Aller au contenu
Chargement de la carte…

DL Eats

536 16 Avenue NW Calgary AB T2M 0J4 · Food - General

14 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage dans la zone de service avant mesure 8,8C. Les refroidisseurs doivent maintenir une température inférieure à 4C pour empêcher la croissance des bactéries. Réparer le refroidisseur et s'abstenir de stocker des aliments à l'intérieur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune trace de chlore n'a été détectée dans le lave-vaisselle à basse température. Le lave-vaisselle à basse température doit distribuer du chlore pour assainir l'équipement alimentaire et les ustensiles. Réparer le lave-vaisselle et s'assurer qu'il est régulièrement testé avec des bandes de chlore. Entre-temps, effectuer un lavage manuel à la vaisselle à l'aide de l'évier à trois compartiments : 1. Deuxième compartiment: Rincer3. Troisième compartiment : Sanitiser avec un désinfectant alimentaire sécuritaire approuvé de 100ppm de chlore ou de 200ppm quats pendant deux minutes
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier à l'évier à l'avant. L'évier à main doit être fourni avec des serviettes en papier à tout moment pour une hygiène suffisante des mains. L'opérateur a placé des serviettes de papier dans le distributeur de serviettes de papier au moment de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur et l'extérieur du refroidisseur à double porte près de la zone arrière étaient souillés de grime et de débris alimentaires. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour protéger les aliments contre la contamination. Nettoyer minutieusement l'intérieur et l'extérieur du refroidisseur et veiller à ce que les surfaces à haut toucher soient fréquemment nettoyées et désinfectées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1, Il y avait de la graisse et des débris alimentaires dans les zones suivantes: - Sur le pilier à côté du refroidisseur de sandwich - Sur le mur derrière la ligne de grill L'installation doit être entretenue de façon propre et hygiénique pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.2. Il y avait une accumulation importante de poussières sur les tuiles de plafond au-dessus de la zone du grill. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire pour protéger les aliments contre la contamination. Nettoyer soigneusement les carreaux de plafond et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur des toilettes pour femmes.**Veuillez réapprovisionner le distributeur.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à la main dans les 3 salles de bains (hommes, femmes et personnel féminin). S'il vous plaît réapprovisionner les distributeurs et s'assurer que le savon à main est fourni aux stations de lavage à tout moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les 3 salles de bains (hommes du secteur public, femmes du secteur public et femmes du personnel) ont besoin de nettoyage. Les étages de toutes les salles de bains étaient sales. Il ne semblait pas que le plancher des toilettes des hommes et des 39;s où les eaux usées se trouvaient ait été nettoyé et désinfecté. Veuillez nettoyer et assainir toutes les zones contaminées par les eaux usées. La lumière dans la salle de bain du personnel féminin n'était pas opérationnelle et il n'y avait pas de papier toilette fourni. Répare la lumière. Restockez le papier toilette.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un désinfectant de surface n'a pas été préparé et facilement disponible pendant le fonctionnement.2) Les tissus de comptoir contaminés par des débris alimentaires ont été laissés sur les surfaces de préparation des aliments et n'ont pas été entreposés dans une solution d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à la main dans les 3 salles de bains (hommes, femmes et personnel féminin). S'il vous plaît réapprovisionner les distributeurs et s'assurer que le savon à main est fourni aux stations de lavage à tout moment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les 3 salles de bains (hommes du secteur public, femmes du secteur public et femmes du personnel) ont besoin de nettoyage. Les étages de toutes les salles de bains étaient sales. Il ne semblait pas que le plancher des toilettes des hommes et des 39;s où les eaux usées se trouvaient ait été nettoyé et désinfecté. Veuillez nettoyer et assainir toutes les zones contaminées par les eaux usées. La lumière dans la salle de bain du personnel féminin n'était pas opérationnelle et il n'y avait pas de papier toilette fourni. Répare la lumière. Restockez le papier toilette.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique est en mauvais état. - L'opérateur prévoit de remplacer le lave-vaisselle mécanique. Assurez-vous que le lave-vaisselle de remplacement répond aux exigences. Consulter PHI avant l'installation. - Une méthode de lavage à la vaisselle manuelle à 3 compartiments était en place. 14 janv. 2025Un nouveau lave-vaisselle à basse température après le cycle de rinçage a été détecté avec moins de 10ppm de chlore. Réglez donc la concentration résiduelle de chlore autour de 100ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Certaines gouttes de souris n'ont pas été nettoyées derrière le congélateur de la poitrine par la porte de la salle de stockage. Nettoyer les déjections et continuer à envoyer à l'inspecteur le rapport de lutte antiparasitaire.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique est en mauvais état. - L'opérateur prévoit de remplacer le lave-vaisselle mécanique. Assurez-vous que le lave-vaisselle de remplacement répond aux exigences. Consulter PHI avant l'installation. - Une méthode de lavage à la vaisselle manuelle à 3 compartiments était en place.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un film protecteur a été observé sur plusieurs surfaces d'équipement. - Enlever tous les revêtements en film ou en plastique. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer et à désinfecter.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé suivants entreposés dans les unités de stockage à chaud ont été mesurés à moins de 60 degrés Celsius. Stock mesuré entre 42 et 49 degrés Celsius. Le mélange d'oeufs et de tomates cuits a été mesuré à 55 degrés Celsius. - S'assurer que tous les aliments sous tenue chaude sont toujours maintenus à une température supérieure à 60 degrés Celsius.- La nourriture a été jetée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs zones de l'établissement alimentaire, y compris, derrière la porte du placard à museau, dans la deuxième zone de fabrication des dépotoirs. - Enlever et éliminer en toute sécurité les déjections de souris et les matériaux de portage. Conserver une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour les services hebdomadaires de lutte antiparasitaire. Mettre en œuvre des mesures supplémentaires pour contrôler et éliminer efficacement la présence de parasites dans l'établissement alimentaire.2) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.3) Il y avait un trou au bas de la porte de la salle de stockage et de laminoir. - Scellez correctement tous les points d'entrée extérieurs. Achever tous les travaux ou réparations identifiés par l'entreprise de lutte antiparasitaire pour aider à éliminer la présence de parasites.
  10. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant pour le lave-vaisselle et les solutions d'assainissement préparées n'a pas été surveillée ni vérifiée. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore lors de la préparation des solutions d'assainissement pour les surfacesanitisantes. Tenir des dossiers sur place.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs zones de l'établissement alimentaire, y compris, derrière le grand mélangeur de pâte, dans la salle de stockage sèche, sous le refroidisseur à l'arrière de l'installation. Retirer et éliminer en toute sécurité les déjections de souris et les matériaux de portage. Conserver une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour les services hebdomadaires de lutte antiparasitaire. Mettre en œuvre des mesures supplémentaires pour contrôler et éliminer efficacement la présence de parasites dans l'établissement alimentaire.2) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ni un plan de surveillance et de traitement de la lutte antiparasitaire n'était en place. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.3) Il y avait un trou au bas de la porte de la salle de stockage et des unités de restauration. - Scellez correctement tous les points d'entrée extérieurs. Achever tous les travaux ou réparations identifiés par l'entreprise de lutte antiparasitaire pour aider à éliminer la présence de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant et le personnel ont fait preuve d'un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. - Un gestionnaire/propriétaire doit s'inscrire et suivre avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Fournir le certificat d'achèvement à un inspecteur des Services de santé de l'Alberta. Veuillez consulter la liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments ici:https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-foodsafety-courses-alberta.pdf Tous les autres membres du personnel sont tenus de suivre le cours interactif Alberta Food Safety Basics: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf Fournir les certificats d'achèvement à un inspecteur en santé publique des Services de santé de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires de la zone de préparation de la décharge n'ont pas de couvercles. - Installer des couvercles pour les luminaires ou les remplacer par un éclairage antidérapant.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs boîtes de contenants à emporter ont été entreposées sur le sol dans la salle de préparation des poubelles. - Installez des étagères et entreposez-les ou retirez-les.
  11. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) La solution d'assainissement préparée un jour avant a été mesurée trop fortement. On a mesuré l'assainissement à 300-400 ppm. - Préparer une solution d'assainissement approuvée comme le chlore à 100 ppm à des intervalles appropriés. Mélanger une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau.2) Des chiffons de nettoyage humides observés sur des surfaces en contact avec les aliments, sans résidus de désinfectants détectés.- Entreposer tous les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement approuvée entre les deux utilisations
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé du personnel se laver les mains avec des gants. Le personnel a utilisé les mêmes gants pour la manipulation des aliments après avoir accompli d'autres tâches comme le lavage à la vaisselle. On a aussi observé du personnel changer de gants sans se laver les mains. Veiller à ce que les gants à usage unique soient jetés après chaque utilisation ou lorsqu'ils deviennent contaminés. Le lavage des mains doit avoir lieu avant le port de nouveaux gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un sac de farine ouvert dans la salle de stockage sèche directement stockée sur le sol.- S'assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés dans des contenants hermétiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à haut risque comme le ragoût de porc dans une unité de rétention chaude sur la ligne de cuisson principale mesurée entre 35 et 43 degrés C.2) Le réchauffage de certains aliments à haut risque a été effectué dans des unités de rétention chaudes. Réchauffez rapidement tous les aliments sur le poêle à 74 degrés Celsius, puis maintenez tous les aliments à haut risque sous une température de 60 degrés Celsius ou plus. Un contenant de bétail dégelait à température ambiante. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Les aliments doivent être décongelés selon l'une des méthodes approuvées suivantes: décongeler au réfrigérateur, dégeler sous l'eau froide courante, dégeler pendant la cuisson ou dégeler au micro-ondes si les aliments sont cuits immédiatement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant pour le lave-vaisselle et les solutions d'assainissement préparées n'a pas été surveillée ni vérifiée. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore lors de la préparation des solutions d'assainissement pour les surfacesanitisantes. Tenir des dossiers sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'évier de lavage des mains dans la zone d'entreposage séparée où étaient préparées les éponges. Il y avait de gros équipements alimentaires et des preuves de manipulation alimentaire dans cette région. Cessez immédiatement toute transformation alimentaire dans la zone de stockage. Fournir des plans à un inspecteur de santé publique de l'AlbertaHealth Services pour l'approbation d'installer un lavabo de lavage des mains, des tables de préparation et de l'équipement dans ce domaine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs zones de l'établissement alimentaire, y compris, derrière le grand mélangeur de pâte, dans la salle de stockage sèche, sous le refroidisseur à l'arrière de l'installation. Retirer et éliminer en toute sécurité les déjections de souris et les matériaux de portage. Conserver une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour les services hebdomadaires de lutte antiparasitaire. Mettre en œuvre des mesures supplémentaires pour contrôler et éliminer efficacement la présence de parasites dans l'établissement alimentaire.2) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ni un plan de surveillance et de traitement de la lutte antiparasitaire n'était en place. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.3) Il y avait un trou au bas de la porte de la salle de stockage et des unités de restauration. - Scellez correctement tous les points d'entrée extérieurs. Achever tous les travaux ou réparations identifiés par l'entreprise de lutte antiparasitaire pour aider à éliminer la présence de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant et le personnel ont fait preuve d'un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. - Un gestionnaire/propriétaire doit s'inscrire et suivre avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Fournir le certificat d'achèvement à un inspecteur des Services de santé de l'Alberta. Veuillez consulter la liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments ici:https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-foodsafety-courses-alberta.pdf Tous les autres membres du personnel sont tenus de suivre le cours interactif Alberta Food Safety Basics: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf Fournir les certificats d'achèvement à un inspecteur en santé publique des Services de santé de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour le stockage de matériel alimentaire et de vaisselle sur les étagères de la cuisine. - Retirez tous les cartons. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé une accumulation de grime, d'éclaboussures de graisse, de débris alimentaires et de poussières dans les zones difficiles d'accès dans tout l'établissement alimentaire. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons, sans s'y limiter, les planchers sous et derrière le matériel de cuisson, le plancher sous la fosse à vaisselle et le piège à graisse, l'équipement de transformation des aliments dans la salle de stockage, les murs, la verrière de ventilation dans la cuisine principale, sur le mur derrière le mélangeur de pâte, et à l'extérieur de l'unité de vapeur à décharge métallique.2) Des débris alimentaires séchés ont été observés sur les surfaces intérieures du refroidisseur vertical situé à l'arrière de la cuisine. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements dans tout l'établissement alimentaire.3) Il n'y avait pas de calendrier d'assainissement écrit ni de registres de température disponibles. Préparer, mettre en œuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Assurez-vous d'inclure des duties de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  12. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) La solution d'assainissement préparée un jour avant a été mesurée trop fortement. On a mesuré l'assainissement à 300-400 ppm. - Préparer une solution d'assainissement approuvée comme le chlore à 100 ppm à des intervalles appropriés. Mélanger une cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau.2) Des chiffons de nettoyage humides observés sur des surfaces en contact avec les aliments, sans résidus de désinfectants détectés.- Entreposer tous les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement approuvée entre les deux utilisations
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé du personnel se laver les mains avec des gants. Le personnel a utilisé les mêmes gants pour la manipulation des aliments après avoir accompli d'autres tâches comme le lavage à la vaisselle. On a aussi observé du personnel changer de gants sans se laver les mains. Veiller à ce que les gants à usage unique soient jetés après chaque utilisation ou lorsqu'ils deviennent contaminés. Le lavage des mains doit avoir lieu avant le port de nouveaux gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un sac de farine ouvert dans la salle de stockage sèche directement stockée sur le sol.- S'assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés dans des contenants hermétiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne des aliments à haut risque comme le ragoût de porc dans une unité de rétention chaude sur la ligne de cuisson principale mesurée entre 35 et 43 degrés C.2) Le réchauffage de certains aliments à haut risque a été effectué dans des unités de rétention chaudes. Réchauffez rapidement tous les aliments sur le poêle à 74 degrés Celsius, puis maintenez tous les aliments à haut risque sous une température de 60 degrés Celsius ou plus. Un contenant de bétail dégelait à température ambiante. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante. Les aliments doivent être décongelés selon l'une des méthodes approuvées suivantes: décongeler au réfrigérateur, dégeler sous l'eau froide courante, dégeler pendant la cuisson ou dégeler au micro-ondes si les aliments sont cuits immédiatement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Le lave-vaisselle mécanique n'était pas désinfectant. La concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle a été mesurée à 0 ppm.- Servir le lave-vaisselle et s'assurer que la concentration d'assainissement du chlore au cours du cycle d'assainissement du lave-vaisselle est de 100 ppm au niveau du plat. Surveiller et tenir des registres sur le site de la concentration d'assainissement.2) Un mauvais lavage manuel à la vaisselle a été observé. On a observé des ustensiles de lavage et des équipements à l'aide de détergents et d'eau seulement. Aucune étape de désinfection n'a été effectuée. Pour le lavage manuel, assurez-vous que tous les plats, l'équipement et les ustensiles sont lavés, rincés et nettoyés par submersion complète dans une solution d'assainissement approuvée comme le chlore à 100 ppm pendant au moins 2 minutes avant le séchage à l'air.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de désinfectant pour le lave-vaisselle et les solutions d'assainissement préparées n'a pas été surveillée ni vérifiée. Vérifier la concentration d'assainissement du chlore lors de la préparation des solutions d'assainissement pour les surfacesanitisantes. Tenir des dossiers sur place.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'évier de lavage des mains dans la zone d'entreposage séparée où étaient préparées les éponges. Il y avait de gros équipements alimentaires et des preuves de manipulation alimentaire dans cette région. Cessez immédiatement toute transformation alimentaire dans la zone de stockage. Fournir des plans à un inspecteur de santé publique de l'AlbertaHealth Services pour l'approbation d'installer un lavabo de lavage des mains, des tables de préparation et de l'équipement dans ce domaine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs zones de l'établissement alimentaire, y compris, derrière le grand mélangeur de pâte, dans la salle de stockage sèche, sous le refroidisseur à l'arrière de l'installation. Retirer et éliminer en toute sécurité les déjections de souris et les matériaux de portage. Conserver une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour les services hebdomadaires de lutte antiparasitaire. Mettre en œuvre des mesures supplémentaires pour contrôler et éliminer efficacement la présence de parasites dans l'établissement alimentaire.2) Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles, ni un plan de surveillance et de traitement de la lutte antiparasitaire n'était en place. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire à un inspecteur de la santé publique de l'Alberta Health Services indiquant que l'établissement alimentaire est exempt d'activité nuisible.3) Il y avait un trou au bas de la porte de la salle de stockage et des unités de restauration. - Scellez correctement tous les points d'entrée extérieurs. Achever tous les travaux ou réparations identifiés par l'entreprise de lutte antiparasitaire pour aider à éliminer la présence de parasites.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant et le personnel ont fait preuve d'un manque de connaissances de base sur la salubrité des aliments. - Un gestionnaire/propriétaire doit s'inscrire et suivre avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Fournir le certificat d'achèvement à un inspecteur des Services de santé de l'Alberta. Veuillez consulter la liste des cours reconnus sur la salubrité des aliments ici:https://www.alberta.ca/system/files/custom downloaded images/health-reconnus-foodsafety-courses-alberta.pdf Tous les autres membres du personnel sont tenus de suivre le cours interactif Alberta Food Safety Basics: https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-home-study-food-safety-trad-chinese.pdf Fournir les certificats d'achèvement à un inspecteur en santé publique des Services de santé de l'Alberta.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des boîtes en carton étaient utilisées pour le stockage de matériel alimentaire et de vaisselle sur les étagères de la cuisine. - Retirez tous les cartons. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) On a observé une accumulation de grime, d'éclaboussures de graisse, de débris alimentaires et de poussières dans les zones difficiles d'accès dans tout l'établissement alimentaire. Parmi les sujets de préoccupation, mentionnons, sans s'y limiter, les planchers sous et derrière le matériel de cuisson, le plancher sous la fosse à vaisselle et le piège à graisse, l'équipement de transformation des aliments dans la salle de stockage, les murs, la verrière de ventilation dans la cuisine principale, sur le mur derrière le mélangeur de pâte, et à l'extérieur de l'unité de vapeur à décharge métallique.2) Des débris alimentaires séchés ont été observés sur les surfaces intérieures du refroidisseur vertical situé à l'arrière de la cuisine. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les surfaces et tous les équipements dans tout l'établissement alimentaire.3) Il n'y avait pas de calendrier d'assainissement écrit ni de registres de température disponibles. Préparer, mettre en œuvre et maintenir un programme d'assainissement écrit détaillé pour faciliter le nettoyage de tous les secteurs de l'établissement alimentaire, y compris l'équipement, et les surfaces structurales. Le programme d'assainissement doit inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement utilisés dans l'établissement alimentaire. Assurez-vous d'inclure des duties de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles.
  13. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  14. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Aucune solution d'assainissement n'a été préparée au moment de l'inspection. Une solution d'assainissement approuvée comme le chlore à 100 ppm doit être préparée et disponible en tout temps pour l'assainissement fréquent des surfaces de contact avec les aliments. 2) Des chiffons de nettoyage humides ont été laissés sur les surfaces de contact avec les aliments sans l'utilisation d'une solution de désinfectant. - Oui. Entreposer les chiffons de nettoyage dans la solution d'assainissement entre les deux utilisations.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Réchauffement insuffisant des aliments à haut risque. Les aliments sont réchauffés dans des unités plus chaudes (pour tenir chaud). - Les aliments doivent être réchauffés rapidement à 74C avant de pouvoir être maintenus au chaud à 60C ou plus. 2) Beaucoup d'aliments à risque élevé comme le boeuf cuit et les légumes coupés ont été laissés à la température ambiante. La température interne du boeuf a été mesurée à 21C. Le boeuf a été jeté. Les légumes ont été placés dans une glacière. - Une réfrigération inadéquate sur la ligne de cuisson principale conduit à laisser beaucoup d'aliments périssables à la température ambiante. - Veuillez acheter un refroidisseur prép pour la ligne principale et ne pas stocker d'aliments périssables à température ambiante. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. 3) Aucun thermomètre disponible. - Pruchase un thermomètre et l'utilisation pour vérifier la température des aliments pendant la cuisson, le refroidissement, l'entreposage et le réchauffage.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore et le détergent ont été déconnectés du lave-vaisselle. Aucun chlore détecté dans le lave-vaisselle mécanique après l'amorçage de la machine. - Instruit le personnel sur la façon d'effectuer une méthode de lavage à la vaisselle à 3 compartiments. - Veuillez entretenir le lave-vaisselle immédiatement. Le chlore doit être mesuré à 100 ppm pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était disponible sur place. - Achetez des bandes d'essai de chlore et assurez-vous d'utiliser quotidiennement pour vérifier la concentration de chlore pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle et lors de la fabrication de solutions d'assainissement de surface.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse/débris alimentaires observés sous l'équipement de la ligne de cuisson et derrière le lave-vaisselle. - Nettoyez et maintenez-le dans un état propre et sanitaire.