurer que les trous de fond sont correctement scellés afin que les ravageurs ne puissent pas entrer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le plafond à l'intérieur d'une pièce servant à entreposer l'alcool et le chauffe-eau chaud était gravement endommagé et manquait aux pièces. EXIGENCE : Réparer le plafond de façon à ce qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • ** Préoccupation permanente** La couverture supérieure du mélangeur commercial a été réparée avec du ruban adhésif. Réparer correctement ou remplacer l'équipement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) 'Clean' les couteaux avaient des débris visibles et étaient entreposés dans un bloc de couteaux sale et entre les pièces d'équipement.2) Une plaque de cuisson était entreposée sur le sol, surmontée contre le mur.3) Il y avait une accumulation de liquide au fond du refroidisseur à barres utilisé pour stocker les classes. Ce liquide semble coloré, ce qui suggère qu'il pourrait stagner l'eau ou les déchets alimentaires liquides. EXIGENCE: Nettoyer et désinfecter tous les ustensiles de cuisine correctement et soigneusement. S'assurer que leurs locaux d'entreposage sont également entretenus dans un état propre et sanitaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Dans les refroidisseurs d'alimentation et de boisson/bière, il y avait des zones de saleté/débris noirs visibles et peut-être de moisissure sur les murs et le plafond. EXIGENCES: Nettoyer et désinfecter les deux refroidisseurs à l'italienne de façon régulière et approfondie.2) De nombreuses quantités de bouchons de bouteilles ont été trouvées sous des rayonnages à la zone du bar. EXIGENCE : Nettoyer soigneusement cette zone - s'assurer que les débris alimentaires sont enlevés pour éliminer les sources d'aliments nuisibles.2) Aucun calendrier de nettoyage et d'assainissement n'a été élaboré. Lorsqu'on lui a demandé comment l'installation est entretenue, en dépit d'autres infractions de nettoyage, l'exploitant a indiqué qu'ils 'propre car les problèmes sont identifiés'. EXIGENCE : Créer et maintenir un calendrier de nettoyage écrit qui permet aux propriétaires, aux gestionnaires et aux employés de vérifier ce qui a besoin de nettoyage et quand.
  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un téléphone cellulaire était stocké sur une surface de préparation alimentaire. Le téléphone cellulaire a été placé dans une zone séparée loin de la manipulation des aliments pendant l'inspection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les concentrations de sanitizer ont été surveillées tous les 2 ou 3 jours. Surveiller les concentrations de désinfectant quotidiennement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches ont été observées dans la cuisine. Enlever les mouches en suivant des pratiques telles que garder les aliments et les déchets couverts, vider régulièrement les poubelles, enlever l'eau stagnante et ne pas laisser de vaisselle sale dans l'évier pendant une longue période de temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des caisses de boissons ont été entreposées sur le sol de la glacière à bière. Fournir des rayonnages adéquats pour faciliter le nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La couverture supérieure du mélangeur commercial a été réparée avec du ruban adhésif. Réparer correctement ou remplacer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une boîte de nourriture a été utilisée pour niveler une étagère dans la glacière. La boîte et le sol environnant étaient sales avec des débris. Retirer la boîte et réparer ou remplacer correctement l'étagère. Nettoyer le plancher, y compris les zones difficiles à atteindre.
  7. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un désinfectant de surface n'était pas disponible dans la cuisine.2) Un assainisseur à quat dans la barre mesure 0 ppm. 200 ppm d'assainisseur à quat ont été préparés pour la cuisine et la barre pendant l'inspection. Préparer le désinfectant avant de manipuler les aliments.3) Les linges de nettoyage usagés étaient entreposés sur une table de préparation des aliments et sur du matériel alimentaire. Les chiffons de nettoyage ont été placés dans un seau de désinfectant pendant l'inspection. Gardez les linges de nettoyage immergés dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des bandes volantes ont été utilisées directement au-dessus des zones pour la préparation des boissons et l'entreposage de la verrerie. Ne pas utiliser de bandes volantes dans les zones situées directement au-dessus de la préparation des aliments, du lavage à la vaisselle ou du stockage des aliments/équipement.2) Il y avait du moule dans la machine à glace. Les pièces métalliques ont été rouillées. Jetez la glace. Vider la machine à glace, effectuer les réparations nécessaires puis nettoyer et désinfecter l'intérieur.3) Une tasse en verre a été utilisée pour scoop de glace dans le bar. La tasse de verre était partiellement immergée dans l'eau et le mélange de glace. Le verre a été enlevé. Une pelle a été fournie pendant l'inspection. Assurez-vous que la poignée de la pelle n'entre pas en contact avec la glace.4) Une bière en bouteille était entreposée dans un puits de glace avec de la glace utilisée pour préparer des boissons. La bière en bouteille a été enlevée. Jeter la glace contaminée. La glace utilisée pour garder les boissons préemballées au frais ne peut pas être utilisée pour la consommation humaine.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de pommes de terre était entreposée sur le sol de la glacière. La boîte a été placée sur une étagère pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer entre 0 et 100C.2) Le fromage émietté dans le refroidisseur de ligne mesurait 7C. Les aliments ont été entreposés au-dessus de la ligne de remplissage maximale du contenant d'insertion. Le volume de nourriture a été réduit dans le contenant d'insertion. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.3) Le fromage parmesan a été entreposé au-dessus d'un contenant d'insertion supérieur dans le refroidisseur de la ligne. Fromage mesuré 11,3C. On a éliminé le fromage.4) 18 % des crémeuses étaient entreposées sans aucun moyen de régulation de la température dans la barre. La température interne est de 22C. Les crèmes ont été jetées. Entreposer les crèmes à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le désinfectant à l'iode dans le lave-verre a mesuré 0 ppm. Nettoyer et désinfecter la verrerie dans le lave-vaisselle de cuisine jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé pour répondre aux exigences de nettoyage et d'assainissement telles que 12,5 à 25 ppm d'iode. Surveiller les concentrations de désinfectant quotidiennement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai Quat semblaient endommagées par l'eau et ne fournissaient pas une lecture précise. Obtenir de nouvelles bandes d'essai quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les serviettes en papier n'étaient pas entreposées dans un distributeur du bar. Entreposez des fournitures de lavage des mains dans des distributeurs appropriés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des gouttes de souris ont été observées par le chauffe-eau chaud. Supprimer les chutes de souris suivant les procédures écrites fournies. Nettoyer et désinfecter les zones contaminées et éliminer les éventuels points d'entrée des ravageurs.2) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Fournir le plus récent dossier de lutte antiparasitaire.3) Des mouches ont été observées dans la cuisine. Enlever les mouches en suivant des pratiques telles que garder les aliments et les déchets couverts, vider régulièrement les poubelles, enlever l'eau stagnante et ne pas laisser de vaisselle sale dans l'évier pendant une longue période de temps.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les certificats de formation sur la sécurité alimentaire n'étaient pas disponibles. Fournir une certification. Lorsqu'il y a six employés ou plus qui travaillent, au moins une personne formée en soins et en contrôle de l'établissement alimentaire doit être sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des étagères pour l'alcool dans la buanderie ont été construites avec du bois inachevé. Sceller le bois de sorte que les surfaces soient lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les couteaux étaient entreposés dans un espace entre les refroidisseurs de ligne. Entreposer les couteaux dans une zone facilement nettoyée et désinfectée.2) Il y avait des débris alimentaires à l'extérieur et à l'intérieur du porte-couteau. démonter le porte-couteau pour le nettoyage et l'assainissement appropriés.3) La serrure de la porte du congélateur a été réparée avec du ruban adhésif. Enlever la bande et réparer ou remplacer les pièces d'équipement endommagées.4) Il y avait de grandes fissures sur la couverture supérieure du mélangeur commercial. Réparer correctement ou remplacer l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le congélateur à l'italienne n'était pas accessible. Organisez le congélateur à l'italienne et assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des débris ont été notés derrière le comptoir de préparation des aliments et sous les rayonnages dans le refroidisseur à l'italienne.2) Les débris et la graisse s'étaient accumulés sur les filtres du couvert. Effectuer un nettoyage détaillé incluant les zones difficiles à atteindre.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base en caoutchouc derrière le comptoir de préparation a été détachée du mur. Réparation de la base.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation importante de débris alimentaires sous les rayonnages et des espaces difficiles à atteindre autour de la zone de préparation et du grill. Nettoyer soigneusement ces zones.
  9. Contrôle

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • L'exploitant n'a pas été en mesure de fournir des registres de lutte antiparasitaire. Veiller à ce que les registres de lutte antiparasitaire soient tenus pour l'installation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière était ouverte. S'assurer que la porte est fermée pour empêcher l'entrée des parasites. S'il faut laisser ouvert, un écran doit être installé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base en caoutchouc derrière le comptoir de préparation a été détachée du mur. Réparation de la base.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a une accumulation importante de débris alimentaires sous les rayonnages et des espaces difficiles à atteindre autour de la zone de préparation et du grill. Nettoyer soigneusement ces zones.
  10. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de la sauce dans l'unité de maintien à chaud était de 49C. Le personnel a expliqué que la sauce est chauffée à 60C sur le poêle puis placée dans l'unité de maintien à chaud avant que l'unité ne soit allumée. S'assurer qu'il est toujours réchauffé à au moins 74C et maintient au moins 60C dans l'unité de maintien à chaud. L'unité de retenue à chaud doit être allumée et aux températures appropriées avant de placer les aliments à l'intérieur. Utiliser le thermomètre à sonde pour surveiller les températures. Le personnel a réchauffé la sauce sur le poêle.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La base en caoutchouc derrière le comptoir de préparation a été détachée du mur. Réparation de la base.