Darwin's Charcoal BBQ Chicken

424 - 2550 Country Hills Boulevard NE Calgary AB T3N 1E4 · Food - General

4 inspections

1. Inspection de la gestion des risques2 sept. 2025

   0 infraction

2. Contrôle28 août 2025

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les chiffons de nettoyage observés assis sur le comptoir, assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Pas de solution de désinfectant pour nettoyer les articles en place.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Ouvrir les coquilles de Taco observées dans des contenants ouverts sur les comptoirs, ainsi que d'autres aliments découverts. Assurez-vous que tous les aliments sont couverts. Retirez toutes les pelles dans des contenants secs. Assurez-vous que les scoops ont des poignées.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Poulet cru observé assis sur un comptoir à température ambiante. La température interne du poulet cru, mesurée à environ 20 degrés C- Le poulet a été jeté. Poulet cuit observé assis sans unité de maintien à chaud. Le poulet cuit mesurait environ 45 degrés Celsius, le poulet était jeté. Refroidisseur de préparation par le barbecue Grill observé à 14 degrés C, aliments à risque élevé déplacé à un autre réfrigérateur comme la température interne a été mesurée en dessous de 10 degrés C. S'assurer que le refroidisseur de préparation est capable de maintenir 4 degrés C ou moins.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier de lavage des mains était bloqué par des conteneurs d'huile. Assurez-vous que le lavabo est toujours accessible.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Un certificat de formation sur la salubrité des aliments a été fourni. Toutefois, la personne certifiée n'était pas toujours présente sur place. Selon l'opérateur, il serait l'opérateur principal qui superviserait leurs opérations. Ainsi, l'inspecteur a déterminé que l'exploitant sur place avait besoin de plus de connaissances sur la salubrité des aliments et a informé l'exploitant de suivre le cours complet de formation sur la salubrité des aliments pour obtenir des connaissances et une supervision supplémentaires. Une liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments en Alberta sera fournie avec ce rapport.**COURS DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS SUPPLÉMENTAIRES.**DURÉE (2024-11-27). L'exploitant était encore en train de suivre un cours sur la salubrité des aliments. Une preuve d'inscription a été fournie; une fois remplie, veuillez fournir une copie du certificat.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'équipement observé s'est collé sur les débris alimentaires, comme le poinçonneur de légumes/potates.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Graisse, saleté et débris alimentaires observés dans les zones difficiles d'accès de l'installation, comme les coins, les murs, les planchers, en dessous, entre et sur le matériel.
3. Inspection de la gestion des risques27 nov. 2024

   1 infraction

   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Un certificat de formation sur la salubrité des aliments a été fourni. Toutefois, la personne certifiée n'était pas toujours présente sur place. Selon l'opérateur, il serait l'opérateur principal qui superviserait leurs opérations. Ainsi, l'inspecteur a déterminé que l'exploitant sur place avait besoin de plus de connaissances sur la salubrité des aliments et a informé l'exploitant de suivre le cours complet de formation sur la salubrité des aliments pour obtenir des connaissances et une supervision supplémentaires. Une liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments en Alberta sera fournie avec ce rapport.**COURS DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS SUPPLÉMENTAIRES.**DURÉE (2024-11-27). L'exploitant était encore en train de suivre un cours sur la salubrité des aliments. Une preuve d'inscription a été fournie; une fois remplie, veuillez fournir une copie du certificat.
4. Contrôle26 juill. 2024

   11 infractions

   • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
     • Les sauces n'étaient pas étiquetées de façon adéquate pour indiquer leur source et leur date de fabrication. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que tous les articles alimentaires de l'installation doivent être étiquetés de façon adéquate pour indiquer leur source. S'il vous plaît étiquetter tous les aliments correctement.** ÉTIQUETTE PROPRIETE TOUS LES POINTS D'ALIMENTATION.
   • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
     • Des boîtes de conserve ont été trouvées pendant l'inspection. Les canettes dentées ont été jetées pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un système doit être mis en place pour surveiller l'état de tous les aliments et qu'il doit être jeté immédiatement et ne pas être servi ou utilisé comme ingrédient.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • On a noté que le personnel ne se lavait pas les mains après avoir traité la transaction de paiement du client, puis qu'il touchait de la nourriture (enveloppant Lumpia). L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le lavage des mains doit être effectué avant de manipuler les aliments provenant d'activités non liées aux aliments, surtout après le lavage des mains. L'exploitant s'est engagé à éduquer son personnel.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Une mauvaise utilisation du gant a été observée au cours de l'inspection. Plus précisément, des gants sales ont été entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments, et le personnel a changé de gants sans se laver les mains avant et après. L'inspecteur a informé le personnel que l'utilisation appropriée des gants doit être pratiquée et mise en œuvre en tout temps lors de la manipulation des aliments. Le présent rapport contient une copie des Lignes directrices pour une utilisation appropriée des gants dans les établissements alimentaires. Comme indiqué, les mains doivent être bien lavées et séchées avant de porter des gants, de passer à une nouvelle paire de gants et après avoir enlevé les gants. Une nouvelle paire de gants doit être portée lors du changement de tâches (p. ex. lors du déménagement vers un nouveau poste de travail, après avoir manipulé des viandes crues, avant de manipuler des aliments prêts-à-manger comme des sandwichs, après avoir nettoyé des tâches, etc.), après avoir couvert la bouche pendant l'éternuement ou la toux, le nez soufflé ou les cheveux touchants (de nouveau, les mains doivent être lavées après avoir enlevé des gants), le plus souvent possible. Une paire de gants ne doit pas être portée pendant plus de 4 heures. L'utilisation prolongée d'une seule paire de gants peut entraîner un excès de transpiration sur les mains, ce qui fournit des conditions idéales pour la croissance bactérienne sur la peau. **PROPRIÉTÉ DE MISE EN OEUVRE UTILISÉE À TOUS LES TEMPS.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un contenant ouvert d'aliments, y compris des sauces à base de mayo et du ketchup, qui indiquait que le réfrigérant après ouverture était entreposé à température ambiante. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les instructions du fabricant sur l'entreposage des aliments doivent être respectées. Le conteneur a été transféré dans une unité de réfrigération.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal supérieur à 71°C. Cependant, le personnel ne testait pas les températures quotidiennes. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement. Un thermomètre à enregistrement maximal était disponible sur place. L'inspecteur a démontré au personnel que le thermomètre était bien utilisé pour tester le lave-vaisselle. Veuillez enregistrer les températures du lave-vaisselle tous les jours avant l'utilisation.**TEMPÉRATURES DE TEST ET D'ENREGISTREMENT DE DISHWASHER DAILY.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • Un certificat de formation sur la salubrité des aliments a été fourni. Toutefois, la personne certifiée n'était pas toujours présente sur place. Selon l'opérateur, il serait l'opérateur principal qui superviserait leurs opérations. Ainsi, l'inspecteur a déterminé que l'exploitant sur place avait besoin de plus de connaissances sur la salubrité des aliments et a informé l'exploitant de suivre le cours complet de formation sur la salubrité des aliments pour obtenir des connaissances et une supervision supplémentaires. Une liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments en Alberta sera fournie avec ce rapport.**COURS DE FORMATION SUR LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS SUPPLÉMENTAIRES.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les scoops pour le produit sec ont été entreposés dans les bacs avec les scoops couverts de produit. Toutes les pelles doivent être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct sans danger pour les aliments afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés. Des ustensiles propres et des vaisselles étaient entreposés directement à côté de bouteilles de sauce sans séparation physique; les restes de nourriture étaient notés sur les ustensiles et les vaisselles. Veuillez ranger les ustensiles propres et les vaisselles à l'écart des aliments afin de prévenir la contamination.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Aucun programme de nettoyage et aucune procédure écrite d ' assainissement n ' ont été mis en œuvre sur place. Plusieurs zones ont été considérées comme sales et insalubres au cours de l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel et l'exploitant qu'un calendrier de nettoyage doit être mis en œuvre et mis par écrit à des fins de documentation et pour s'assurer que l'installation demeure propre et hygiénique tout au long des opérations. Un modèle de calendrier de nettoyage sera fourni avec ce rapport. Veuillez vous assurer de mettre en place un calendrier de nettoyage et une procédure d'assainissement écrite dans l'installation.**MENURE D'UN CALENDRIER ET D'UNE PROCÉDURE DE SANITATION ÉCRITE.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Certaines zones de l'établissement ont dû être nettoyées. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les zones de l'installation doivent être entretenues dans un état propre et sanitaire. Les zones suivantes doivent être nettoyées : Murs près de la zone de lavage à la vaisselle.- Les étages de la cuisine arrière.- Sous les étagères dans l'arrière et la cuisine avant.- Les filtres à auvent avaient de la graisse et de l'accumulation de carbone.**PLEUILLEZ LES ZONES AGRICOLES.