Deagla Restaurant
2110 - 47 Legacy View SE Calgary AB T2X 4A7 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant n'a été préparé au moment de l'inspection. Au cours de l'inspection, l'exploitant a préparé une solution d'assainissement de l'eau de Javel et de l'eau.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Maintenez les registres de lutte antiparasitaire sur une base mensuelle. (Liste de contrôle de la lutte antiparasitaire de l'AHS à nouveau fournie à l'exploitant)
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le vinaigre était utilisé pour assainir les surfaces. Besoin: Utilisez un désinfectant approuvé comme de l'eau de Javel, quat pour faire une solution de désinfectant pour les surfaces. Le vinaigre n'est pas un désinfectant approuvé pour les surfaces en contact avec les aliments.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- On a sauvé le cône de viande de boeuf de la grille verticale et on l'a stocké dans un refroidisseur. Exigence : S'assurer que les restes de viande sur la grille verticale sont rasés, cuits à 74C, réfrigérés et stockés dans la glacière. Réchauffé à 74C avant de servir. Les cônes de viande de boeuf ont été jetés. (Lignes directrices pour la préparation et le service de donairs, de Shawarmas et de produits similaires à nouveau fournies à l'exploitant)
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- a) De l'eau de Javel parfumée au citron a été fournie pour faire une solution désinfectante pour les surfaces et les plats.b) Aucune étiquette n'a été fournie sur les flacons de pulvérisation de désinfectant situés dans la zone de préparation. Exigences:a) Utilisez de l'eau de Javel pure et exempte de produits chimiques ajoutés comme le citron parfumé pour préparer une solution désinfectante pour les surfaces et les plats.b) Fournir des étiquettes sur les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. Exigence : Maintenez les registres de lutte antiparasitaire sur une base mensuelle.(La liste de contrôle de lutte antiparasitaire du PAPA est de nouveau fournie à l'exploitant)
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Fournir des bandes d'essai au chlore.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du fromage blanc tranché entreposé dans l'insert du premier refroidisseur de préparation était de 10,7 C et le fromage déchiqueté était de 11,4 C. Besoin: S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. -Le fromage coupé à 10,7C et le fromage déchiqueté à 11,4C ont été jetés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne de l'humus stocké dans l'insertion du deuxième refroidisseur prép était de 8C et la sauce crémeuse était de 8.3C. Exigence :-S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins.-Conservez les couvercles pour prévenir l'abus de température. -La température du refroidisseur a été ajustée au cours de l'inspection.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Fournir des bandes d'essai au chlore.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La poignée de scoop a été stockée dans le riz situé dans l'unité de rétention chaude. Exigence : S'assurer que la poignée de scoop est stockée hors des aliments pour prévenir la contamination. Entreposez verticalement avec la poignée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) La température interne du poulet cuit entreposé dans un contenant sur le grill se situait entre 38C-45C.b) La température interne du fromage tranché entreposé dans l'insert du refroidisseur de préparation était de 9,8 °C en haut. L'insertion était surchargée. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Le poulet entre 37C-45C a été jeté.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le fromage du haut à 9,8 C a été déplacé pour marcher dans la glacière.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. (Abrogation de l'inspection précédente)Exigence : Fournir des bandes d'essai au chlore.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- a) le linge de nettoyage était conservé sur le chariot après utilisation avec le pain dans la zone de préparation avant. b) le linge de nettoyage était conservé sur le comptoir de préparation après utilisation sous le pain pita dans la zone de préparation arrière. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les vêtements de nettoyage usagés étaient conservés avec du pain et du pita. Exigence:Ne pas stocker les vêtements de nettoyage usagés sur et le long de la nourriture pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du boeuf rasé/cuit entreposé dans le chaud était de 53C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables en détention chaude sont entreposés à 60 °C et plus. Le boeuf a été réchauffé à 74C avant d'être réentreposé dans l'unité de maintien à chaud.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de chlore dans la solution d'assainissement. Exigence: Fournir des bandes d'essai au chlore.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Plusieurs restes de viande partiellement cuite sur les cônes des grillages verticaux ont été entreposés à pied dans une glacière. Besoin: Ne pas économiser les restes de viande sur les cônes de la nuit précédente - toutes les viandes de shawarma et de donair doivent être complètement retirées du cône, cuites à 74C ou plus, puis refroidies et conservées à 4C ou moins pour réutilisation. -Les cônes de viande partiellement cuits ont été jetés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le seau Mop a été stocké à l'arrière de la zone de manutention des aliments à côté d'ustensiles propres sur la grille. Exigence:Store seau mop dans une zone séparée loin de la nourriture et des ustensiles. Lors de l'inspection, le seau a été déplacé dans les toilettes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du poulet entreposé dans un contenant conservé sur le côté du grill était de 52C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables chauds sont entreposés à 60 °C et plus. Utilisez un réchauffeur approprié pour stocker les aliments périssables chauds non côté/arrière de la grille car il n'a pas de régulateur de température. -Le poulet a été réchauffé à 74C pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation avant a été bloqué avec des bouteilles de condiment vides conservées dans le bassin de l'évier. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- a) Un côté du congélateur thoracique a été endommagé en exposant l'isolation. b) Les bouteilles vides de condiment après le lavage ont été stockées dans le lavabo de lavage des mains. Exigences:a) Réparer le couvercle de congélateur.b) Entreposez les contenants/bouteilles propres de façon hygiénique sur une surface propre et non dans un lavabo.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?