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De Thai Cuisine

101 - 2215 33 Avenue SW Calgary AB T2T 1Z9 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un assainisseur à blanc dans une bouteille de pulvérisation a été testé et la concentration était indétectable (~0 ppm). Le personnel a refait la solution et, lors de l'essai, la concentration de solutions était de 100 ppm.REQUIREMENT : S'assurer que le désinfectant de blanchiment est maintenu à 100 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La jauge de température à l'intérieur du fond du refroidisseur de prép n'a pas pu être lue en raison d'une substance floue blanche en apparence (moulure probable) qui' bloque les nombres sur la jauge. Une substance noire a également été notée à l'extérieur de la jauge qui pourrait être enlevée, ce qui suggère que la jauge de température entière est moisie. EXIGENCES : Nettoyer complètement la jauge de température pour enlever tout moule suspect et s'assurer que la jauge peut être bien lue. Alternativement, jetez cette jauge et remplacez-la.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai disponibles pour les désinfectants de javel étaient expirées depuis 2018. EXIGENCES : Obtenir des bandes d'essai non expirées qui permettent de vérifier que le désinfectant pour javel est à 100 ppm.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le lait de coco était conservé au comptoir; la température de surface du lait de coco était de 27,6°C. Le lait de coco a été placé dans un bain de glace.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été ouverte. Il n'y avait pas de porte d'écran installée. Installez une porte d'écran si vous voulez laisser la porte de sortie arrière ouverte pour empêcher l'entrée du ravageur.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Le flacon d'assainisseur de pulvérisation mesure 0 ppm.-Bouteille d'assainisseur de fresh a été préparé à 100 ppm.2) Les chiffons de nettoyage ont été conservés sur la planche à découper du refroidisseur et réutilisés. Un seau d'assainissement frais a été préparé et mesuré à 100 ppm, et les chiffons de nettoyage y ont été conservés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux laits de coco ont été conservés au comptoir avec une température de surface de 23,4° C et 35,6°C respectivement. Les deux laits de coco étaient entreposés dans un bain de glace. Les aliments peuvent être refroidis rapidement en utilisant les techniques suivantes : un bain de glace, ou une baguette de glace, en remuant fréquemment, ou en utilisant des contenants métalliques peu profonds. S'assurer que les aliments sont refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures, puis de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus des sauces.-assurer que tous les aliments crus sont entreposés sur les tablettes du bas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les poignées des refroidisseurs étaient sales avec de la sauce/débris/huile, etc.-nettoyant toutes les surfaces fréquemment touchées car c'est une source de contamination lorsque les aliments sont manipulés.2) Il y a eu des déversements dans le congélateur debout.-nettoyer le congélateur et tout autre équipement quand il est sale.