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Delishe

230 - 500 Centre Street SE Calgary AB T2G 1A6 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les éléments suivants avaient une accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime: La table peut ouvrir- Cuisinières de riz - Le robot coupé - En vrac bacs - Le mur derrière l'évier à deux compartiments - Le sol dans la promenade dans le refroidisseur- Les friteuses profondes et l'espace autour d'elles... Surfaces tactiles élevées telles que les poignées de refroidisseur et d'équipement Veuillez nettoyer l'équipement indiqué et garder l'installation dans un état propre et sanitaire ci-après.
  2. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. Les chiffons de nettoyage stockés sur les comptoirs peuvent être contaminés et servir de source de bactéries, ce qui augmente le risque de contamination croisée. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement approuvée à la concentration correcte pour empêcher la croissance et la propagation des bactéries.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation n'est équipée d'aucune méthode pour tester le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins pour pouvoir être conservé à température ambiante. Le pH doit être pris et enregistré après la préparation de chaque lot. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre pour pouvoir tester et vérifier le pH du riz sushi.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants entreposant des aliments étaient empilés l'un sur l'autre où le fond d'un contenant était en contact direct avec l'article alimentaire ci-dessous. Ce n'est pas une méthode sûre de stockage des aliments. Les aliments doivent être entreposés d'une manière qui protège contre la contamination. Les contenants doivent être propres, couverts et entreposés de façon à ce que le fond des contenants ne soit pas en contact avec des aliments exposés. Utilisez des rayonnages, des étagères ou des couvercles pour maintenir la séparation entre les aliments et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des oeufs entiers crus ont été entreposés sur le plateau supérieur dans le refroidisseur à l'italienne au-dessus prêt à manger des aliments. Assurez-vous que les oeufs crus sont conservés sur l'étagère inférieure. Les oeufs crus doivent être traités comme de la viande crue et entreposés d'une manière qui empêche la contamination croisée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'établissement dispose de 2 lavabos à vaisselle à deux compartiments, mais d'un seul bouchon de vidange. Veuillez obtenir trois fiches de vidange supplémentaires afin que tous les compartiments d'évier soient équipés d'une fiche de vidange. Si le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement, les éviers à deux compartiments sont la méthode de rechange pour le lavage des marchandises et les bouchons de vidange sont nécessaires pour le lavage des marchandises.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les éléments suivants avaient une accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime: La table peut ouvrir- Cuisinières de riz - Le robot coupé - En vrac bacs - Le mur derrière l'évier à deux compartiments - Le sol dans la promenade dans le refroidisseur- Les friteuses profondes et l'espace autour d'elles... Surfaces tactiles élevées telles que les poignées de refroidisseur et d'équipement Veuillez nettoyer l'équipement indiqué et garder l'installation dans un état propre et sanitaire ci-après.
  3. Inspection de la demande

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur les surfaces de contact avec les aliments dans toute l'installation. Les chiffons de nettoyage stockés sur les comptoirs peuvent être contaminés et servir de source de bactéries, ce qui augmente le risque de contamination croisée. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement approuvée à la concentration correcte pour empêcher la croissance et la propagation des bactéries.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • L'installation n'est équipée d'aucune méthode pour tester le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins pour pouvoir être conservé à température ambiante. Le pH doit être pris et enregistré après la préparation de chaque lot. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre pour pouvoir tester et vérifier le pH du riz sushi.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs contenants entreposant des aliments étaient empilés l'un sur l'autre où le fond d'un contenant était en contact direct avec l'article alimentaire ci-dessous. Ce n'est pas une méthode sûre de stockage des aliments. Les aliments doivent être entreposés d'une manière qui protège contre la contamination. Les contenants doivent être propres, couverts et entreposés de façon à ce que le fond des contenants ne soit pas en contact avec des aliments exposés. Utilisez des rayonnages, des étagères ou des couvercles pour maintenir la séparation entre les aliments et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des oeufs entiers crus ont été entreposés sur le plateau supérieur dans le refroidisseur à l'italienne au-dessus prêt à manger des aliments. Assurez-vous que les oeufs crus sont conservés sur l'étagère inférieure. Les oeufs crus doivent être traités comme de la viande crue et entreposés d'une manière qui empêche la contamination croisée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le plastique sur les tapis roulants de sushi en bambou n'est changé que tous les 2 jours. Les tapis de bambou utilisés pour la préparation des sushis doivent être enveloppés dans un emballage en plastique de qualité alimentaire. Remplacer l'enveloppe en plastique toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La pagaie de riz était stockée dans de l'eau stagnante à température ambiante. La pagaie doit être entreposée dans un bain de glace ou l'eau doit être changée et la pagaie doit être nettoyée et désinfectée toutes les 2 heures. Si vous choisissez cette dernière option, un chronomètre ou un système de suivi du temps doit être mis en place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La viande crue était décongelée à température ambiante dans la zone de préparation des sushis. La viande a été déplacée dans la glacière pour finir le dégel. Les aliments doivent être décongelés selon une méthode approuvée et sûre comme : Dans le refroidisseur - Sous eau froide courante - Dans le cadre du processus de cuisson - Au micro-ondes * doit être utilisé immédiatement après le dégel
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'établissement dispose de 2 lavabos à vaisselle à deux compartiments, mais d'un seul bouchon de vidange. Veuillez obtenir trois fiches de vidange supplémentaires afin que tous les compartiments d'évier soient équipés d'une fiche de vidange. Si le lave-vaisselle ne fonctionne pas correctement, les éviers à deux compartiments sont la méthode de rechange pour le lavage des marchandises et les bouchons de vidange sont nécessaires pour le lavage des marchandises.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les éléments suivants avaient une accumulation de graisse, de débris alimentaires et de grime: La table peut ouvrir- Cuisinières de riz - Le robot coupé - En vrac - Les friteuses profondes et l'espace autour d'eux- Surfaces tactiles élevées telles que les poignées de refroidisseur et d'équipement Veuillez nettoyer l'équipement indiqué et garder l'installation dans un état propre et sanitaire ci-après.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • *NON SANITIZE DETECTÉ DANS LE RINSE FINAL DE DISHWASHER. VOUS DEVEZ MANUELLEMENT SANITIZER DES POISSONS APRÈS LE LAVAGE DE MACHINE AVANT QUE LES RÉPARATIONS NE SOIENT TERMINÉES ET AIENT ÉTÉ VÉRIFIÉES PAR UN P.H.I.*
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • * PAS DE PAPIER DISPONIBLE À L'HANDSINK DE LA KITCHEN - CORRÉGÉ*
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *DISHWASHER ZONE - TOP, INSIDE & EXTERIEUR DE MACHINE - ET LES GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRANDS GRAND