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Dairy Lane Cafe

319 19 Street NW Calgary AB T2N 2J2 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière (du couloir commun) a une lumière visible sur le bord inférieur de la porte à la plaque de seuil. S'assurer que le fond de la porte fournit un joint complet le long du bord pour empêcher l'entrée des ravageurs.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur de stockage en face des éviers de cuisine - les températures alimentaires folloiwng sondes 12-13 deg C et ont été jetés: riz cuit, champignons tranchés, chou tranché, gâteau au fromage coupé, contenant de sauce. Assurez-vous que le refroidisseur maintient les aliments à 4 degrés C ou moins en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1 de 3 LTDW ne parvient pas à rincer 100 ppm de chlore. Aucun changement de couleur détectable noté sur la bande de test pour tester la cuisine LTDW. Pour la cuisine, utilisez le LTDW à l'avant pour laver la vaisselle en interum.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière (du couloir commun) a une lumière visible sur le bord inférieur de la porte à la plaque de seuil. S'assurer que le fond de la porte fournit un joint complet le long du bord pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les portes des toilettes étaient ouvertes et n'avaient pas de mécanisme de fermeture automatique. - Assurez-vous que les portes des toilettes se ferment.
  3. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les paniers de livraison contenant des sacs de pain ont été entreposés dans la salle de stockage à sec sans que le sol ne soit dégagé. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur de stockage en face des éviers de cuisine - les températures alimentaires étaient de 4-11 degrés C. Assurez-vous que le refroidisseur maintient la nourriture à 4 degrés C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bain marie 4 insert food warmer - un insert de chili a été sondé @41 deg C. Le personnel n'a pas réchauffé avant de placer dans plus chaud. S'assurer que la nourriture est placée dans la nourriture plus chaude, tous les aliments doivent être chauffés/réchauffés à 74 degrés C avant d'être maintenus dans la nourriture plus chaude.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 2 des 3 lave-vaisselle à basse température (l'un dans la préparation du sous-sol et l'autre dans la cuisine) sur place n'obtenaient pas de chlore résiduel pour le rinçage du désinfectant. N'a pas lu de chlore sur la bande d'essai. Technicien appelé, en interum pour la salle de préparation du sous-sol: désinfecter manuellement tous les articles du lave-vaisselle dans l'évier avec dilution préparée @ 100 ppm concentration de chlore. Pour la cuisine, utilisez le LTDW à l'avant pour laver la vaisselle en interum.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Préparation du sous-sol - le personnel n'a pas pu identifier correctement la concentration appropriée pour le rinçage au lave-vaisselle. Corrigé sur place. S'assurer que le personnel est formé de façon propiste pour tester la concentration de désinfectant pour lave-vaisselle. L'analyse du désinfectant pour lave-vaisselle doit être effectuée au moins une fois par jour pour s'assurer que la résistance à l'assainissement est appropriée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier avant n'a pas de distributeur pour stocker les serviettes en papier pour utilisation. Veuillez fournir un distributeur approprié. On peut utiliser un support droit qui permet de déchirer une seule feuille.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les portes des toilettes étaient ouvertes et n'avaient pas de mécanisme de fermeture automatique. - Assurez-vous que les portes des toilettes se ferment.
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. -S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans la glacière côté chaud, 1) le fromage Cheddar a été mesuré à 12 degrés 2) le fromage Mozzarella a été mesuré à 8 degrés *Le fromage Cheddar a été jeté. -S'assurer que les aliments périssables sous la réfrigération sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les portes des toilettes étaient ouvertes et n'avaient pas de mécanisme de fermeture automatique. - Assurez-vous que les portes des toilettes se ferment.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Machine à glace était sale.-Nettoyez la machine à glace.2) Des cuillères et des fourchettes à l'avant ont été stockées à la fin des affaires. - L'entreprise d'ustensiles se termine. (se serrer vers le haut).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le mur derrière le grill et la zone derrière les friteuses et la ligne de cuisson avaient des taches de graisse et l'accumulation de débris alimentaires et de graisse.2) On a observé de la poussière sur les évents d'air. -Nettoyez les zones susmentionnées.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré à 0 ppm l'assainissement du quat dans la bouteille de pulvérisation de la cuisine principale et de la zone avant.* De nouvelles solutions ont été préparées pour la bouteille de pulvérisation dans la cuisine principale et dans la zone avant qui a été testée à 200ppm.-S'assurer que le désinfectant Quat est maintenu à 200ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage étaient entreposés sur les comptoirs. -S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans la glacière côté chaud, 1) le fromage Cheddar a été mesuré à 12 degrés 2) le fromage Mozzarella a été mesuré à 8 degrés *Le fromage Cheddar a été jeté. -S'assurer que les aliments périssables sous la réfrigération sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore dans le lave-vaisselle/verre avant a été mesuré à 0ppm.* La bouteille de chlore était fixée au lave-vaisselle, mais aucun désinfectant n'a été mesuré sur la vaisselle, les verres et dans le lave-vaisselle. - S'assurer que le chlore est maintenu à 100ppm. -N'utilisez pas le lave-vaisselle et lavez la vaisselle et les verres dans différents lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai de Quat et aucune bande d'essai de chlore n'étaient disponibles dans l'installation. -Acheter de nouvelles bandes d'essai valides.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les toilettes et la porte principale de la cuisine étaient ouvertes, et la porte des toilettes ouvrait directement la zone de manutention des aliments*. La porte principale de la cuisine et la porte des toilettes étaient fermées. - S'assurer que les toilettes ne s'ouvrent pas dans la zone de manutention des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Machine à glace était sale.-Nettoyez la machine à glace.2) Des cuillères et des fourchettes à l'avant ont été stockées à la fin des affaires. - L'entreprise d'ustensiles se termine. (se serrer vers le haut).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le mur derrière le grill et la zone derrière les friteuses et la ligne de cuisson avaient des taches de graisse et l'accumulation de débris alimentaires et de graisse.2) La poussière a été observée sur les évents d'air.3) Une accumulation de graisse a été observée sur le capot au-dessus des friteuses. Nettoyez le capot d'échappement.-Nettoyez les zones susmentionnées.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • problème récurrentLes vêtements de toilette utilisés étaient laissés sur les planches à découper de la cuisine principale. S'assurer que les vêtements d'essuyage utilisés sont entreposés dans une solution désinfectante.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La bouteille de désinfectant pour lave-vaisselle du café était vide et le désinfectant résiduel était de 0ppm. Correction sur place après remplacement par une nouvelle bouteille.